Testberichte und Erfahrungen zum Bärlauch

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

sabolein

Knofi? Nee, nee? Bärli !!!
- Pro lecker, man stinkt nicht nach Knofi!
- Kontra Ist eine Saison-Pflanze!
- Empfehlung Ja
Ganz tief in meinem Herzen bin ich ja ein Naturkind ;-)
Und habe gerade wieder einen Streifzug durch die Wälder hinter mir. Meine Beute? Eine ganze Menge Bärlauch!

Wie? Ihr wisst nicht, was das ist?
Soll ich Euch mal „aufklären“ ?

Allium ursinum - Liliaceae (so heisst er lateinisch)
Das Allium weißt auch direkt auf die Geschmacksrichtung hin! Er schmeckt nach Knoblauch!
Anbau
Bärlauch kommt in der freien Natur hauptsächlich in Auwäldern, Laub- und Mischwäldern, Parkanlagen sowie im Gebüsch vor. Er liebt einen nährstoffreichen, humosen, feuchten Boden. Der Standort sollte schattig sein. Der Bärlauch gehört zu den Stauden und lässt sich durch Samen schwer vermehren. (Bitte nicht massenweise ausbuddeln, das zeug steht unter Naturschutz)
Bärlauch ist ein Frostkeimer. Da Frostkeimer eine lange Keimruhe haben sollte der Samen bald nach der Ernte ausgesät werden damit er noch eine warme Periode von mindestens 3 - 4 Wochen bei ca. +20°C hat. Der Boden sollte feucht sein. Bei späteren Aussaaten kann auch in Schalen im Gewächshaus oder auf der Fensterbank ausgesät werden. Danach muss der Samen jedoch Kälte haben. Mindestens 4 - 6 Wochen benötigt der Samen -4°C bis -5°C, an besten unter einer Schneebedeckung. Im Frühjahr je nach Witterung läuft der Samen dann auf. Um die Entwicklung zu beschleunigen die Aussaatschalen im Frühjahr ca. 6 Wochen bei +5°C bis +11°C aufstellen.
(Hätte ich nicht gewusst, die Info st direkt aus dem Internet!)
Geerntet werden pro Pflanze nur einige zarte junge Blätter damit der Bärlauch noch genügend Nährstoffe für das nächste Jahr ansammeln kann. Je nach Gebiet und Witterungsverlauf beginnt der Laubaustrieb bei älteren Pflanzen Ende Februar bis Mitte März. Ende Juni beginnt die Samenreife. Die beste Erntezeit Ende März bis Mitte Juni.
Vorsicht bei der Ernte in der freien Natur und im Garten! Der Bärlauch ähnelt im Blatt sehr dem Maiglöckchen. Man besten unterscheidet man ihn wenn das Blatt zwischen den Finger gerieben wird riecht Bärlauch Knoblauch ähnlich.

Konservierung
Bärlauch verwendet man am besten frisch, kann aber auch viel Pesto verarbeitet werden und eignet sich zum Einfrieren. In der Volksheilkunde wird Bärlauch auch als Frischblatt Granulat und Frischblatt Kapseln verwandt. Durch den Zusatz von Hagebuttenschalen (die wegen ihres hohen Vitamin C Gehaltes antioxidative Eigenschaften besitzen) bleiben die Wirksubstanzen über einen langen Zeitraum erhalten.

Verwendung in der Küche
Die Bärlauch Blätter besitzen einen Knoblauch ähnlich Geschmack ohne den störenden Mund- oder Körpergeruch der bei Knoblauch Auftritt. Das führt dazu das auch bei uns in der Küche der Bärlauch immer beliebter wird.

Und nun kommt mal meine Variante zu den Rezepten....

