Schnittlauch

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Erfahrungsberichte zum Schnittlauch

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• campino

  Keine Küche ohne....

  • Pro Preiswert, leicht selber zu ziehen, gesund
  • Kontra konnte ich beim besten Willen nicht finden!
  • Empfehlung Ja

  ... Schnittlauch
  
  Nachdem ich ja hier schon einmal einen Bericht über SCHNITTLAUCH verfasst habe (seltsamerweise existiert diese Rubrik zweimal, einmal unter: Gewürze und einmal unter Pflanzen, Samen und Co.), heute ein schmittlauchiger Bericht über das Gewürz im Allgemeinen und die Verwendung im Besonderen.
  
  Dass das Schnittlauch zu unseren bekanntesten Gewürzen gehört, steht außer Frage. Exotisch ist es nicht, obwohl es ursprünglich aus Zentralasien stammt. Das ist so laaaaange her.....
  
  ....mittlerweile hat sich der kleine Bruder des großen Lauchs in Europa eingebürgert und ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
  
  Eine Beschreibung über die Pflanze Schnittlauch, die Aussaat, das Ernten und die Eigenschaften, habe ich, wie bereits oben angemerkt, schon veröffentlicht. Wiederholen möchte ich mich natürlich nicht. Wen es interessiert, kann gerne im anderen Bericht nachlesen.
  
  Vitaminreich ist es, das kleine grüne Röhrchen, das steht fest und auch Spurenelemente sind reichlich enthalten!
  Wenn möglich, bitte immer frisches Schnittlauch verwenden. Getrocknet verliert es nicht nur Vitamine, sondern auch viel Geschmack. Getrocknetes Schnittlauch sollte auch immer ganz kurz mitgekocht werden, da es nur dann wieder "Flüssigkeit zieht" (das Aussehen spiekt schließlich auch eine nicht zu unterschätzende Rolle).
  Meist ist gefriergetrocknetes Schnittlauch im Handel erhältlich. Und das ist im wahrsten Sinne des Wortes: T R O C K E N!
  
  Ohne Garten oder Balkon ist es auch kein Problem mit frischem Schnittlauch zu würzen. Fast überall sind bepflanzte Töpfe erhältlich, die auch innen auf dem Fensterbrett gedeihen (Ich meine natürlich die Beflanzung der Töpfe, der Topf gedeiht nicht, wenn doch, bitte ich um Benachrichtigung)!
  
  Der Geruch des Schnittlauchs ist, solange man es noch nicht abgeschnitten hat, relativ neutral. Wird es jedoch in Stückchen geschnitten, duftet es leicht "zwiebelig", aber nicht unangenehm. Keinesfalls so penetrant, wie sein Verwandter, das Knoblauch. Somit lässt sich Schnittlauch für viele Speisen verwenden, die noch einen letzten Pfiff benötigen, nach deren Genuss man aber nicht mit "Hand vor dem Mund" wegen sonstiger Geruchsbelästigung, sprechen muss.
  
  Passend zur Jahreszeit habe ich einen Rezeptvorschlag für Euch, der wahrscheinlich nicht so bekannt ist. Eigentlich dürfte er überhaupt nicht bekannt sein, denn ich bin vor Jahren von selbst drauf gekommen. Die Geschichte dazu: Herbst ist zumindest in Baden-Württemberg auch die Zeit, in der es überall Zwiebelkuchen gibt. So auch bei uns. Samstags oder Sonntags wird ein großer Zwiebelkuchne gebacken und gemeinsam mit Freunden (und neuem Wein) vertilgt. Was tun, wenn jemand dabei ist, der nun absolut keien Zwiebeln verträgt? Nun, ich habe die Zwiebeln einfach durch eine große Menge Schnittlauch ersetzt. Das geht ganz easy. Ihr macht den Kuchen, wie in Eurem Rezept angegeben, nur wird das Schnittlauch natürlich nicht angedünstet, sindern frisch dazugegeben. Mitbacken muss es natürlich. Probiert es mal aus . Schmeckt ganz prima!
  
  Des weiteren eignet sich Schnittlauch als frische Zugabe zu JEDEM Eintopf (sogar zu Chili con Carne) und auch eine klare Suppe gewinnt sehr durch die grüne Beilage.
  Absolutes MUSS ist bei Frankfurter grüner Soße geboten und auch jegliche Kräuterbutter verlöre viel von ihrem Aroma!
  
