Testberichte und Erfahrungen zum Wok - Rezepte
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Erfahrungsberichte zum Wok - Rezepte
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Rindfleisch aus dem Wok
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro schnell zubereitet, schmeckt gut, schonendes Braten
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Dieses Gericht habe ich mal für Freunde gekocht, und es ist bei ihnen gut angekommen. Deshalb möchte ich es an euch weitergeben.
Es ist ein typisches chinesisches Gericht, welches im Nu zubereitet ist. Ich habe nur 30 Minuten gebraucht, es vorzubereiten, dann hat es ca. 15 Minuten gegart.
Es wird im Wok gekocht, weil durch das schonende Pfannenrühren das Gemüse seine wertvollen Inhaltsstoffe behält.
Zutaten für 4 Personen:
4 Mu-Err-Pilze
500g Rinderfilet
je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
2 cm frische Ingwerwurzel
4 EL Erdnußöl
25 g Cashewkerne
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen, das Wasser mehrmals erneuern. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse waschen und putzen, Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe, Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Pilze aus dem Wasser nehmen, den harten Stiel herausschnedien, unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. In sehr feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Nüsse darin braten, bis sie duften, dann herausnehmen. das Fleisch im verbliebenen Öl unter Rühren druchbraten. Gemüse, Knoblauch und Ingwer zugeben, knackig anbraten.
Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen, würzen und den Pfanneninhalt unter Rühren weitere 3 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser angießen. Auf Teller anrichten und mit den Nüssen bestreut servieren.
Guten Appetit!
Ein kleiner Hinweis noch zu Ingwer:
Ingwer ist eines der wichtigsten asiatischen Gewürze. Er wird getrocknet, gemahlen, aber auch frisch angeboten. Den besondes aromatischen, würzig-scharfen frischen Ingwer bewahrt man am Besten im Kühlschrank auf, in Küchenpapier oder Plastikfolie verpakct, weil er sich so mehrere Wochen halten kann. Bei Bedarf ein entsprechendes Stück Ingwer abschneiden oder -brechen, dünn abschälen und am Besten auf einer Reibe raspeln. -
Pute mit Spinat
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für besonderer Anlass
- Pro Leckerland
- Kontra nichts
- Empfehlung Ja
Mal wieder was aus meiner Rezeptesammlung (nicht selbst erfunden, aber schon nachgekocht!)
Zutaten für 4:
4 El. geschälte Sesamsamen
500 g Blattspinat
500 g Putenschnitzel
1 Tl. Speisestärke
4 El. Sesam oder Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen (Lecker)
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Currypulver
Zubereitung:
Den Wok erhitzen und die Sesamsamen darin unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die harten Stiele abschneiden.
Die Putenschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
Mit der Speisestärke bestäuben.
Dann die Stärke mit der Fingerspitze leicht in das Fleisch einmassieren.
Das Öl im WOK erhitzen und die Fleischstücke portionsweise rundherum anbraten, bis sie ganz zart gebräunt sind.
Auf den Abtropfrost legen und leicht salzen.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Pressen in das Bratfett drücken.
Den Spinat hinzufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit der Hühnerbrühe auffüllen.
Das Fleisch unterrühren und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Mit den Sesamsamen vermischen.
Dazu Reis oder frisches Stangenbrot servieren.
Guten Appetit wünscht
kiri1969 -
Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro super lecker
- Kontra wie immer beim Wok viel Vorbereitung
- Empfehlung Ja
Ich bin seit langem ein großer Fan der asiatischen Küche und zu einer meiner Leibspeisen beim \"Lieblings-Chinesen\" gehört diese herzhafte Rindfleischgericht, das mir nun endlich gelungen ist nachzukochen und zwar nicht schlechter als im Restaurant. Schmeckt wirklich lecker und ist nicht sonderlich kompliziert. Man braucht:
Zutaten für 3-4 Personen:
500 g Rindergulasch (besser aber teurer wirds mit Rinderfilet)
2 große Zwiebeln
1 Glas Bambussprossen
1 Brokkoli
1 - 2 Möhren
Sesamöl
China-Würze (von Ostmann)
Teriyaki-Sauce
Ketjap-Manis
Sambal Olek (die fruchtig-pikante Sauce nicht die superscharfe)
Pflaumensoße
Sojasoße
als Beilage Reis oder chinesische Nudeln
Wie immer bei fernöstlichen Gerichten ist die meiste Arbeit eigentlich das Vorbereiten - heisst hier Schnibbelarbeit.