Eine Methode für einen längeren Zeitraum ist das Tieffrieren ganzer Blätter, die zwar dadurch Ihre stabile Konsistenz verlieren, aber aufgetaut zum vorsichtigen Umwickeln von z.B. Edelfischfilets wie Lotte, Zander und ähnlichem bedingt zu gebrauchen sind.
Zum direkten Würzen schneidet man Blätter klein (der Küchenchef würde es sicher gewählter ausdrücken.... man hackt sie oder schneidet sie in feine Streifen), drückt diese dann fest in ein kleines Gefäß, in dem sie dann eingefroren werden. Hier kann man immer eine zum Würzen benötigte Menge aus diesem Gefäß durch Schaben entnehmen. Also einfach „abkratzen“ ... das, was man braucht!
Das Haltbarmachen geschnittener Bärlauchblätter in etwas Olivenöl und Salz als Würzpaste ist ebenfalls sehr beliebt. Diese Paste muss immer von Olivenöl abgedeckt sein. Sie ist sehr gut im Kühlschrank bis zu 8 Monaten haltbar aufzubewahren. Das gelegentliche Auftreten von weißlichen Flocken im Olivenöl bedeutet keinerlei Qualitätsverlust und die Flocken lösen sich bei Erwärmung auf Zimmertemperatur wieder auf.
Das Haltbarmachen als Saucenpaste (Pesto) ergibt ebenfalls eine Haltbarkeit von bis zu 8 Monaten im Kühlschrank (viele Fans sprechen hier zwar von \"Pesto\" - meist wird aber kein Basilikum wie im Originalrezept verwendet). Unser persönliches Bärlauchpesto beinhaltet allerdings noch Basilikum und ebenso die anderen Original-Zutaten (Olivenöl, geriebener Parmesan & Pinienkerne). Nur die Originalzutat \"zerriebene Knoblauchzehen\" wird durch Bärlauch ersetzt oder zumindest teilweise ausgetauscht. Aber bitte den Bärlauch nicht mit dem Mixstab o.ä. zerkleinern. Immer schneiden oder hacken oder ganz stilecht mit etwas Öl im Mörser zerreiben. Beim elektrischen Zerkleinern laufen sie Gefahr, dass Ihr Pesto anschließend bitter schmeckt.

So und ich hab dann noch eine andere Variante gefunden.... Nudeln!
Nudelfanatiker, der ich bin, mach ich sie auch selber (Die Nudeln! Mensch! Nix falsches denken!)
Nudelteig aus Eiern & Mehl (1 Ei / 100 g Mehl)
Mit der Nudelmaschine ordentlich platt gemacht und vor den letzten 2 Walzvorgängen Bärlauchblätter auf die Teigplatten legen.
Zusammenfalten und mindestens 2 mal durchwalzen. Damit die Blätter richtig fest in den Teig „eingearbeitet“ werden.
Dann entweder Spaghetti oder Tagliatelle (was halt gewünscht wird oder die Maschine hergibt) schneiden... Wir frische Nudeln kurz im Salzwasser kochen oder aber auch trocknen. Dann kann man diverse Nudelfans mal mit einem netten Geschenk beglücken !!!!

Ich wünsche Euch guten Hunger und verrate noch kurz, dass es heute Lachs & helle Sauce dazugibt bei uns ätsch

Sabo

Was bitte soll ich bei den Kriterien angeben? HÄ???? Ich hab\'s im Wald gefunden!!!! Mittel denk ich ist okay!
Heksen

Im Märzen der Bauer ...
- Pro Lecker, gesund
- Kontra sieht dem giftigen Maiglöckchen ähnlich, dünstet aus
- Empfehlung Ja
... jaja, liebe Lesenden,

der März ist vorbei und der April auch fast, aber es geht auch nicht um’s Rösslein einspannen, sondern darum, dass die Heksen im Märzen, April und Mai den Bärlauch einsammelt ... ;-)

Wenn Ihr jetzt im Frühling einen Waldspaziergang macht, kann es sein, dass Ihr ein merkwürdiges Geruchserlebnis habt. Besonders in feuchteren Rotbuchenwäldern, da, wo im Herbst die Maronen und Rotfußröhrlinge stehen, wächst nämlich im Frühjahr der Bärlauch, ein Verwandter des Knoblauchs.

Das ist ja jetzt an sich noch nicht besonders aufregend – in den letzten Jahren hat der Bärlauch jedoch eine Art Wandlung vom Mäuerblümchen zum Modekraut erlebt, so dass mittlerweile Bärlauchprodukte in jedem besseren Reformhaus gefunden werden können.

Am besten aber schmeckt der Bärlauch frisch gesammelt, deshalb bekommt Ihr diese Meinung von mir :-)))

● Historisches ●

Der Bärlauch ist auch bekannt als Zigeunerlauch, Waldknoblauch, Hexenzwiefel sowie in manchen Gegenden im Alpenraum als Ramser oder Rämsch.

