Wissenswertes über Fette und Öle Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Kochen und Backen mit Rapsöl

  

  03.09.2003, 00:15 Uhr von
  sabinerolli
  Aufgrund meiner Selbststädigkeit, habe ich leider keine Zeit mehr hier aktiv zu sein, ich komme a...

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  Zum Fritieren, Backen und Braten, zu allem braucht man Fett oder Öl. Hier möchte ich euch mal Rapsöl vorstellen.
  
  Die Rapsölvarianten
  ====================
  Es gibt 2 Rapsölvarianten:
  
  Feines Rapsöl ist der ideale Partner für die heiße Küche. Es eignet sich optimal für den Einsatz bei hohen Temperaturen bis 175 Grad, denn daas feine, hellgelbe Öl ist hitzestabil und vöölig geruchs und geschmacksneutral.
  
  Kaltgepresstes Rapsöl ist für die kalte Küche hervorragend geeignet. Diese goldgelbe Variante verleiht jeder Vinaigrette mit ihrem nussigen Geschmack die besondere Note. Auch Marinaden, Dips oder Salatsoßen erhalten durch die Kaltgepressten Rapsölspezialitäten eine besondere Note.
  
  
  Rapsöl
  ========
  Wer Rapsöl nutz, ist Clever: Das Öl hat, verglichen mit handelsüblichen Konkurrenten, den geringsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Dafür enthält es den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren und weist ein nahezu optimales fettsäuremuster auf. Keine Frage: Wer auf seine Gesundheit achtet, ist mit Rapsöl bestens bedient.
  Denn Hochwertig und Gesund soll ein Speiseöl sein. Rapsöl ist gleich beides, denn bei diesem Öl sind die Fettsäuren optimal zusammengesetzt.
  Mit nur 6% besitzt Rapsöl den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren im vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen.
  
  Pro 100 Gramm enthält Rapsöl mit 94g den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren. besonders der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren beziehungsweise Ölsäure ( 65g/100g) zeichnet Rapsöl aus. Neben diesen Wertvollen Fettsäuren enthält Rapsöl das Fettlösliche Vitamin E (23mg/100g). Vitamin E wird auch als Schutzvitamin bezeichnet, da es Körperzellen vor den Angriff und einer Schädigung durch sogenannte freie Radikale bewahrt.
  
  
  Omega 3 Fettsäuren
  ===================
  Wir Menschen müssen mehrfach ungesättigte Fettsäuren in ausreichendem Maße zu uns nehmen, da unser Körper diese nicht selbst produzieren kann. In Rapsöl ist die mehrfach ungesättigte alpha Linolensäure, die zu den Omega 3 Fettsäuren gehört enthalten. Rapsöl besitzt zudem ein optimales Verhältniss von alpha Linolensäure (Omega 3 Fettsäure, 9g pro 100g Öl) zu Linolensäure ( Omega 6 Fettsäure, 20g pro 100g Öl). Neben fetten Seefischen wie z.b. Lachs, Makrele und Hering ist Rapsöl demnach eine ausgesprochen wichtige Quelle pflanzlichen Ursprungs für Omega 3 Fettsäuren.
  
  Rapsöl wird uneingeschränkt als Speiseöl empfohlen, von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Ein Eßlöffel Rapsöl (15g) täglich deckt den menschlichen bedarf zu * 23% an einfachen ungesättigten Fettsäuren, zu 20% an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, zu 38% an Linolensäuren und sogar zu 87% an wertvoller alpha Linolensäure.
  
  
  Bereitet doch mal einen klassischen Quarck Öl Teig mit Rapsöl, die einfache Alternative zum Hefeteig .
  Man kann Rapsöl einfach zu so vielen verwenden. Ich benutze es schon seit langer Zeit und bin damit sehr zufrieden. Probiert es einfach mal selber.
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-09-02 22:15:40 mit dem Titel Butter schmeckt gut und ist vielseitig verwendbar.
  
  Mein Bericht handelt von Butter und wie sie Hergestellt wird und ein paar Tipps.
  
  
  Für Butter gelten strenge Vorschriften. Die Butterverordnung regelt, was drin sein darf. Erlaubt sind neben Rahm nur Wasser, Salz, der Farbstoff Beta-Karotin und - je nach Buttersorte - verschiedene Säuerungskulturen wie Milchsäurebakterien.
  
  Fast alle essen Butter. Was in der Butter steckt, welche Sorten es gibt und wie man sie am besten Lagert, erfahrt Ihr nun hier.
  
