Tipps und Tricks beim Kochen Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Geröstete Kartoffeln" im WOK

  

  21.10.2002, 19:47 Uhr von
  ninja4711
  Hier ein Neuankömmling,der sehr interessiert ist,GUTE Berichte abzugeben und auf evtl.etwas Hilfe...

  5

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  Ja

  !!!!!!!!!!!!!!!ACHTUNG!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!LECKER!!
  
  Hallöchen liebe Leser!
  jetzt hab ich noch etwas ganz leckeres für euch Schleckermäuler!
  Ihr wißt ja mittlerweile,daß ich ein tierischer Fan von der asiatischen Küche bin,bez. WOK-Gerichten, ...natürlich nach mehr oder weniger, eigener (MIT-)Kreation!
  
  WER hat schonmal Kartoffelgerichte aus dem WOK genossen? mal ehrlich?!
  
  Bevor ich anfange zu schwafeln*gg*,erstmal ein wenig zu der Kartoffel (hi hi,nicht lachen,selbst dazu gibt es tatsächlich etwas zu sagen)
  
  
  
  DIESE "Geröstete Kartoffeln":
  -----------------------------
  
  Ein Ideales Gericht, wenn man Gäste einladen möchte:
  Man schiebt es einfach in den Ofen und kann sich anderen Dingen leicht widmen .
  Koriander, frischer Ingwer und die INDISCHE Gewürzmischung "Garam Masala" geben den Kartoffeln eine sehr pikante Note.Die Kartoffeln sind würzige vegetarische Mahlzeit oder beilage zu Currygerichten und gegrilltem Fleisch.
  Sie werden nach der sogenannten DUM-Küche zubereitet!
  ...Kennt das hier etwa irgend jemand?
  So bezeichnet man Gerichte, die langsam im Tontopf gegart werden!
  
  
  
  Zu den ZUTATEN/Zubereitungszeit:
  --------------------------------
  
  60g Ghee oder Butter
  500g kleine Kartoffeln,gesäubert und halbiert
  250g Hühnerfond oder Wasser
  1/2TL mildes Chilipulver
  1 EL gemahlener Koriander
  3/4TL Salz
  1 EL Garam Masala
  1 1/2EL frische Korianderblätter,gehackt
  Joghurt-Rasita oder süßes Chutney zum Anrichten
  
  FÜR ca.4 Pers.
  Fertigstellung: ca. 1Std,10 Min.
  
  
  
  VORSICHT,nun gehts los mit der Arbeit
  
  
  ZUBEREITUNG:
  ------------
  
  Das Ghee im WOK erhitzen.Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausheben und in einen Schmortopf legen.
  
  ...Das ist doch wohl nicht schwer,ODER?
  
  Ofen auf 180°C vorheizen. Dann nur das Hühnerfond, das Chilipulver(scharf schmeckt auch SEHR GUT), Koriander, den Ingwer und Salz in einem kleineren Topf verrühren, jetzt mal "schnell" zum kochen bringen
  und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
  
  ...Hoffe,es ist noch alles klar?
  
  Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und auf mittlerer Einschubhöhe in den Ofen schieben/stellen.
  Die Kartoffeln unter ein- bis zweimaligem Wenden etw 45 Minuten garen lassen, bis sie dann schließlich weich sind!
  
  ...Man,ist das enfach,naja,finde ich zumindest.
  
  Das "Garam Masala" mit Koriander mischen und gleichmäßig über die Kartoffeln streuen; zu guter letzt, 1-2 Minuten ruhen lassen.
  Mit Joghurt Raita oder süßem Chutney auftischen/ servieren oder ähnliches, wo Ihr auch immer wollt
  
  
  DAS WAR's SCHON! HÖRT SICH DOCH GUT AN?
  
  
  ENDE;)
  ------
  
  ALSO, meine lieben, ich hoffe dochmal, es hat Euch jetzt etwas Neugier gepackt und testet dieses Gericht mal! Ist wirklich relativ schnell und unkompliziert
  bereitgestellt!
  UND...Los jetzt,ran an den "Speck"...es lohnt sich auch!
  
  
  Bis dahin und gutes Gelingen,
  wünscht Euch
  
  Euer ninja4711(Olaf) weiterlesen schließen

• Remoulade

  

  09.04.2003, 21:15 Uhr von
  lappeneit
  

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  Ja

  Selbst gemacht schmeckt immer noch an besten und ist auch noch an günstigsten. Und geht vor allem auch schnell.
  
  Zutaten:
  200gMajonese
  2-3 gekochte Eier
  4-5 Sardellen
  3 Gewürzgurken
  Gewürzgurken fond
  Salz und Pfeffer zum Würzen
  
  Zubereitung:
  Die Majonäse in eine Schüssel geben. Eier schälen und in kleine Würfel hacken. Die Sardellen klein schneiden. Die Eier und die Sardellen in die Schüssel mit der Majonäse geben. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Gewürzgurken fond hinzu geben und das ganze vermischen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Meine Meinung:
  Ich find die Remoulade echt lecker sie kann man zu allem essen.
  
