Edda Meyer: Das neue Einfrier Handbuch Testberichte bei Yopi.de

Das neue Einfrier - Handbuch.

ein Testbericht von anne662005-06-12 08:57:51 vom 12.06.2005

Empfehlung: ja

Vorteile: Wissenwertes zum Thema Einfrieren und Auftauen, sehr übersichtlich gestaltet, viele brauchbare Tipps....

Nachteile/Kritik: nichts

Mein Gelegenheitskauf:
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Ich hatte mir ja einen neuen Tiefkühlschrank angeschafft, aber nie habe ich daran gedacht, ein Handbuch für das Einfrieren zu kaufen.
Als wir auf Usedom Urlaub machten, fiel mir beim schnüffeln in einen Buchladen das neue Einfrier- Handbuch auf. Schon das nette Cover auf der Buchvorderseite fand ich sehr ansprechend. Dort waren die unterschiedlichsten Lebensmittel naturgetreu abgebildet. Bereits das genügte, um mich für dieses Buch zu interessieren und es mir genauer anzusehen.
Nie hätte ich geglaubt, dass ich so ein Thema als so wissenswert empfinden würde. Deshalb habe ich es gekauft.
Tiefkühlen und Einfrieren von Lebensmitteln wurde als eine wichtige und beliebte Methode der Nahrungsmittel- Konservierung entwickelt. Ein Jahrtausend altes Problem der Menschen, nämlich für schlechte Zeiten oder für den Winter Vorräte anzulegen, scheint damit gelöst zu sein.

Der Preis:
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6,95 Euro für 176 Seiten interessanter und wichtiger Informationen.

Das Cover:
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Das Buch hat die Abmessungen von 18,0 x 12,5 cm und ist mit einem Papp- Umschlag versehen. Die Vorderseite ist als Hintergrund türkis gefärbt, wobei die Farbe von oben nach unten heller wird. Ein kleines rotes Rechteck in der oberen linken Ecke verweist auf den Heyne- Verlag. Die obere Hälfte informiert in kleiner und großer sowie weißer und grüner Schrift über die Autorin “Edda Meyer- Berkhout”, den Buchtitel “Das neue Einfrier- Handbuch” und gibt Hinweise auf den Inhalt, nämlich “Verpacken, Einfrieren, Auftauen nach den modernen Erkenntnissen”.

Der untere Teil der Titelseite zeigt Abbildungen der verschiedensten Lebensmittel und mögliches Verpackungsmaterial.
Auf der Rückseite des Buches werden in kurzer Form seine Wichtigkeit erläutert und begründet sowie wesentliche Inhaltsangaben gemacht.

Allgemeine Informationen:
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Dieses Buch von Edda Meyer- Berkhout ist eine Originalausgabe in der 8. Auflage. Die Umschlagsgestaltung ist vom Atelier Ingrid Schütz, München, das Umschlagsfoto von L´Eveque, München und die Zeichnungen und Grafiken von HEA Frankfurt und AID Bonn.

Zum Inhalt:
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Das 176 Seiten umfassende Buch ist in folgenden Abschnitten unterteilt:
- Einleitung
- Wissenswertes zum Thema Gefriergeräte
- Wissenswertes zum Einfrieren von Lebensmitteln
- Tipps zum Einfrieren verschiedener Nahrungsmittel
- Einfriertabellen von A bis Z
- Register

Zum Auftakt:
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Einleitend klärt uns die Autorin über Tiefkühlen und Einfrieren von Lebensmitteln auf, gibt Hinweise und Ratschläge, die jeder beachten sollte.
Konservieren und Kühlen ist im Prinzip schon sehr lange bekannt. So nutzte man im Altertum unterirdische Keller, kalte Quellen sowie Schnee und Eis. Im 16. Jahrhundert versuchte man in Europa mit Hilfe von Salpetersalzen und Schnee Kälte für die Speiseeis- Herstellung zu erzeugen. 1861 wurden erstmalig Fische mit Hilfe von Kältemischungen konserviert. Aber erst in den fünfziger Jahren des 20. Jahrhunderts war es endlich so weit. Es kamen die ersten Kühl- und Gefrierschränke auf dem Markt. Heute besitzen über 70 % aller Haushalte in Deutschland eigene Gefriergeräte.

