Chili Testbericht

Tja, bei diesem anregenden Titel, was erwartet ihr da wohl? Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt....

Allerdings möchte ich Euch hier \"nur\" einige Tipps und Tricks zum Thema \"Chili & Co\" verraten (und nicht, was ihr jetzt vielleicht denkt!).

Seit einiger Zeit sind diese kleinen scharfen Schoten ja auch in deutschen Küchen sehr beliebt. Und eins gleich vorneweg: dem Chili wird auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt! (Aber dazu später mehr…) Also ist der doppelsinnige Titel dieses Berichts nicht ganz fehl am Platze!


GLIEDERUNG

1. Woher kommt die Chilischote?
2. Was ist Chili?
3. Chili-Sorten
4. Lagerung von Chili
5. Der Gesundheitsaspekt
6. Aphrodisierende Wirkung
7. Tipps zum Kochen mit Chili
8. Rezepte mit Chili
9. Fazit


1. WOHER KOMMT DIE CHILISCHOTE?
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Kaum zu glauben, aber der große Entdecker Columbus hat auch die Chili-Schote entdeckt!
Wie bereits bekannt ist, dachte Columbus er sei in Indien, als er Amerika entdeckte. Als er nun bei den Indianern in Südamerika die Chilis entdeckte, hielt er sie für indischen Pfeffer. Deshalb nannte er sie kurzerhand \"Pfefferschoten\". Ein Begriff, der sich auch heute noch hartnäckig hält.


2. WAS IST CHILI?
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Obwohl der Begriff \"Pfefferschote\" auch heute noch gängig ist, hat Chili - botanisch gesehen - nichts mit Pfeffer gemeinsam. Er stammt vom Nachtschattengewächs \"Paprika\" (Capsicum) ab. Deshalb wird Chili auch manchmal unter dem Begriff \"Gewürzpaprika\" angeboten. Aber auch das ist nicht ganz korrekt, denn Gewürzpaprika ist größer und nur halb so scharf wie echter Chili. Der aus europäischen Ländern kommende Gewürzpaprika wird in Deutschland auch \"Peperoni\" genannt, was die Verwirrung komplett macht. Denn in Italien nennt man ganz gewöhnliche Gemüsepaprika \"Peperoni\" und - davon abgeleitet - die scharfen Schoten \"Peperoncini\".
Cayenne-Pfeffer wird übrigens aus getrockneten, gemahlenen Chilis hergestellt.

Die Farbe der Chilis sagt nichts über ihre Schärfe aus, sondern nur über ihren Reifegrad:
sind sie grün, wurden sie unreif geerntet, rote sind reif, die gelben sind halb reif.


3. CHILI-SORTEN
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Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Chili-Sorten. Am bekanntesten sind bei uns wohl die kleinen, knallroten Chilis. Hier möchte ich Euch die verschiedenen Sorten im einzelnen vorstellen:

Hot Red / Hot Green
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Rot oder grün, schlank, klein, mit dünnem Fruchtfleisch. Sehr scharf. Meist aus Asien, vorwiegend Thailand. Die roten lassen sich gut trocknen.

Bird Green
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Kleiner als andere Sorten, grün, viel schärfer als zum Beispiel die Hot Red Chilis. Asiatischer Herkunft.

Long Yellow
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Längliche, breite, gelbe Chilis. Die gelben sind milder als die grünen oder roten. Aus Thailand.

Onramentals
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Kleine, breite, rote, noch mit Stiel, eignen sich gut zu Dekorationszwecken, deshalb auch \"Zierpaprika\" genannt, sehr scharf. Vorwiegend aus Südamerika.

Jalapeno
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Unreif: dunkelgrün, glatt, mit leicht abgerundeter Spitze. Reif: rot und ledrig. Feste Fruchtwand. Verbreitete Sorte in Mexiko


4. LAGERUNG VON CHILI
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Man kann Chilis frisch oder getrocknet erhalten. Um sie auf Vorrat zu lagern, kann man die frischen Chilis entweder trocknen oder einfrieren.


Trocknen:
Schoten auf einem Tablett ausbreiten und an der Luft trocknen lassen, sie werden dabei noch schärfer. Geeignet sind dafür nur die roten, also reifen Chilischoten. Chilis am besten aufhängen, so können die Schoten gleichmäßig trocknen.