  Idee:
  Braten ganz dünn schneiden und auf einen Teller verteilen und die Remouladen sause über dem Braten verteilen dazu Brot und schon ist ein ideelles Sommer Gericht fertig. weiterlesen schließen

• Wohin nur mit der Unmenge von Zuccini?

  

  05.08.2002, 11:54 Uhr von
  Qualle
  

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  Ja

  So richtig, wo ich mein Rezept einordnen soll weiß ich nicht. Aber da dieses als Beilage zu kalten Platten und anderen verwendet wird, will ich mein Rezept hier aufschreiben.
  
  In diesem Jahr hatte ich wieder zu viele Zucchini im Garten, was damit anfangen. Also, viel mir das Rezept meiner Mutter ein.
  
  Es macht wenig Arbeit und kaum Aufwasch.
  
  Man nehme
  
  5 kg * Gurken oder Zucchini gut waschen bei Bedarf auch
  schälen
  * in Stücke schneiden bei älteren Exemplaren kann man
  das Kerngehäuse entfernen.
  * lege alles in eine große Schüssel oder Steintopf
  
  nun gebe man hinzu
  
  + 50 Gramm Salz
  + 1/4 Liter Essig 10%
  + 200 Gramm Zucker
  + 3 Lorbeerblätter
  + 20 Pfefferkörner
  + 10 Pigmentkörner
  + 250 Gramm Zwiebel
  + 3 Esslöffel Senfkörner
  und Meeretsch (frischer oder auch aus dem Glas ein TL)
  Dill und Bohnenkraut.
  
  Nun, nachdem alles in der Schüssel oder im Topf ist, rühre man es kräftig durch, und deckt es ab.
  schon nach wenigen Stunden ist es durchgezogen und schmeckt.
  
  Im Topf kann man es nun viele Tage lassen. Und täglich eine Portion zum Essen entnehmen.
  
  Bei Geringeren Mengen an Gurke oder Zucchini werden die Zutaten entsprechen reduziert.
  
  Guten Appetit. weiterlesen schließen

• Gefüllte Avocado mit Hühnerbrust

  

  05.09.2002, 18:18 Uhr von
  Schnecke_17
  Ich bin zwar nur 1,62 groß abba so verrückt wie 2 m *grins*

  5

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  Ja

  Zutaten für 4 Personen:
  
  2 Hühnerbrüstchen, je etwa 125 g
  1 Eßlöffel Öl
  Salz
  weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  1 Prise Cayennepfeffer
  1 Bund Kerbel
  2 reife Avocados
  Saft von 1/2 Zitrone
  _______________________________________________________________
  
  Die Hühnerbrüstchen von Haut und Fett befreien. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüstchen darin beidseitig bei starker Hitze anbraten. Dann bei schwacher Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten ziehen lassen. Salzen, pfeffern, mit dem Cayennepfeffer würzen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
  
  Den Kerbel waschen, trockenschütteln und von den Stielen befreien.
  
  Die Avocados längs rundherum bis auf den Kern einschneiden, die beiden Hälften gegeneinander verdrehen und den Kern herausnehmen. Vom Fruchtfleisch mit einem Teelöffel soviel herausschaben, daß ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Die Hälften sofort mit 2 Eßlöffeln Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.
  
  Das herausgelöste Fruchtfleisch mit dem restlichen Zitronensaft und zwei Dritteln des Kerbels mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen kerbel bis auf einige Blättchen unterheben.
  
  Die Hühnerbrüstchen in Würfel von etwa 1/2 cm Kantenlänge schneiden und mit dem Avocadopüree mischen. Alles in die Avocadohälften füllen und mit dem restlichen Kerbel garnieren.
  
  
  Beilagen-Tipp
  
  Getoastetes Baguette oder dunkles Bauernbrot
  
  
  Die Zubereitungszeit berägt etwa 45 Minuten
  und Pro Portion etwa 1600 kj / 380 kcal
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-09-05 16:18:05 mit dem Titel Über kochen, dünsten und schmoren
  
  (u)Kochen und Blanchieren(/u)
  
  Im großen Topf schlägt das Wasser kräftige Wellen, ein Löffelchen Salz läßt es noch heftiger aufsprudeln und schließlich ist es bereit - zu Kochen und Blanchieren. Allerdings mit der gebotenen Zurückhaltung! Denn nicht alles, was "gekocht" auf den Tisch kommt, darf zu diesem Zweck vorher ein brodelndes Bad nehmen. Für zarten Fisch beisoielweise, aber auch für Fleisch, Kartoffeln, Klöße oder feines Gemüse ist diese Schocktherapie ganz sicher von Nachteil: Das Endprodukt wird faserig und zäh, laugt aus und verliert Saft und Aroma. Richtiggehend gekocht, das heißt bei 100°C gegart, werden zum Beipiel Eier und Nudeln, Hülsenfrüchte oder auch Knochen als Aromaspender für eine würzige Brühe. Übrigens: Sie können alles - außer den Nudeln - in kaltem Wasser aufsetzten und zugedeckt zum Kochen bringen. Eine ausgesprochen schonende Wirkung hat kochendes Wasser in einem anderen Fall, beim Blanchieren von Gemüse: Ein Tauchbad von wenigen Minuten im sprudelnden Salzwasser, danach möglichst eiskalt abschrekcen und im Sieb gut abtropfen lassen - das ist die beste Vorbereitung für Gemüse, wenn Sie es danach tiefgekühlen, als Salat marinieren oder kurz in heißer Butter geschwenkt als Beilage servieren wollen. Farbe und Struktur, Vitamingehalt und Aroma werden durch Blanchieren optimal erhalten
  