  Weitere Rezeptvorschläge:
  
  Das Eigelb von hartgekochten Eiern mit etwas Butter und viel Schnittlauch vermengen und wieder in die Eihälften füllen. Macht sich gut auf jedem kalten Büffet.
  
  Eine helle Soße, selbst hergestellt, oder aus dem Soßenpäckchen, mit Senf und Schnittlauch verfeinern, passt gut hartgekochten Eiern und Reis.
  Überhaupt "vertragen" sich Eier und Schnittlauch sehr gut.
  
  Das Quark- oder Butterbrot mit Schnittlauch ist wohl jedem bekannt.
  
  Kennt Ihr aber auch fritierte Schnittlauchkörbchen?
  Dazu benötigt Ihr als erstes mal ein Fritiersieb, bestehend aus zwei Sieben, die miteinander verbunden sind und mittels einer Vorrichtung zusammengepresst werden können. (Ich weiß jetzt nicht genau, ob Ihr Euch unter der Beschreibung das Teil vorstellen könnt. Aber keine Panik, Foto folgt demnächst, wenn ich mal endlich meine Digi-Cam kapiert habe).
  Also, das Schnittlauch in den unteren Korb geben, den zweiten Korb drauf, herausstehende Stengelchen abschneiden, alles kurz in Bierteig fritieren, rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Fett aufgesaugt wird. In diese fritierten Körbchen könnt Ihr nun reinfüllen, wonach Euch zumute ist, oder besser gesagt, wonach Euch der Hunger drängt: Gedünstetes Gemüse jeglicher Art sieht in dieser Verpackung toll aus und schmeckt sehr lecker. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
  
  Noch was: Schnittlauch lässt sich besser mit einer Küchenschere als mit einem Messer schneiden.
  
  So, das war nun mein zweiter und letzter Schnittlauchbericht. Ich hoffe, Euch zumindest ein wenig unterhalten zu haben und das Ihr auch ein bisschen Neues über dieses bekannte Gewürz lesen konntet.
  
  Schönen Abend noch, Andrea

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• j jorka1965

  Kräuter Teil 10 - Allium schoenoprasum L.

  • Pro alles
  • Kontra nichts
  • Empfehlung Ja

  Ja nun geht meine Kräuterreihe mit einem Kraut zu Ende welches in fast jeder Küche gern gesehen wird. Es geht um den Schnittlauch.
  Seit nicht traurig das der Teil 10 die Reihe beschließt. Ich hoffe ihr hattet etwas Spaß und ich kann euch schon vorwarnen, es wird weiter gehen.
  Auf Grund einiger Tipps wird es eine Reihe sein, über Kräuter die seltener in der Küche Verwendung finden und um Kräuter die als Heilkräuter verschrien sind.
  Dies wird nicht heute oder morgen geschehen aber die Reihe wird kommen.
  Nun aber zum Schnittlauch.
  Der Schnittlauch wohnt im Garten, auf der Fensterbank im Blumentopf oder auf dem Balkon. Ich bevorzuge den Anbau im Garten.
  Der Schnittlauch mag einen kalkhaltigen, fruchtbaren und feuchten lehmhaltigen Boden in sonniger bis maximal halbschattiger Lage.
  Der Schnittlauch braucht zum wachsen sehr viel Nahrung, deshalb sollte mit Nährstoffen nicht gespart werden. Gesät wird Februar/März im Gewächshaus oder Frühbeetkasten. Die Aussaat erfolgt von Mitte März bis Mitte Mai. Die Keimzeit beträgt etwa 7 - 14 Tage.
  Schnittlauch kann das ganze Jahr hindurch geerntet werden.
  Um so mehr er geschnitten wird um so mehr ist er über ein Düngergabe dankbar. Blütenstengel sollten sobald sie erscheinen entfernt werden, denn sie kosten die Pflanze unnötige Kraft.
  Frost schadet ihm nicht, so hat man auch im nächsten Jahr wieder Gaumenfreude. Wenn man merkt das die Kraft nachläßt gräbt man den alten Schnittlauch aus und sät neuen.
  Er sieht ja im Prinzip aus wie eine Zwiebel mit sehr feinen Lauch und genau wie eine Zwiebel blüht der Schnittlauch.
  Auch der Geschmack geht in die Zwiebelrichtung. Er ist nur etwas milder und vielleicht bitterer.
  
  Schnittlauch kann eingefroren oder auch getrocknet werden.In diesen Zuständen kann man auch das ganze Jahr Schnittlauch erwerben, wobei nichts über frischen geht.
  
