Muskat

aus 3 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Muskat

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• A Adelina3

  Nuss und Blüte - Gewürze und Nakotikum - Vorsicht!

  • Pro schmeckt würzig , riecht angenehm.
  • Kontra übermässiger Muskatgenuss kann zum Delirium, Halluzinationen führen
  • Empfehlung Ja

  Hallo!!!
  Jedes Pfefferkorn , jede Vanillestange , jedes Bund Zimt und jede Muskatnuss musste erst wachsen , dann eine Weltreise zurücklegen, bevor sich der Duft der grossen, weiten Gewürzwelt in meinen Küche ausbreiten konnte.
  
  Heute möchte ich mich eben einem weitverbreitetem, aber auch recht unbekanntem Gewürz widmen,der MUSKAT , genauer MUSKATNUSS und MUSKATBLÜTE.
  
  GESCHICHTE
  
  Im 6 Jahrhundert brachten arabische Händler die Mukatnuß nach Konstantinopel. Bereits um 1200 n.Chr. war die Muskatnuß in Europa bekannt, aber erst nach 1512 n.Chr., als die Portugiesen die Gewürzinseln entdeckten, wurden sie allgemein bekannt und genutzt. Der Handel mit ihnen war ein sorgsam gehütetes Monopol. Sie waren sehr wertvoll.
  
  **MUSKATNUSSBAUM
  
  Der Muskatnussbaum ist ein tropisches Lorbeergewächs.Ursprünglich auf den Molukken, den klassischen Gewürzinseln beheimatet, jetzt in fast allen tropischen Gebieten angebaut.
  -Stamm : mit Ästen;
  -Rinde:glatt und graubraun.
  -Blätter : immergrün, elliptisch, 15 cm lang.
  -Blüte : ähnlich den Maiglöckchen; die Bäume sind zweihäusig, d. h. die Bäume tragen. entweder nur männliche oder nur weibliche Blüten.
  -Blütezeit : immerblühend.
  -Früchte : aprikosengroß, enthält haselnußähnlichen großen Kern, der von einer harten Samenschale (Arillus) ummantelt ist.
  -Das getrocknete Fleisch ist rötlich, 2 - 4 cm lang und 1 mm dick.
  Der Muskatnussbaum wird 10 bis 15 m hoch, trägt erst vom achten Jahr an , erreicht seine volle Ktaft etwa in fünfzehnten Jahr und kann bis zu hundert Jahre alt werden.
  Gut gepflegte Bäume liefern jährlich zwischen 1500-2000 Muskatnüsse.
  Zwischen Blüten und Reifezeit vergehen neun Monate. Die reifen, aufgeplatzten Früchte werden gepfllückt, vom Fruchtfleischmantel und dann vom Samenmantel(Muskatblüte) befreit und mehrere Wochen lang getrocknet, bis der Kern in der Schale zu klappern beginnt.
  Die Schalen werden mit dem Hammer aufgeschlagen , die Kerne ausgesiebt , nachgetrocknet, sortiert und weiter verkauft - z. B. nach Deutschland.
  
  -Es gibt etwa 150 Arten der Muskatnußgewächse.
  
  Zum Würzen verwendete Teile:
  Die getrocknete Muskatnuss, die manchmal der Haltbarkeit wegen gekalkt wird, und die getrocknete Samenschale, der Macis-Muskatblüte.
  
  ____________MUSKATNUSS___________
  ***AUSSEHEN* WÜRZEIGENSCHAFTEN**
  Muskatnüsse sind die Samenkerner des Muskatnussbaumes.Diese Nuss ist gar keine: Bei der Muskatnuss handelt es sich um den nackten Samen des tropischen Muskatnussbaumes
  