  (u)Garziehen und Pochieren(/u)
  
  Während sprudelnd kochendes Wasser schon in wenigen Sekunden seine Wirkung zeigt, ist das Pochieren schonende Garmethode. Zunächst einmal wird wiederum reichlich Wasser in einem großen Topf aufkocht und mit Salz gewürzt. Sobald Fisch, Fleisch Klöße oder Würstchen hineintauchen, kühlt sich das Wasser etwas ab. Gleichzeitig schalten sie die Herdplatte soweit herunter, daß das Wasser nur noch leise siedet und höchstens ab und zu kleine Bläschen aufsteigen. Bei knapp unter 80° können nun alle hitzeempfindliche Produkte in idealer Weise garziehen.- Sie bleiben saftig und zart, satt zu zerfallen, zu zerplatzen oder auszulaugen. Nach diesem Prinzip werden zum Beispiel auch verlorene Eier pochiert, mit einem kräftigen Schuß Essig im Salzwasser. Auch beim Garen im Wasserbad nutzt man die milde Hitze über das Gargefäß an die Speise abgegeben wird: Für empfindliche Saucen, die mit dem Schneebesen schaumig aufgeschlagen werden, dür Desserts oder herzhafte Puddinge, die ganz allmählich stocken sollen.
  
  (u)Dünsten und Dämpfen(/u)
  
  Kaum Flüssigkeit und viel Dampf kennzeichnen diese überaus milde Garmethoden. zum Dünsten sollte der Topf relativ breit und flach sein und vor allem einen sehr guten schließenden Deckel haben. Geradezu ideal ist das Dünsten für alle Arten von Gemüse, ob kleingeschnittene Möhren und Kartoffeln, tropfnassen Mangold oder Blattspinat, tiefgekühlte Erbsen oder Bohnen. Um das abzurunden, wird das Gemüse zuerst mit einem Löffelchen Butter oder Öl schwach angedünstet und danach mit sehr wenig Wasser, milder Brühe oder Wein beträufelt. Im fest geschlossenen Topf entfaltet sich nun ein unverfälschter, intensiver Geschmack. Das Gemüse wird praktisch im eigenem Saft gegart und muss kaum nachgewürzt werden. Öl oder Butter können sie übrigens auch ganz zuletzt beim Abschmecken untermischen oder auf dem Gemüse schmelzen lassen. Weitere ideale Garobjekte zu Dünsten sind zarte Fleischscheibchen, Geflügen, Fisch oder Früchte. Beim Dämpfen garen die taufrischen Zutaten in einem Siebeinsatz und ausschließlich im heißen Wasserdampf - ohne Kontakt mit der Flüssigkeit, die den Topfboden bedecken und für die Dampfentwicklung sorgt.
  
  (u)Schmoren(/u)
  
  Nichts für ungeduldige unter Zeitdruck ist diese Art des Garens, die sich besonders gut für saftige Fleischgerichte eignet. in zischend heißem Öl oder Schmalz werden großen Braten, Keulen und Haxen, Geflügelteile oder auch kleinere Fleischwürfel erst einmal rundum gründlich anbraten. Nun folgt ein würziger Guß aus Brühe, Wein, Tomatenpüree oder Gemüsesaft. Das anschließende Garen findet bei sehr niedriger Temperatur statt und kann je nach Gericht und Gewicht bis zu mehreren Stunden dauern. Übringens eignet sich ein Topf nur dann zum Schmoren, wenn er viel Hitze speichern kann und der Deckel absolut dicht schließt. Je länger und milder gegart wird, desdo zarter schmeckt das Geschmorte - vorausgesetzt, sie haben das richtige Stück gekauft: kein feines Steak zum Kurzbraten, sondern leicht fettmarmoriertes Fleisch mit kräftigen Fasern, das erst durchs lange Schmoren mürbe wird. Die sämige Sauce, die dabei entsteht, ist ein zusätzlicher Leckerbissen, der den Zeitaufwand in jedem Falle rechtfertigt. Robuste Gemüsesorte wie Kohl oder feste Gurken eignen sich ebenfalls gut zum langsamen Garen, allerdings mit zeitlicher Begrenzung, damit das köstlich frische Aroma nicht völlig zerkocht wird. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    panico, 09.03.2007, 11:02 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg panico:-)

• Omi`s beste Gulasch Tipps

  

  13.10.2002, 18:15 Uhr von
  werichbin2001
  

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Das Fleisch:Klassisch besteht Gulasch aus Rindfleisch,Sie können aber
  auch Schweine-,Kalbs-,Lammreh-,Hisch-oder Wildschweinfleisch
  nehmen.
  
