Wild Testbericht

Der Herbst verlangt deftigeres Essen als der Sommer. Nun sind Wildgerichte nicht unbedingt als deftig zu bezeichnen, aber da sie oft mit kalorienreichen Soßen einhergehen, mag die Bezeichnung deftig zumindest im Bezug auf die Soße doch richtig sein.

Wild ist schon auf Grund seines Preises nicht unbedingt ein Essen für jeden Tag, aber ab und zu sollte man es sich gönnen.

Rehroulade

• 1kg ausgelöste Rehschulter
  
• Salz
  
• 100 gr Butter
  
• 1/8 l trockener Rotwein
  
• 30 g Mehl
  
• Saft einer halben Zitrone
  

Füllung:

• 300 g gemischtes Hackfleisch
  
• 1 Brötchen
  
• 50 g Speck (durchwachsen)
  
• 50 g Erbsen (Dose)
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Eier
  
• Salz
  
• frisch gemahlener Pfeffer
  
• Zitronenschale
  

Das Brötchen für die Füllung in Wasser einweichen.
Das Fleisch zu einer Scheibe aufschneiden, flach klopfen und salzen.
Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, den Speckwürfeln, Erbsen, der feingehackten Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale vermischen und das Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Rouladenspießen oder Bindfaden fixieren.

In Butter auf allen Seiten anbraten und etwas Wasser angießen. In den vorgewärmten (180-200 Grad) Backofen schieben.

Während des Garens den Braten immer wieder mit dem sich bildenden Saft übergießen.

Den Rotwein und evtl. noch etwas Wasser zugeben. Wenn das Fleisch gar ist (nach ca. 1-1 ½ Stunden), herausnehmen, den Bratensaft mit Mehl binden, evtl. mit etwas Wasser verrühren und den Zitronensaft zugeben.

Dazu schmecken Salz- oder Bratkartoffeln und in Baden-Württemberg natürlich die unvermeidlichen Spätzle.

Mahlzeit!