Crepes Testbericht

Hauchdünn müssen sie sein, zart und durchscheinend... Crêpes, rustikaler kommt der germanische Bruder daher: Der Pfann- oder Eierkuchen. Zur gleichen Familie gehören auch die Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi, die Blinis und Crespelle, die Palatschinken, Galettes und der amerikanische Pancake.

Aber egal unter welcher Bezeichnung wir diese himmlischen Hüllen für Früchte, Eis, Gemüse oder Fleisch kennen, sie schmecken immer wieder anders und immer wieder gut.
Ob, wie in manchen Ländern üblich zum Frühstück mit Ahornsirup, als herzhaftes Hauptgericht, als süßer Nachtisch oder einfach nur so..., aus der Hand gegessen.
Ein nationenunabhängiges, immer wieder gern gegessenes Gericht.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Eine Pfanne (gut eingefettet) genügt. Es gibt allerdings auch spezielle Crêpes-Eisen. Die eignen sich dann aber wirklich nur zur Zubereitung der hauchdünnen Crêpes.

In einem dicht schließenden Behälter kann man sie bis zu einer Woche aufbewahren. Eingefroren halten sie ca. 3 Monate. In der Microwelle sind sie blitzschnell aufgetaut.

Übriggebliebene Pfannkuchen verarbeite ich immer zu Flädlesuppe. Ein typisch schwäbisches (ich wohne zwar in Baden, aber hart an der Grenze) Gericht, zwar nicht so bekannt wie die Maultäschle, aber nicht minder gut.

Deutsche Küche:

Flädlesuppe: Übriggebliebene Pfannkuchen aufrollen und in sehr dünne Streifen (Flädle) schneiden.
Eine der Menge der Pfannkuchen entsprechende Menge Fleisch- oder Gemüsebrühe erhitzen. Auf jeden Teller eine "Handvoll" Flädle geben, mit der Brühe übergießen und etwas Schnittlauch drüberstreuen..............

Italienische Küche:

Crespelle mit Mozzarella:
150 g Mehl,
4 Eier,
¼ L Milch,
250 g Mozzarella,
250 g gekochter Schinken,
Pfeffer,
Mehl, Eier
und Milch mit etwas Salz glattrühren. Den Teig mindestens ½ Stunde stehen lassen .
Öl in einer Pfanne erhitzen und dünne Crêpes backen.
Den Käse in kleine Würfel und den Schinken in Streifen schneiden, miteinander vermischen und mit Pfeffer würzen. Aus der Masse mit einem Löffel so viele „Häufchen“ auf eine mit Backpapier ausgelegtes Blech setztn, wie Crêpes vorhanden sind. Bei ca. 175 Grad 5 Minuten backen. Dann je ein "Häufchen" in einen Crêpe wickeln und servieren.

Karibische Küche:

Bananen-Kokos-Crêpes:
120 g Mehl,
3 Eier,
etwas Salz,
1/8 L Milch,
¼ L Schlagsahne,
30 g zerlassene Butter,
4 Bananen,
2 El Zitronensaft,
1 EL Orangensaft,
3 EL Bananensirup,
30 g Zucker,
5 EL Kokosraspeln,
70 g weiche Butter,
40 g zerlassenen Butter,
Zucker
Mehl, Eier, Milch, 1 Prise Salz und Sahne schnell zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die zerlassenen Butter einrühren und den Teig mindestens 30 Minuten stehen lassen. Dann Crêpes backen.
Die Bananen in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Orangensaft, Bananensirup und Zucker vermischen. Die Kokosraspeln in einer Pfanne (ohne Fett) rösten und abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit den Bananen und den Kokosraspeln (etwas von den Kokosraspeln zurückbehalten) verrühren und die Füllung auf die gebackenen Crêpes verteilen.

Die Crêpes mit der zerlassenen Butter einpinseln und unter dem Grill des Backofens überbacken, bis die Füllung zerläuft. (etwa 5 Minuten bei ca. 200 Grad).


Zur Bewertung: Natürlich sind die Zutaten für den Grundteig sehr preiswert, nur Mehl und Eier. Die Füllung hingegen kann von supergünstig bis extrem teuer variieren. Deshalb wähle ich mal beim Kostenaufwand die Mitte. Dasselbe gilt für den Anlass.

- Dieser Bericht wurde schon einmal unter der Rubrik "C" gepostet. Da es mittlerweile eine Rubrik "Crepes" gibt, habe ich den Bericht bei "C" durch einen anderen ersetzt. -