  
  
  Durchwachsene Stücke nehmen:Bevorzugen Sie Fleischstücke aus Schulter,
  Nacken oder Hals.Sie sind leicht mit Fett
  durchzogen (durchwachsen):Diese Stucke
  schmecken besonders saftig und schön kräftig
  
  
  
  
  Garzeiten beachten:Die Garzeit Hängt von der Qualität des Fleisches ab.
  Gut abgehangenes Rindergulasch (dunkelbraun) braucht
  ca.60 Minuten,weniger abgehangenes (hellrotes)Fleisch
  bis zu 2 Stunden in Topf oder Pfanne.
  Schwein,Lamm,Kalb und Wild haben kürzere Garzeiten.
  
  
  
  
  Kräftige Soßen:Eine extra würzige Soße bekommen Sie,wenn Sie das Fleisch
  mit je 1/4 Brühe und Rotwein ablöschen.
  Sie können auch Bier,Wermut,Marsala,Anisschnaps oder Korn
  nehmen.
  
  
  
  
  Einen Tag vorher zubereiten:Bereiten Sie Gulasch am besten schon am
  Vortag zu.
  Der Geschmack wird kräftiger und das Fleisch
  zarter,da es sich mit Soße vollsaugen kann.
  
  
  
  
  Mit Gemüse:Mixen Sie das Gulasch nach Geschmack mit Möhren,Sauerkraut,
  Paprikaschoten,Wirsing,Weißkohl,Steckrüben,Stangensellerie,
  Kürbis,Pilzen (Champignions,Shiitake,Pfifferlinge),Bohnen
  oder Zucchini.
  
  
  
  
  Andere Gewürze,
  neuer Geschmack:Salz,Pfeffer und Paprikapulver sind Gulasch-Standards.
  Probieren Sie aber auch mal mit Curry,Kümmel,Kreuzkümmel
  Lorbeerblättern,Zimt,Vanille,Nelken,Wacholder oder Senf-
  raffiniert und oberlecker.
  
  
  
  Ich habe für Euch hier ein Rezept,die lecker schmeckt.
  
  Mettgulasch mit Pilzen
  Zutaten:
  
  1 Scheibe Toastbrot,
  400 g Schweinemett,1 Ei,
  Paprikapulver edelsüß,
  Salz,Pfeffer,2 EL Öl,
  500g Champignons,
  500g Lauch,300g Möhren,
  1/4 Instant Fleischbrühe,
  1/8 weißer trockener Wermut,
  1 Bunt glatte Ptersilie,
  150g Creme fraiche.
  
  
  Zubereitung:
  Brot fein zerbröseln.
  Mit Mett,Ei und Paprikapulver verkneten.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen.
  1 EL Öl erhitzen,die Bällchen darin rundherum etwa 5 Minuten braten.
  Pilze trocknen abreiben,putzen,große halbieren,waschen.
  Möhren schälen.
  Lauch in 4-5 cm lange Stücke,Möhren in schräge Scheiben schneiden.
  Übriges Öl erhitzen.
  Pilze darin etwa 4 Minuten anbraten.
  Gemüse zufügen,weitere 3 Minuten braten.Hackbällchen,Brühe und Wermut
  zufügen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Gulasch zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
  Petersilie abspülen,trockentupfen und hacken.
  Creme fraiche ins Gulasch rühren,weitere 3Minuten bei milder Hitze sanft
  kochen lassen.
  Vor dem Servieren Petersilie darüber streuen.
  Dazu schmecken Röstis...............................................................................................................................................................
  
  
  Schmeckt lecker. weiterlesen schließen

• Was macht man mit den Resten am nächsten Tag?

  

  14.09.2003, 17:42 Uhr von
  Sephiroth
  Hi ihr alle! Bin 16 gehe aufs Gymi in die Oberstufe und was meine Vorlieben sind erkennt man ja d...

  5

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  Pro:

  einfach zu machen!

  Kontra:

  man kann nicht zu iel davone ssend ann wird einem schlecht ^^

  Empfehlung:

  Ja

  Haihoh ihr alle,
  ich schreibe heute mal was ihr am besten macht wenn einer der folgenden fälle eintritt:
  
  1.Ihr habt am Abend zuvor ein riesengroßes Pastaessen für eure Freunde/Familie gegeben und am nächsten tag habt ihr noch eine Schüssel purer Spaghetti, die ihr gut gelagert habt und so nicht vertrocknet sind, sondern nur zusammen pappen.
  
  oder
  
  2.Ihr habt am Abend zuvor ein riesengroßes Reisgericht gekocht (zum Beispiel WOK) und am nächsten tag habt ihr puren Reis der ekelhaft hart wurde und zu einer einzigen masse verschmolzen ist.
  