Zunächst das Fleisch in dünne (wirklich sehr dünne) Scheibchen schneiden mit reichlich China-Gewürz, nem guten Schuß Soja-Soße und etwas Sesamöl (geht auch mit jedem anderen Öl) marinieren und für 1 - 2 Stunden kaltstellen.
Zwischenzeitlich die Möhren putzen und in hauchfeine Scheiben (am besten geht das meiner Ansicht nach mit nem Gemüseschäler) oder in dünne Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften ebenfalls in nicht zu dünne Streifen schneiden. Bambussprossen gut abtropfen lassen. Wer mag kann noch Austernpilze oder andere chinesische Pilze beifügen, die müssen jedoch voher eingeweicht werden. Ich persönlich verzichte lieber darauf. Alles in greifbare Nähe stellen und dann kanns losgehen.
Wenig Sesamöl im Wok erhitzen. Das Öl muß richtig heiss sein, damit sich die Poren vom Fleisch schnell schliessen. Fleisch in den Wok geben und unter kräftigem Rühren scharf anbraten. Das macht man am besten portionsweise sonst zieht das Fleisch zuviel Saft und wird zäh. Wenn alles gut durchgebraten ist zuerst die Zwiebeln und Möhren beifügen dann nach und nach die Bambussprossen und den Brokkoli unterarbeiten. Und nicht vergessen rühren, rühren, rühren. Das braucht aber nicht lange - das Gemüse sollte noch bissfest sein. Wenn man diesen Grad erreicht hat mit - und das ist jetzt ein bisschen Fingerspitzengefühl - dem Chinagewürz und den Soßen ablöschen - es sollte aber nicht schwimmen - von allem ein kräftiger Schuß - das hat man halt so im Gefühl.
Dazu gibts bei mir chinesische Nudeln - schmeckt aber auch mit Reis ganz hervorragend.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen - und gutes Gelingen - und vor allem guten Appetit. -
Chinakohl mit Schinken und Mie-Nudeln
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Alltag
- Pro schmeckt klasse, hat wenig Fett und Kalorien, ist LowFat30-geeignet
- Kontra mag nicht so gerne Ingwer, kann man aber auch weglassen
- Empfehlung Ja
BeastyGirl goes Asia!!
Obwohl ich ja eigentlich die italienische Küche bevorzuge (und dazu ja auch schon reichlich leckere Rezepte hier eingestellt habe), ist nun mal ein Gericht aus der asiatischen Küche dran. Denn: ich bin auf Diät! Oder sagen wir lieber, ich versuche möglichst wenig Fett zu essen und meine Ernährung darauf umzustellen, damit es auch langfristig hält.
Nun bin ich ständig auf der Suche nach leckeren Rezepten, die wenig Fett enthalten und möglichst LowFat30-geeignet sind (weiter Info über LowFat30 siehe meinen separaten Bericht dazu!). So habe ich mir kürzlich ein Kochbuch gekauft mit dem Titel „LowFat30 WOK“, wo man leckere asiatische Gerichte findet.
Das folgende habe ich heute ausprobiert, und da es mir sehr gut geschmeckt hat, möchte ich euch auch das Rezept verraten für:
CHINAKOHL mit SCHINKEN und MIE-NUDELN
Für 2 Personen benötigt man:
1 kleine Stange Lauch
½ Chinakohl
200 g gekochter magerer Schinken
1 cm Ingwerwurzel
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
200 g Mie-Nudeln
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 TL Speisestärke
Und so geht’s:
1. Den Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Den Chinakohl von den äußeren Blättern befreien und in sehr feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Schinkenscheiben einmal längs und einmal quer durchschneiden und dann in etwa ½ cm breite Streifen schneiden.
4. Die Ingwerwurzel schälen und fein würfeln.
5. Das Öl im Wok erhitzen, Ingwer und die Schinkenstreifen zufügen, den Knoblauch dazupressen. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
6. Die Lauch- und die Chinakohlstreifen in den Wok geben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade bissfest ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Die Nudeln nach Packungsanweisung etwa 4 Minuten kochen und abgießen.
8. Die Brühe und die Sojasauce mit der Speisestärke glatt rühren und zum Gemüse gießen. Die Schinkenstreifen dazugeben, das Gericht aufkochen und gut durchrühren. Mit den Nudeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwerte:
350 Kalorien
11 g Fett
24 g Kohlenhydrate
Das ist ein Fettkalorienanteil von 28% und damit ist das Gericht LowFat30-geeignet!!!
