Cardamom

aus 2 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Cardamom

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• Packer

  Cardamom

  • Geschmack sehr gut
  • Pro Ein Gewürz das in der Küche nicht fehlen sollte.
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Ich interessiere mich leidenschaftlich für das Kochen und bevor ich irgend etwas ins Essen kommt muss ich wissen was ich eigentlich koche. Jeder kann ein Spiegelei in der
  Pfanne braten. Heute ist es so, das es schon Fertig- gerichte zu maßt gibt, aber das richtige außergewöhnliche kochen kommt zu kurz.
  
  Es hat mich sogar schon vor einer Situation gerettet, ja man glaubt es kaum. Vor langer Zeit da war ich mit einer netten Frau zusammen, wie das ja manchmal so ist passieren so Kleinigkeiten, wobei ich mir auch sagen muss, dass es meine Schuld war. Ganz ehrlich gesagt sie hat mich ganz schön zappeln lassen und anfangs dachte ich, das ist nun tatsächlich vorbei. Also was sollte ich machen ihr ein Strauss Blumen schenken, mich auf die Knie werfen alles zu billig. Alles was ich unternahm um sie wieder zurück zu bekommen war erfolglos. Ne, ne nicht alles, ich habe mir was einfallen lassen was ganz besonderes. Ich wusste das sie in den nächsten drei Tagen Geburtstag hatte, also war das schon für mich eine Optimale Gelegenheit. Noch einiges einzukaufen, denn ich wollte sie mit einem romantischen Abendessen bei Kerzenschein überraschen. Nur wir beiden ganz alleine. Zu meiner großen Freude sagte sie zu und ich habe mich ins Zeug gelegt, und wie ich das getan habe.
  Ich glaube ich habe an diesen Tage ein drei Sternen Menü aller Cardamom. Der Auslöser war meine Kardamomsauce, was dann passiert ist möchte ich hier nicht weiter erzählen Genießer schweigen.
  Nach drei Jahren haben wir uns dann leider in guten getrennt, denn ich wollte ihre Kariere nicht im weg stehen. Aber immer wenn sie in Hamburg ist kommt sie mich besuchen und ich mache ihr dann immer Ein Erdbeereis mit Cardamomsauce... was dann passiert dazu sage ich nichts.
  
  Cardamom (Königin der Gewürze)
  
  Ist ein verwandtes Ingwergewächs und in Südindien zu Haus. Das Gewächs wird aber auch in Indonesien, Sri Lanka, Vietham, Guatemala und großflächig in Amerika angebaut. Es ist eine schilfähnliche, blütenlose Waldpflanze, die schon eine gewisse Temperatur, Feuchtigkeit und Beschattung benötigt. Die Blattriebe werden so ca. 60 cm und die Pflanze zwischen 2,5-3 m. Geerntet wird die Pflanze zwischen unreif und gerade eben Reifenzustand. Wegen des aromatischen Duftes verarbeiteten die Griechen und Römer die Cardamomsamen zu Parfüm. Erst drei Jahre nach dem Anbau kann zum ersten Mal erntet werden.
  
  Wie viele Arten Cardamom gibt es?
  
  Es gibt 3 Sorten, den weißen, den Grün und den schwarzen. Der weiße ist mit Kalk gebleicht und der schwarze ist nicht so beliebt weil er so einen rauchigen Geschmack hat und wird als billiger Cardamomersatz gehandelt.
  Die beste Qualität kommt aus Guatemala, es ist übrigens das älteste und wertvollste Gewürz und wird in wenigen Fällen als reines Gewürz verwendet
  
  Ich Rate vom Weißen ab, durch das Bleichverfahren verliert er zu viel an Qualität und Geschmack.
  Es wird auch gemahlener Cardamom angeboten Vorsicht das ist ein Fälschung. Ein echtes Cardamom befindet sich in seiner eigenen grünen Schote. Wie erkenne ich das der Cardamom frisch ist nun man erkennt es erst, wenn man die Schote geöffnet hat. Der Samen muss dunkel und Klebrig sein.
  Eine gute Qualität erkenne ich auch dadurch wenn die Kapseln kräftiggrün sind die blassgrünen haben schon wieder eine verminderte Qualität.
  Wenn man die Samen selbst herauslöst und in ein Mörser oder ähnliches zerkleinert ist die benötigte Menge immer frisch. Es ist in Moment das dritte teuerste Gewürz nach Safran und Vanille.
  