  Es handelt sich dabei nicht genau um Nüsse , sondern um Kerne einsamiger Beeren, die fast wie Aprikosen aussehen.
  Die Muskatnüsse sind eiförmig- rund , sind ca.26mm lang , haben eine netzartig- runzelige Oberfläche , Farbe - nussbraun, .
  Die Nüsse sind an einem Ende mit einem Nabel, am anderen mit einem vertieften Nabelfleck versehen.
  Eine frisch geerntete Muskatnuß sieht fast aus wie eine Aprikose .
  Geruch
  Sehr intensiver Geruch.Die gemahlene Nüsse riechen eigentümlich- muskatartig, angenehm aromatisch, etwas an Moschus oder Weihrauch erinnernd.
  Das ätherische Öl im Muskat enthält viele Bestandteile, die auch in Pinien- und Fichtennadelöl vorkommen. Einer duftet gar nach Maiglöckchen. Am interessantesten ist das Myristicin. Es regt den Appetit an und wirkt auf die Psyche: Muskat macht Menschen munter und \"dunkle Tage\" erträglicher.
  
  Geschmack
  gewürzhaft, süßlichbitter und scharf.
  
  KÜCHENGEBRAUCH
  
  Geriebene Muskatnuss wird in der Küche vielseitig verwendet , unter anderen zu Suppen, weissen Gemüse, Klössen, Fleischspeisen , verschiedenen Gebäcken und Getränken.
  Sie gibt vielen Wurstsorten und Fleischprodukten ihre besondere Würze.
  Mit Muskat würzt man noch :
  -Spinat
  -Blumenkohl
  -Rosenkohl
  -Wirsing
  Ein Hauch kommt
  -ans Nudelwasser
  -in feine Brühen
  -in Käsesaucen
  -ins Käsegebäck
  -an Hackteig (mit Zwiebel, Pfeffer, Salz, Senf, Petersilie)
  
  Muskat wird aber nur selten für Süßes verwendet.
  
  ____________MUSKATBLÜTE____________________
  
  AUSSEHEN* WÜRZEIGENSCHAFTEN**
  Muskatblüte ist der getrocknete Samenmantel ( nicht die Blüte) des Muskatbaumes.
  Die Muskatnuss wird von einer fleischigen Fruchthülle eingehüllt. Darunter liegt der Samenmantel.
  ER ist bei der karmoisinrot und färbt sich nach dem Trocknen orange bis gelblichbräunlich .
  DEr zusammengedrückte, hornartige getrocknete , 43-5 cm lange und 1-2 mm dicke Samenmantel richt angenehm gewürzhaft , schmeckt leicht bitter und feuerig- aromatisch .
  Auf 400 Kilogramm Muskatnuss fällt 1 Kilogramm Muskatblüte an.
  
  Geschmack
  Muskatblüte schmeckt ähnlich, nur feiner und blumiger als die Nuss.
  
  KÜCHENGEBRAUCH
  
  Muskatblüte wird in der Küche als feines Gewürz für Weihnachtsgebäck, Lebkuchen , Wurst und Wurstware verwendet.
  Ich habe ein gelblich- rötlichbraunes Pulver , das sind die gemahlene Muskatblüte.
  Zur Vermeidung von Aromaverlusten muss man es gut verschlossen aufrbewahren .
  
  VORSICHT**VORSICHT**VORSICHT
  
  Wichtig im Umgang mit der Muskatnuss ist das richtige Fingerspitzengefühl- jedes Zuviel rächt sich.
  Ein Zuviel ( pro Person 1 Muskatnuss) kann Vergiftungserscheinungen auslösen , zu Halluzinationen führen und abtreibend wirken.
  Ein Zuviel davon ist eher schädlich: 15 g können bei Erwachsenen Rauschzustände und Herzbeklemmungen und Bewußtlosigkeit auslösen .Muskatnüsse darum vor allem vor Kindern hüten!
  Dank ihres Gehaltes an stimmungsförderndem Myristicin dient die Muskatnuss im Orient als stimulierender Zusatz zum Schnupftabak, auch als Aphrodisiakum und bei Rauschgiftsüchtigen vieler Länder als Haschischersatz.Da übermässiger Muskatgenuss zum Delirium führen kann , erwägt die Weltgesundheitsorganisation, das tradizionsreiche Gewürz zum Nakotikum zu erklären.
  
  Ähnlich wie auch der Angelika wurde Muskat übrigens früher eine abtreibende Wirkung nachgesagt , und die Muskatnuss wurde als Bestandteil der gefährlichen selbst gemachten ``Abortiva`` verwendet.
  