  Tja, bei mir ist das immer so ne sache mit Nahrungsmitteln wegwerfen. Ich habe etwas gegen meinen Mülleimer und wenn ich mal zu viel gekocht habe wird nix davon weggeworfen. Also werden die beiden oben genannten Punkte das Mittagessen am nächsten Tag.
  
  
  Spaghetti und Pasta:
  
  Also die folgenden beiden einfachen, aber super leckeren "Habe-Nix-zu-Hause" Rezepte könnt ihr nur machen, wenn ihr die übriggebliebenen Nudeln sicher abgestellt habt. Ihr könnt die Schüssel zum Beispiel mit Alufolie luftdicht abdecken oder sie in den Backofen oder die Microwelle stellen. So habt ihr am nächsten Tag keine ekelhaften braunen harten Nudelenden, die man wirklich nur wegwerfen kann, sondern klebrige aber noch teilweise frische Pasta.
  
  
  Rezept Eins:
  
  Ihr erhitzt etwas Öl in einer Pfanne, bis es richtig heiß ist. (einfach einen kleinen tropfen Wasser in das Öl werfen. Zerplatzt er ist das Fett heiß!) Nun stellt ihr die Herdplatte etwas herunter und tut die Nudeln/Spagetthi hinein und lasst sie, unter ständigem wenden, sich etwas von einander lösen. Nun holt ihr zwei bis drei Eier und schlagt sie komplett (natürlich ohen Schale ^^) in die Pfanne zu den Nudeln. Nun immer wenden, das Ei darf nicht an der heißen Pfanne ansetzen, sondern soll sich an die Pasta heften. Nach einigen Minuten ist das Ei durch und ihr könnt die Nudeln aus der Pfanne holen. Etwas Parmesam auf den Teller hinzu geben und umrühren - fertig!
  Es schmeckt wirklich super lecker und ist schnell und einfach zu machen! Zudem hat man meistens Eier zu hause.
  
  
  Rezept zwei:
  
  Auch hier erhitzt ihr eine Pfanne mit etwas Öl richtig und werft die Nudeln hinein. Wieder rührt ihr so lange, bis die Pasta sich voneinander löst. Nun tut ihr keine Eier, sondern ein zwei Hände voll Paniermehl hinzu. Wieder muss kräftig gemixt werden, denn das Paniermehl soll ja an den Nudeln und nicht an der Pfanne haften. Das macht ihr dann ein paar Minuten und voila habt ihr ein schmackhaftes Gericht.
  
  Habt ihr zufällig mal kein Paniermehl im Haus könnt ihr auch einfach altes Brot mit einer Küchemaschine zerkleinern bis es Pulver ist oder Zwiebak. Alternativ könnt ihr natürlich auch Cornflakes (bitte ungesüßt ^^) in eine Plastiktüte tun, diese gut verschließen und drauf schlagen, bis es nur noch ein Pulver ist.
  
  
  Was nun mit dem Reis?:
  
  Ist der zweite Fall bei euch eingetreten kommt eins meiner absoluten Lieblingsgerichte zum einsatz. Dies ist für die Japaner das typische, schnelle Essen, dass aber doch etwas gewöhnungsbedürftig schmeckt - Reis mit Sojasauce.
  
  Wieder erhitzt ihr eine Pfanne mit etwas Öl (diesmal etwas mehr) und gebt sobald das Fett heiß ist den klumpigen Reisbatzen herein. Mit dem Küchenfreund teilt ihr den Reis und schon bald habt ihr durch das Rühren und die Hitze eine wunderschöne Reismasse, wie man sie haben möchte.
  Diese lasst ihr nun in der heißen Pfanne ruhen. Ihr könnt sie ruhig mal ein paar Minuten vergessen, damit der Reis etwas scharf angebraten wird. Zur unterstützung kann, muss man aber nicht, ein Ei hinzu in die Pfanne tun und dies in den reis einrühren.
  Fangen die Reiskörner nun an braun zu werden könnt ihr sie (traditionell) in eine tiefe Schale tun und beliebig viel Sojasauce drüber tun. Es ist eure Wahl, wie salzig ihr den Reis haben wollt. Aber bedenkt, dass der Reis selbst ziemlich viel des salzigen geschmacks vernichtet! Am besten probiert ihr das mehrmals aus, bis ihr eure eigene, perfekte Menge gefunden habt.
  
  Was auch noch zusätzlich in den Reis gemixt werden kann sind Sojasprossen (falls man WOK am vorherigen tag gemacht hat sind meistens Reis und Sojasprossen übrig). Zusammen ergeben diese Zutaten einen super Geschmack, den man in zehn Minuten herstellen kann.
  
