Tapas Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Miesmuscheln in Sherry

  

  22.08.2003, 12:44 Uhr von
  cxgirl
  

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  Zutaten:
  500 g Miesmuscheln, 100 g weiße Zwiebeln, 300 g Tomaten,
  2–3 Safranfäden, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 100 ml trockener Sherry, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie.
  
  
  Zubereitung:
  Muscheln unter fließendem Wasser waschen, putzen. Zwiebel fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Kerne und ausgetretene Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, in dem Saft die Safranfäden auflösen. Knoblauch in Scheiben schneiden, in Öl goldgelb braten, Zwiebeln zugeben, Tomaten untermischen, kurz dünsten. Muscheln zugeben, unter Rühren 3–4 Min. garen. Tomatensaft mit Safranfäden untermischen, 1 Min. dünsten. Mit Sherry aufgießen, etwa 8 Min. köcheln lassen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen, Sud salzen, pfeffern, gehackte Petersilie untermischen und mit Weißbrot servieren. weiterlesen schließen

• Tapas - leckere, kleine Köstlichkeiten!

  

  02.10.2002, 17:57 Uhr von
  BeastyGirl
  Hallo, ich bin 46 Jahre alt, aber immer noch ein bißchen crazy. Ich mag die schönen Dinge des Leb...

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  Nachdem ich ja meistens über italienische Rezepte schreibe, möchte ich Euch heute mal nach Spanien entführen! Ich liebe Urlaub auf Mallorca! Zwar nicht gerade am Ballermann oder in den Touri-Hochburgen, doch in Palma de Mallorca und Umgebung kann man einen sehr schönen Urlaub erleben und dazu gehört auch leckeres, spanisches Essen.
  
  In der Altstadt von Palma de Mallorca gibt es viele gute Restaurants und unter anderem auch sehr gute Tapas-Bars (z.B. das sehr bekannte "Bodega", meistens recht voll, da sollte man unbedingt vorher reservieren!). Dort habe ich meine erste Bekanntschaft mit Tapas gemacht und da sie mir so gut schmeckten, gehe ich auch hierzulande gerne mal zum Spanier. Aber zugegeben, in Spanien schmecken die Tapas immer noch am besten!
  
  Vor einiger Zeit hat mir ein Freund so ein kleines Büchlein über Tapas geschenkt. Daraus habe ich gleich ein paar Rezepte ausprobiert, über die ich Euch hier berichten möchte.
  
  
  Was sind eigentlich Tapas?
  
  Tapa heißt im spanischen soviel wie "Deckel(chen)". Ursprünglich wurde in den spanischen Bars zu jedem alkoholischen Getränk ein essbarer Deckel gereicht. Erst handelte es sich nur um eine Scheibe Brot, die auf das Getränk gelegt wurde, damit es vor Insekten geschützt war! Im Laufe der Zeit wurden aus dem Brot kleine köstliche Mahlzeiten, die zum Getränk gereicht werden und dazu dienen, dass man mehr Alkohol verträgt. Längst sind diese Tapas nicht mehr kostenlos, sondern es gibt eine Vielzahl an Tapas-Bars, wo man sich aus einer großen Auswahl seine Lieblingsspeisen aussuchen kann. In Spanien kann man oft gleich aus der Theke auswählen, was man haben möchte.
  
  Tapas sind also leckere Kleinigkeiten, die man -möglichst in großer Auswahl- auf den Tisch stellt, und jeder kann von allem probieren!
  
  Hier also eine Auswahl meiner Lieblings-Tapas.
  
  
  
  HABAS AL ATÙN
  ==============
  
  (Weiße Bohnen mit Thunfisch)
  
  Zutaten:
  ----------
  250 g Thunfisch aus der Dose
  1 - 2 Gemüsezwiebeln
  500 g gekochte (große) weiße Bohnen
  0,1 l Rotweinessig
  Salz und Zucker (im Verhältnis 1:1)
  Pfeffer
  0,2 l Olivenöl
  1 Bund Petersilie, gehackt
  
  
  Zubereitung:
  --------------
  Den Thunfisch grob zerbröseln.
  Die Gemüsezwiebeln in geviertelte Ringe oder grobe Würfel schneiden und kurz unter heißem Wasser abspülen (nimmt etwas von der Schärfe weg).
  Aus Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl eine kräftige Vinaigrette rühren.
  Alle Zutaten unterheben und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
  Wiederum abschmecken. Die Petersilie darüber streuen und kalt servieren.
  