Schon 5000 vor Christus verspeisten die Pfahlbauer Bärlauch, wie aus Funden bewiesen werden konnte. Um 1550 v.Chr. wird der Lauch zum ersten Mal in einem Papyrus als Heilkraut erwähnt. Im 8. Jahrhundert in der Königlichen Verordnung über die Landgüter als anbauwürdige Gartenpflanze erwähnt. Die Heiler und Kräuterfrauen verwendeten Bärlauch wegen seiner wurmabtötenden, magenberuhigenden und reinigenden Wirkung. In der damaligen Küche hatte die Pflanze einen festen Stammplatz als Würzkraut in Kräutersuppen oder als Beilage zu Fisch und Fleischgerichten.

Seinen Namen hat der Lauch von der Tatsache, dass er sehr gern von Bären gefressen wurde, als es diese noch in Mitteleuropa gab. Nach ihrem Winterschlaf waren die zarten jungen Blätter für die Tiere die erste Vitaminbombe des Frühlings.

Die alten Germanen wiederum glaubten, dass der Verzehr des Bärlauchs Bärenkräfte verleihe.

● Botanisches ●

Der Bärlauch (botanisch Allium Ursinum) ist eine mehrjährige Pflanze und wächst aus einer Zwiebel, die mit einer braun-grauen Haut bedeckt ist. Seine Blätter sind elliptisch und 10 bis 20cm lang. Der Blattstiel ist geflügelt. Wie alle Laucharten zählt auch Bärlauch zu den Liliengewächsen. Seine Blüten können 20 bis 40cm hoch werden. An einem Blütenstand (3 bis 8cm Durchmesser) befinden sich die kleinen, schirmförmig angeordneten weißen Blüten.

Ihr bekommt die Beschreibung deshalb so genau, weil die Bärlauchblätter leicht denen des giftigen Maiglöckchens ähneln. Allerdings kann man beim Sammeln (sofern man das Kraut nicht schon von weitem riecht ;-) ) eine ganz einfache Probe machen, indem man ein Blatt nimmt und zwischen den Fingern zerreibt. Dann sollte ein typischer Knoblauchduft aufsteigen. Spätestens aber, wenn Ihr den Blütenstand seht, werdet Ihr wissen, ob Ihr ein Maiglöckchen oder eine Bärlauchpflanze vor Euch habt.

Da Maiglöckchen absolut giftig sind, sammelt die Blätter bitte in keinem Fall, wenn Ihr Euch nicht hundertprozentig sicher seid!

● Das Sammeln ●

Am besten sammelt Ihr den Bärlauch am frühen Vormittag, wenn er noch frisch vom Nachttau ist. Verwendet einen Korb, den ihr mit einem angefeuchteten Handtuch bedeckt - in der Tüte schwitzen die Pflanzen und verlieren an Geschmack.

Gesammelt werden können die Blätter und die Blüten. Jüngere Blätter sind zarter im Geschmack, die Blüten schmecken leicht süßlich und sehen in einem Salat wunderschön aus.

Die Sammelzeit ist – je nach Wetterlage – von Anfang März bis Ende Mai. Verblühte Pflanzen sollten nicht mehr gesammelt werden.

Direkt nach dem Sammeln sollte der Bärlauch mit kaltem Wasser gewaschen und dann direkt verarbeitet werden. Wenn Eure Hände größer waren als Euer Magen, könnt Ihr einen Teil der Ernte auch hacken und einfrieren, so hält sich das Kraut meiner Erfahrung nach noch gut 2 - 3 Monate.

Mittlerweile findet man auch Bärlauch auf manchen gut sortierten Wochenmärkten oder auf Biobauernhöfen, haltet die Augen auf, wenn Ihr selbst nicht sammeln möchtet.

● Die Wirkstoffe ●

Das, was den Bärlauch so gesund macht, sind natürlich seine Wirkstoffe.
Der Geruch wird von den ätherischen Ölen hervorgerufen, die in der Pflanze enthalten sind. Unter anderem besteht sie aus:

· Lauchöl
· Flavonoide
· Biokatalysatoren
· Fructosane
· reichlich Vitamin C (Ascorbinsäure)
· Chlorophyll
(Quelle: http://www.hobbythek.de/archiv/328/#02d)

Wer sich ein bißchen auskennt, weiß, dass Knoblauch und Zwiebel ganz ähnliche Stoffe enthalten, der Vitamin C Gehalt ist beim Bärlauch jedoch wesentlich höher.

Mittlerweile vermutet die Wissenschaft sogar, dass der Bärlauch in bezug auf seine blutreinigende und blutdrucksenkende Wirkung dem Knoblauch überlegen ist, der im Laufe der Jahrhunderte durch „Überzüchtung“ einiges von siner Wirkkraft eingebüßt hat. (Schon mal wilden Knoblauch probiert? Hmmmmmm!)

