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Testberichte und Erfahrungen zum Stollen

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

Erfahrungsberichte zum Stollen

  • Quarkstollen frisch und leicht

    • Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
    • Kosten sehr niedrig
    • Geeignet für Alltag
    • Pro Das es schnell zuzubereiten ist. Man kann es gut vorbereiten und einfrieren.
    • Kontra Nichts
    • Empfehlung Ja

    Fazit Geschmack

    Köstlich. Nicht zu süß, leicht und locker. Ich bereite oft eine größere Menge des Teiges vor und backe mehrere Stollen, die ich dann einfriere. Bei unangemeldetem Besuch kurz damit in den Backofen, schmeckt so frisch wie vom Bäcker.

    Vorwort

    Traditionell gibt es zu jedem Sonntagsfrühstück auch immer etwas Süßes in Form von Kuchen auf den Frühstückstisch. Das habe ich von meiner Mutter, und die hat es schon von ihrer Mutter übernommen. Allerdings sollte es möglichst immer ein Napfkuchen, Sandkuchen oder Stollen sein.

    Ostern hatte ich zum Brunch geladen und habe hierfür einen Quarkstollen gebacken, dessen Rezept ich hier vorstellen möchte.

    Zutaten

    250 g Magerquark
    200 g Zucker
    175 g Sanella
    2 Eier
    abgeriebene Schale einer Zitrone
    550 g Mehl (ich nehme immer 350 g Mehl und 200 g Kartoffelmehl, dann ist der Teig lockerer)
    1 Päckchen Backpulver
    100 g gemahlene Mandeln
    200 g ungeschwefelte Rosinen (gut waschen und einweichen)
    4 Eßl. Rum (ersatzweise Rumaroma)

    Zum Bestreichen

    200 g flüssige Butter

    Nach dem Erkalten

    Puderzucker mit Zitronensaft verrühren
    Mandelblättchen

    Zubereitung

    Quark, Zucker, Sanella, Eier und geriebene Zitronenschale gut zu einem geschmeidigen Vorteig verrühren. Mehl, Backpulver und Kartoffelmehl zur Hälfte in den Teig sieben und nochmals gut durchrühren. Danach den Rest Mehl/Kartoffelmehl hinzufügen und gut durchkneten. Die eingeweichten Rosinen gut ausdrücken und mit den gemahlenen Mandeln dazugeben. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, sonst evtl. etwas lauwarme Milch hinzugeben.
    Aus dem Teig einen Stollen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Ofen nicht vorheizen. Nach 25 Min. Backzeit den Stollen längs einritzen und mit flüssiger Butter bestreichen.

    Nach dem Backen nehme ich den Stollen heraus und bestreiche ihn nochmals mit der restlichen flüssigen Butter.
    Wenn der Stollen etwas abgekühlt ist, bestreiche ich ihn mit der Puderzucker/Zitronensaftmischung und schütte Mandelblättchen oben drauf.

    Fertig

    Backzeiten / Einstellung des Herdes

    Heißluft 150 Grad
    Schiene 1. von unten
    Backzeit 60 - 70 Min.

    Ober- und Unterhitze 175 Grad
    Schiene 2. von unten
    Backzeit 60 - 70 Min.

    Man kann diesen Stollen auch aus einem Hefeteig zubereiten, dann ist er aber sehr schwer. Mit Quark essen wir ihn am Liebsten.

    Ich wünsche einen guten Appetit und Danke fürs Lesen und Bewerten

  • Safranstollen

    • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
    • Kosten durchschnittlich
    • Geeignet für festlich & feierlich
    • Pro Seeehr lecker
    • Kontra schwierig in der Zubereitung
    • Empfehlung Ja

    Einige haben es sicherlich schon erkannt... eins meiner Hobbys ist das Kochen :-)))

    Die Weihnachtszeit rückt näher und für mich gehört der Stollen unabänderlich zu Weihnachten. Viiiele Rezepte gibts da sicherlich, aber dieses Rezept ist - so finde ich - etwas besonderes, auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht.

