Testberichte und Erfahrungen zum Zitronen-Huhn

werichbin2001

Geschmortes Anis- Huhn

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Zutaten:

.250 g Reis
. Salz
.500 g Hänchenfilet
.100 g Schalotten
.2 grüne Paprika
.200 g Champignons
.2 EL Öl
.1 rote Chillischote
.4 El Sojasoße
.3 El Zucker
.1 TL Salz
.1 TL Anissamen
.1 TL Speisestärke
.evtl. etwas Schnittlauch und Petresillie

Zubereitung:

1) Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

2) In der Zwischenzeit Hähnschenfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen, Eventuel halbieren. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, waschen, halbieren.

3) Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin unter Wenden ca. 7 Minuten kräftig anbraten.

4) Inzwischen Chilli längs einritzen, entkernen und hacken. 400 ml Wasser, Sojasoße, Zucker, Salz, Chilli und Anissamen verrühren. Pfanne damit ablöschen. Bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Speisestärcke und etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Eventuel nachwürzen.

5) Reis und Anis-Huhn portionsweise auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Petersillie garniert servieren.

tina123

Scharfes Zitronenhähnchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ich habe ein Rezept für Euch, dessen Genuss fast einen Saunagang ersetzen kann, so sehr kommt man dabei ins Schwitzen.

Ihr braucht dazu:

1 Hähnchen
3 Zitronen (unbehandelt)
1 Limone (unbehandelt)
1 Teel. Knoblauch (mit Knoblauchpresse zerdrückt)
2 Essl. gehacktes Zitronengras
1 Essl. frische gehackte Ingwerwurzel
1/4 Teel. rote Pfefferflocken (getrocknet)
1 Essl. helle Sojasauce
1/4 Teel. Cayennepfeffer, Salz

Die Limone dünn abschälen. Dann die Schale fein zerhacken und mit dem Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, den Pfefferflocken und der Sojasauce vermischen. Die Haut über Brust und Beinen des Hähnchens entfernen. Die Gewürzmischung so gleichmäßig unter der Haut verteilen. Cayennepfeffer und Salz mischen. Einen Teil der Mischung ins Innere des Hähnchens streuen und mit dem Rest die Haut einreiben.

1 geschälte,
1 ungeschälte Zitrone
mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ins Hähnchen legen. Dann das Hähnchen entweder in einen Bräter oder in die Fettpfanne des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens legen und 30 Minuten anbraten, umdrehen und 60 Minuten weiterbraten.
Alle 15 Minuten mit der sich bildenden Flüssigkeit übergießen.

Wenn das Hähnchen durch ist, die Zitronen entfernen und Huhn in Stücke schneiden.

Dazu gibts Reis und einen gemischten Salat.

Claudi/Moers

Knuspriges Zitronenhähnchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Wenn es mal etwas besonderes sein soll: ein knuspriges Zitronenhähnchen. Der Preis von ca. 10,- Euro hält sich noch in Grenzen. Nur für die schnelle Nummer in der Küche ist das nichts, denn man benötigt schon anderthalb Stunden bis zu Vollendung. Also nicht unbedingt erstrebenswert, so lange in der warmen Küche zu stehen...

Anyway:

Zutaten für vier Portionen:

2 Hähnchen (1,3 kg)
1 unbehandelte Zitrone
2 –3 Knoblauchzehen
1 Bund Salbei
1 EL Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zitrone heiß abwaschen und danach die Schale gut abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen (auffangen für später). Den Rest fein würfeln.
Den Knoblauch (Menge je nach Geschmack) abziehen und fein hacken.
Salbei waschen und trocken tupfen.
Beides wird mit den Zitronenwürfeln vermengt und in die Hähnchen gefüllt. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.

Butter zerlassen und mit Öl und der einen Zitronenschale mischen. Damit wird das Hähnchen noch eingepinselt.

Im Backofen bei 200° (Gasherd: Stufe 3) 45 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Zwischendurch mit dem Bratfond begießen.

Mit Zitronensaft übergießen und noch einmal (mit der Brust nach oben) weitere 15 Minuten braten.

Die Beilagenauswahl ist riesig. Eigentlich passt fast alles. Ich habe es mit Brokkoli und Bandnudel probiert, kann ich empfehlen.
Der Geschmack ist überwältigend, denn die Zitrone macht das Fleisch total zart und gibt ihm gleichzeitig noch ein klasse Aroma.

Guten Hunger
Claudi Moers

Corni

Plattes Huhn

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Stell Dir diesen unwiderstehlichen Duft vor:

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ein gebratenes Hähnchen, gespickt mit Rosmarin, eine Knusperkruste - entstanden durch das Bepinseln mit Olivenöl und Zitronensaft.

Und jetzt stell Dir diesen unglaublichen Geschmack vor:

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das Fleisch ist so zart, dass Du glaubst, so ein Hähnchen hast Du noch nie gegessen, Rosmarin und Zitrone haben das Fleisch sanft aromatisiert.

Nun der Anblick:

das köstliche goldbraun gebrutzelte Hähnchen ist platt wie eine Flunder und demzufolge etwas gewöhnungsbedürftig in der Ansicht!
Nun, es ist NICHT das Ergebnis der gestrigen Ausfahrt über die Dörfer - es handelt sich um ein geniales italienisches Rezept, selbst erlebt, recherchiert, auch an mäkeligen Gästen getestet - die stets in Begeisterung ausbrachen - und hiermit für Euch aufgeschrieben:

Auf Mengenangaben muß ich ganz einfach verzichten, erstens weiß ich nicht, wie viele Gäste Du bewirten willst, zum anderen richten sich die Zutatenmengen nach dem persönlichen Geschmack. Aber ganz WICHTIG ist: es darf keine Zutat fehlen, bitte nicht improvisieren, ersetzen oder ergänzen, sonst ist es nämlich kein

PLATTES HUHN

Das Hähnchen wird am Rückenknochen in der Länge (mit der Geflügelschere) durchgeschnitten - es muß EIN Teil bleiben!!.