● Verwendung in der Küche ●

Es gibt im Internet ganz viele ausgezeichnete Rezepte mit Bärlauch, die aufzuzählen hier jeden Rahmen sprengen würde.

Stattdessen empfehle ich Euch aber die Wildkräuterseite der Hobbythek: http://www.hobbythek.de/archiv/328/#02f - hier gibt es auch Rezepte für Löwenzahn und Brennessel.

Bärlauch verwende ich meistens zum Salat oder unter Spinat gemischt. Besonders lecker schmeckt er auch in feingeschnitten einer frischen Wildkräuterrahmsuppe ...hmmmm.
Ihr könnt den zerstoßenen Bärlauch auch zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz in Frischkäse einrühren und auf ein frisches Brot schmieren, einer meiner Lieblingsbrotaufstriche.

Hier nur ein paar kleine Anregungen für Eure zukünftigen Gaumenfreuden:
Bärlauchspätzle, Bärlauchpfannkuchen, Bärlauchbrotaufstrich, Wildkräutersuppe, Bärlauchblüten in Bierteig ausgebacken. Ohhhh ich bekomme Hunger ... g

● Der Fuchsbandwurm ●

Wie auch beim Pilze- und Beerensammeln, besteht auch beim Kräutersammeln die geringe Gefahr, dass man sich durch den Verzehr mit dem Fuchbandwurm infiziert. Mittlerweile gibt es allerdings hervorragende Therapien gegen diesen Parasiten. Die Neuerkranken in Deutschland werden jährlich auf zwischen 5 und 50 geschätzt.

Diese Zahl halte ich für absolut gering, zumal die meisten Erkrankungen durch den Verzehr ungewaschener Waldbeeren hervorgerufen wurden. Durch gründliches Waschen und nochmaliges Abspülen sowie gründliches Erhitzen des Sammelgutes kann man eine Infektion nahezu ausschließen – ich wollte das Risiko aber erwähnen.

Weitere Infos zum Fuchsbandwurm findet Ihr hier: http://www.baerlauch.net/klfuchsbw.html

● Bärlauch im Internet ●

Wenn Ihr jetzt neugierig geworden seid und mehr Infos sucht, empfehle ich Euch folgende Seiten:

Alles über Bärlauch, Bezug, Rezepte: www.baerlauch.net

Geschichte und Rezepte: http://www.knorr-gastro.ch/shop/fachberatung/nutrition_spring.asp

Bärlauch in Geschichte und Mythologie: http://www.pharmazeutische-zeitung.de/pza/1999-27/pharm1.htm

Eberbacher Bärlauchtage – Rezepte: http://www.eberbach.de/seite4h1.htm

Hobbythek: http://www.hobbythek.de/archiv/328/#02

● Fazit ●

Mir schmeckt der Bärlauch sehr gut, auch wenn die Ausdünstungen das unmittelbare soziale Umfeld doch etwas in Mitleidenschaft ziehen. g

Besonders in der Schönwetterphase der letzen Wochen habe ich den Bärlauch öfter gesammelt, da ich in der Nähe meines Reitstalles zu meiner Freude einen großen Bestand entdeckt habe. :-)

Ich empfinde Bärlauch bekömmlicher als Knoblauch, von dem ich manchmal Sodbrennen bekomme, zudem fasziniert es mich, wie vielseitig diese Pflanze einsetzbar ist.

Also, macht den Computer aus, packt einen Korb, den Freund/Hund oder wen auch immer ein und macht Euch auf die Suche – es lohnt sich!

Viel Spass beim Suchen und Sammeln wünscht Heksen

© Heksen 2003 am 26.04. um 12:00 Uhr
mawirtz

Ich glaub ich steh im Wald...
- Pro lecker, gesund
- Kontra Verwechslungsgefahr für ungeübte Sammler
- Empfehlung Ja
... und es riecht nach Knoblauch... Heute beim Gassigehen kam mir mitten im Wald eine Knoblauchfahne entgegen (Marke Luigi Pizza Speciale mit dreifach Alio), und als ich genauer hinsah, konnte ich mich kaum einkriegen vor Freude: ein ganzes Waldstück voller Bärlauch!!! Banause, der ich bin, interessieren mich Blumen und Blätter in der freien Natur eigentlich nur, wenn man sie essen kann lach, und da ich als verantwortungsbewußter Hundehalter immer ein paar Plastiktüten einstecken habe, konnte ich mir die Taschen so richtig vollpacken....