    Das Besondere am Stollen ist der Safran:

    Backe, backe Kuchen,
    der Bäcker hat gerufen!
    Wer will schönen Kuchen backen,
    der muss haben sieben Sachen:
    Eier und Schmalz,
    Zucker und Salz,
    Milch und Mehl,
    Safran macht den Kuchen gehl.
    (Kinderlied)

    Mit Schmalz wird heutzutage kaum noch gekocht... das ist ZU schwer verdaulich, aber das \"gehle\" oder gelbe bringt auch heute noch bei der Zubereitung mit Safran den besonderen Kick.

    Am Besten gehts diesmal übrigens mal wieder alles per Hand... also OHNE Küchenmaschine. Warum? Siehe Ende des Berichts.

    Zutaten:

    500 g Mehl
    1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
    1 Teelöffel Zucker
    50 ml lauwarme Milch

    1 Beutel bzw. Dose Safran
    100 ml lauwarme Milch
    150 g geschmolzene Butter
    100 g Zucker
    1 Prise Salz (Prise = was sich zwischen Daumen und Zeigefinger greifen lässt)
    2 Eier
    1 Gläschen Rum oder 1 kl Fläschchen Rumaroma

    100 g Rosinen
    100 g gemahlene Mandeln

    Zum Bestreuen:
    1 Eigelb und 1 Eßlöffel Milch vermischt
    2 Eßlöffel Hagelzucker.

    Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und dort die Hefe reingeben. Einen Teelöffel Zucker und 50 ml lauwarme Milch dazu und mit etwas Mehl zu einem sogenannten Vorteig vermengen... will heissen, nicht alles Mehl gleich verarbeiten. Nachdem der Vorteig ca. 1/4 Stunde gegangen ist, gehts weiter.

    Safran in der lauwarmen Milch auflösen und verrühren. Die Milch zum Mehl und dem Vorteig geben. Ebenso kommen nun der Zucker, die geschmolzene Butter, die Prise Salz, die Eier (natürlich ohne Schale... was denkt ihr denn?) und der Rum dazu. Ärmel hochkrempeln und alles per Hand kräftig durchkneten... das gibt Muskeln.

    Die heiss abgespülten Rosinen und die gemahlenen Mandeln dazu und nochmals kräftig durchkneten.

    Nachdem uns die Arme so richtig wehtun, kann der teig ersteinmal 30 Minuten in Ruhe aufgehen.

    Den schön aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in drei gleichgroße Teile teilen. Aus diesen Teilen formen wir je ca. 50 cm lane Rollen, welche wir miteinander zu einem Zopf flechten. Aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

    In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Den Stollen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen, dabei aber nach 30 Minuten den Stollen mit der Eigelbmilch bestreichen und mit dem hagelzucker bestreuen.

    Nach der Backzeit abkühlen lassen... und aufessen :-)))

    Zeit
    Ca. 1 1/2 Stunden mit Ruhezeiten des Teiges.
    Ca. 40 Minuten Backzeit bei 200 Grad.
    Aufessen = Sekunden lach

    Fazit

    Hierbei handelt es sich bei der Zubereitung um einen sogenannten schweren Hefeteig... mit dem selbst solide Küchenmaschinen nur schwer zurechtkommen. Eine Küchenmaschine hat bei mir schon den Geist aufgegeben, also mache ich ihn nun per Hand oder mit der Brotmaschine, deren Knetwerk auf solch schwere Teige ausgelegt ist. Per Hand ist es übrigens wahrlich eine mühseelige Sache und man merkt die ungewohnte Anstrengung schnell in den Armen.

    Als Zopf geflochten erhält der Stollen eine schöne Form.

    Durch den Safran ist die Farbe des Stollens besonders appetitlich anzusehen... eben schön gelb. Auch das feine - kaum schmeckbare, leicht bittere - Aroma des Safran kommt gut durch. Durch die Zugabe von Rosinen und gemalenen Mandeln, aber OHNE Orangeade bzw. Zitronade, ein eher klassischer Stollen.

    Guten Appetit... und viel Spass beim Nachbacken!!!