  
  Das Schlusswort:
  
  Ich hoffe ich konnte euch ein wenig anregen eins dieser Gerichte auszuprobieren. Eigentlich hat man immer die zusätzlichen zutaten zu hause und so kann man sich aud ein super lekeres Restessen der anderen Art einstellen. Zudem sind alle drei gerichten extrem Kalorienarm! weiterlesen schließen

• Tipps!

  

  21.07.2003, 16:42 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Wer täglich kocht, hat ein "Händchen" für die benötigten Mengen! Als ich meine Oma mal nach einem Rezept fragte , sagte sie, sie hätte keines. Sie hätte die richtige Menge der Zutaten im Gefühl!
  
  Bei mir klappt das nicht. Es gibt nur wenige Rezepte, die ich im Kopf habe. Mein Kochbuch liegt immer griffbereit auf dem Tisch. Doch ein paar Regeln haben sich mittlerweile eingeprägt..
  
  Es gibt einige grundsätzliche Dinge, die ein Kochanfänger sich durchaus merken kann.. Zum Beispiel ist es gut, wenn man einige Maßeinheiten weiss, so das sich das mühsame Abwiegen vermeiden lässt.
  
  1 Eßlöffel Wasser oder Milch = 15g 4-6 große Kartoffeln = 500g
  1Teelöffel " " " = 5g 5-6 mittelgroße Äpfel = 500g
  1 Eßlöffel Mehl gestrichen = 10g Inhalt eines Suppentellers =1/4 l
  1 Eßlöffel Kakao " = 6g 8 Eßlöffel Flüssigkeit =1/8 l
  1 Eßlöffel Zucker " = 15g
  1 Eßlöffel Salz " = 15g
  
  Interessant sind auch die Garzeiten des Bratgutes. Zum Beispiel die Garzeiten für gebratene Fleischstücke:
  ( bezieht sich immer auf 1 Pfund Fleisch!!)
  
  Rindfleisch 30 - 40 Minuten
  Kalbsfleisch 10 -15 Minuten
  Schweinefleisch 15 - 2o Minuten
  
  Es gibt noch mehr von diesen Tipps, die man in Kochbüchern nachlesen und ergänzen kann.
  Doch diese Mengenangaben und auch Bratzeiten benötigt man in einem Haushalt sehr häufig.
  
  Noch einen Tipp zum Schluß:
  Beim Kochen von Reis gibt es eine einfache Regel. Auf 1 Portion Reis kommen immer 2 Portionen Wasser!
  Ich benutze zum Abmessen ein Tasse oder einen Becher! Reis einmal aufkochen, Herd ausstellen und Reis ausquellen lassen.
  
  Das war etwas Wissenswertes für alle, die jeden Tag am Herd stehen!!
  
  Liebe Grüsse
  
  Catty weiterlesen schließen

• Muffins & Co.

  

  13.08.2002, 11:17 Uhr von
  andrea91
  

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Muffins, Cookies, Brownies und Scones sind traditionelle amerikanische Gebäcke, die wie viele andere kulinarische Spezialitäten aus den USA ihren Ursprung in EUROPA haben.
  
  Anders als die meisten "ami" Muffins, sind die ursprünglichen aus England stammenden Muffins ein Hefegebäck.
  Diese wurden auch meist nicht in Öfen, sondern in einer speziellen Pfanne auf der Herdplatte gebacken.
  
  Cookies, die seit der Sesamstraße auch für die meisten ein Begriff dastellt, stammt als Wort - so jedenfalls die Vermutung einiger schlauen Forscher - aus dem Holländischen. Koekje bedeutet dort nähmlich kleiner Kuchen.
  
  Scones, ebenfalls ein urbritisches Gebäck, sind in der USA außerordentlich beliebt und werden dort in allen möglichen (auch in unmöglichen Weisen) variiert.
  
  Nur die heiß begehrten Brownies (in Deutschland eher weniger nach meiner Meinung) sind eine wirklich amerikanische Erfindung.
  
  In den USA und auch in Kanada werden Muffins viel und zu jeder Gelegenheit gegessen. Morgens gibt es ein Frühstücksmuffin, zwischendurch z.B. einen Erdnußmuffin ( also Peanutbuttermuffin) oder ein extra Kaffeemuffin. Zum Lunch sind die herzhaften und pikanten Muffins beliebt, wie z.B. Zwiebel-Speck-Muffins oder Möhrenmuffins (ih, da lass ich es doch lieber mal bei einen zwischendurch Muffin mit Schokolade!)
  
  Muffins sind super schnell und einfach gemacht: In der einen Schüssel werden alle trockenen Zutaten vermischt und in einer anderen die flüssigen. Danach wird aus dem Inhalt beider Schüsseln ein Teig gerüht. Dabei muss man beachten lieber eher zu kurz als zu lange Rühren, sonst wird der Teig nähmlich zäh und es können beim Backen große Löcher im Teig entstehen. weiterlesen schließen

• So müssen Nudeln sein - und nie anders

  

  31.08.2004, 15:23 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Pro:

  Frisch gekocht ist halb gewonnen.