  
  
  GAMBAS AL AJILLO
  =================
  
  (Krabben mit Knoblauch)
  
  Zutaten:
  ---------
  6 Knoblauchzehen
  500 g große, rohe Krabben (ohne Kopf und Schale)
  6 - 10 kleine Peperoncini, getrocknet
  Salz
  Olivenöl
  
  Zubereitung:
  --------------
  Die Knoblauchzehen in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
  Die Krabben mit dem Knoblauch und etwas Salz in Olivenöl einlegen (mindestens eine Stunde).
  Protionsweise die Krabben und den Knoblauch mit reichlich Öl bedeckt in kleine Steingutschälchen füllen.
  Je einen Peperoncino pro Schüsselchen dazugeben.
  Möglichst auf dem offenen Feuer (Gasherd, höchste Stufe) ca. zwei Minuten sehr heiß aufwallen lassen (ansonsten im gut vorgeheizten Ofen).
  Heiß servieren.
  
  
  
  POLLO MARINADO FRITO
  ======================
  
  (Mariniertes gebratenes Hühnchen)
  
  
  Zutaten:
  -------
  1 kg Hühnerbeinchen oder Flügel
  1 Rosmarinzweig
  3 EL Honig
  4 EL warmes Wasser
  0,2 l Sojasauce
  2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  1 TL Salz
  1 gute Messerspitze Chilipulver
  ½ TL Rosenpaprika
  
  Zubereitung:
  --------------
  Den Rosmarin vom Zweig zupfen und klein hacken.
  Den Honig in dem warmen Wasser auflösen.
  Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen.
  Die Hühnerteile darin luftdicht zugedeckt (am besten mit Zellophan) über Nacht marinieren.
  Die Hühnerteile abtropfen, im heißen Ofen auf dem Rost 20 bis 30 Minuten knusprig backen, dabei aufpassen, dass der Honig nicht verbrennt.
  Ab und zu mit Marinade bepinseln.
  Warm oder kalt servieren.
  
  
  CEBOLLITAS EN ESCABECHE DULCE
  ===============================
  (Süß marinierte Zwiebelchen)
  
  Zutaten:
  ---------
  
  1 kg kleine Zwiebelchen oder Schalotten
  0,3 l älterer, guter Essig (z. B. Aceto Balsamico)
  0,3 l warmes Wasser
  3 Lorbeerblätter
  8 Pfefferkörner
  1 Nelke
  6 EL Honig
  1 TL Salz
  
  Zubereitung:
  --------------
  
  Die Zwiebelchen oder Schalotten schälen.
  Alle anderen Zutaten vermischen, dabei den Honig im warmen Wasser auflösen.
  Die Zwiebelchen oder Schalotten in einem Bräter mit der Marinade übergießen und im Ofen bei guter Mittelhitze ca. 45 Minuten zugedeckt garen, bis sie weich sind.
  Auskühlen lassen, die Nelke entfernen, noch einmal mit Salz, Zucker oder Essig abschmecken.
  
  
  
  
  TORTILLA
  ========
  
  (Spanisches Omelett mit Zwiebeln und Kartoffeln)
  
  Zutaten:
  ---------
  
  2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  1 Zwiebel
  6 Eier
  Pflanzenöl
  Salz, Pfeffer
  
  Zubereitung:
  --------------
  
  Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
  Die Zwiebel schälen, in geviertelte Ringe schneiden.
  Die Kartoffeln mit dem Öl in der Pfanne dünsten, nicht braun werden lassen.
  Den Deckel auflegen, damit sie schneller garen.
  Nach ca. 10 Minuten die Zwiebelringe dazugeben. So lange garen bis sie zwar gar, aber noch knackig sind.
  Die Eier in einer Schlüssel schlagen und die Kartoffeln-Zwiebel-Mischung zu den Eiern in die Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Anschließend Öl in die Pfanne geben und stark erhitzen.
  Dann die gesamte Mischung in die Pfanne geben und die Temperatur gleich wieder reduzieren und den Deckel auflegen.
  Nach ca. 10 Minuten (das Ei muss an der Oberfläche gestockt sein), das Omelett losschütteln und auf den Deckel gleiten lassen.
  Die Temperatur wieder erhöhen, wenn nötig noch einmal etwas Öl dazugeben und das Omelett umgedreht in die Pfanne stürzen.
  Drei bis vier Minuten fertig garen.
  Etwas auskühlen und auf einen Teller gleiten lassen. In Kuchenstücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
  
  
  Soweit meine Tapas-Rezeptvorschläge. Diese habe ich bereits selbst getestet und sie schmecken ganz hervorragend!
  
  Außerdem ist bei uns noch Serrano-Schinken sehr beliebt. Dazu einfach vom Schinkenstück dünne Scheiben abschneiden (oder gleich geschnitten kaufen) und auf einen Teller legen.
  Dazu dürfen auch Oliven in Öl nicht fehlen und natürlich jede Menge leckeres Brot!
  Denn da die Tapas meist recht fettig sind, sollte man viel Brot dazu essen.
  
  Also, vielleicht habt ihr ja auch mal Lust auf einen gemütlichen Tapas-Abend mit Freunden!
  Dazu wünsche ich Euch viel Spaß und lasst es Euch schmecken!
  
  Danke fürs Lesen und ich freu mich auf Kommentare und Anregungen!
  
  Hasta la vista!
  
  Euer
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