Wild Testbericht

Mmmh, schmeckt dass gut!!!

Zum Glück muss man kein Jäger sein, um an die Zutaten für das untenstehende Rezept zu kommen.

Wenn man vielleicht einmal etwas zu feiern hat und aus diesem Anlass auch einmal etwas besonderes kochen will, dann ist dieses Rezept bestimmt ein Höhepunkt in der Menüfolge.

Es hat keinen besonderen Namen - ich nenne es :
Rehragout mit Motten und Klößen, warmer Reispudding mit Kirchsauce.

Hier die Zutaten:
100g fetter Speck
750g Rehragout
2 große geschälte Zwiebeln
1/8 l Wasser
1/2 l Rotwein
6 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/4 Sellerieknolle
1000g geckochte, gepellte Kartoffeln
50g Palmin
2 geschälte Zwiebeln
1000g geschälte Mohrrüben
1/2 l Brühe
Salz
Pfeffer
2 Eier
100g Mehl
etwas gehackte Petersilie
Muskat
4 EL Mehl
4 EL saure Sahne

Nun zum Gericht:
Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einem Schmortopf auslassen. Das gewaschene und abgetrocknete Rehragout in das heiße Spechfett geben und rundhreum braun braten. Die Zwiebeln würfeln und daruntermischen. Dann mit Wasser und Rotwein auffüllen. Mit Wachholderbeeren, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Die gut geputzte, gewaschne und in Stifte geschnittene Sellerieknolle hineingeben. Das Ragout 1 1/2 Stunden sanft simmern lassen. -Die am Vortrag zubereiten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, beiseite stellen. -In dem Palmin die in Würfel geschnittenen Zwiebeln andünsten. Die Möhren (Motten) putzen, dann in Stifte schneiden und auf die Zwiebelwürfel geben Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. -Nun die durchgedrückten Kartoffeln mit Eiern, Mehl und etwas gehackter Petersilie mischen, verkneten und mit bemehlten Händen daraus 6 bis 8 längliche Klöße formen. Auf die Möhren legen und im geschlossenen Topf noch 20 Min. zusammen garen. Die fertigen Klöße mit Muskat würzen. -Das fertige Ragout herausnehmen und warum stellen. Das Mehl mit der saueren Sahne klümpchenfrei verr´ühren und die Schmorflüssigkeit damit binden.

Reispudding:
250g Reis
Wasser
100g Butter oder Margarine
1 TL Salz
Zimt
3/4 l Milch
100g Zucker
1 Knickei

Der Reis wird dreimal gewaschen, mit kaltem Wasser bedeckt, aufgestellt, und wenn er kocht, abgegossen.
Dann läßt man ihn mit Butter oder Margarine, Salz, Zimt und Milch zu einem dicken Brei einkochen. Diesen füllt man nach und nach zu dem Zucker verrührenten Eigelb, gibt zuletzt den Eisschnee daran und läßt alles in einer mit Fett vorbereiteten Puddingform 1 bis 1 1/2 Stunden kochen.
Als Auflauf muß der Teig etwas dünner angerührt werden und 1Stunde im Backofen backen.

Kirschsauce:
75g zerstoßene Kirschen
1/2 l Wasser
6 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Die Kirschen werden 1/4 l Stunde im Wasser gekocht, durch ein Sieb gegossen, aufgekocht, gesüßt und mit Speisestärke gebunden.

Ich hoffe es schmeckt.