  Kontra:

  Wieder aufgewärmt ist schon ganz verloren.

  Empfehlung:

  Ja

  Meine Damen und Herren,
  
  Anlass dieses Artikels war die Aufnahme eines Essens in einer südwestdeutschen mittelgroßen Stadt neulich beim besten bzw. zweitbesten Italiener der Stadt (so sagen die Einwohner dieser Stadt). Für vier Euro fuffzich bot man auf der schon von weither sichtbaren Tafel als Mittagstisch feil:
  
  „Rigatoni in Tomatensoße mit Speck und Erbsen“
  
  nebst Salat vorab.
  
  Als denn, wir bestellten. Und der erste Verdachtsmoment trat auf, als höchstens fünf Minuten nach Bestellung bereits der Pastateller gebracht wurde. Beim ersten Biss wurde mir klar: Vorgekochte Nudeln!
  
  Warum?
  
  Ich hatte weiß Gott mit der Bedienung – übrigens die Chefin selbst – Italienisch gesprochen. Sie hätte sich also denken können, dass ich keinen Brei essen möchte. Was ist so schwer daran, die Nudeln nach Bestellung des Gasts rasch in kochendes Wasser zu werfen. Spart man so viel, wenn man die übrig gebliebenen von gestern einfach mit der Soße wieder warm macht?
  
  Verzeihung, aber vorgekochte oder warm gehaltene oder aufgewärmte oder zu lange gekochte Nudeln sind nicht essbar. Sie bilden einen Matsch mit der Soße, die dann so gut sein kann, wie sie will. Sind die Ingredienzien erst vereint, kann man nur noch wegwerfen. Vielleicht will es Ihr Hund oder Ihr Schwein noch essen, falls Sie Ihre Haustiere entsprechend erzogen halten.
  
  Weiter: Nudeln müssen frisch gekocht sein. Kaufen Sie eher noch eine billige Nudel, als eine teure wieder aufzuwärmen. Meine Empfehlung: im mittleren Preissegment sind Sie gut aufgehoben. Achten Sie aber darauf, dass ausschließlich Hartweizengrieß enthalten ist. Eiernudeln empfehle ich nur als Beilage in Form von z. B. Tagliatelle, wenn Sie Ihrem Gast ein Stück gegrillten Lachs kredenzen wollen.
  
  Die italienische Mamma wirft die Pasta erst dann in den Topf mit kochendem Wasser, wenn alle am Tisch sitzen.
  
  1. Wasser aufsetzen. Wenn es kocht, einen guten Löffel Salz hinein, nicht vorher, sonst brennt sich das Salz in Ihren Topf und löst sich nicht anständig. Öl tun Sie hoffentlich keins ins Wasser?!? Nur das gute Salz. Gott erhalt’s.
  
  2. Spaghetti werfen Sie wie Mikado hinein, mit dem Unterschied, dass sich die anderen bewegen dürfen, wenn Sie umrühren. Die langen Stile unten leicht weichkochen lassen, dann können Sie oben mit dem Kochlöffel leicht nachdrücken, bis alle unter Wasser sind. Niemals brechen! Dann können sie den Herd leicht runterdrehen. Sie brauchen das Wasser nicht schäumend hochkochen zu lassen. Sonst denkt noch einer, der Topf hat die Tollwut.
  
  3. Die Tollwut bekomme nur ich, wenn Sie jetzt nicht rühren. Rühren Sie bitte ab und zu, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
  
  4. Timing ist Gefühlssache und von zu vielen Faktoren abhängig. Die auf den Packungen abgedruckten Zeiten sind Anhaltswerte, die nicht immer zutreffen. Entwickeln Sie Ihr eigenes Gefühl, wann die Nudeln fertig sind. Die italienische Mamma schaut niemals auf die Uhr. Mit dem Kochlöffel spüren Sie, wann die Nudeln beweglich werden. Nehmen Sie eine raus und teilen Sie sie durch. Sie sehen dann, ob sie in der Mitte noch weiß ist. Ist sie es, lassen sie noch weiter köcheln. Ich weiß, das ist Sekundenarbeit. Aber die Pasta ist fertig, wenn der letzte weiße Punkt in der Mitte gerade eben erst verschwunden ist. Manch italienischer Hardcore-Nudelesser verlangt noch einen weißen Rest in der Mitte des Budelinneren. Wie Sie wollen. Ich denke, am besten ist der Hartweizengrieß, wenn er gerade nicht mehr weiß in der Mitte ist.
  
  5. Nun ins Sieb, in dem Sie die Nudeln bitte nicht zu lange abtropfen lassen, sonst verlieren sie sämtliche Flüssigkeit und kleben. Am bestem gut abschütteln und auf den (bitte vorgewärmten) Teller (Tip: Teller 2 Minuten ab in die Mikrowelle). Sie können die Nudeln auch jetzt mit der Soße mischen und dann auf den Teller tun. Das wird bei uns vielfach so gemacht. Muss aber nicht sein. Wichtig ist nur, dass Sie die Nudeln erst unmittelbar vor dem Verzehr mit der Soße vermischen. Sonst verbinden sich die Speisen und schmecken nicht mehr so gut. Sie kennen das Prinzip von dem Joghurt mit der Ecke.
  