  Die Verwendung des Schnittlauchs in der Küche ist sehr vielseitig. Man verwendet ihn feingeschnitten . Bei uns kommt er pur aufs Butterbrot, in Quark, auf einem schönes gebratenen Ei ,in der Kräuterbutter, zu Salatsoßen,in Wurst-und Kartoffelspeisen und zu Fisch (z.B. Aal oder Lachs).
  Einfach universell einsetzbar, versucht es aus.
  
  Schnittlauch ist durch einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen sehr wertvoll.
  Dieses Lauch enthält Natrium, Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium und Eisen.
  Außerdem zeichnet er sich durch einen sehr hohen Vitamin C-Gehalt aus.
  Wie viele andere Laucharten wirkt der Schnittlauch , schleimlösend, Harntreibend und antibakteriell.
  
  Somit ist in allen 10 Teilen bewiesen, das Kräuter nicht nur schmackhaft sondern auch gesund sind.
  Ich hoffe ich konnte in meiner Reihe ein paar nützliche Dinge aufgreifen.
  Danke an alle die gelesen haben, weiter lesen werden und meinen Vertrauten.
  
  Euer Andrè alias jorka1965
  
  Bisher erschienen im Hause jorka1965:
  
  Kräuter Teil 1 - Anethum graveolens - Dill
  Kräuter Teil 2 - Levisticum officinale - Liebstöckel
  Kräuter Teil 3 – Ocimum basilicum – Basilikum
  Kräuter Teil 4 - Tropaeolum majus - Kapuzinerkresse
  Kräuter Teil 5 - Rosmarinus officinalis – Labiatae - Rosmarin
  Kräuter Teil 6 – Petroselinum crispum – Petersilie
  Kräuter Teil 7 - Origanum majorana - Labiatae
  Kräuter Teil 8 - Allium sativum
  Kräuter Teil 9 – Thymus vulgaris L.

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• sugips

  Idel für meine rote Hand!

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Wenn ich es liebevoll – liebevoll zu mir – beschreibe habe ich eine rote Hand. Eine rote Hand? Na ja, meine Großmutter hatte eine grüne. Sie säte, schnitt Ableger ab, grub Zwiebeln ein aus alles blühte und gedieh, trug reiche Früchte, ganz nach Pflanzenart. Ich hingegen kaufe schönste Pflanzen, dünge und gieße sie ganz nach Vorschrift, wie ich meine, und rot und tot ist das beste, was herauskommt. Meistens jedoch braun und übelriechend. An Samen oder Blumenzwiebel, Ableger, die Wurzeln ziehen sollen darf ich gar nicht denken.
  
  Nun entdeckte ich, und schon bin ich fast beim Thema, eine wunderschöne Pflanze und noch dazu essbar. Den Schnittlauch. Und als sollte es evolutionsgeschichtlich (ihr wisst dass mit dem Darwin, dem ich für die Überlassung dieses Begriffs herzlich danke) eine Übereinstimmung zwischen buhsi und Schnitti gegeben haben, wir vertragen uns. Es mag auch ein seinem Masochismus liegen oder an seiner brutalen Härte im Überlebenskampf (struggle or life auch Darwin), aber wir fanden auf den ersten Blick Vertrauen zueinander.
  
  Ob in der Wohnung auf der Fensterbank, in großen oder kleinen Geschirren auf der Terrasse oder einfach auf etwas Brache im garten eingesetzt, der Schnittlauch gedeiht. Wenn ich an ihn denke, gieße ich ihn, sonst nicht. Wenn erblüht freue ich mich, die lila Blüten gefallen mir. Dann ist der Lauch zwar schon etwas hart und zähe, aber kurz abgeschnitten nachdem des Blühens genug und er treibt wieder wie neu. Der Schnittlauch übersteht Hitze und Kälte, Regen und Sonnenschein und vor allem – er übersteht mich. Er ist nicht heikel wie das Basilikum, der immer alleine stehen muß, er verdürrt nicht wie Majoran und Thymian, Schnitti ist super.
  
  Also mein erster Rat. Wo immer ihr Schnittlauch seht, hingehen, kaufen, genießen.
  