  _______ANDERE ANWENDUNGEN *NUSS*BLÜTE________
  In der Medizin wird Muskat vor allem in der Homöopathie verwendet, ausserdem dient das Muskatöl zur Bereitung von Salben und Pflastern.
  
  Muskat kann man gut in der Diätküche verwenden !
  Muskat regt die Produktion der Gallenflüssigkeit an. Deshalb vertragen gerade die sonst so empfindlichen Leber und Gallepatienten Muskatnuss so gut.
  
  Muskat wirkt krampflösend auf Magen und Darm , regt die Verdauung an und lindert Durchfall.
  
  VORSICHT
  Von grösseren Mengen sei jedoch gewarnt.
  
  Inhaltsstoffe:
  
  Die Muskatblüte enthält 22-25 % fettes Öl und bis zu 15 % ätherische Öle, bei der Muskatnuss sind es 40 % bzw. 5-13 %, wobei in beiden ätherischen Ölen Myristicin der wichtigste Bestandteil ist.
  
  Erhältlich sind die Nüsse,ganz und gemahlen in Delikatessengeschäften, Supermärkten , in Feinkostgeschäften und im Kräuterfachhandel. Macis bekommt man auch in Apotheken, in Feinkostgeschäften und im Kräuterfachhandel.
  
  Tipp 1.
  Ich kaufe immer ganze Nüsse und Muskatblüte im Internet unter :
  www.gourmondo.de
  
  Muskatblüte -50g Packung - kostet 3,49 Euro
  Muskatnuss- ganze Nüsse -100g Packung -kostet 2,39 Euro
  
  Ich koche viel und benutze viele Kräuter und Gewürze - auch Muskat .
  Ich kaufe immer 1Packung mit Nüssen und 1 mit Blüten , es reicht für mich für ca. 1 Jahr.
  
  Tipp 2.
  Ich kaufe Muskatnuss nicht gemahlen, sondern als ganze Nuss und reibe mir die benötigte Menge selber mit einer kleinen Reibe . Vor paar Tagen habe ich mir auch extra kleine Muskatmühle gekauft ( kostet ca. 15 Euro) - jetzt kann ich immer die Nüsse ganz frisch und je nach benötigter Menge mahlen .
  
  Fazit
  
  Wer den warmen, würzigen Geschmack von Muskat einmal für sich entdeckt hat, wird ihn nicht mehr missen wollen .
  Aber Vorsicht bitte!!
  Ein Zuviel an Muskatnuss kann Ihr Gericht leicht verderben.
  Ich verwende Muskat - Gewürze sehr sparsam , ich sage immer : weniger ist mehr!!!
  Muskat ist auch Prisegewürze, wer dies jedoch beachtet und behutsam mit der Muskatnuss würzt , kann Muskat gut in der Küche verwenden.
  Muskat passt auch gut mit Kardamom - was ist Cardamom? - lese andere Bericht .
  
  Ich zeige euch heute auch ,was man feines mit Muskat-Gewürz machen kann.
  
  SPINATNUDELN
  
  Für 4 Portionen.
  Zutaten:
  -300 g Bandnudel
  -600 g Tiefkühlspinat
  - 2 grosse Zwiebeln
  - 50g Ma rgarine
  - Salz , Pfeffer, Muskatnuss
  
  Zubereitung:
  250 g der Bandnudeln in Salzwasser kochen und abschrecken. Gehackte Zwiebeln in 30 g Margarine glasig dünsten, den Spinat zugeben, auftauen lassen und kurz aufkochen. Die abgetropften Nudeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Die restlichen ungekochten Nudeln in der restlichen Margarine hellgelb rösten und über die angerichteten Spinatnudeln geben.
  