Wie funktioniert diese Art der Haltbarmachung?
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Beim Gefrieren oder Einfrieren von Lebensmitteln wird die Temperatur auf mindestens - 5° C abgesenkt. Die langfristige Lagerung sollte bei -18° C bis -22° C erfolgen. Erst in diesen Kältebereichen bleibt die Qualität der Nahrungsmittel erhalten.
Unsere Lebensmittel bestehen in der Regel zu 70 bis 75 % aus Wasser, und nur das kann gefrieren. Um die Qualität von Tiefkühlprodukten von der Produktion bis zum Versand zu erhalten, darf die Tiefkühlkette nicht unterbrochen werden. Das bedeutet eine konsequente Lagerung von mindestens - 18° C.
Hülsenfrüchte verlieren dabei sogar teilweise ihre blähende Wirkung, Vitamine bleiben weitgehend erhalten und Trichinen und Co. werden abgetötet.
Gefrorene Lebensmittel sollen nach dem Auftauen unmittelbar zubereitet und verzehrt werden.

Wissenswertes zum Thema Gefriergeräte:
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Ich denke, das ist in meinem Bericht über meinen Tiefkühlschrank “Liebherr” bereits ausführlich beschrieben.

Zum Thema Blanchieren:
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Einige Lebensmittel müssen blanchiert werden, damit sie länger haltbar sind. 10 bis 20 % der Vitamine werden jedoch dadurch zerstört. Dieser Verlust wird aber später durch kürzere Garzeiten ausgeglichen, denn beim Garen gehen ebenfalls Vitamine verloren. Wer zu lange blanchiert, nimmt den späteren Gar Prozess vorweg, das Gemüse schmeckt dann wie aufgewärmt und hat weniger Vitamine und Mineralstoffe. Was blanchiert werden muss, kann man in einer Tabelle nachlesen.

Richtig blanchieren:
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Alles gut vorbereiten ehe der Vorgang ausgeführt wird. Einige mögen es in Portionen, andere nehmen später die Menge ab, die sie benötigen. Jeder so, wie er es braucht.
Das Wasser muss sprudelnd kochen. Spätestens nach einer Minute, nachdem das Gemüse ins Wasser gegeben wurde, muss es erneut mit starker Hitze kochen. Mit dem Kurzzeitmesser genau die Zeit stoppen.

Welches Gemüse wie lange kochen soll, ist in der Tabelle nachzulesen. Durch diesen korrekt ausgeführten Vorgang wird die spätere Garzeit um ein Drittel verkürzt. Das Blanchierwasser kann 10 bis 15 mal wieder verwendet werden, auch für verschiedene Gemüsearten. Aber immer erst weißes, dann grünes Gemüse verarbeiten.

Genauso wichtig wie das Blanchieren ist das anschließende Abkühlen im Eiswasser. Es gäbe noch einiges zu diesem Thema zu sagen, aber ich wollte nur den groben Ablauf skizzieren. Und außerdem, wer blanchiert wird sich ohnehin genau darüber informieren.

Das Glacieren:
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Große ganze Fische und ganze Gurken müssen glaciert werden. Die Fische oder die Gurken werden dafür unverpackt für 2 bis 3 Stunden in das Vorgefrierfach gegeben. Dann werden sie 2 bis 3 x in Abständen von 10 Minuten ins eisgekühlte Wasser getaucht. Dazu füllt man ein hohes schmales Gefäß mit Wasser und Eis. Bei fettreichen Fischen gibt man 5 g (1TL) Ascorbinsäure pro Liter hinzu. Dann zwischenzeitlich immer wieder gefrieren. Erst dann in luftdichter Folie verpacken und in den Tiefkühlschrank legen. Ich finde diesen Prozess sehr umständlich und zeitaufwendig.

Verpackung und Verpackungsmaterial:
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Das Verpacken der Lebensmittel ist von großer Bedeutung, wenn man das Eingefrostete später so richtig genießen will. Ohne luftdichten Verschluss wären die Lebensmittel trocken und würden womöglich mit Frostbrand belegt werden.

Für das zu verwendende Verpackungsmaterial gibt es eine Menge Vorschriften.
Hier nur einige Beispiele in Kurzform:
- lebensmittelecht
- kältebeständig bis zu - 40° C
- undurchlässig für Sauerstoff und Aromen
- darf keinen Eigengeruch- oder Geschmack abgeben
- muss in der Größe mit dem Gefriergut abgestimmt sein.