Nun das Hähnchen auseinanderklappen und sehr kräftig flachdrücken. Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und einer Pfeffersoße einreiben (wir nehmen gerne grüne Tabasco). Mit frischen Rosmarinnadeln das Fleisch spicken (ideal) oder nur bestreuen.

Eine Tasse Olivenöl (bzw. nach Bedarf bei größeren Mengen) mit Zitronensaft (kann ruhig reichlich sein) mit einem Schneebesen dicklich schlagen.

Einen Teil der Ölmischung auf ein Backblech geben, mit Rosmarinnadeln bestreuen und das Hähnchen mit der aufgeschnittenen Seite flach auf das Backblech legen und mit der Ölmischung bepinseln.

Die Italiener beschweren das Hähnchen noch mit einem Stein, damit es wirklich flach wird. Wir haben bei kleineren Mengen die Hähnchen zwischen 2 Backblechen zusammengepresst. Notfalls geht es aber auch so.

Das Hähnchen bei ca. 200° (Umluft)- 220°C im Ofen (vorheizen) etwa 60 -70 min. braten.
Brät das Hähnchen ohne „Beschwerung“ sollte man es zur Halbzeit noch einmal bepinseln. Das Hähnchen sollte goldbraun und knusprig aussehen.
Es ist derart zart, dass es sich nur mit dem Messer zerteilen läßt.

Serviert man das Hähnchen mit Beilagen, kann man den Bratsatz mit Wein loskochen und zu einer leckeren Soße verarbeiten.

Wir mögen das Hähnchen aber am liebsten ganz frisch und knusprig aus dem Ofen, ein fluffiges Weißbrot (das man in den Bratsatz tunkt!), ein frischer Salat und einen Wein dazu - das ist ein Hochgenuß, den ich Euch versprechen kann.

(c) Corni

silke-silke

Zitronenhähnchen aus Hongkong - einfach köstlich

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich euch ein klassisches Rezept aus dem fernen Hongkong vorstellen. Es ist sehr leicht zuzubereiten, gelingt immer und ist nach 20 min Vorbereitungs- und 25 min Zubereitungszeit fertig auf dem Tisch. Das beste ist, dass es sowohl für Werktage als auch für das Wochenende ist. So mancher Gast dürfte sich auch darüber freuen.

Ihr benötigt zunächst einmal für 2 Portionen:

1 Eiweiß
2 TL Speisestärke
1 Prise Salz
250 g Hähnchenbrustfilet
300 ml Öl zum Frittieren
½ Bund Lauchzwiebeln und / oder
eine grüne Paprika
1 Knobi
1 Zitrone

Für die Soße braucht ihr

2 TL Speisestärke
kalte Hühnerbrühe oder Wasser
Schale einer ½ Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 EL Sojasoße
2 TL Reiswein oder trockener Sherry
2 TL Zucker

Wie ihr seht, hat man eigentlich die meisten Zutaten zu Hause. Also kann es losgehen:

Zunächst einmal muss die Speisestärke für die Soße mit der Brühe bzw. dem Wasser angerührt werden. Sogleich werden die oben genannten restlichen Soßenzutaten untergemischt. Das Ganze stellen wir dann zur Seite.

Verschlagt das Eiweiß mit der Speisestärke und dem Salz. Gebt, nachdem ihr das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen geschnitten habt, dieses dazu, wendet es darin und stellt es beiseite zum kurzen Ruhen.

Das Öl wird im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzt. Achtet aber darauf, dass es nicht zu rauchen anfängt.
Die Hähnchenstreifen werden mit der Gabel aus der Eiweiß-Mischung genommen und in das heiße Öl gegeben, wo es dann für ca. 4 min frittiert wird. Nehmt es dann heraus und lasst es auf einem Küchenpapier abtropfen. Stellt es (im Backofen) warm.

Gießt das Öl bis auf einen kleinen Rest von 1 EL aus dem Wok, da nun nicht mehr frittiert wird. Stattdessen gebt ihr in dünne Streifen geschnittene Lauchzwiebeln und / oder in dünne Streifen geschnittene Paprika mit etwas durch die Presse gedrückten Knobi ins Öl. Gebt nun die angerührte Soße in den Wok, rührt regelmäßig um und lasst es bei starker Hitze aufkochen. Zum Schluss wird das warmgehaltene Fleisch wieder für ungefähr 2 min in den Wok / Pfanne gegeben.
Das Gericht könnt ihr mit schmalen Zitronenachteln garnieren, da ja bekanntlich das Auge mitisst.

Bei diesem Rezept habt ihr ein buntes Gericht gezaubert: gelbe Zitronen, rote Soße und grüne Paprika oder Lauchzwiebelstreifen. Es sieht nicht nur toll aus, sondern es duftet und schmeckt herrlich frisch, eben nach Zitrone. Ich reiche grundsätzlich Reis dazu, man könnte es aber auch ohne Reis essen, da es angenehm fruchtig zitronig schmeckt.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen,

eure Silke