  Das Milchfett wird zur Butter geknetet. Butter wird aus Rahm gewonnen. Das Herstellungsverfahren ist im Prinzip einfach: Früher wurde der Rahm von der Milch abgeschöpft, heute übernehmen das große Zentrifugen. Danach kommt der Rahm ins Butterfass und wird geschlagen und gestoßen. Dies machen heute die Buttermaschinen. Die dünne Eiweißhaltige Hülle, die jedes Milchfetttröpfchen umschließt, wird dabei zerstört. Das Milchfett verklumpt zu Butterkörnern, die auf der Buttermilch schwimmen. Die Körner werden dann von der Milch getrennt, geknetet und zu Butterlaiben geformt. Butter wird in drei verschiedenen Sorten hergestellt.
  
  
  Süßrahmbutter
  ==============
  Diese entsteht bei der klassischen Herstellung. Sie ist im Geschmack angenehm Mild und Sahnig.
  
  
  Sauerrahmbutter
  ================
  Diese wird mit Milchsäurebakterien hergestellt. Diese werden dem Rahm vor der Butterung zugegeben. Sauerrahmbutter schmeckt deshalb sehr aromatisch, ein bisschen nussig und schön frisch.
  
  
  Mild gesäuerte Butter
  ======================
  Findet man am häufigsten im Kühlregal. Bei ihr wird der süße Rahm erst nach der Butterung gesäuert. Das macht die Butter sehr herzhaft.
  
  
  Haltbarkeit:
  =============
  Butter ist gekühlt etwa 4 Wochen haltbar. Also immer auf das Haltbarkeits Datum achten wenn Ihr Butter kauft. Auch lässt sich Butter prima einfrieren und hält sich so bis zu 6 Monate.
  
  
  Verwendung beim Kochen
  =========================
  Butter sollte man nie zu stark erhitzen, da sie wegen ihres Wassergehalts spritzt und verbrennt. Ideal ist Butter zum Garen von Fisch und Gemüse. Wenn ihr Fleisch bei hoher Temeratur scharf anbraten wollt, verwendet dazu Butterschmalz. Er ist fast wasserfrei und hat den guten Buttergeschmack.
  
  
  Probiert mal Butter mit Curry, Schnittlauch, Kräutern oder Paprika.
  
  So wirds gemacht:
  =================
  Mit Curry: 125g weiche Butter mit 1 TL Curry, 1 Msp. Gewürzmischung und einer durchgepressten Knoblauchzehe verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Röschen spritzen.
  
  
  Mit Schnittlauch: 1 Bd. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Hälfte mit 125g weiche Butter, 1 gewürfelten Schalotte verühren, salzen. Die Masse zu eine Rolle formen und im übrigen Schnittlauch wälzen.
  
  
  Mit Kräutern: 1 Bd. gemischte Kräuter hacken. Mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe, 1 Eßl. Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, 125g weicher Butter verkneten. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Röschen spritzen.
  
  
  Mit Paprika: 1 TL Paprikapulver, 3 Tropfen Worcestersoße, Salz und Prise Chilipulver mit 125g Weicher Butter verkneten. In eine flache Form geben und mit einem Messer mit Rillen darüber streichen und dann in Stücke schneiden.
  
  
  So ich hoffe Ihr könnt was damit anfangen und probiert mal die Butter aus, ist wirlich sehr lecker und kommt gut bei einer Grillfete an.
  Noch viel Spaß beim lesen und bewerten. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 27.12.2008, 23:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße, .....................

  • 

    blackangel63, 21.08.2008, 10:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    WuEnScHe EiNeN sChOeNeN tAg..LiEbE gRuEsSe...AnJa

• Gabe der Götter

  

  19.09.2002, 16:54 Uhr von
  steppenwolf23
  i am what i am and what i am needs no excuses....

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  Der griechischen Mythologie zufolge, liegt dem Ursprung des Olivenbaumes ein Wettstreit der Götter zugrunde. Diesen rief Göttervater Zeus aus, um einen Herrscher für Attika zu finden. Demnach sollte derjenige Sieger sein, der den Bewohnern dieser Region um Athen das wertvollste und nützlichste Geschenk machte. Das Finale in diesem Wettstreit bestritten Poseidon, Gott der Meere und Seen, und Athene, Göttin der Weisheit. Poseidon brachte den Bewohnern eine salzhaltige Quelle, der das erste lebende Pferd entsprang. Zeus jedoch entschied für Athene, die den Bewohnern Attikas den ersten Ölbaum schenkte und diesen selbst pflanzte. Seitdem gilt der Ölbaum den Hellenen als Gabe der Götter und ist ihnen somit heilig. Athene ist seither Schutzpatronin des Ölbaums.
  