  Wie alles, was grün ist, ist Schnittlauch gesund. Aber, wie weniges, das grün ist, schmeckt er fast allen. Er ruft keine Spuck- du Schleuderorgien hervor wie der gemeine Spinat oder das edlere Mangold, er riecht und schmeckt nicht so penetrant wie Kohl und Kochsalat, er hat nicht die reine Geschmacklosigkeit des Glashausbroccoli und der Kohlsprossen und ist auch fern der exotischen Genüsse wie Zitronengras, Artischocke, Avocado u. ä., die auch in so manchem das unbestimmte Gefühl erwecken „was der Bauer nicht kennt, isst er nicht“. Der Schnittlauch verträgt sich fast mit allem und jedem.
  
  Der Schnittlauchgenussmöglichkeiten sind etwa folgende (er schmeckt wie Schnittlauch, fein nach Zwiebel, fein nach Lauch):
  
  Buhsis-Traum: gefüllter Schnittlauch garniert (der Schnittlauch ist hohl, es gibt dünne Injektionsnadeln und Mousse vom feinsten, warum macht es mir keiner?)
  
  Abschneiden und mit etwas Salz auf ein Butterbrot.
  
  mit Topfen (Quark),Salz, Pfeffer und eventuell anderen Kräutern zu einem Frühlingssaufstrich vermischen,
  
  auf Paradeiser (Tomaten) oder sonstige Salate gestreut.
  
  Auf Eier jeder Form – nicht so gut wie Trüffel aber an heißen Sommertagen ein willkommener Ersatz auf Spiegeleier, Eiaufläufen, Eierspeisen und Rühreiern.
  
  Nicht zu vergessen in der klassischen Schnittlauchsauce zu gekochtem Rindfleisch, dem Tafelspitz, und diversen anderen Kochspeisen.
  
  Für Italophile gehört er unbedingt in die Salsa Verde zum Bollito Misto oder zum Fisch.
  
  Schnittlauch zwischen Finger klemmen und pfeifen.
  
  Zum Verfeinern der Rindsuppe und kräftiger sonstiger Suppen.
  
  Zum Unterspicken des Huhnes (unter die Haut schieben) zur Erhöhung des Geschmackes.
  
  Zum gefälligen Verzieren jedes Tellerrandes.
  
  Zum losen Binden der aufgeschriebenen Speisenfolge am wohl gedeckten Tisch.
  
  Zum einfachen Binden des Spargels und der Rindsroulade.
  
  Zum Bestreuen von Frischkäsen – unter besonderer Berücksichtigung von Ziege und Schaf – jeder Art.
  
  Zum Verfeinern von Kartoffel (Erdäpfel-, Grumbirn-)gerichten
  
  Und zur Gesundheit:
  \"Schnittlauch ist reich an Vitamin B2 und C, Carotin und den Mineralien Natrium, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. Wegen des Vitamin C-Gehaltes galt er als Skorbut-Heilmittel. Ferner wirkt er blutdrucksenkend und appetitanregend.\" Das verriet mir www.wuerzkraut.de
  
  \"Schnittlauch ist appetitanregend und stimulierend. Er wirkt keimtötend, schleimlösend, fördert die Verdauung, kurbelt die Blutbildung an, lindert Magenschmerzen und Blähungen, ist leicht abführend und harntreibend. In Verbindung mit salzarmer Nahrung kann er zu hohen Blutdruck senken.
  
  Seine ätherischen Öle, vor allem das Senföl, wirken sich positiv auf die Schleimhäute der Atemwege aus und verhindern unangenehmen Mundgeruch. Mit 100 g Schnittlauch ist der gesamte Tagesbedarf von 75 mg Vitamin C bereits abgedeckt.\" Weiß www.ecowellness.de
  
  Der Nachteil:
  Er eignet sich nicht zum Dichten. Wenn ich mir das Bein verstauch, riech ich nicht gern nach Schnittlauch ist eigentlich nur affig.

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• cityofbuffy

  Das Kraut der wahren Frische!

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Liebe Yopianer,
  
  wie ihr sicher schon bermerkt habt, besitze ich eine kleine Kräuterecke. Sowohl auf meinem Balkon, wie auch auf meinem Fensterbrett in der Küche.
  Wenn ich keinen Schnittlauch in einem kleinen Blumentöpfchen hätte, würde mir irgendetwas fehlen.
  Schnittlauch darf wirklich in keiner Küche fehlen.
  