TIPPS:
Anstatt mit Chinakohl kann man dieses Gericht auch mit Wirsing zubereiten.
Wer kein Schwein mag (hier der gekochte Schinken) , kann das Gericht sicher auch mit geräucherter Putenbrust machen, werde ich auch mal probieren.
Wer, wie ich, nicht so gerne Ingwer mag, kann ihn auch weglassen. Habe ich auch gemacht und es hat trotzdem super geschmeckt. (Ingwer hat allerdings eine fettverbrennende Wirkung, was bei Diäten schon von Vorteil ist...!)
Und falls man keinen Wok hat, kann das Gericht auch in einer großen, tiefen Pfanne zubereiten. Ich habe mir mal bei Tchibo eine Wok-Pfanne gekauft, das ist so ein Zwischending zwischen Pfanne und Wok, sehr praktisch!
Für die Mie-Nudeln muss man nicht extra in den Asialaden, die gibt es auch bei real,-, wo ich sie auch gekauft habe. Diese Nudeln müssen übrigens nur 2 – 3 Minuten gekocht werden, geht also sehr schnell!
FAZIT:
Ich kann dieses leckere asiatische Gericht nur empfehlen. Es schmeckt wirklich hervorragend, ist gut gewürzt und durch den Schinken auch herzhaft.
Vegetarier könnten es bestimmt auch ohne Schinken machen, dann fällt jedoch das Herzhafte weg. Vielleicht kann man stattdessen noch andere Gemüsesorten dazugeben.
Die Zubereitung ist auch recht einfach, die meiste Arbeit macht das Kleinschnibbeln der Zutaten, ansonsten muss man kein geübter Koch sein, denn alles wird ja nur nach und nach in den Wok gegeben.
Die Menge ist übrigens reichlich und ergibt zwei große Portionen!
Das beste ist natürlich, dass man hierbei ein leichtes und fettarmes leckeres Essen hat. Wie gesagt, es ist mit 28% Fettkalorienanteil LowFat30-geeignet. Aber es schmeckt wirklich nicht fad und nach Diät, sondern herzhaft und lecker und es macht auch noch richtig gut satt!!
So, und nun werde ich mir mal die zweite Portion, die von heute Mittag noch übrig ist, reinpfeifen! Mir knurrt nämlich schon der Magen vom beschreiben dieser asiatischen Köstlichkeit!
Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachkochen, gutes Gelingen und guten Appetit!!
Danke fürs Lesen und Bewerten und ich freu mich, wie immer, über „leckere“ Kommentare!
Euer
heute mal asiatisches
BeastyGirl -
Indonesiche Nudeln mit Schweinefleisch
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Alltag
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
So, wie ihr ja mitlerweile sicherlich schon mitbekommen habt bin ich eine leidenschaftliche Esserin!
Heute möchte ich euch meine neuste \"Entdeckung\" vorstelln: Indonesische Nudlen mit Schweinefleisch!!!
ZUTATEN:
250g chinesische Eiernudeln - Salz
1 kleiner Kopf Chinakohl
100g Shiitake- Pilze
300g Schweinefleisch
1 rote Chilischote
3 EL Pflanzenöl
1 EL geriebener Ingwer (Wer will ;)
1 Stängel Zitronengras
1/2 TL Dayong (China- Gewürzmischung)
2 EL Reiswein
4 EL Sojasauce
ZUBEREITUNG:
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit Stäbchen lockern und 2 bis 3 Minuten quellen lassen. Danach abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Den Chinakohl putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Pilze und Fleisch in kleine Scheiben schneiden.
- Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken.
- Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Nacheinander das Fleisch, die Pilze und den Kohl darin anbraten. Die Gewürze dazugeben und das ganze mit Reiswein und Sojasauce begießen. Die Nudeln untermischen und etwa 3 Minuten durchziehen lassen.
Das Gericht geht eigentlich recht schnell und erfordert kaum aufwand. Vom Geschmack her, denke ich mal wird die Mischung aus Pilzen, Fleisch und Chinakohl nicht jeden gefallen. Aber ein Versuch ist es auf jedenfall werd, denn meiner Meinung nach schmeckt es richtig gut
viel spass
----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-12-17 10:52:28 mit dem Titel Schweinefleisch süß-sauer
Nicht nur in China heiß geliebt: Die Fülle typischer Zutaten macht diese klassische Spezialität einfach unwiderstehlich!!!