  Die frühesten Olivenkulturen, die von Menschen angelegt wurden, befanden sich in Kleinasien und auf der Insel Kreta. Von dort aus trugen Seefahrer und handeltreibende Völker de Kunde von der Ölbaumzucht, den Ölfrüchten und der Ölgewinnung in andere Länder rund um das Mittelmeer.
  
  Die Insel Kreta gilt heute als Wiege der heutigen Zivilisation, errichtet von den Minoern um 2000 v.Chr..
  
  Der Reichtum der Minoer gründete sich hauptsächlich auf deren Olivenöl. Sie pressten aus den Oliven Speiseöle und veredelten diese zu duftenden Parfüms. Als Salböle waren diese bei rituellen Handlungen kaum wegzudenken. Die Minoer exportierten ihr ?flüssiges Gold? in fast alle Länder rund um das Mittelmeer.
  
  Selbst Ramses III, ägyptischer Pharao, importierte Olivenöl von der Insel Kreta.
  
  Die Familie Dardianakis produziert und vermarktet hochwertigstes Olivenöl unter dem Namen ?EXESION? und knüpft an die 4000 Jahre alte Tradition der Olivenölproduktion auf Kreta an.
  
  Das extra native ?Exesion?-Olivenöl hat einen extrem niedrigen Säuregehalt von maximal 0-0,5%.
  
  Es handelt sich bei diesem Öl um ein Olivenöl von hervorragender Qualität aus erster Kaltpressung der Olivensorte Viloelia. Die Oliven werden von Hand geerntet und traditionell verarbeitet. Das ?Exesion?-Olivenöl ist als ?natives Olivenöl Extra? klassifiziert.
  
  Aufgrund seiner chemischen Struktur ist dieses Olivenöl bestens als Nahrungsmittel geeignet. Es besteht hauptsächlich aus Triglyzeriden, die die größte Gruppe der Lebensmittelfette bilden. Weil die Zusammensetzung des ?Exesion?-Olivenöls sehr ausgewogen ist, trägt es in hohem Maße zur gesunden Ernährung bei. Seine Bekömmlichkeit ist hervorragend und es hat eine wichtige katalytische Wirkung auf den Vitaminstoffwechsel.
  
  ?Exesion?-Olivenöl hat folgende Zusammensetzung pro 100 g:
  
  Brennwert: 3767 kJ / 900 kcal
  Gesättigte Fettsäuren: 7,1 g
  Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 14,3 g
  Einfach ungesättigte Fettsäuren: 78,6 g
  Cholesterin: 0 g
  Natrium: 0 g
  
  ?Exesion?-Olivenöl wird in Flaschen von 40ml, 0,25l, 0,5l, 0,75l und 1l und Metall-Tins von 1, 3 und 5 Litern abgefüllt. So eignet sich ?Exesion?-Olivenöl sowohl für den Verbrauch im Privathaushalt, wie auch die Verwendung in der Gastronomie.
  
  Als allgemeine Faustregel für das Wohlbefinden galt in der Antike: ? Für die innere Anwendung Honig und Wein, für die äußere Anwendung Olivenöl.? Heute jedoch ist aber die Bekömmlichkeit und der positive Effekt des Olivenöls auf die menschliche Gesundheit auch für die innere Anwendung nachgewiesen. Olivenöl besteht zu gut dreiviertel aus einfach ungesättigten und ca. einem Sechstel aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Nur ca. 20% sind gesättigte Fettsäuren. Olivenöl ist somit bekömmlicher als tierische Fette, enthält viel weniger gesättigte Fettsäuren und ist frei von Cholesterin. Außerdem unterstützt Olivenöl die Umwandlung des schlechten LDL-Cholesterins in das ungefährliche HDL-Cholesterin. Andere Pflanzenöle senkten in Studien immer den gesamten Cholesterinspiegel, also auch das gute HDL-Cholesterin, bei Olivenöl trat dieser unerwünschte Effekt nicht ein. Aus diesem Grunde wird heute Olivenöl zur Regulation eines erhöhten Cholesterinspiegels in der Ernährung auch in Mittel- und Nordeuropa eingesetzt. Studien ergaben ein erheblich geringeres Aufkommen an Herzinfarkten in Ländern des Mittelmeerraumes, was auf die Ernährungsgewohnheiten zurückgeführt wird. Die mediterrane Küche erfüllt alle Anforderungen an eine gut abstimmte Ernährung bei Übergewicht. Aber auch für Diabetes-Erkrankte empfiehlt sich die Orientierung an der kretischen Ernährungsweise.
  