  Schnittlauch wird gleichzeitig auch als Graslauch bezeichnet und er Botanische Name ist Allium schoenoprasum. In Europa, Asien und Nordamerika weitverbreitet. Seine Heimat ist Mitteleurpa er kommt dort in Stromtälern wild vor und er gedeiht auf kalkreichen, humosen Lehmböden.
  Schnittlauch braucht viel feuchtigkeit und ist eine sehr ausdauernde von Kräutern und Gewürzen. Er sollte allerdings alle zwei bis drei Jahre geteilt und umgepflanzt werden. Dieses Kräuter wird 15 bis 30 Zentimeter hoch. Man kann Schnittlauch aber auch gut aus Samen ziehen. Am besten macht man dies im Frühjahr in kleinen Pflanztöpfchen auf dem Fensterbrett in der Küche oder auf dem Balkon vor-ziehen und dann in den Garten setzen. Oder man lässt ihn einfach in diesen kleinen Blumentöpfchen. So, wie ich dies gemacht habe.
  
  Die Ernte ist das ganze Jahr über möglich. Dabei muss man den Schnittlauch tief abschneiden, dann treibt der Stock wieder gut an. Hat man alte Schnittlauchballen, die geteilt und umgepflanzt werden sollen kann man sie im Winter ausgraben und auf dem Beet zum Durchfrieren liegen lassen. Danach werden die Ballen frisch eingetopft und zum Treiben in einen hellen, nur mäßig warmen Raum gestellt. Nach der Ernte im Frühjahr wird der Schnittlauch wieder
  im Beet eingepflanzt oder man stellt ihn wieder auf die Fensterbank oder den Balkon, wenn einer vorhanden ist.
  
  Schnittlauch besteht aus röhrenförmigen \"Blättern\", für mich sieht es eher aus, wie Gras, aber es schmeckt super lecker. Es ist ein milder Zwiebel-geschmack, der leicht andere Kräuter und Gewürze überdeckt.
  
  Man verwendet Schnittlauch für Topfen, Eier, Gemüse, Kartoffeln und grünen Salat. Oder einfach Quark aufs Brot und mit Schnittlauch bestreuen, einfach super lecker. Die Verwendung der Blätter als Würzmittel ist seit dem Mittelalter bekannt. Schnittlauch enthält gleichzeitig viel Vitamin C und auch Eisen, somit ist es auch sehr gesund.
  
  Man sollte Schnittlauch nicht trocknen, da es dafür nicht geeignet ist. Wenn man es einfriert verliert es
  einiges an seinem aromtaischen Geschmack nach Zwieblen, daher sollte man es einfach nur frisch verwenden und nicht mitgaren. Man sollte den Schnittlauch nach dem Abschneiden relativ schnell verwenden, da die Inhaltsstoffe wieder verfliegen.
  
  Fazit
  Ich esse Schnittlauch wirklich sehr, sehr gern, da man es einfach so auf ein Butterbrot oder ein Brot mit Quark streuen kann. Dies schmeckt einfach aromatisch, frisch nach Zwiebeln. Am besten passt Schnittlauch in den Frühling, dann schmeckt dieses Gewürz am besten, da man sich schon manchmal auf den Balkon oder in den Garten setzen kann und sein Brot mit Schnittlauch geniessen kann. Einfach himmlisch.
  
  Viel Spaß beim großziehen und natürlich geniessen!

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• P Perserkatze

  Liebe Leserinnen und Leser! Allium...

  • Pro Schmackhaft, gesund und leichte Handhabung der Pflanze
  • Kontra Kein Funke von Kontra
  • Empfehlung Ja

  Liebe Leserinnen und Leser!
  
  Allium schoenoprasum ist der lateinische Name eines fast unscheinbaren Kräutleins, das wir auch Schnittlauch nennen und gehört zur Familie der Alliaceae. Zu dieser Lauchfamilie zählt man auch Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch. Meine Nachforschungen - in Form von Lesen - haben ergeben, das dieses - für jeden fast schon selbstverständliche Kräutlein - viel Vitamin A und C beinhaltet und somit zum gesunden Würzen der Speisen gut geeignet ist.
  
  Mein Lieblingsgewürz stammt ursprünglich aus Zentralasien und ist seit langer Zeit weltweit als Würzmittel bekannt und gleichermaßen beliebt. Es wird hier in Mitteleuropa sehr geschätzt und oft verwendet.
  
  Da ich diese Würze oft in Verwendung habe entschloss ich mich nun für mein eigenes Pflänzchen. Bei Metro in Vösendorf entdeckte ich einen schon fertig gesetzten Topf mit diesen grünen Halmen und habe sie kurzerhand um circa € 2,00 mitgenommen. Zusätzlich habe ich mir auch noch Rosmarin gekauft, welcher aber eher als Zierde und für guten Geruch zuständig ist.
  