  6. Sofort servieren, denn frisch und heiß soll es sein.
  
  7. Noch ein Tipp: Hat die Soße mit Fisch zu tun, bitte nicht mit Käse verunglimpfen. Bei Meeresfrüchten muss das Fundament auch nicht immer Tomatensoße sein. Hier ist auch ein gutes kaltgepresstes Olivenöl angezeigt. Auch dieses geben Sie immer erst nach dem Kochen dazu. Es sollte nicht mitgekocht werden. Immer die Pfeffermühle mit auf den Tisch stellen, denn Pfeffer muss immer frisch gemahlen sein.
  
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 31.08.2004, 23:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ... damit!

• Vitamine bleiben dem Gemüse erhalten!

  

  22.08.2002, 13:24 Uhr von
  cityofbuffy
  Ich lese gern und dekoriere gern unsere Wohnung, ob mit Windowcolor, Decoupage oder anderem Dekom...

  5

  Bewertungen (11)
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  Liebe Yopianer,
  
  wer kennt das nicht, man kauft eine Dose Mischgemüse im Geschäft und was ist das dann für ein Brei im Topf? Oder man brät etwas an, schneidet Knoblauch und brät ihn mit und nun, wo ist der Knoblauchgeschmack und Geruch? Kein Geschmack und keine Vitamine mehr vorhanden. Oder man dünstet Gemüse und die Farbe ist plötzlich nicht mehr da, was nun? Hier nun einige Tipps:
  
  Mit dem Mischgemüse ist das so ein Ding, das aus der Dose ist schon ziemlich vorgekocht und wenn man dies nocheinmal kocht verfliegen die Vitamine und somit auch die Farbe.
  
  1.Tipp
  Am besten man kauft nur gefrorenes Mischegemüse, das schmeckt auch wesentlich frischer und angenehmer. Einfach mal am Tiefkühlfach vorbeischlendern und nachschauen. Das beste am Tiefkühlgemüse ist, das nicht nur Erbsen und Möhren vorhanden sind, sondern auch Blumenkohl und Mais. Lecker und alles hat eine tolle Farbe.
  Das tiefgefrorene Gemüse braucht man einfach nur aus dem Tiefkühlfach zu nehmen und einfach im Topf auftauen, ein wenig würzen vielleicht und ein wenig Butter hinzu. FERTIG ist die vitaminreiche Beilage.
  2. Tipp
  Aber ihr könnt euch natürlich auch einen Wok kaufen, denn in diesem braucht ihr das frische Gemüse nur zu dünsten und die Vitamine bleiben auf jeden Fall vorhanden. Wozu isst man sonst Gemüse, nur das es schmeckt? Aber eine Mahlzeit sollte schliesslich auch gesund sein. Das beste ist man tut ein bisschen Öl (kein Olivenöl, Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl), am besten asiatisches Öl in den Wok, das frische Gemüse dazu und FERTIG. Man sieht dem Gemüse die gesunde Farbe schon an. Wenn die Möhren noch orange sind, sind sie sehr vitaminreich, ausser wenn man sie roh ist. Da sollte man sie lieber ein wenig mit Öl andünsten, aber nicht zu lange, denn sonst verfliegen die Vitamine trotzdem. Und die Erbsen noch richtig saftig und grün.
  
  Und dann noch das Problem mit dem Knoblauch, viele "Köche" oder "Möchtegernköche" machen den Fehler, sie braten ein wenig Gemüse an oder Fleisch und braten den geschälten, gehackten oder gepressten Knoblauch mit an. Und dann verfliegt der Geruch, der Geschmack und die Vitamine.
  
  1. Tipp
  Das beste ist das Gemüse oder das Fleisch fast durchbraten lassen oder bei Gemüse fertigdünsten. Und dann nur kurz den Knoblauch hinzugeben, ohne das er mitbrät. So bleibt der Geruch, Geschmack und die Vitamine erhalten. Denn diesen Duft möchte man doch gern erleben. Den Knoblauch also nur anschwitzen!!!
  
  TIPP: Das beste ist man kauft sich einen Wok, denn in diesem gart das Gemüse sehr schnell und somit verfliegen die Vitamine nicht. Wenn man gesund leben möchte ist dies schon ein Muss. Und mit dem Wok kann man ja auch noch viele andere Dinge kochen, braten, backen, fritieren usw.
  
  Fazit
  Ich mag das Gemüse sowieso noch knackig und farbig. Also es schmeckt nicht nur besser, wenn man tiefgefrorenes kauft oder im Wok kocht, sondern es ist noch sehr vitaminreich. Man bleibt also gesund und munter mit den Vitamingehalt, den das Gemüse dann noch beinhaltet.
  
  GUTEN APPETIT!!! weiterlesen schließen