  KÜRBIS-SPINAT-MOUSSE
  
  Zutaten:
  500 g Kürbis
  500 g Blattspinat
  2 TL Agar-Agar
  100 ml Apfelsaft
  500 ml Sahne
  2 TL Salz
  1 TL Pfeffer
  1 TL Muskat
  1 TL Koriander
  Zubereitung:
  Kürbiswürfel 15 Minuten weichkochen, cremig pürieren. 1 TL Agar-Agar mit 50 ml Apfelsaft verrühren und 2-3 Minuten mit dem Kürbispüree kochen. 250 ml Sahne, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Muskat zugeben und in mit kaltem Wasser ausgespülter Kastenform im Gefrierfach kalt stellen bis die Mousse fest ist - nicht eisen. In gleicher Weise den Spinat zubereiten, Masse auf die Kürbismasse gießen, im Gefrierfach lassen bis die Masse halbgefroren ist. In Scheiben schneiden auf Toast servieren.
  
  Liebe Grüsse -Adelina3
  
  weitere Kräuter bzw. Gewürze -Berichte:
  1.Was ist eingentlich Kardamom?-Cardamom
  2.Wacholderbeeren!- Wacholder
  3.Basilikum sorgt für ein erfülltes Liebesleben!-Basilikum
  4.Ein Wundermittel der Natur - Schwarze Holunder

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• ywo-1

  Meine Gewürznüsse

  • Pro Feines Würzmittel
  • Kontra Im Übermaß Gesundheitsgefahren
  • Empfehlung Ja

  Ich möchte euch heute mal über ein Gewürz berichten, welches meiner Meinung nach in keiner Küche fehlen sollte. Da dieses Gewürz den Geschmack verschiedener speisen erst richtig abrundet. Die Rede ist von der Muskantnuss bzw der Muskatblüte. Zunächst allerdings ein wenig Geschichte.
  
  Die Herkunft:
  
  Wie Funde in Grabkammern und Sarkophagen war die Muskatnuss schon lange vor Christus bekannt. Manchmal brachten arabische und venezianische Händler das sehr kostbare aber auch seltene Gewürz nach Europa. Dies war etwa 400 nach Christi Geburt. Doch erst um das 16 Jahrhundert mit der Entdeckung des Seeweges nach Indien durch Vasco da Gama, begann die eigentliche Geschichte der Muskatnuss und des Gewürzhandels.
  Die Holländer vertrieben zunächst die Portugiesen, diese hatten zuvor fast ein Jahrhundert verbittert das Monopol zum Gewürzhandel verteidigt. Die Holländer vertränkten jedoch die Portugiesen von ihrem südostasiatischen Besitzen. Das Monopol wurde durch die Holländer verschärft, so dass nur noch auf einigen Inseln Muskatnuss angebaut werden durfte. Alle anderen Muskatnuss Bestände wurden vernichtet. Jedoch wollten auch die Franzosen an dem so kostbaren Geschäft der Muskatnuss teilhaben, so sie ließen nichts unversucht um an lebende Muskatnuss Bäume heranzukommen. Um 1770 gelang dies den Franzosen durch einen Handstreich. Sie ergatterten Samen und Sprösslinge, welche in Réunion und Mauritius angepflanzt und streng kontrolliert und bewacht wurden.
  Irgendwann vertrieben dann die Engländer die Hohlländer von der Gewürzinsel und sorgten für die Verbreitung nach Sumatra und Indien. Zwar eroberten die Holländer ihre Besitze zurück eroberten gab es doch kein so lange aufrecht erhaltenes Monopol mehr auf die Anpflanzung von Muskatnuss.
  
  Heute werden Muskatnussbäume hauptsächlich in Mauritius, Madagaskar, Vorder- und Hinterindien, Westindien, Indonesien, Réunion, Neuguinea und Brasilien angebaut.
  
  Der Anbau und die Gewinnung:
  
  Der Muskatnussbaum wächst in Plantaschen und wird auf eine Höhe von ca. 6 m gehalten. Erst im 8. Jahr fängt der Baum an Früchte zu tragen. Die Nussähnlichen Früchte werden 3 mal im Jahr geerntet. Ein Baum bringt im Jahr ca. 1500 bis 2000 Nüsse ein.
  Die einzelnen Früchte sind nach dem aufplatzen der äußeren Schale reif und werden gepflückt. Es wird vorsichtig das Fruchtfleisch entfernt, so das der Fruchtkern nicht verletzt wird. Das müsst ihr euch in etwa wie bei einer Kastanie vorstellen. Die Kerne werden dann ca. 4 bis 8 Wochen in der Sonne oder in extra Trockenhäusern getrocknet.
  Hat sich der Samen von der Schale gelöst, werden diese aufgeschlagen und die nun gewonnene Muskatnuss zum nachtrocknen ausgelegt.
  