Einfrieren:
Die Chilischoten ungeputzt in der Tiefkühltruhe einfrieren. Später unter fließendem Wasser auftauen. Gefrorene Chilis verlieren an Schärfe.



5. DER GESUNDHEITSASPEKT
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Das in Chilis enthaltene Capsaicin ist ein medizinisches Multitalent: Es wirkt verdauungs- und konzentrationsfördernd, blutbildend, regt den Kreislauf und den Stoffwechsel an und lindert Erkältungskrankheiten und Fieber. Außerdem wirkt es zur Regulierung von Bluthochdruck, als Stärkung des Immunsystems, schützt die Arterien, soll Migräne abwehren, bei Gewichtsreduzierung helfen und gegen Krebs vorbeugen!
Des weiteren ist Chili reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin C, E, Carotinoiden und Flavonoiden.

Hier noch die Inhaltsstoffe im einzelnen:

Stoff Inhalt pro 100g Chili
Kcal 40
Eiweiß (g) 1,8
Fett (g) 0,6
Kohlenhydrate (g) 1,5
Ballaststoffe (g) 2,4
Wasser (g) 90
Cholesterin (mg) 0
Cacium (mg) 15
Vitamin C (mg) 180
Vitamin E (mg) 0,8
Carotinoide (%) 0,12-0,35


6. APHRODISIERENDE WIRKUNG
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Chilis machen scharf! Der bereits oben erwähnte Wirkstoff Capsaicin, soll in jeder Hinsicht ordentlich einheizen!
Dazu gibt es folgende Sage:
\"Als der Prophet kurzzeitig mit Erektionsproblemen zu kämpfen hatte, soll er den Erzengel Gabriel um Beistand angefleht haben. Dieser soll ihm Harissa empfohlen haben, eine rote Gewürzpaste aus Pfefferschotten, Knoblauch und Tomatenmark, die in nordafrikanischen Ländern vielen Speisen zugefügt wird.\"

Dabei kann man sie angeblich äußerlich und innerlich anwenden. Manch Mutige sollen sich
Chili oder Harissa direkt auf bestimmte Stellen schmieren!
Davon möchte ich jedenfalls AUSDRÜCKLICH abraten!!! (Hab es zwar noch nicht ausprobiert, aber darauf kann ich auch verzichten!)


7. TIPPS ZUM KOCHEN MIT CHILI
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Man kann Chilis entweder frisch kaufen, in Gläsern mit Öl eingelegt oder man findet sie auch im Supermarkt im Gewürzregal in getrockneter Form, entweder im Ganzen oder grob gehackt. Die getrockneten, ganzen Schoten sollte man in Wasser einweichen, dann werden sie weicher und man kann sie wie frische verwenden.

Mit Chilis sollte man vorsichtig würzen und zwischendurch immer mal wieder abschmecken. Die Schärfe einer Chilischote lässt sich nicht von ihrem Aussehen ableiten: große können genauso scharf sein wie die kleinen.
Generell gilt: nur kleinste Mengen von Chili dazugeben und am besten mitkochen.

Die frischen Chilischoten schneidet man der Länge nach auf, holt die Kerne heraus und verwendet dann das Fruchtfleisch am besten in kleine Stücke geschnitten.
Das Aufschneiden der Chilis macht man am besten unter laufendem Wasser. Sobald man die Chilis angefasst hat, sollte man drauf achten, sich nicht mit den Händen an die Augen zu fassen! Das brennt und schmerzt ganz fürchterlich!

Alternativ kann man auch grobe Chilistücke oder -hälften zum Anbraten mit in die Pfanne geben und anschließend wieder herausnehmen. So gibt die Chili Geschmack und Schärfe, es wird aber nicht allzu scharf.

Mit der scharfen Schote kann man viele verschiedene Gerichte würzen, von Chili con Carne bis zur scharfen Thaisuppe, Joghurt-Dips oder Salatsoßen. Es passt sehr gut zu Hühnerfleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

Und wenn es mal zu scharf wurde: Joghurt oder Kokosraspel unterrühren.
Eine gute Hilfe gegen den \"Brand im Mund\" sind frische Gurke, Joghurt oder heißer Tee.
Auf keinen Fall sollte man Wasser trinken! (Das machts noch schlimmer!)