  Olivenöl ist für die mitteleuropäische Zunge etwas gewöhnungsbedürftig, auch mir ging es nicht anders. Und wie viele andere wurde ich durch das, was in den deutschen Supermärkten an Olivenöl angeboten wird auch eher abgeschreckt als begeistert. Die Qualität und vor allem der Geschmack dieser Olivenöle konnte mich, milde gesagt, nicht beeindrucken. Bis ich vor gut einem Jahr einen sehr netten Griechen kennenlernte, der hier in Deutschland die Olivenöle wiederum seiner Freunde vermarktet. Dieser sehr direkte Weg von Kreta nach Deutschland hat große Vorteile. Man bekommt für sein Geld wirklich hochwertige Olivenöle ohne den Umweg über Zwischenhändler oder sogar Abfüller, die mit der Produktion des Öls gar nichts zu tun haben. Die Familie Dardianakis produziert ihr EXESION-Olivenöl selbst und füllt es auch selbst ab. Das garantiert schnelle Verarbeitung der Oliven und damit höchste Qualität.
  
  EXESION zeichnet sich durch typische Eigenschaften kretischer Olivenöle aus. Der fruchtige Geschmack mit leicht grasigem Anstrich machen das Öl zu einer Spezialität, die man in keinem Supermarkt findet und nie finden wird. Die leichte Schärfe im Geschmack ist Qualitätsmerkmal und so nur bei kretischen Olivenölen zu finden.
  
  Heute ist EXESION aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken und hat nahezu alle anderen Fette ersetzt. Entgegen immer noch verbreitetem Irrglauben eignet sich Olivenöl und damit auch EXESION ganz hervorragend zur Anwendung beim Braten.
  
  EXESION-Olivenöle gibt es im Moment über den Direktvertrieb bei www.kreta-spezial.de.
  
  Kaufpreis: 19,56 DM 10,00 ?
  Weiterempfehlung an Freunde: Ja weiterlesen schließen

• Fette nein, Mineralstoffe ja, auch beim Kantinenessen

  

  17.02.2002, 14:03 Uhr von
  paelzer
  

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  Ja

  Als alter Hase kann ich jetzt ja fast schon auf einige Jahrzehnte Erfahrung in der Nutzung von Betriebs- bzw. Behördenkantinen zurück blicken, wobei ich sagen kann, dass sich die Qualität de deutschen Kantinen in den letzten Jahren enorm gebessert hat.
  Im Folgenden habe ich mal ein paar Tipps und Tricks zusammengestellt, mit denen ich über die Jahre hinweg äußerst gute Erfahrungen gemacht habe.
  
  - Viele Kantinen bieten heutzutage einen E-Mail-Service für die Wochenspeisepläne an. Nutzt diesen Service und wählt in aller Ruhe ohne Zeitdruck bereits an eurem Arbeitsplatz das Essen aus. So vermeidet ihr „Rohrkrepierer“, die entstehen, wenn die Schlange ungeduldig von hinten nachdrängt.
  - Als Beilagen unbedingt Naturkartoffeln (Salzwasser- oder Pellkartoffeln), Nudeln, Naturreis und vor allem frisches Gemüse wählen, wegen dem höheren Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.
  - Paniertes, Frittiertes (Pommes Frites oder Kroketten) oder Salate mit dicken und sämigen Mayonnaise-Salatdressings sind absolut out und zudem äußerst ungesund.
  - Nutzt die Salatbar mit Essig und Öl, wenn immer möglich.
  - Vorsuppen sind wegen den häufig zum Einsatz kommenden sehr kallorien- aber wenig vitamin- bzw. ballaststoffreichen Trockenprodukten (sogenannte Tütensuppen) mit Vorsicht zu genießen.
  - Nutzt auch immer angebotenen Seefisch, den der enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, über die sich der Körper immer freut.
  - Bei der Nachspeise sollte auf Cremes und sonstige Kallorienbomben zugunsten von frischem Obst verzichtet werden.
  - Auch solltet ihr unbedingt daran denken über den Tag verteilt genügend Flüssigkeit, am besten entsprechende Mineralwässer oder leichte Säfte, zu trinken.
  