ZUTATEN:
750g Schweinefilet
50g frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
3 rote Chilichoten
250g Tomaten
500g Ananas
2 EL Sesamöl
2 EL Sonnenblumenöl
4 EL Reisessig
4 EL helle Sojasauce
4 TL Sherry
2 EL Zucker+
250 ml Geflügelbrühe
2 gestr. TL Maisstärke
ZUBEREITUNG für 4 Personen:
1. Das Schweinefleisch kalt waschen, trockentupfen und in gleichmäßig feine Streifen schneiden.
2. Den Ingwer schälen und in sehr feine Schreiben schneiden.
Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Chilichoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchfleisch in Stücke schneiden.
4. Den Wok erhitzen und das Sesam- und Sonnenblumenöl hineingeben. Das Fleisch darin braten. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Essig, Sojasauce, Sherry und ZUcker zugeben. Mit 3/4 der Brühe aufgießen und gut vermischen
5. Die Stärke mit der restlichen Brühe anrührem und gleichmäßig über das Fleisch gießen. Gut untermischen und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Tip: Sojasauce gibt es in großer Vielfalt und in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Zur Orientierung: Indonesischer und thailändischer sind etwas süßlich, japanische sazig und chinesische leicht bitter.
Das Essen geht wirklich schnell und schmeckt einfach gut! Es zählt heute zu einem meiner lieblings-wok-gerichte. -
Lecker Pute mit Früchten!
- Pro Geschmack, Einfache Zubereitung
- Kontra Schnibbelkram, Zeitaufwendig
- Empfehlung Ja
Moin zusammen!
Ich bin ein Fan der asiatischen Küche und liebe es auch
gerne mal etwas schärfer. Das nun folgende Gericht ist recht einfach und es möchte
bevorzugt im WOK zubereitet werden. Ich nenne es schlicht:
Pute mit Lychees
Zutaten
Ok, Einkaufszettel bereit? Nun, die folgenden Zutaten sind
für 4 Personen, oder für den großen Hunger...
400 Gramm Putenfleisch
200 Gramm Ananas (Stücke)
200 Gramm Sojabohnensprossen mit Saft (aus dem Glas!)
8 frische Lychees
Saft einer Zitrone
Saft einer halben Orange
4 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Chilisauce
1 Esslöffel eingelegte, grüne Pfefferkörner
1 Esslöffel Puderzucker
etwas Salz
Vorbereitung
So, nachdem nun alles vorrätig ist, kann es ja losgehen...
Als erstes nehmen wir uns die Pute zur Brust und zerschneiden
sie in dünne Streifen. Diese Streifen werden nun mit dem Zitronensaft beträufelt und mit zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern vermengt. Die ganze Masse wird nun abgedeckt mit Folie und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank gesperrt.
Während das Fleisch nun vor sich hinmariniert, widmen wir uns
der fruchtigen Seite dieses Gerichtes. Die Lychees werden geschält, entkernt und gevierteilt. Zusammen mit den Ananasstückchen werden diese nun mit dem Orangensaft vermengt.
Aufgrund unserer langsamen Arbeitsweise*g*, ist nun auch eine
Stunde vergangen und wir befreien das Fleisch aus dem eisigen Gefängnis. Die Streifen werden nun noch im Puderzucker gewälzt und fertig sind die Vorbereitungen.
Zubereitung
Jetzt geht es hier heiß her!
Den Wok richtig heiß werden lassen (wichtig!) und das Öl darin erhitzen. Ob das Öl heiß genug ist, teste ich mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher). Wenn das Holz Bläschen im Öl macht, dann isses gut.
Nun wird das Putenfleisch vorsichtig ins heiße Öl gegeben und unter ständigem Wenden kräftig angebraten.
Jetzt werden die Ananas, die Lychees und die Sojabohnensprossen unter ständigem Rühren hinzugeführt.
Das ganze nun mit Salz, Soja- und Chilisauce würzen. Die grünen Pfefferkörner unterheben und abschmecken.
Sollten die Geschmacksknospen nun grünes Licht geben, wird das ganze heiß serviert.
Guten Appetit wünscht euch der Knautschbaer -
Eine ORIGINAL asiatische Frühlingsrolle/WOK
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ein liebes Hallöchen an die Leser!