Am besten verwendet man die jungen Blätter frisch. Die Zwiebel ist wesentlich kleiner als beim Knoblauch und wird nur selten verwendet.

Ein wenig Info:
Pflanzenfamilie: Alliaceae (Lauchgewächse).
Geruch und Geschmack: Ähnlich dem Knoblauch, aber schwächer und etwas an Schnittlauch erinnernd.
Inhaltsstoffe: Ähnlich wie beim Knoblauch, findet man auch beim Bärlauch eine große Anzahl verschiedener Schwefelverbindungen im ätherischen Öl: Divinylsulfid, Dimethylthiosulfonat, Methylcycteinsulfoxid und dessen Abbauprodukte Methylallylthiosulfonat und Methanthiol. Diese Stoffe werden mit Wasser ausgewaschen, lassen sich aber hervorragend mit Öl konservieren... (jaja für alle die jetzt Chemie Abi vor sich haben: das sind unpolare Verbindungen) deshalb den Bärlauch nur kurz abspülen und sofort trockenschleudern (Salatschleuder).
Herkunft: West- und Mitteleuropa.

Bärlauch wächst wild in den Auen und Flußwäldern von West- und Mitteleuropa und wird in lokalen Küchen gerne verwendet; da er sich jedoch nicht kultivieren läßt, hat er nur regionale Bedeutung. Die Blätter werden im Frühjahr gesammelt und roh für Käseaufstriche, Suppen und Saucen verwendet. Beim Trocknen verlieren sie den größten Teil ihres Aromas und sollten daher, wenn überhaupt, in großen Mengen verwendet werden; andererseits lassen sie sich ganz gut konservieren, wenn man sie ähnlich wie für Pesto (wie Basilikum) verarbeitet oder einfach einfriert.

So genug theoretisches Geschwätz, ich will Euch nicht vorenthalten, was ich mit dem Tütchen voll Bärlauch alles angestellt habe:

Bärlauchbutter:
Die gewaschenen Blätter des Bärlauchs mit der Küchenmaschine pürieren. Bärlauchpüree mit der weichen Butter verrühren. Limettensaft, Kräutersalz und gemahlene Walnüsse unterrühren. Die Bärlauchbutter schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch.

Bärlauchöl
Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. In die gut gereinigten, heiß ausgespülten Flaschen geben. Mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen. An einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen. Passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, Frischkäse und Pizza sowie Bärlauch-Pesto.

Bärlauchpesto (original)
50 g Bärlauch
20 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen - geschält
75 ml Olivenöl
wenig Salz ;schwarzer Pfeffer a.d.M.
50 g Parmesan; gerieben
Den Bärlauch waschen und trocknen. Grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan darunter mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchpesto (mawirtz- Fälschung)
neja wie oben, nur halt mit Walnussöl, Walnüssen und vor allem ohne den Parmesan (den gebe ich lieber frisch gerieben auf die Nudeln).

Bärlauch medizinisch:
Schon die Römer, Gallier und Germanen beobachteten aufmerksam die Wirkung des Bärlauchs. Sie verehrten dieses Waldgemüse und schrieben ihm heilsame Wirkung bei Bluthochdruck, Bronchitis, Hautleiden und Müdigkeit zu.