  Ich wünsche euch noch viel Spaß bei der Arbeit und vor allem guten Appetit. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Raffnixmehr, 20.03.2002, 01:11 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich hab da mal eine dumme Frage, was sind leichte Säfte?

  • 

    kristel, 24.02.2002, 11:43 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr interessanter Beitrag

• Super KochTips gehören zwar nicht unbedingt genau hierhin ...

  

  13.02.2002, 23:47 Uhr von
  DochYo
  

  5

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  Ja

  ... aber wohin dann? :-)
  
  Also, hier sind sie:
  
  
  -Fett spritzt nicht mehr: Damit heißes
  Fett in der Pfanne nicht mehr spritzt,
  geben Sie vor dem Braten etwas Mehl
  oder Salz in die Pfanne!
  -Kein überkochen mehr: Ein Überkochen
  kann man verhindern, indem man zwischen
  Topf und Deckel einen großen
  Kochlöffel legt!
  -Eigengeschmack verstärken: Um den
  Eigengeschmack einer Speise zu
  verstärken gebe man bei Süßem eine Prise
  Salz, bei salzigen Gerichten dagegen eine
  Prise Zucker hinzu!
  -Versalzen: Geben sie etwas Zucker hinzu.
  Oder besser noch: 2TL Obstessig mit 1TL
  Zucker mischen und langsam dem Kochgut
  zugeben bis sich der Salzgeschmack
  neutralisiert hat!
  Bei klarer Suppe ein rohes Ei hineingeben
  und nach einiger Zeit wieder heraus
  nehmen!
  -Bratäpfel: Schneiden Sie die Äpfel
  rundherum ein bevor Sie sie backen, sie
  schrumpfen dann nicht ein!
  -Zwiebelringe: Wenn Sie diese vor dem
  Braten in Mehl wenden, werden sie schön
  braun und knusprig!
  -Energiesparende Nudeln: Salzwasser mit
  etwas Butter oder Öl zum Kochen
  bringen, Spaghetti unter rühren
  hineingeben. Deckel darauf und die
  Kochplatte ausschalten. Ca 15 min ziehen
  lassen, bis die Spaghetti gar ( al dente)
  sind!
  -Kein klumpiges Salz: Geben Sie einige
  Körnchen Reis in den Salzstreuer!
  -Geruchskiller: Um lästige Gerüche im
  Kühlschrank zu vertreiben streuen sie 50
  g Natron auf eine Untertasse und stellen
  sie hinein. Nach einiger Zeit auswechseln
  und in den Abfluss schütten, wo es
  ebenfalls den schlechten Duft vertreibt!
  -Keine angebrannte Milch: Spülen Sie den
  Topf vorm Kochen mit Wasser aus, dann
  kann die Milch nicht mehr anbrennen!
  -Alles griffbereit: Bringen Sie eine
  Wäscheklammer am Hängeschrank an,
  dort können Sie Ihre Notizen
  aufbewahren!
  -Überreife Bananen: Zerdrücken Sie die
  Bananen und geben
  Sie etwas Zitronensaft dazu. Wenn Sie
  den Bananenbrei einfrieren, können Sie
  ihn später gut für Nachspeisen oder
  Speiseeis verwenden!
  -Reife Melonen: Ist die Melone reif, hört
  man beim Schütteln innen die Samen
  rasseln. Außerdem duftet die reife
  Frucht sehr lecker!
  -Mehr Zitronensaft: Legen Sie die Zitrone
  ca 10 min in heißes Wasser, Sie erhalten
  dann fast die doppelte Saftmenge!
  -Knackige Radieschen: Wenn die
  Radieschen schon etwas
  Welk geworden sind legen Sie diese mit
  dem grünen Teil in kaltes Wasser!
  -Nur ein Spritzer Zitronensaft: Stechen
  Sie mit einem Zahnstocher in die Zitrone
  und pressen diese ein wenig. Die Zitrone
  trocknet dann nicht so schnell aus!
  -Keine Tränen: Legen Sie Zwiebeln vor dem
  Schneiden für einige Zeit in den
  Kühlschrank, oder atmen Sie durch den
  Mund, Sie ersparen sich eine Menge
  Tränen!
  
  Ich hoffe, es ist etwa für Dich dabei!!
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    DuncanMcCloud, 13.02.2002, 23:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Guten Hunger .. schade nur, dass neben meinem kleinen Herd noch kein Online-Notizbuch steht .. so muss ich doch noch meinen Kopf anstrengen ;) ... gruss, duncan