Wer hat eigentlich schonmal eine echte, wahre ORIGINALE asiatische Frühlingsrolle in einem Wok zubereitet oder gegessen??
Ich meine natürlich nicht,die stinknormalen vom China-Mann oder tiefgefrorenen vom Supermarkt!!
Werde heute mal ein vom Besten geben,was meine lieblingsküche(die asiatische natürlich) angeht,bzw.
wie ich euch das schmackhaft machen könnte...grübel
Als kleine Vorgeschichte zu den leckeren Teigröllchen:
DIE FRÜHLINGSROLLE(geschichtl.):
Wußtet ihr das:Schon im alten China des 7.Jahrhunderts
galten die Straßenverkäufer,die diese leckeren/knusprigen, mit frischem Frühlingsgemüse gefüllten Teigrollen verkauften,als erste Frühlingsboten. Bereits zu dieser Zeit waren sie auch
in den sog.Dim-Sum-Teehäusern ein beliebter Snack zwischendurch und heute eine beliebte oder gar geschätzte Vorspeise!?
Wenn ich mir so die Restaurantkarten so ansehe?!
So,genug von der Vorgeschichte!
Die ZUTATEN:
150g mageres Schweinefilet,in Streifen
2 EL Sesamöl
1 Stange Sellerie, in Streifen geschnitten
1 kleine Karotte,
\"
1 gr.Blatt Kohl, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
4 getrocknete Shiitakepilze, in Streifen geschn.
1 EL helle Sojasause
1 TL dunkle
\"
1 TL Zucker
12 tiefgefrorene Teighüllen für Frühlingsrollen
(18 x 18 cm), aufgetaut
625ml Pflanzenöl
Süßsaure oder Chilisause als Dip
..leider etwas zeitaufwendig,lohnt sich aber!
Ihr könnt auch Champignons verwenden !!
Zur ZUBEREITUNG: NUN IST\'s SOWEIT
Das Schweinefleisch mit 1/2 EL Sesamöl würzen.1 1/2 EL
Öl in einem WOK stark erhitzen.Das Fleisch ca.40 sek.
pfannenrühren, bis es die Farbe ändert.
Herausheben und erstmal beiseite legen/stellen.
Sellerie,die eine Karotte,Kohl und Zwiebeln ca. 40sek.
rühren. Schweinefleisch, Pilze,BEIDE Sojasausen und Zucker hinzugeben und ebenfalls ca.40sek. rühren.
Wieder herausnehmen,zur Seite damit und abkühlen lassen.
WICHTIG Den WOK erstmal reinigen!
Die Teigrollen wie ein Karo auslegen und 2-3 TL der Füllung in Rollenform in eine Ecke geben.
Die nächstgelegene Ecke darüberklappen und einmal rollen. Die Seite einschlagen und aufrollen!
...dann klappts auch mit dem...
JETZT die Spitze mit einem Messer befeuchten und \"zukleben\".
Das restliche Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise in heißem Öl fritieren,
bis sie goldbraun sind.
Mit einer Schaumkelle herausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nur noch heiß mit Sause nach Belieben zum Dippen servieren!
JUCHUU...und das war\'s dann \"schon\"
ALS KLEINE ANMERKUNG:
Frühlingsrollen werden zum chinesischen Neujahrsfest serviert, um Ankunft des Frühlings zu feiern
(-gefühle),weil während des Neujahrsfestes alle Arbeit ruht,sind Frühlingsrollen ideal,da man sie auch gern gut im Voraus vorbereiten kann.
JAWOLL...so siehts nämlich aus:-) hi hi
FAZIT:
Nur Mut, hört sich komplizierter an , als es ist!!
GRINS, ein frohes schaffen und zu jeder Gelegenheit gut! Ob für unterwegs oder zuhause...oder, oder,oder!
Hoffe es gelingt euch;-) und VIEL ERFOLG -
Kochen im Wok: Frühlingsgemüse mit Hähnchenbrust
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Gesunde Ernährung und das auf einfache Art und Weise ist heute für fast jedermann normal. Hier ist nichts einfacher als die Verwendung eines Woks. Mit dem Wok kann mal braten, fritieren, schmoren, dünsten und dämpfen. Vergeßt Töpfe und Pfannen, der Wok ist ein Universalgenie.