8. REZEPTE MIT CHILI
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Und hier noch ein paar Rezepte als Beispiele, was man mit Chili so alles leckeres zaubern kann. (Das typische \"Chili con Carne\"- Rezept führe ich hier nicht an, dazu gibt es in der Kategorie \"Lieblingsrezepte\" bestimmt schon reichlich Auswahl!)


HÄHNCHENBRUST IN FEURIGER SAUCE
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Für 4 Personen:

Zutaten:

750 g Hähnchenbrust
2 große rote Chilis (Dutsch Red)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 große rote Paprika
2 Knoblauchzehen
6 Tomaten
250 ml Hühnerbrühe
1 Glas trockenen Weißwein (Riesling)
1 EL Mehl
1 Becher Sahne
Öl
Salz, Zucker

Die Tomaten häuten, halbieren, Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Chilis unter fliessendem Wasser aufschneiden, auskratzen und klein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln vom Grün befreien, das Grün in Ringe schneiden, die Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen, die Trennwände entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in kleine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter häufigem Rühren anbraten, in eine Schüssel geben und glasig dünsten. Die Chilis in die Pfanne rühren und kurz anbraten. Etwas Zucker darüber streuen und leicht glasieren. Das Ganze mit einem Glas Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Paprika, das Zwiebelgrün und die Tomaten untermischen, die Brühe hinzugeben und alles 10 - 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Sahne zugeben, das Mehl mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Das Fleisch wieder hinein geben und kurz aufkochen lassen.
Dazu passt Reis und Salat.


GARNELEN IN KNOBLAUCH-CHILIBUTTER
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Für 4 Personen

Zutaten:

1 kg Garnelen (frisch oder gefroren)
1 ganze Knoblauchknolle (!!!)
2 Chilis (Dutch Red)
100 g Butter
1 Zitrone
Petersilie

Die gefrorenen Garnelen im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Küchenpapier abtrockenen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Knolle Knoblauch in Zehen zerteilen, pellen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilis unter fließendem Wasser vom Innenleben befreien und würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Garnelen darin kurz braten (Nicht zu lange, sonst werden sie zäh!). Die Garnelen sind gar, wenn sie eine rote Farbe annehmen. Den Knoblauch und die Chilis unterrühren und glasig werden lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Baguettescheiben servieren.


GRILLKARTOFFEL MIT KRÄUTERFÜLLUNG
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Zutaten:

5 große Grillkartoffeln
1 große rote Chili (Dutch Red)
1 Becher Creme fraiche
1 EL grüner Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Portion Kresse
Salz
Aluminiumfolie

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Chili unter fließendem Wasser von den Kernen und Trennwänden befreien und sehr fein hacken. Die Pfefferkörner abtropfen lassen und zerdrücken. Die gekühlte Creme fraiche mit den Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer mischen und wieder kühl stellen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale ca. 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Jede Kartoffel mit einem Apfelkernausstecher der Länge nach - jedoch nicht ganz bis zum anderen Ende - ausbohren. Die Höhlung mit der Creme füllen und mit einem Stückchen Kartoffel verschließen. In Alufolie wickeln und unter häufigem Wenden 20 - 30 Minuten grillen. Die restliche Creme dazu reichen.


9. FAZIT
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So, ich hoffe, dass ich Euch einiges Interessantes über diese kleinen Scharfmacher berichten und Euch neugierig darauf machen konnte. Meiner Meinung nach ist Chili eine sehr gute und leckere Alternative zu unseren ansonsten gebräuchlichen Gewürzen und sorgt für Abwechslung in unseren Küchen. Es handelt sich um ein sehr gesundes, fett- und kalorienarmes, sogar cholesterinfreies Gewürz.

Wer es gerne scharf mag (in jeder Beziehung), der sollte zwar vorsichtig, aber oft mit Chili kochen. Und wer noch keine Bekanntschaft damit gemacht hat, dem sei empfohlen, es mal auszuprobieren.
Also, seid ihr jetzt auch scharf auf Chili?

Übrigens: das hab ich mir nicht alles selber ausgedacht, sondern in diversen Quellen wie Rezeptheften, Büchern, und im Internet recherchiert.
Dabei habe ich auch folgende, interessante Site gefunden, auf der man noch mehr über Chili nachlesen kann: www.chilipepper.de

Ich danke Euch fürs Lesen und freue mich auf Eure \"scharfen\" Kommentare...

Euer
scharfes
BeastyGirl