Im Netz habe ich noch ein wenig mehr gefunden:
Bärlauch besitzt einen 20fachen höheren Adenosingehalt als Knoblauch. Adenosin hat die Eigenschaft von Vitamin A, C, E und Selen zusammen. Adenosin selbst erweitert die peripheren Gefäße, wirkt erfolgreich bei Migräne und Durchblutungsstörungen der Herzkranzgefäße, des Kopfes und steigert die Gesamtdurchblutung des Körpers, Bärlauch enthält weit mehr Eisen, Magnesium, Mangan und Schwefelverbindungen als der bei uns bekannte, geruchsintensive Knoblauch. Trotz der höheren Konzentration der Wirkstoffe ist der Wildknoblauch völlig geruchsfrei. Die lebenswichtigen und gesundheitsfördernden Mineral- und Schwefelverbindungen sind vorwiegend in Chelatform enthalten. Diese natürliche Zusammenstellung garantiert eine bedeutend bessere Aufnahme durch den Magen-Darm-Kanal als die isolierte Zufuhr solcher Einzelstoffe. Das enthaltene Eisen regeneriert die roten Blutkörperchen und den wichtigen Sauerstoffträger des Blutes, das sog. Haemoglobin. Die schwefelhaltigen Substanzen regulieren Cholesterine und verhindern Verklumpungen der roten Blutkörperchen. (Herzinfarkt, Schlaganfall, Thrombose und Arteriosklerose!!!) Der Bärlauch enthält 30 % mehr Eisen als Knoblauch und der Mangangehalt ist sogar über 17 mal höher als beim Knoblauch. Mangan steigert die Verwertbarkeit des wichtigen Vitamin B1. Erstaunlich auch der ungewöhnlich hohe Magnesiumgehalt von Bärlauch: Mit 1.655 mg/kg schlug er den Knoblauch (951 mg/kg) wieder. Magnesium vermindert die Cholesterinablagerungen an den Gefässwänden und beugt damit der Arteriosklerose vor. Der Körper benötigt Magnesium für die Funktion von über 300 Enzymen. Magnesium führt zur Entspannung der Muskulatur und ist am Aufbau des Gewebes beteiligt. Nach einer Untersuchung von der Universität Homburg/Saar, nahm die Durchströmgeschwindigkeit der roten Blutkörperchen bei der Gabe von nur 1 Gramm Bärlauch pro Tag um 32 % zu. Im gleichen Ausmaß nahm die bedenkliche Starre des Blutplasmas ab, so daß nach Einnahme von nur 1 Gramm Bärlauch pro Tag die so enorm wichtige Fliessgeschwindigkeit der Blutflüssigkeit um rund 1/3 zunimmt. Dies verbessert den Zufluss in Organe, Gewebe, Hormondrüsen und Zellen. Durch die drastische Erhöhung der venösen Blutzirkulation wird das schlackenbeladene Gewebe umfassender entsorgt und die abgelagerten, krankmachenden Substanzen abtransportiert und ausgeschieden. Das wichtigste, die Blutqualität, wird durch die stoffwechselaktiven Wirkstoffe des Bärlauchs ganz entscheidend verbessert. Interessant ist noch die Tatsache, dass die wissenschaftlichen Untersuchungen zeigten, dass die nötige Tagesmenge nur 1 Gramm beträgt. Höhere Dosierungen brachten keine besseren Ergebnisse. Der Bärlauch ist eine der bedeutsamsten Pflanzen überhaupt gegen Arteriosklerose und deren Folgen wie Herzinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck, Gefäss- und Durchblutungsstörungen, Thrombose, Gicht und Zucker. Auch bei hartnäckigem Ohrklingeln (Tinnitus) und Herzrhytmusstörungen wir der erfolgreich eingesetzt.

Mein Fazit:
Nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die medizinischen Wirkungen des Bärlauchs sind nicht von schlechten Eltern - scheint ja bei Diäten zu helfen und gegen Cellulite!!! Jedenfalls wird ich jetzt öfter so ein Tütchen dabeihaben und einen Umweg über das Bärlauchwäldchen machen...
augsburg

Rivale des Knoblauchs - Bärlauch
- Pro kostenlos, wenn er vor der Haustür wächst,, vielfältige Anwendung, kein Knoblauchgeruch nach dem Verzehr
- Kontra keine
- Empfehlung Ja
Die Saison ist eröffnet. Jetzt ist Bärlauchzeit.
Wie ich gesehen habe z.B. auf der Basler Messe boomt im Moment der Bärlauch in allen Variationen.
Man kann Brotaufstriche und Pesto aus Bärlauch hergestellt in Naturkostläden und wenn man Glück hat im Supermarkt erstehen. Der Gesamtanteil an Bärlauch in diesen Produkten ist jedoch nicht gerade überwältigend.
Da lobe ich mir doch unser schönes Wehratal am Rande des Schwarzwaldes.
Bei uns wachsen ganze Bärlauchfelder und jetzt bei schönem Wetter wird die ganze Familie zum Sammeln verdonnert, denn Bärlauch hat nur Sammelsaison von März bis Mai, wenn er anfängt zu blühen sollte man die Finger davon lassen.
Was ist das nun für ein \"altes Küchenkraut\" das zur Zeit neu entdeckt wird.

++++ Darf ich vorstellen +++
Bärlauch, der Lateiner nennt ihn auch Allium ursinum gehört zur Familie der Liliengewächse.
Die Pflanze wird ca. 20-40 cm hoch und hat zwei grundständige, langstielige, lanzettenähnliche Blätter.