Ich persönlich bevorzuge die schweren Woks aus Gußeisen. Dieser ist sehr schwer und robust, was praktisch ist, wenn man darin viel und kräftig rühren muss. Gußwoks speichern die Hitze lange, d. h. die Speisen müssen sofort nach der Zubereitung umgefüllt werden, damit das Gemüse nicht zerkocht und die Vitamine erhalten bleiben. Auch sind Gußwoks sehr viel pflegebedürftiger als ihre beschichteten Freunde, nach dem Abwasch unbedingt mit einem trockenen Tuch abwischen und mit etwas Öl einreiben.
Wer es einfacher mag, schafft sich einfach einen teflonbeschichteten Wok an, diese sind einfach in der Handhabe und lassen sich leicht reinigen. Ich persönlich finde meinen schweren gußeisernen jedoch viel \"asiatischer\".
Kochen kann man im Wok wie gesagt alles, ich möchte euch jedoch mein Lieblingsrezept vorstellen. Hierfür braucht man nur ca. 30 Minuten. Für 4 Personen benötigt man die folgenden Zutaten:
- 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz, falls nicht vorhanden Curry)
- 125 g Reis (am besten Basmati)
- Bund Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1 kleiner Blumenkohl
- 200g Zuckerschoten
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 2 TL ungeschälte Sesamsamen
- 2 EL Sojaöl
- weißer Pfeffer
- 200 ml Hühnerbrüher (oder Instantpulver)
- 1 Bund Petersilie
Als erstes bringen wir 1/4 Liter Wasser zum Kochen. Das Wasser wird mit dem Salz und dem Kurkuma angereichert, der Reis wird hineingestreut. Einmal aufkochen lassen und dann den Reis 20 Minuten ausquellen lassen... danach sehr gut abtropfen lassen.
Während der Reis vor sich hinbrodelt, das Gemüse schon mal putzen. Die Möhren und den Kohlrabi schneidet man in feine Stifte. Der Blumenkohl wird in Röschen zerteilt und dann gewaschen.
Die Zuckerschoten werden gesäubert und für 2 Min. in Salzwasser blanchiert.. anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit wird das Fleisch in Streifen geschnitten.
Der Sesam wird anschließend im Wok ohne Fett goldbraun geröstet, dann diesen auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Nun wird das Sesamöl im Wok erhitzt. Im Öl werden als erstes die Fleischstreifen angebraten, mit mit Salz und Pfeffer gewürzt - dabei auf jeden Fall immer kräftig rühren.
Anschließend die Hühnerbrühe dazugießen und das Gemüse ebenfalls einfüllen. Das ganze muss dann 5 - 8 Minuten dünsten, je nachdem wie bissfest man sein Gemüse halt haben möchte.
In der zwischenzeit zerrupft man schon mal die Petersilie. Dann kommen noch der Reis und die Zuckerschoten in den Wok und das ganze wird noch mal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Zum guten Schluß wird Petersilie und Sesam locker unter das Essen gezogen.... FERTIG
Nun denkt Ihr sicher, hey wie soll man das alles in 30 Minuten schaffen :-) Aber glaubt mir spätestens, wenn Ihr das ein zweites Mal kocht, geht das recht fix und so lecker wie das ist, macht ihr es bestimmt öfters.
Variationen:
Wer Fisch bevorzugt kann auch 500 g Dorsch oder Rotbarschfilet verwenden.
Auch Krustentiere kann man verwenden, allerdings werden 250 g - 300 g gegarte Garnelen erst dazugegben, wenn das Gemüse angebraten ist.
Dazu trinkt man einen Rießling, eine Weißweinschorle oder halt Selter.
Wünsche einen guten Appetit. -
Asiatisch Pilzpfanne aus dem Wok
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ich war immer der Meinung, die Geschichte mit dem Wok sei mal wieder was tolles neues aus der Marketing-Ecke und wird zu Mode hoch stilisiert. Plötzlich kocht jeder mit Wok und jeder hat so ein Teil.
Gut, beim Chinesen um die Ecke oder beim Asia-Imbiß wird auch aus dem Wok gekocht. Aber das ist ja sowieso wieder was anderes.
Jetzt hatte ich mal die Gelegenheit, ein Wok-Gericht zu probieren. Ich muß sagen: ich war angetan.