  Wie kann ich Cardamom eigentlich einsetzen?
  
  Ich habe das Gewürz schon vielseitig verwendet für Gebäck, Backwaren, süßliche Marinaden, Grillgewürze, Süße Speisen Fleischgericht, zum Beispiel Schweinebraten Hackfleisch, und Fische wie Karpfen, Hummer, Seezunge, Steinbutt, chinesischen Gemüsegerichten, Steaks, und Gulasch.
  
  Weitere Möglichkeiten die ich noch nicht ausprobiert habe
  
  indische Gerichte, Brot, Lamm- und Hammelfleischgerichte Tomaten- und Zwiebelscheiben, Roastbeef, Rippchenbraten, Kalbfleischgerichte, Heilbutt, Goldbarsch, Langusten und Krabben
  
  Zum kochen benutze ich die Samen dadurch entfaltet sich das Aroma erst richtig. Zum beimengen pulverisiert ich es.
  Zur Verfeinerung in kleinen Mengen zugeben.
  
  Wo befindet sich Cardamom noch?
  
  Christstollen Likören Punschgetränken und Glühwein Spekulariusgewürz Lebkuchen Pfeffernüsse
  Marzipan, Wurstgewürzmischungen Curry-Pulver
  Eine gute Weihnachtsbäckerei ohne Kardamom ist undenkbar
  
  Wie ist eigentlich der Geschmack?
  
  Er ist süßlich-scharf, hauch bitter und dass Aroma erinnert
  nach Eukalyptus und Zitrone und kann süßen wie auch salzigen Geschmack verfeinern.
  
  Ich hatte vor langer Zeit einmal davon gehört das Cardamom auch für Kaffe mit benutzt wird. Glücklicherweise, kannte ich ein Perser der mir ein Kaffee machte und seit dem mache ich mein Kaffee nur noch mit Cardamom (Messerspitze) in mein Kaffee. Es hat mich doch sehr überrascht wie ein Kaffee doch viel besser schmecken kann.
  
  Nun noch ein paar kleine Tipps
  
  Gekaute Cardamomsamen erfrischen den Atem und wirken hervorragend gegen Knoblauch- oder Alkoholfahne. Verschönert die Stimme, hilft bei Blähungen, Magenschmerzen und Krämpfen sogar bei Kater und regt den Kreislauf, den Hormonhaushalt und den Appetit an. Erkältungen und Bronchitis bei der Lösung von Sekreten.
  
  Sonstiges:
  
  Kardamom soll Kariesbildung verhindern, das kann ich aber nicht beantworten. Hat einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B, und C sowie Eiweiß und Eisen. Weitere Verwendung in Seifen und Kosmetik
  
  Zur Sauce:
  Ein kleiner Tick mehr als eine Messerspitze Cardamom
  Zimt 0.4g
  Zucker 3 Teel
  Rotwein/man kann auch Weißwein nehmen 1 1/2 Esslöffel
  
  In Delikatessengeschäfte und asiatische Geschäfte zu bekommen 50g ca 3,60

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• A Adelina3

  Was ist eigentlich Kardamom ?

  • Geschmack gut
  • Pro Gewürze,Heilmittel, hat auch APHRODISIERENDE WIRKUNG :-)
  • Kontra Kardamom ist eher unbekannt!
  • Empfehlung Ja

  Was ist eigentlich Kardamom ?
  
  
  Ich möchte für Euch ein wenig darüber schreiben :
  - was ist das - KARDAMOM ?
  - wo Kardamom wächst, über‘s Sammeln, Sorten und Verarbeitung
  - wie ich Kardamom verwende und leckere Kochrezepte
  
  Kardamom ist (neben Safran) eines der ältesten und teuersten Gewürze und wurde bereits in der Antike zum Würzen von Speisen verwendet.
  Kardamom kann man auch als Inhalationsmittel und Heilmittel verwenden.
  Kardamom ist aber auch eine stimulierende Pflanze, die das Gehirn, die Atemwege und das Verdauungssystem beruhigt - und hat auch eine APHRODISIERENDE Wirkung .(mehr dazu später)
  
  Namen
  
  - Elettaria cardamomum ( lat.)
  - Kardamom oder Cardamom ( deutsch)
  - Cardamome (frz.)
  - Cardamoms (engl.)
  
  Kardamom als Gewürz sind die getrockneten Fruchtkapseln einer Ingwerstaude, die ursprünglich aus Indien stammt, aber heute in vielen tropischen Länder in Plantagen kultiviert wird.
  