+++ Blütezeit +++
Blütezeit ist von Mai bis Juni, darum sollte man sich jetzt mit dem Sammeln beeilen.

+++ Geruch und Geschmack +++
Bärlauch riecht stark nach Knoblauch, ist aber im Geschmack etwas herber und hinterlässt nicht die bekannten Ausdünstungen wie Knoblauch.
Wenn man bei uns an der Wehra (unser heimischer Fluss) entlang fährt, steigt einem um diese Jahreszeit sofort der Geruch des Bärlauchs in die Nase.

+++ Standort +++
Bärlauch liebt feuchte Standorte und lichte Laub- und Auwälder mit humusreichem Boden, manchmal findet man ihn auch in Parkanlagen

+++ Wann sammeln ? +++
Sammelzeit ist wie schon gesagt vor der Blüte von März bis Mai und gesammelt werden nur die Blätter.

+++ Inhaltsstoffe +++
Bärlauch ist reich an ätherischen Ölen, deren Hauptbestandteil Vinyldisulfid und Allin sind, Mineralsalze, Schleim und Zucker.
Blätter und Zwiebel des Bärlauchs enthalten die gleichen Wirkstoffe wie Knoblauch und wirken auch wie dieser. Nämlich fäulniswidrig, blutdrucksenkend, herzstärkend und leicht antibiotisch.

+++ Heilanwendungen +++
Natürlich kann man Bärlauch, wie die meisten Kräuter und Unkräuter auch als Hausmittel anwenden.
Gut wirksam ist Bärlauch als Entschlackungskur und als Reinigungsmittel für Magen und Darm.
Der Kalk der Arterien schreckt ebenfalls vor Bärlauch genauso zurück wie for Knoblauch.
Bei Erkältung und Infektionen der Atemwege schadet Bärlauch wegen seiner leichten antibiotischen Wirkung auch nicht.

+++ Verwendung in der Küche +++
Wir sammeln Bärlauch allerdings wegen dem kulinarischen Genuss.
Ab jetzt gibst bei uns z.B. Bärlauchsuppe, Bärlauchsalat und Spaghetti mit Bärlauchsauce, wir verwenden ihn zum Würzen von Suppen und Saucen und zu Pellkartoffeln gibts Quark mit Bärlauch und anderen Kräutern.

Hier ein paar Anregungen aus meiner Schatzkiste:

Bärlauchsuppe
Eine grosse Portion Bärlauch in feine Streifen scheniden, in 3-4 Esslöffel Olivenöl andünsten und salzen.
Etwa 1 Liter Wasser zugeben und 30 Minuten leicht köcheln. Mit 2 Teelöffel Stärkemehl mit einem Glas Weisswein anrühren und die Suppe binden. Zwei Eigelb in etwas Wasser verquirlen und unterziehen, mit Butter oder Olivenöl geröstete Brotwürfel als Einlage dazu servieren.

Spaghetti-Sauce
Eine feingeschnittene Zwiebel mit einigen gewürfelten Speckstückchen in Olivenöl goldgelb andünsten. Eine Handvoll feingehackten Bärlauch zugeben und kurz mit anschmoren. Mit Fleischbrühe oder Rotwein ( ich bevorzuge Rotwein) ablöschen.
Zwei Teelöffel Tomatenmark zugeben und das Ganze 5 Minuten leicht schmoren. Mit Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Paprika und Pfeffer würzen.

Bärlauchsalat
Zwei Händevoll Bärlauch in grobe Streifen schneiden und mit Zitrone, Olivenöl, Salz und eventuell ausgelassenem Speck anmachen.
Bärlauch verträgt sich auch mit Joghurt , der scharfe Geschmack wird dadurch etwas gemildert.

Und hier noch ein Schmankerl

Bärlauchgemüse wie Spinat zubereiten und besonders lecker schmeckts, wenn man vor der Servieren saure Sahne oder Creme fraich unterzieht.