Es gab eine asiatische Pilzpfanne, die natürlich im Wok zubereitet wurde:
Die Zutaten
20 g Mu-Err-Pilze
1 Dose/n Bambussprosse(n)
300 g Porree
250 g Paprikaschote(n), rot
400 g Hähnchenfilet
250 g Pilze (Shiitake-Pilze)
125 ml Hühnerbrühe
½ TL Speisestärke
3 EL Sojasauce
2 EL Tomatenketchup
1 TL Essig (Weißwein)
1 EL Zucker
4 EL Sauce (Asia Sauce)
½ TL Sambal Olek
4 EL Öl (Soja)
½ TL Gewürzmischung (China-Gewürzmischung)
Zubereitung
Mu-Err-Pilze in 3/8l kochendem Wasser übergießen und ca.30 Min einweichen.
Bambus abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Porree und Paprika putzen und klein schneiden.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Shiitake-Pilze putzen, harte Stiele abschneiden, und sehr fein scheiden.
Hühnerbrühe, Speisestärke, 2 EL Sojasoße, Ketschup, Essig, Zucker, Asia-Sauce und 1/2 TL Sambal-Ölek verrühren.
Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden.
Etwas Öl in einem Wok erhitzen, Fleisch und Shiitake unter Wenden darin kräftig anbraten.
Herausnehmen, restliches Öl erhitzen und Gemüse sowie Mu-Err-Pilze unter Rühren 4-5 Min. dünsten.
Fleisch und Shiitake-Pilze zurück in den Wok geben.
Soße zufügen, aufkochen und alles 2-3 Min. köcheln lassen.
Mit Sojasoße und Sambal-Olek und China Gewürzmischung abschmecken.
Wenn die Zutaten alle vorbereitet sind, benötigt man für die Zubereitung ca. 30 Min.
Dazu sollte man natürlich guten Reis servieren.
Mir hat das einfach super geschmeckt.
Ich habe dann man probiert, das Gericht in einer einfach Pfanne zu kochen, kam aber nicht zu dem gleichen Ergebnis. Das Gemüse war nicht so knackig und das Fleisch hatte auch ein anderes Aroma.
Was ist nun das Geheimnis des Wok?
Der Wok ist ein altes chinesisches Kochgeschirr, das man in weiten Teilen Ostasiens findet, wo es beheimatet ist.
Form & Funktion
Der Boden ist rund, wodurch er sich schon mal von unseren Pfannen unterscheidet. Dadurch sieht er aus wie eine Halbkugel mit Stiel.
Für den Elektroherd ist er deshalb denkbar ungeeignet. Er bleibt einfach nicht stehen. Es gibt zwar Metallkränze, die das ermöglichen sollen, aber die Hitzeübertragung ist dabei nicht optimal. Besser ist ein Gasherd, der oft schon die nötige Aussparung hat. Im Handel gibt es auch mittlerweile elektrische Woks, die ihr eigenes Heizelement mitbringen.
Im Umfeld seines tiefsten Punktes wird der Wok sehr heiß. Dadurch geht Wok-kochen schnell von statten und benötigt deshalb auch sehr hohe Temperaturen. Nach oben hin nimmt die Temperatur schnell ab. Dort, am Rand des Wok plaziert man die Zutaten, die schon gar sind, um sie nur noch leicht warm zu halten und später mit dem noch zu garenden zu vermischen.
Die hohen Temperaturen und die dadurch bedingte kurze Garzeit bewirken, daß wichtige Inhaltsstoffe der Zutaten gut erhalten bleiben und nicht \"verdampfen\".
Werkzeug
Wichtigstes Werkzeug beim Wok-kochen neben dem Wok ist der Wender. Eine der Rundung des Woks angepasste Kelle, mit der man die Zutaten im Wok schnell durcheinander mischt, damit sie nicht zu lange an der heißen Stelle des Woks liegenbleiben und evtl. anbrennen. Für den Anfang reichen diese beiden Gegenstände, um gutes Essen zaubern zu können.
Material
Es gibt einige verschiedene Materialien, aus denen Woks bestehen können. Wichtig ist die hohe Wärmeleitfähigkeit des verwendeten Materials. Edelstahl, Stahl, Gußeisen sind die gängigsten Materialien.
Pflege
Zur Pflege ist nicht viel zu sagen nur, daß man seinen Eisen oder Stahl-Wok nach dem Abwaschen mit Öl leicht einreiben sollte, damit er nicht zu Rosten anfängt.
So - und nun gutes Gelingen! -
Ingwers Ode an den Wok (+indisches Rezept)
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ingwer wohnt nicht mehr zu Hause und muss selbst kochen- was liegt da näher, als zu Aldi zu marschieren und einen Elektrowok zu kaufen?