  Zur Pflanze:
  Ihre hohen, Schilfgras ähnlichen Stängel sind leuchtend grün, sie hat lanzettliche Blätter und blassgrüne Blüten.
  Zwischen dem dritten und dem siebten Jahr tragen die Pflanzen fast das ganze Jahr über Früchte, die vor allem zwischen Oktober und Dezember geerntet werden:
  diese sind etwas größer als eine Erbse (ca. 6-18 mm lang und 6-10 mm dick). Die einzelne Fruchtkapsel ist eiförmig bzw. elliptisch oder länglich, gelblich-braun und dreiklappig aufspringend. Ihre dünnen, papierartigen Klappen sind grau-gelb, zur Reifezeit werden sie bräunlich; sie haben Längsstreifen.
  In den dreigeteilten Fruchtkapseln liegen kleine Samenkörner: das eigentliche Gewürz. (Die Fruchtschale hat nur einen geringen Würzwert, wird aber auch mit gemahlen). Jeder der bräunlichen Samen ist ca. 4-5 mm lang und ca. 3 mm dick, sowie unregelmäßig kantig. Sobald sie reif sind, sind sie schwarzbraun- dunkelgrün und haben ein außergewöhnlich feines und doch starkes Aroma.
  
  Kardamom Pflanzen (im Blumentopf) kann man auch schon bei uns kaufen (Garten Center, Blumen Laden) und auf der Fensterbank pflegen.
  
  Da ich noch nie Kardamom in der Natur gesehen habe und auch noch nie die Samen geerntet habe, habe ich alle Infos habe für Euch aus vielen Bücher ausgesucht und zusammen gestellt:
  -Beutner, B.: Gewürze aus aller Welt.
  -Marie-Luise Kreuter: Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten
  -Eberhard Teuscher: Gewürzdrogen.
  -Christian Teubner: Food - die ganze Welt der Lebensmittel
  -Manuela Mahn- Gewürze
  -Jill Norman -Das große Buch der Gewürze-Ulrike Bültjer-Lexikon der Kräuter und Gewürze
  
  Kardamom kaufen
  
  Es gibt 3 unterschiedliche "Sorten" Kardamom.
  - grün
  - weiss
  - schwarz
  
  Kardamom kann man ganz (also Samen / Fruchtkapseln) und gemahlen kaufen.
  
  Grüner Kardamom ist stark im Aroma und Geschmack .
  
  Weisser Kardamom ist mit Kalk gebleichter grüner Kardamom, der nicht so aromatisch und eher mild ist.
  Schwarzer Kardamom ist kein echter Kardamom, sondern ist aus kardamomverwandten Pflanzen hergestellt, er hat ein frisches und würziges Aroma, ist aber nicht so stark und aromatisch.
  
  Ich kaufe meistens Kardamom ganz und grün oder Kardamom in der Schale gemahlen.
  Erhältlich sind die Samenkörner, meist gemahlen in Delikatessengeschäften, Supermärkten und im Kräuterfachhandel.
  
  Tipp 1.
  Ich kaufe „Kardamom in der Schale gemahlen" bei LIDL, 10g kosten nur 39 Cent. Für meinen Kaffee (s. Rezept unten) ist er sehr gut.
  
  Tipp 2.
  Ich kaufe immer ganze Samenkörner im Internet bei www.gourmondo.de.
  Kardamom - ganz und grün - eine 50g Packung kostet 2,69 Euro
  Schwarzer Kardamom - eine 50g Packung kostet 2,39 Euro
  
  Tipp3. (laut Verpackung - Kardamom grün und ganz)
  Außerhalb der Kapsel verliert Kardamom rasch an Geruch und Aroma. Daher sollte man dieses Gewürz wenn möglich nur ganz in der Fruchtkapsel kaufen und die Samen selbst herauslösen.
  In einem Mörser kann man dann die Samen immer ganz frisch und je nach benötigter Menge zerdrücken .
  
  Tipp 4.
  Guter Samen/ Fruchtkapseln ist leicht klebrig und braunschwarz- braun-dunkelgrün und hat einen kräftigen Geruch und feurigen Geschmack.
  