  Die Pflanze:
  
  Der immergrüne Baum kann eine Höhe von ca. 15 m erreichen. Außerdem wird er ca. 100 Jahre alt. Der Baum selber ist sehr stark verzweigt und hat Lorbeerblatt ähnliche Blätter. Die hell-gelben Blüten stehen in Trauben zu 5 bis 10 zusammengefasst und entwickeln fleischige Aprikosen ähnliche Früchte. Diese platzen zur Reifezeit auf.
  
  Die getrocknete Muskatnuss:
  
  Die Nüsse sind in etwa 20 bis 35 mm lang und 10 bis 25 mm breit. Sie wiegen in etwa 5 bis 10 Gramm. Sie haben eine Netzartige Oberfläche und sind von hellbraunen bis dunkelbraunen vertreten.
  
  Die Verwendung der Muskatnuss:
  
  Muskatnuss kann man zum würzen von,
  ° Blumenkohl
  ° Rosenkohl
  ° Schwarzwurzeln
  ° Wirsing benutzen. Aber auch ein Hauch in das Nudelwasser, im Kartoffelpüree oder zu Käse Gerichte, rundet das ganze Gericht wunderbar ab.
  Muskat wird aber auch zum würzen von vielen Wurstsorten verwendet.
  
  Warnung:
  
  Ich war eine ganze Zeit am überlegen ob ich diesen Teil in meinen Bericht berügsichtigen soll, aus Angst der eine oder andere Leser könnte das nun folgende versuchen. Habe mich dann jedoch dazu entschlossen die Leser darauf hinzuweisen das die Muskatnuss auch eine negative Seite hat.
  
  Die Muskatnuss ist giftig:
  
  Da ich den unteren Hinweis sehr wichtig empfunden habe und nichts vergessen wollte habe ich diesen aus dem Netz entnommen.
  
  Die Muskatnuss hat durch die Abbauprodukte ihrer Inhaltsstoffe eine geringe Bedeutung als Rauschgiftdroge. Eine Menge zwischen 5 - 30 g kann eine halluzinogene Wirkung entwickeln. Die Inhaltsstoffe werden zu mescalin- und amphetaminähnlichen Substanzen abgebaut. Im Gegensatz zur Mescalin- oder LSD-Vergiftung treten visuelle Halluzinationen weitaus weniger auf. Das Gefühl für die Zeit und den Raum geht aber, mit leichten Veränderungen des Bewusstseins, verloren. Als Nachwirkung des Rausches tritt meist eine derartige Aversion gegen den Geschmack der Muskatnuss ein, so dass sie meist nur ein- bis zweimal als Rauschmittel benutzt wird. Solche Vergiftungen können aber auch durch eine versehentliche Überwürzung von Speisen zustande kommen, wie mir persönlich berichtet wurde. Die Muskatnüsse sind für Kinder sehr giftig. Ein acht Jahre alter Junge verfiel nach dem Verzehr von zwei Nüssen in ein tiefes Koma und verstarb nach 20 Stunden. Bei Erwachsenen kommt es ab einer Menge von 5 g innerhalb von 1 - 7 Stunden zu brennenden Schmerzen im Bauchbereich, die zum Teil mit Erbrechen, Schwindel, Kopfschmerzen, Unruhe und einer Reizung der Harnwege begleitet sind. Der Betroffene verspürt einen Druck auf der Brust und Todesangst. Der zunehmende Stumpfsinn wird durch periodisch auftretende Delirien und heftigen Bewegungen unterbrochen. Eine geringe Beschleunigung der Atmung, Bewusstseinsstörungen bis zum Koma und unter Umständen ein Schock sind weitere Anzeichen. In einem Fall wurde der Verlust des Sehens und der Sprache über einen Zeitraum von zwei Tagen beobachtet. In der Regel tritt nach 24 Stunden, oder bei sehr hohen Dosen erst nach mehreren Tagen, eine vollkommene Erholung ein.
  