  Nun prangt dieser kleine Schnittlauchtopf in meiner Wohnung und ich „beschneide“ ihn fast täglich um mir dieses kräftige Würzmittel auf ein Butterbrot zu streuen oder es zum Verfeinern vieler Speisen zu verwenden. Als Plätzchen habe ich ihm die Nähe des Fensters angeboten wo er genug Helligkeit zum Gedeihen hat. Ich habe mir angewöhnt Pflanzen grundsätzlich nicht von oben zu gießen, sondern das Wasser in den Untersatz zu füllen, wo sich die Pflanze selber ihrer Nahrung bedient. Zu erwähnen wäre noch, dass ich dem Gießwasser meines Schnittlauchs kein Düngemittel beimenge.
  
  Noch ist die Blütezeit nicht angebrochen und so kann ich auch keine persönlichen Erfahrungswerte darüber abgeben, aber ich kann mich daran erinnern, dass mein ©Perserkatze Großvater Schnittlauch in seinem Garten angebaut hatte und diese im Sommer kleine lila Blüten zierten, die er aber sofort abzupfte, damit die Blätter weiter produziert werden. Ernten kann man den Schnittlauch fortwährend, man sollte ihn aber nicht zu tief unten abschneiden – zumindest waren das damals die Worte meines Großvaters.
  
  Die röhrenförmigen Blätter schneide ich einfach mit einer Schere im unteren Drittel der Pflanze ab und zupfe die verdorrten Stängel heraus. Zur Verwendung werden die Röhrchen nur noch in kleine Stückchen geschnitten – mache ich ebenfalls mit der Schere – und schon ergibt dies eine nicht mehr wegzudenkende Würze bei vielen meiner Speisen.
  
  Wann verwöhne ich meinen Gaumen mit diesem Kraut? Eigentlich bei fast jeder Gelegenheit, ob es nun das obligate Butterbrot ist – wie bereits erwähnt – oder ob ich sonstige Speisen damit verfeinere, jede Gelegenheit nutze ich um an den Genuß dieses zwiebelartigen Geschmackes zu kommen. Da ich seltsamerweise Zwiebel nicht so gerne mag – außer natürlich in Speisen wo sie einfach rein muss – gebe ich die notwendige Würze mittels Schnittlauch.
  
  Lauch macht sich auch sehr gut zu Frischkäse und Topfen (Quark), so ist es nur logisch dass ich Brotaufstriche – zum Beispiel Frühlingsaufstrich – ebenfalls mit diesem Kraut zubereite. Man siehe auch die vielen Variationen an Brotaufstrichen, die man schon fertig zu kaufen bekommt - in vielen ist Schnittlauch enthalten.
  
  Sogar in Salaten darf bei mir diese Würze nicht fehlen, ob das nun Tomaten- oder Kartoffelsalat ist oder auch Salate aus grünen Blättern. Fleischspeisen werden ebenfalls damit verfeinert, wobei zu beachten ist, dass Schnittlauch nicht mehr gekocht oder gebraten werden sollte, da dadurch das Aroma und der Geschmack verloren gehen. Hier sollte das Kraut frisch über die bereits fertigen Speisen gestreut werden, zumal dies auch noch appetitlich aussieht – ein Reishäufchen mit grünem Schnittlauch drauf erfreut sicher nicht nur den Gaumen. Selbst die einfache Eierspeise – auf deutsch Eieromelett glaube ich – wird bei mir damit verfeinert.
  
  Zu guter Letzt ist auch noch die Suppe zu erwähnen, denn auch dort erzeugt der Lauch einen unverkennbaren und herrlichen Geschmack. Niemals würde mir einfallen auf eine Suppe diese braune Maggiwürze zu täufeln, denn nichts ist vergleichbar lecker wie der Schnittlauch.
  
  Kerbel, Estragon und Petersilie bieten sich sehr gut zum Kombinieren mit diesem Kraut an, aber ebenso kann man dieses auch ohne weitere Kräuter verwenden.
  
  Ich könnte hier wohl ganze Kochbücher über die Verwendung mit Schnittlauch schreiben, aber das überlasse ich denjenigen, die diese Bücher verfassen. Kurz und gut, es ist dieses Kraut wohl aus der Nord-, West- und Mitteleuropäischen Küche nicht mehr wegzudenken – und aus meiner schon gar nicht. Ich selbst verwende es hauptsächlich frisch geschnitten, wobei ich aber erwähnen möchte, dass ich etwas davon geschnitten und eingefroren habe – nur für den Notfall. Leider verliert dieses Gewürz dabei an Aroma, aber ich habe es im Haus, falls meine Pflanze – trotz der leichten Handhabe – einmal das zeitliche segnen sollte.
  