  • Marzipan-Mohn-Stollen

    • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
    • Kosten durchschnittlich
    • Geeignet für besonderer Anlass
    • Pro Schmeckt, Rezept ist nicht kompliziert
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Eine wunderbare Abwandlung des herkömmlichen Christstollens, der sich auch hervorragend zum Einfrieren eignet. (Falls noch was übrig bleibt, was ich sehr bezweifle).

    Teig:
    ¼ L Milch
    75 g Butter
    500 g helles Mehl
    75 g Zucker
    1 Messerspitze Salz
    die abgeriebene Schale einer Zitrone
    25 g Hefe
    1 Ei
    100 g kandierte Früchte, sehr klein geschnitten
    1 Eigelb
    zum Bestreichen: etwas Milch

    Füllung:
    1 Päckchen Marzipan-Rohmasse
    50 g Puderzucker
    1 Beutel Mohn-Back (gibt's von Schwartau oder anderen Firmen)
    100 g Rosinen, die zuvor in 2 El Rum eingelegt wurden
    abgeriebene Schale einer Zitrone
    1 Eiweiß

    Zum Glasieren:
    Zitronenglasur (Fertigprodukt)

    Die Milch zusammen mit der Butter leicht anwärmen. Mehl mit Zucker, Salz und Zitronenschale in eien Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln.
    Die Milchmischung und das Ei hinzufügen und alles gut durchkneten. Dann 2/3 der kandierten Früchte hinzugeben und weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft.
    Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
    Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucer verkneten und eine Rolle formen (etwa 20 - 25 cm). Den Mohn-Back in eine Schüssel geben, mit Rum-Rosinen , Eiweiß und Zitronenschale verrühren.
    Den Hefeteig nach der Ruhezeit gut durchkneten und zu einem Rechtec ausrollen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und auf die Teigränder streichen. Die Mohnmasse auf den Teig geben, dabei breite Ränder freilassen. Die Marzipanrolle auf den Teig legen. Aus dem Teig einen Stollen formen und an der "Naht" mit Eigelb bestreichen. Den Stollen auf eiin mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
    Backofen vorheizen und den Stollen auf der unteren Schiene bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.
    Den kalten Stollen mit der Glasur überziehen und mit den restlichen kandierten Früchten verzieren.

    Ich hoffe, es schmeckt Euch und ich wünsche Euch allen eine schöne "Kaffeeklatschzeit".

  • Ein würziger Genuss

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Hallo Liebe Leserinnen und Leser,

    ok bis zur Adventszeit sind noch ca. 3 Wochen aber damit Stollen so richtig schmeckt muss er einige Wochen liegen um richtig durchzuziehen. Deshalb möchte ich Euch schon heute meinen Butterstollen vorstellen, damit Ihr zum ersten Advent leckern selbstgemachten Stollen essen könnt.

    DIE EINKAUFLISTE

    Folgende Zutaten benötigt Ihr für 25 Stücke

    Für die Fruchtfüllung:
    150 g Rosinen
    75 g Korinthen
    50 g gehackte Mandeln
    je 50 g fein gehacktes Zitronat und Orangeat
    5 cl Rum
    8 Tropfen Bittermandelöl
    Mark einer Vanilleschote
    Je 2 TL abgeriebene Zitronen- und
    Orangenschale

    Für den Teig:
    1 Würfel Hefe
    50 g Zucker
    100 ml Milch
    300 g Mehl Type 550
    200 g Mehl Type 405
    2 Eier
    250 g Butter
    1 TL Salz
    je 1 Messerspitze Kardamon, Piment, Zimt und Muskat (gemahlen)