Einlagern:
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Beim Einlagern von Gefriergut werden oftmals viele Fehler gemacht. Hausfrauen neigen dazu, zuviel Gefriergut auf einmal in den Gefrierschrank zu geben. Bei größeren Mengen muss das Gerät 5 bis 12 Stunden vorher auf Dauerbetrieb eingestellt werden.
Zur Erhaltung der Kruste sollte Brot und Gebäck lauwarm und in der Mitte lagernd eingefroren werden. Alle anderen Lebensmittel völlig erkalten lassen. Zwischen den einzelnen Verpackungen fugenbreite Zwischenräume lassen, damit die kalte Luft ungehindert an das Gefriergut dringen kann. Je dünner das Gefriergut, umso kürzer die Gefrierzeit, umso besser die Qualität.

Das Auftauen:
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Wenn das Gefriergut aufgetaut ist, ist der ursprüngliche Zustand der Lebensmittel wieder hergestellt. Wie gut die Qualität der Lebensmittel ist, nämlich - der Vitamingehalt, die Farbe, die Konsistenz, der Geschmack und das Aroma - hängt von der richtigen Auftau- Methode ab.
Dazu kann man viele Hinweise in diesem Buch finden.
Auf der Seite 53 geht man auf das Einfrieren verschiedener Nahrungsmittel ein. Hier kann man sich genauestens informieren wie z. B. Obst, Gemüse oder Fleisch eingefroren, aufgetaut und zubereitet wird. Es gibt hier besondere Hinweise für verschiedene Fleischarten und Geflügel sowie Wild, Fisch und Krustentiere. Also, wer sich nicht so auskennt, hier kann man alles nachlesen und mögliche Fehler vermeiden.

Tipps:
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Ratschläge, die man kennen und beherzigen sollte findet man auf der Seite 86 und die finde ich wirklich gut. So weist man darauf hin:
- Es sollten immer nur frische Nahrungsmittel eingefroren werden.
- Die Garzeit knapp bemessen.
- Keine Gerichte mit gekochten Eiern einfrieren.
- Zwiebel und Knoblauch werden muffig.
- Basilikum, Dill, Estragon, Salbei und Thymian verlieren an Geschmack.
- Bohnenkraut, Majoran, Muskat, Paprika, Senf, Pfeffer und Vanille verstärken den
Geschmack. Deshalb sparsam verwenden.
- Sellerie bekommt einen Beigeschmack.
Das sind nur einige Beispiele, aber trotz der genannten Einschränkungen kann man viele Gerichte sehr gut einfrieren.

Einfrieren von A bis Z:
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Sehr interessant sind die Seiten 92 bis 173 mit der Einfriertabelle. Sie geht hier
immer über zwei Seiten und ist untergliedert nach:
- Gefriergut
- Gefriereignung
- Haltbarkeit in Monaten
- Vorbereitung
- Verpackung
- Auftauen und Zubereitung
- Mikrowelle
- Bemerkungen

Ein Beispiel: - Brötchen -
> Eignen sich sehr gut
> Haltbarkeit: 6 bis 10 Monate
> Vorbereitung: Hell gebackene Ware am Nachmittag kaufen
> Verpackung: Beutel
> Auftauen und Zubereitung: Im Backofen kurz aufbacken oder auf den Toaster
Erwärmen
> Mikrowelle: Bei 30 % = 2 x 1 Minute und bei 100 % = 1 Minute erhitzen. Nicht
abdecken, aber Papier unterlegen.

Bemerkungen:
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- Das anfeuchtet vor dem Aufbacken verhindert das Aufplatzen der Kruste.
- So kann die Behandlung von jedem Lebensmittel nachgelesen werden, um
das Richtige zu tun.
- Als Abschluss befindet sich auf den letzten Seiten ein Register. Es ist
alphabetisch geordnet, sodass man das Gewünschte schnell findet.

Meine Meinung:
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Das Einfrierhandbuch habe ich eigentlich nicht gekauft, weil ich der Meinung war, ich würde es brauchen, sondern weil ich es so hübsch fand. Außerdem befand ich mich im Urlaub und da bin ich immer in Kauflaune.
Als ich jedoch anfing in diesem Buch zu blättern, merkte ich, dass man darin viele neue Informationen bekommen kann. Außerdem stellte ich fest, dass das Buch nach den neuesten Erkenntnissen erarbeitet wurde. Vieles, was hier geschrieben stand, wusste ich nicht. Deshalb habe ich es dann auch sofort gekauft.