  Ich hoffe euch dieses unscheinbare und trotzdem fast allgegenwärtige Gewürz näher gebracht zu haben wünsche noch einen schönen Tag.
  
  Gewürzte Grüße, eure ©Perserkatze!
  
  Wien am 16.Mai 2002
  
  PS.: Habe ich eurer Meinung nach etwas vergessen? Dann teilt mir das bitte mit, damit ich meinen Bericht nötigenfalls ergänzen kann.

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• s schweig

  Schnittlauch - auch Graslauch genannt

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Schnittlauch ist nach der Petersilie das beliebteste Küchengewürz. Vielleicht liegt es an der einfachen Haltung/ Züchtung oder an den leckeren Geschmack.
  Um euch auf den Geschmack zu bringen, hier ein paar Einzelheiten:
  
  Herkunft
  
  Also so richtig kann man das mittlerweile nicht mehr bestimmen. Doch die Wissenschaftler meine, Schnittlauch kommt wahrscheinlich aus Zentralasien. Doch es gibt auch Behauptungen, es käme aus dem Mittelmeerraum. Egal, hauptsache es ist da!
  Es stammt aus der Familie der Lauchgewächse und seine Blätter sind röhrig. Falls das nicht der Fall sein sollte, dann habt ihr gerade keinen Schnittlauch vor euch!
  
  
  Inhaltsstoffe
  
  
  Der Schnittlauch hat fast die ähnlichen haltsstoffe wie die Zwiebel oder der Knoblauch. Doch Schnittlauch ist auch reich an Vitamin B\" und C, Carotin, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. Also eine geballte Ladung Gesundheit. Früher hat man auch viel Schnittlauch gegessen, da es durch den hohen Vitamin C gehalt als Skorbut-Heilmittel galt.
  
  
  Geruch und Geschmack
  
  
  Der Schnittlauch riecht und schmeckt ähnlich wie eine Zwiebel, doch viel zarter und feiner.
  
  
  Erntezeit und Handhabung bei der Ernte
  
  
  Sofern der Schnittlauch im Hause gezogen wird, ist er das ganze Jahr fortlaufend zu ernten. Mein Schnittlauch draußen im Garten, kommt jetzt erst so langsam wieder zum wachsen.
  Der Schnittlauch sollte nie nur einwenig abgeschnitten werden, sondern die ganze Röhre gestutzt werden. Somit kann es besser nachtreiben und wachsen.
  
  
  Verwendung
  
  
  Schnittlauch schmeckt sehr gut in Salatsaucen, Kartoffelgerichten, Quark- und Eierspeiesen, sowie Fischgerichten. Doch einfach nur geschnittener Schnittlauch über Suppen ist auch sehr lecker. Wobei man beachten sollte, den Schnittlauch nicht mitzukochen, sondern tatsächlich erst zum Schluss drüber streuen. Sonst verliert er seinen Geschmack.
  
  
  Aufbewahrungsmöglichkeiten
  
  
  Wenn Schnittlauch gekauft wurde, dann hält er sich am besten in einem Glas Wasser. Wenn nicht der ganze Schnittlauch verbraucht werden kann, besteht die Möglichkeit, den Schnittlauch einzufrieren. Zwar verliert er einiges an Geschmack, doch schmeckt er besser als getrockneter.
  
  Fazit
  
  Schnittlauch ist ein leckeres, gesundes und sehr preiswertes Gewürz, das in keiner Küche fehlen sollte.
  
  Copyright bei mir - auch bei dooyoo veröffentlicht

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• darkunit

  Schmackhaftes Gras

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Schnittlauch heißt im lateinischen Allium schoenoprasum. Er ist so vielseitig verwendbar und wirkt appetitanregend und sogar stimulierend. Bei mir kommt an fast alle Gerichte Schnittlauch dran, denn er ist gesund und sehr wohlschmeckend. Doch ich möchte ein wenig weiter ausholen, und euch noch mehr über den Schnittlauch erzählen.
  