    Außerdem:
    150 g Butter
    50 g Zucker
    50 g Puderzucker

    DIE ZUBEREITUNG

    1. Alle Zutaten für die Fruchtfüllung vermengen und zugedeckt ca. 8 Stunden ziehen lassen. (Am besten schon am Vorabend)
    2. Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 100 g Mehl unterkneten, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
    3. Übriges Mehl, Eier, weiche Butter, Salz, Gewürze und Fruchtmischung untermischen
    4. Teig 60 Minuten gehen lassen
    5. Teig auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. 1/3 der Längsseite überschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht
    6. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Offen auf 180 Grad vorheizten.
    7. Den Stollen auf ein gefettetes Blech legen
    8. Ca. 60 Minuten backen.
    9. Nach etwa 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bepinseln. Nach weiteren 10 Minuten übrige Butter darauf verteilen.
    10. Stollen herausnehmen, mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen.
    11. Ganz dick mit Puderzucker bestäuben
    12. In Alufolie ein wickeln oder in einem Tontopf ca. 4 Wochen kühl lagern

    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: ca. 60 Stunden

    Ohne Wartezeit.

    Pro Person ca. 280 kcal
    Eiweiß 4 g, Fett 15g, Kohlenhydrate 29g

    Wenn Ihr nicht so auf Zitronat und Orangeat steht könnt Ihr es auch weglassen oder durch Marzipan ersetzen.

    So jetzt hoffe ich das Ihr es noch bis zum 1 Dezember aufhalten könnt den dann haben wir den ersten Advent und der Stollen müsste genug durchgezogen sein.

    Liebe Grüsse

    Eure Sandra pruedens die immer noch Ihre Sehnenscheidenentzündet Hand schonen muss.

  • Gewürzeis-Stollen mit Kirschen

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Für mich persönlich ist dieser Stollen nicht das tollste, den ich esse nicht so gerne
    Kirschen, aber der Rest der Famile schwört darauf!

    Rezept für 8 Portionen:

    Zutaten:

    50 g Mandeln; gehobelt
    150 g Zucker
    100 ml Milch
    2 Eier
    2 Eigelb
    1 ts Lebkuchengewuerz
    400 ml Schlagsahne
    50 g Rum-Rosinen
    50 g Orangeat; gewuerfelt
    50 g Zitronat; gewuerfelt
    25 g Pistazien; gehackt

    -ZUM BESTAEUBEN-
    Puderzucker
    Kakao

    -FÜR DIE KIRSCHSOSSE-
    485 g Schattenmorellen; Glas
    1/2 ts Lebkuchengewuerz
    2 ts Speisestaerke
    bei Bedarf mehr

    2 tb Rum
    - nach Wunsch

    Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten, abkuehlen lassen.
    Zucker in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen.
    Milch angiessen, unter Ruehren koecheln lassen, bis sich der Karamel geloest hat.
    Beiseite stellen.

    Eier und Eigelb im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
    Karamelmilch unter Ruehren zugeben. Weiterschlagen,
    bis eine dickliche Creme entstanden ist (ca. 5 Minuten).
    Karamelmasse anschliessend im eiskalten Wasserbad ca. 5 Minuten kalt schlagen.

    Lebkuchengewuerz unterruehren.
    Sahne steif schlagen, unterheben.
    Mandeln, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Pistazien mischen, ebenfalls unterheben.

    Eine Stollenbackhaube (ca. 38 cm lang) oder Kastenform (30 cm) so mit Alufolie auslegen,
    dass sie an den Laengsseiten ein Stueck uebersteht.
    Masse hineinfuellen, sorgfaeltig glattstreichen,
    mit der ueberstehenden Alufolie abdecken.
    Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

    Fuer die Sosse Kirschen mit Fluessigkeit und Lebkuchengewuerz aufkochen.
    Staerke mit etwas Wasser glattruehren, zugeben, aufkochen lassen.
    Evtl. Rum unterruehren.

    Eisstollen stuerzen (Folie abziehen) mit Kakao und Puderzucker bestaeuben.
    In Streifen schneiden.
    Mit der warmen Kirschsosse servieren.
    Pro Person ca. 420 kcal
    Zubereitungs-Zeit ca. 40 Minuten

    Einfach schmecken lassen.

Was Nutzer loben und kritisieren

Vorteile

  • Schmeckt, Rezept ist nicht kompliziert
  • Seeehr lecker
  • Das es schnell zuzubereiten ist. Man kann es gut vorbereiten und einfrieren.

Nachteile

  • schwierig in der Zubereitung