  Verwendung in der Küche
  
  Kardamom duftet verführerisch aromatisch, für mich sehr, sehr aromatisch und schmeckt feurig - würzig.
  Arabischer und Persischer Kaffe enthält stets eine Spur Kardamom, der beim Mahlen der Bohnen bereits mitgemahlen wird. In orientalischen Teezubereitungen (z.B. in Afghanistan oder Persien) wird Kardamom mit aufgebrüht.
  Gemahlener Kardamom ist in Gewürzmischungen wie z.B. Curry, sowie in vielen Teemischungen schon enthalten.
  
  Mit Kardamom würze ich Kuchen, süße Reisgerichte, Kompotte, Tee, Kaffee und Glühwein.
  Mit Kardamom würzt man in Deutschland den berühmten Lebkuchen, ich allerdings auch Apfelkuchen. (Dafür mische ich Kardamom mit Zimt, aber nur eine kleine Menge).
  
  In Milch neutralisiert Kardamom die schleimbildenden Eigenschaften.
  
  Ich habe auch meine ganz besondere Delikatesse mit Kardamom:
  Etwas ganz Besonderes und zudem äußerst erfrischend ist eisgekühlte Melone (Wassermelone oder Zuckermelone) mit einem Hauch gemahlenen Kardamoms.
  
  Ich trinke auch oft mein Kaffee mit eine Prise Kardamom, denn im Kaffee entgiftet er das Koffein und der Kaffee bekommt ein volleres Aroma. Also mein Tipp: einfach eine Messerspitze Kardamom in den Kaffee geben und probieren .....
  
  Gegen Erkältung trinke ich immer Ingwertee mit eine Prise Kardamom. Schmeckt lecker, feurig und ist gesund.
  
  Mit Kardamom kann man auch Fisch, Gemüse, Lammgerichte, Pastetenfüllungen und Leberwurst würzen.
  Aber das habe ich noch nie gemacht und kann Euch leider nicht sagen, wie Fleisch- und Fischgerichte mit Kardamom schmecken.
  
  Kardamom als Heilpflanze
  
  Bereits bei den Römern wurde Kardamom zur Verdauungsförderung eingesetzt.
  
  Besonders geeignet ist Kardamom für Kinder, die unter Blähungen leiden, aber auch bei Appetitmangel.
  Bei Übelkeit und auch bei Kopfschmerzen hilft es, einige Körner langsam im Mund zu zerkauen.
  Mit Kardamom gewürzte Bananen sollen gegen Erbrechen helfen.
  Als Tee oder dem Tee beigefügt hilft Kardamom auch bei Atemwegsbeschwerden wie Husten, Bronchitis, Asthma und Erkältungen.
  
  Hier habe ich noch für Euch paar Rezepten
  
  1. KARDAMOM - KAFFEE (Aphrodisierende Wirkung!!! :-)
  
  Zutaten:
  - 1 l Wasser
  - 1 l Milch
  - 10 TL gemahlener Kaffee
  - 4 grüne KARDAMOMKAPSELN- ca. 6 TL Zucker
  Zubereitung:
  Wasser und Milch werden zum Kochen gebracht und dann der Kaffee dazugegeben.
  Anschließend KARDAMOM und Zucker dazugeben und ca. 3 min. aufkochen lassen.
  Danach durch ein Sieb gießen und möglichst heiß servieren.
  
  2. KARDAMOM-WALNUSS-KÜSSE
  
  Zutaten :
  Teig
  -5 Eiweiß
  -200 g Zucker
  -80 g Mandelblättchen
  -20 g Kardamom
  -100 g Kartoffelmehl
  
  Guss
  -200 g Puderzucker
  -Saft einer Zitrone
  -5 EL Rum
  -1 Glas Hagebuttenmus
  
  Dekoration
  Walnusshälften
  
  Zubereitung:
  Eiweiß steif schlagen, Zucker dazu geben und alles schnittfest schlagen.
  Mandelblättchen, Kardamom und Kartoffelmehl mit dem Rührlöffel vorsichtig unterheben.
  Im Abstand von 8 cm walnussgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  Im vorgeheizten Backofen, zweite Schiene von unten, bei 200 Grad C ca. 20 Minuten backen.
  Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Rum verrühren. Die fertig gebackenen Makronen damit bestreichen, 1 kleinen Teelöffel Hagebuttenmus darauf geben. Mit Walnusshälften garnieren.
  
  Ich hoffe, ich konnte euch ein bisschen helfen!!!
  
  Ich möchte mich bei allen bedanken, die diesen Bericht gelesen haben und ihn bewertet haben. Auch über Kommentare freue ich mich sehr.
  ADELINA3

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