Nachspeisen Testbericht

Natürlich liefere ich auch heute ein französisches Rezept ab, daß allerdings auch hierzulande sehr beliebt ist. Wenn wir franzözisch kochen, ist \"Mousse au chocolat\" sehr oft eine wahrlich köstliche Nachspeise. Nun aber zum Rezept (für 4 Portionen: da es so lecker ist, nehmen wir immer die doppelte Menge!)

Zutaten:
150g Zartbitter-Schokolade
65g Butter
3 Eier
2 El starker Kaffee oder Espresso
25g Zucker
1 EL Cognac oder Weinbrand
1 Prise Salz
100g Sahne

Zubereitung:
Die Schokolade wird in kleine Stückchen gebrochen,in eine Metallschüssel gegeben und im heißen Wasserbad langsam zum schmelzen gebracht. Währenddessen die Butter zerlassen und abschäumen. Nun werden die Eier getrennt (Eiweiß von Eigelb). Das Eigelb wird mit dem Kaffee und Zucker verrührt, kommt ebenfalls in ein heißes Wasserbad und wird dort cremig geschlagen. Erst danach tropfenweise den Cognac oder Weinbrand hinzufügen. Nun teelöffelweise zuerst die Butter, dann die Schokolade in die Cremeeinrühren, bis sich alles ganz verbunden hat. Die Creme nun in ein kaltes Wasserbad (am besten mit Eiswürfel angereichert) stellen und kalt schlagen.
Das Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee, die Sahne steif schlagen. Jetzt die Eischnee und danach die Sahne unter die Schokoladencreme ziehen.
Mousse in Portionsschälchen füllen und bis zum Servieren - mit Klarsichtfolie bedeckt - in den Kühlschrank stellen.
Noch ein Tip: Das Eiweiß nicht mit dem Mixer sondern per Hand schlagen, dann nimmt der Eischnee viel mehr Luft auf und läßt auf diese Weise auch die Mousse lockerer werden.

Nun kann ich nur noch anmerken, daß es vielleicht etwas aufwendig klingen mag (ist aber nicht so schlimm!), aber der Aufwand lohnt sich.

Bon appetit!