Brot & Co Testbericht

Hier mal wieder ein Rezept für "Selbermachers".

***Gefüllte Laugenbrezeln***

Der Name Laugenbrezel kommt daher, weil die Brezeln vor dem Backen im Backofen in einer Lauge - nämlich mit Natron - abgekocht werden.

Die klassischen Laugenbrezeln vom Bäcker, Jahrmarkt oder Biergarten kennt fast jeder. Diese Variante ist jedoch herzhaft gefüllt, dadurch schön saftig und für meinen Geschmack sehr lecker.

Zutaten für die Brezeln, ergibt ca. 16 Brezeln:
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
40 g Magarine
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Teelöffel Natron
1Liter Wasser
grobkörniges Salz zum bestreuen

Zutaten für die Fülle:
2 Zwiebeln
250 g gewürfelten Schinken
250 g Streukäse (Gouda)

Mehl, Zucker, Salz, Magarine, Hefe und Milch gründlich verkneten. Den Teig 30 Minuten aufgehen lassen. Wieder durchkneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die kleingewürfelten Zwiebeln mit dem Schinken in einer Pfanne anbraten und etwas abkühlen lassen.

Den Teig zu einer Rolle formen, diese in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem 30 cm langen und 20 cm breitem Stück flach ausrollen. Ca. 1 Eßlöffel der Zwiebel/Schinkenmasse und 1 Eßlöffel Streukäse darauf verteilen und zu einem Strang aufrollen und formen. Die Enden sollten etwas dünner sein, als die Mitte.

Daraus Brezeln formen und ca. 15 Minuten gehenlassen.

1 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die Laugenbrezeln einzeln für 30 Sekunden in das heisse, aber nicht mehr kochende Wasser tauchen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Wichtig: Nun die Brezeln 30 Min. kalt stellen.

Ofen auf 225° vorheizen und Brezeln auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Anschließend mit Wasser einpinseln und grobem Salz bestreuen.

Schmeckt lecker zum Bier ;-)

Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen ;-)