  Der Schnittlauch gehört zu den Liliengewächsen und zählt in der Küche zu den am häufigsten verwendeten Würzkräutern. Schon Karl der Große soll ihn gezüchtet haben um seine Heilwirkung zu nutzen. Im Mittelalter galt der Schnittlauch als Heilpflanze, Medizin gegen Melancholie und sogar Zauberei.
  Heutzutage weiß man das die grünen Röhrenblätter und auch die rötlichlila Blüten des Schnittlauchs sehr viel Vitamin C und wichtige Mineralstoffe enthalten. Der würzige, leicht scharfe, zwiebelartige Geschmack kommt von dem hohen Gehalt an schwefelhaltigem Senföl. Dank dessen hilft Schnittlauch auch bei Magenbeschwerden. Er regt die Verdauungssäfte an sowie die Fettverdauung des Körpers.
  Schnittlauch wirkt keimtötend, schleimlösend und kurbelt die Blutbildung an. Er lindert Magenschmerzen und Blähungen, auch wenn ihr das gar nicht glauben wollt, außerdem wirkt er harntreibend und leicht abführend. In Verbindung mit salzarmer Kost kann er sogar hohen Blutdruck senken. Also schön regelmäßig Schnittlauch essen und eure Blutfettwerte sinken.
  
  Die ätherischen Öle, ganz besonders das Senföl wirkt sich positiv auf Schleimhäute und Atemwege aus und verhindert so unangenehmen Mundgeruch.
  Zu den Mineralstoffen, die im Schnittlauch enthalten sind, gehören Kalium, was herzfreundlich wirkt, Kalzium um die Knochen und Zähne zu stärken, Eisen, Natrium und Vitamin A, B und C. Gerade im Winter könnt ihr mit Schnittlauch effektiv Erkältungen vorbeugen.
  Noch so ganz nebenbei möchte ich einfließen lassen, dass schon 100 gr. Schnittlauch den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C deckt.
  
  Ihr solltet deshalb auch Schnittlauch bei so vielen Gerichten wie möglich verwenden, gerade als Vitaminzusatz, doch Vorsicht beim Kochen werden viele Vitalstoffe zerstört. Deshalb immer so frisch wie möglich verwenden und wenn möglich nicht erhitzen.
  
  Ich friere ihn immer ein, lege mir einen richtigen Wintervorrat an in kleinen Döschen und brauche ihn dann nach und nach auf. Zum Trocknen eignet sich Schnittlauch weniger, da er dabei sein Aroma fast völlig verliert.
  
  Züchten könnt ihr ihn fast überall, selbst in kleinen Blumentöpfchen gedeiht er, doch je mehr Erde er hat, je prächtiger wird er. Ernten solltet ihr ihn besser vor der Blüte, denn danach büßen die Blätter viel von ihrem Geschmack ein. Ich schneide die Lauchröllchen mit einem scharfen Messer oder meiner Küchenschere in die gewünschte Länge, um ihn so wenig wie möglich zu quetschen und so den Saft nicht zu verlieren.
  
  Aus den dekorativen Schnittlauchblüten habe ich mir sogar eigens Schnittlauchöl gezaubert. Dazu habe ich eine handvoll Blüten in eine dekorative Flasche getan, sie mit einem neutralen Öl aufgefüllt, und schon nach einer Woche hat sich das Öl rötlich gefärbt und das Öl hat das feine Aroma der Schnittlauchblüten angenommen. Prima Salate zaubere ich damit.
  
  Wir haben ihn ja in rauen Massen im Garten stehen, deshalb gibt es bei uns auch öfter viele Schnittlauchleckerein. Ein Highlight ist mein selbstgemachter Schnittlauchquark, der schmeckt lecker als dicker Brotaufstrich oder als Dipp zu Rohkostgemüse wie Möhren etc.
  Dazu braucht ihr einen Bund Schnittlauch, 250 gr. Quark, ein Eigelb, muss aber nicht unbedingt sein, man könnte auch einen Esslöffel Saure Sahne nehmen, 1 Esslöffel Senf, Salz, weißer Pfeffer und ein halbes Teelöffelchen edelsüßen Paprika. Einfach klein schneiden, vermischen, abschmecken... lecker! Man könnte sogar noch etwas Knoblauch mit reinmischen, ich sag euch, ein Gedicht...
  
  Wer den Geschmack von Schnittlauch mag, kann ihn auch einfach auf dem Butterbrot genießen, wir machen das öfter, nur reichen die vorbereiteten Brote leider nie.
  
  Viele Grüße
  Peggy
  
  © darkunit

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