Weidmans Heil bei der Jagd nach dem vegetarischen Bär.
IvoryB

Heute schon GeBÄRLAUCHt ? ? ?
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Wahrscheinlich wird jeder der diesen Bericht liest denken, was ist das denn für eine komische Tante, wie kann man keinen Knoblauch mögen, ist doch unmöglich ... ehrlich gesagt kenne ich auch keinen der Knoblauch so verachtet wie ich, aber ob´s Einbildung ist oder nicht, ich bekomme davon Halsschmerzen, einen schlechten Geschmack im Mund usw. usw.
Naja, wahrscheinlich übertreib ich hier etwas, aber egal, heute ist doch Freitag, da bin ich wahrscheinlich emotional etwas sehr gepusht! SMILE

So, um einmal zum Thema zu kommen. Ich hasse also Knoblauch, da muss natürlich etwas her, was mit Knoblauch gleichzusetzen ist und was tatsächlich auch mir schmeckt. Man will ja schließlich auch mal für andere kochen und es gleichzeitig auch etwas davon essen können.
Durch Zufall hab ich es dann gefunden oder vielleicht doch eher durch die Erzählung einer befreundeten Apothekerin.

BÄRLAUCH (der kleine Bruder des Knoblauchs)

Was ist Bärlauch?

Bärlauch ist eine gut 20-30cm hohe Pflanze mit gestiehlten Blättern. Er wird auch manchmal einfach nur „der wilde Knoblauch“ genannt. Jegliche Teile der Pflanze duften stark nach Knoblauch. Sie blüht ungefähr von April bis November, kommt in fast ganz Europa vor in feuchten schattigen Wäldern, allerdings hat mir eine befreundete Apothekerin mit auf den Weg gegeben diese Pflanze nicht selbst zu im Wald zu suchen und zu rupfen, da er mittlerweile auf der Roten Liste der vom Aussterben bedrohten Pflanzen steht. Die Blätter ähneln übrigens auch den Blättern des Maiglöckchens, die übrigens hochgiftig sind, das hält mich alleine schon davon ab die Pflanze aus der freien Natur zu „zerren“. Händler bieten sie ja schließlich auch an.

„Ernten“ kann man die Pflanze täglich, immer die jungen frischen Blätter abrupfen, wie bei Basilikum oder anderen Gewürzen.
Bärlauch wird in der Regel immer anstelle von Knoblauch und Zwiebeln verwendet, da er unter anderem für mich leichter verträglich ist und mir persönlich auch besser schmeckt. Man sollte ihn allerdings nur roh verwenden und vor allen Dingen nur frisch, getrocknet oder tiefgefroren verliert er seine Würzkraft.
Man kann auch einfach die Blätter als Würze aufs Butterbrot legen, obwohl das für mich wirklich nichts ist, aber jedem das Seine. G

Wie Knoblauch auch spielt auch Bärlauch in der Medizin eine bedeutende Rolle. Das Kraut dient zur Entschlackung und Förderung der Blutzirkulation. Und hier kommt mal wieder die Medizin-Studentin zu Tage. SMILE
Seine cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkung stehen ebenfalls sehr hoch im Kurs Bärlauch hat halt ähnlich wie der Knoblauch eine unterstützende Heilwirkung auf das Herz- und Kreislaufsystem, senkt erhöhte Fett- und Cholesterinwerte, macht das Blut fließfähiger. Er wirkt durch seinen hohen Eisen- und Magnesium- und Chlorophyllgehalt blutbildend und reinigend. Außerdem hat er eine desinfizierende Wirkung im Darmbereich und verhindert das Wachstum negativer Viren und Bakterien. Bärlauch eignet sich wunderbar zu einer Reinigungs- und Regenerationskur.

Ich habe ihn z. B. als Pflanze in einer Ecke meines Balkons stehen und auch noch als Bärlauch-Sosse, gekauft im Reformhaus und nach dieser Sosse bin ich erst auf Bärlauch gekommen.
Ich benutze diese sogar als Brotaufstrich oder kalt als Sosse zu Nudeln, Kartoffeln und Reis oder löffelweise als Würzmittel zum einfachen Salat.

Man kann diese Sosse auch schnell selber machen, wie Pesto halt, da bin ich gerade bei und es sieht schon sehr gut aus, und so geht´s:
Die frischen Bärlauch-Blätter muss man unmittelbar nach der Ernte fein schneiden und einfach in Salz und Öl einlegen. Am besten nimmt man Olivenöl oder Sonnenblumenöl, damit schmeckt es am besten, das sind meine Erfahrungen.

So, ein dickes Sorry noch an alle Knoblauch-Fanatiker ... ich kann ja auch nichts dafür! SMILE

Wünsche Euch ein traumhaftes Wochenende, danke fürs Lesen und kommentieren.

Eure gebärlauchte Ivory