Inzwischen habe ich es wirklich sehr gründlich gelesen und festgestellt, man soll nie denken, dass man alles weiß oder kann. Ich habe auch gestaunt, was so alles eingefroren werden kann. Verschiedene Lebensmittel habe ich einfach entsorgt, wenn etwas übrig geblieben war. Heute friere ich Reste grundsätzlich ein und nutze sie bei passender Gelegenheit. Dazu habe ich mir viele kleine Gefrierdosen angeschafft. Auch Eisbecher, die ich hin und wieder kaufe, nutze ich dafür, sie sind ja geeignet denn sie waren ja mit dem Eis auch eingefrostet.

Gehacktes z. B. soll nach dem Kauf und vor dem Verbrauch erst eine Nacht in den Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Dann sind Trichinen und Co. keine Gefahr mehr.
Kräuter, bei denen das Einfrieren als ungünstig deklariert wird, trockne ich. So hat man auch diese Gewürze im Winter bei voller Geschmackserhaltung zur Verfügung. Einige Gewürze, z. B. Rosmarien, habe ich auch in einen großen Pflanztopf im Sommer im Garten und im Winter auf dem Balkon.

In meinem Tiefkühlschrank sind an den Schüben Schilder angebracht, auf denen die Art der Lebensmittel und ihre höchste Lagerungsdauer angezeigt wird. Das ist eine gute Gedankenstütze um Lebensmittel nicht zu überlagern.

Es gäbe noch sehr viel mehr über das Einfrieren und das Einfrier- Handbuch zu sagen. Doch ich denke, wer neugierig geworden ist und seine Kenntnisse erweitern möchte, wird sich sicher dieses Buch für 6,95 Euro kaufen.
Es bekommt von mir 5 Sterne und unbedingt eine Kaufempfehlung. Ich nehme es natürlich nicht jeden Tag zur Hand, vieles weiß man im Laufe der Zeit und es wird Routine. Dennoch schaue ich ab und zu hinein. So z. B. habe ich gerade bei tropischen Früchten nachgeschlagen und war erstaunt über die unterschiedlichen Aussagen bezüglich dieser Früchte.
Ich stellte fest, Kiwis sind zum Einfrieren sehr gut geeignet, Mangos dagegen nur gut und Bananen nur sehr mäßig (sollte man lassen).

Zum Abschluss möchte ich noch sagen, eine Buchbeschreibung liegt mir nicht so gut. Dennoch hoffe ich, dass ich das Wichtigste über das Einfrierhandbuch wiedergeben konnte und viele Leser dafür interessiert habe.
Also, ich bitte um Nachsicht. Tipps nehme ich gerne entgegen. Es heißt ja immer, man lernt nie aus, was ich auch für mich in Anspruch nehme.

Trotz allen wenn und aber steht jedoch fest, das Einfrieren ist die gesündeste und Nährstoff erhaltende Art der Konservierung. Kälte schützt die Qualität der Lebensmittel und hält sie frisch, vorausgesetzt man beachtet beim Einfrieren einige Regeln. Dann sind die Vorräte nach dem Auftauen noch genauso frisch und appetitlich wie vorher. Darüber gibt uns das Handbuch genauestens Auskunft und deshalb sollte es in keinen Haushalt fehlen.
Nun wünsche ich gutes Einfrieren:
@ anne66

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Produktbewertung:	5
Bewertung Testbericht:	sehr hilfreich

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Kommentare

campino, 12.06.2005

eine gute und fuumlr 6,95 Euro, auch eine preiswerte Anschaffung. Uumlbrigens, das mit der Urlaubs-Kauflaune kann ich sehr gut nachvollziehen!
Gruumlszlige und einen schoumlnen, sonnigen Sonntag,
Andrea

topfmops, 20.07.2005

kennst du von nebenan.

Rym2210, 10.04.2006

sh

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Technische Daten und Produkteigenschaften

Das neue Einfrier - Handbuch erklärt das Verpacken, Einfrieren, Auftauen, nach den modersten Erkenntnissen. Es ist sehr gut erklärt und für Jung und Alt eine große Hilfe. Es sind sehr viele wertvolle Informationen im Buch voehanden.

Allgemeine Informationen Edda Meyer: Das neue Einfrier Handbuch

gelistet seit: 10.06.2005

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