Woken für Anfänger- eine Einleitung
Der Wok- das typische Küchengerät der fernöstlichen Küche findet immer mehr seinen Weg in die westliche Welt.
Die asiatische Küche ist auf dem Siegeszug, und der Wok ist ein einfaches Arbeitsgerät, das eine bunte Fülle von Variationsmöglichkeiten bietet.
Traditionell wurde der Wok in China für das Garen über offenem Feuer entwickelt, für den europäischen Hausgebrauch sind Material und Form unseren Kochgewohnheiten angepasst worden- der traditionelle Wok hat die Form einer Halbkugel, während der europäische Wok einen abgeflachten Boden hat, damit man ihn auch auf eine Herdplatte stellen kann. Außerdem gibt es schon Elektrowoks (zum Beispiel auch ab und zu bei ALDI erhältlich), in dem man das Essen direkt am Tisch zubereiten kann- und schon ist die gesellige Wok-Runde fertig.
Was kommt in den Wok?
Wenn man einen Wok besitzt, kann man seiner Phantasie mehr oder weniger freien Lauf lassen. Natürlich kann man asiatische Rezepte ausprobieren- eine andere Variante des Wokens ist jedoch, einfach alles, was man gerade zur Hand hat, zusammenzuschmeißen. Wenn man Glück hat, kommt sogar etwas leckeres dabei raus.
Letzte Woche hatten wir ein großes Wok-Essen in unserer WG- jeder brachte irgendetwas mit und alles kam in den Wok. Nudeln, Mais, Ananas, Erdnüsse, Sojasprossen, Eier, Sojasoße und natürlich Gewürze wie Curry und Ingwer.
Schnell und einfach zubereitet- und (entgegengen mancher skeptischer Erwartungen) sogar noch lecker.
Für alle, die sich jedoch lieber an feste Rezepte halten: Hier eins aus meinem Wok Buch:
Gemüse-Curry aus Indien
Zutaten für 4 Personen:
150g Tiefkühlerbsen
200g (1 mittelgroße) Süßkartoffel
2 mittelgroße Möhren
200g Blumenkohlröschen
2mittelgroße Zwiebeln
2cm frischer Ingwer
3-4 Stengel Koriander
3 EL Ghee, Butterschmelz oder Erdnussöl
2 Curryblätter oder 1 Lorbeerblatt
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Chilipulver oder 2 getrocknete Chilischoten
0,5 TL gemahlener Kurkuma
0,5 TL Garam Masala oder Currypulver
150 g Joghurt
1 TL Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Zucker
1)
Erbsen auftauen lassen,
Süßkartoffel schälen und klein würfeln,
Möhren putzen und diagonal in Scheiben schneiden, Blumenkohlröschen waschen und halbieren,
Zwiebeln schälen und fein würfeln,
Ingwer schälen und raspeln,
Koriander abwaschen, trockenschütteln und Blättchen kleinhacken.
2)
Ghee im Wok erhitzen,
Zwiebeln darin goldgelb dünsten,
Curryblätter und alle gemahlenen Gewürze dazugeben und kurz anrösten.
3)
Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl 3-4 Minuten rührbraten.
Joghurt mit 4 EL Wasser verquirlen und zu dem Gemüse rühren.
4)
Gemüse weiter 5-7 Minuten gar schmoren und mit Pfeffer, Sal und Zucker abschmecken. Mit Koriander bestreuen und zusammen mit Reis oder nudeln servieren.
Variationen
Wie immer beim Kochen mit dem Wok sind der Phantasie hier kaum Grenzen gesetzt: Man kann dieses Rezept mit allen möglichen Gemüsesorten zubereiten und somit auch saisonale Angebote ausnutzen, wie z.B. Zucchini, Spargel, Paprika, Kartoffeln etc. Dabei muss man nur die unterschiedlichen Garzeiten der verschiedenen Gemüsesorten beachten.
Was Nutzer loben und kritisieren
Vorteile
- Geschmack, Einfache Zubereitung
- schmeckt klasse, hat wenig Fett und Kalorien, ist LowFat30-geeignet
- super lecker
- Leckerland
- schnell zubereitet, schmeckt gut, schonendes Braten
Nachteile
- Schnibbelkram, Zeitaufwendig
- mag nicht so gerne Ingwer, kann man aber auch weglassen
- wie immer beim Wok viel Vorbereitung