  Also bitte nutzt die Muskatnuss nur zum würzen und macht auf keinen Fall irgendwelche Experimente.
  Mein Fazit:
  
  Ich nutze Muskatnuss sehr gerne zum würzen von Speisen.
  Allerdings kaufe ich Muskatnuss nicht gemalten, sondern als ganze Nuss und reibe mir die benötigte Menge selber mit einer kleinen Reibe. Dadurch ist das Aroma viel intensiver. Nach dem Reiben sollte man die Muskatnuss in ein luftdichtes Gefäß aufbewahren. So verfliegt kein Aroma.
  
  By eure ywo

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• k katrin1981

  Ein Rauschgift und ein Altertümliches Mittel zur Abtreibung

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Muskat
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  Auf den Molukken beheimatet, wächst der Muskatnußbaum jetzt in allen tropischen Gegenden wild oder in Kulturen. Er wird 10 bis 20m hoch, trägt immergrüne ganzrandige, 8 bis 12cm lange Blätter und angenehm duftende bleichgelbe Blüten, die 6cm groß werden und den Blüten unserer Maiglöckchen ähneln. Nach etwa 8 Jahren tragen die weiblichen Muskatnußbäume 20 bis 30 Jahre lang reichlich Früchte, die unseren Pfirsichen ähnlich sehen. Noch während die Früchte am Baum hängen, platzt das Fruchtfleisch auf und läßt den leuchtend roten Samenmantel über der braunen Samenschale erkennen.
  
  Ernte und Aufbereitung
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  Man erntet die reifen Früchte, befreit sie von dem Fruchtfleisch und trennt auch den Samenmantel sorgfältig ab, weil dieser nach dem Trocknen die Muskatnußblüte liefert. Die Samen werden über dem Feuer getrocknet. Danach kann man durch Schlagen mit Knüppeln die Samenschale leicht aufsprengen, um den Kern zu gewinnen, also die Muskatnuß, die es im Handel gibt.
  
  Heilwirkung und Anwendung
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  Die Muskatnuß selbst wird selten als Magenmittel gebraucht. Das ätherische Öl ist in kleinen Mengen Bestandteil verschiedener Kräftigungs ? und Magenmittel. Zur äußerlichen Anwendung kommt das ätherische Öl neben Kampfer und Eukalyptus Öl in manchen Einreibungen gegen Erkältungen und gegen rheumatische Erkrankungen vor. Im Volk mißbrauchte man Muskatnuß gelegtlich als Abtreibungsmittel.
  In jüngster Zeit wurde darüber berichtet, daß bei größerer Einnahme von geraspelter Muskatnuß ein rauschähnlicher Zustand entstehe, doch die Gefahr, daß Muskatnuß zu einem Rauschmittel wird, besteht nicht, weil der Ekel nach einmaliger Überdosierung so groß ist, daß es kaum möglich wäre, Muskatnuß in der schädigenden Menge ein zweites Mal einzunehmen.
  
  Muskatnuß als Gewürz
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  Wer mit Muskat sparsam umgeht, verfeinert viele Alltagsgerichte in leckerer Art und Weise. Wenn man frisch geriebene Muskatnuß zu Eintöpfen, Kartoffelsalat, Nudeln oder Gemüsesuppen gibt, verbessert man den Geschmack und die Bekömmlichkeit. Muskatnuß regt nämlich die Gallenproduktion in der Leber und die Gallesekretion an. In der Diätküche ist Muskatnuß in jedem Fall erlaubt; Galle und Leberpatienten vertragen das Gewürz besonders gut.
  
  Nebenwirkungen
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  Ich hatte schon erwähnt, das Muskatnuß in großen Mengen Rauschzustände auslöst, und es wurde darauf hingewiesen, daß man diese Droge mißbräuchlich als Abortivum einnahm. Deshalb hier eine Warnung davor, Muskatnuß als Gewürz nicht Übermäßig einzunehmen, gerade wegen dieser Nebenwirkungen.

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