Erfahrungsbericht zu Feldsalat
Rapunzel lass dein Haar herunter
- Geschmack sehr gut
- Gesundheitsfaktor hoch
- Pro Preiswert, gesund
- Kontra Nichts
- Empfehlung Ja
Morgens ist es jetzt empfindlich kühl. Der Winter lässt grüßen! So langsam verabschiedet sich der Herbst (was ja auch an der Zeit ist) und mit ihm auch die leichtere, spätherbstliche Küche.
Die winterliche Küche ist, jahreszeitlich bedingt, schwerer als zu anderen Zeiten.
Seltsamerweise ändern sich Ernährungsgewohnheiten nur schwer. Daher wird wohl auch der Winterspeck kommen, dessen Grundlage wir schon im Herbst legen.
Dabei kann man mit Kraut und Rüben viel mehr anstellen, als nur dicke Eintöpfe mit fettigen Beilagen kochen. Und auch die Wintersalate wie Feld- oder Endiviensalat sind nicht zu verachten.
Als erstes fällt mir der Ackersalat, auch Feldsalat, Nüsslisalat, Vogerlsalat oder Rapunzel genannt, ein. Schon die Gebrüder Grimm wussten: Rapunzel ist was Leckeres. Musste doch das Kind mit Namen Rapunzel Jahre in einem gottverlassenen Turm zubringen (nur beschäftigt mit Haare wachsen lassen), weil sein Vater im Garten der bösen Zauberin eben jene köstlichen Rapunzel geklaut hatte. Nun ja, Gottseidank ging die Geschichte ja gut aus.
Ackersalat enthält Provitamin A und Vitamin C, außerdem einen hohen Gehalt an Calcium, Kalium und Eisen.
Das Pflänzchen kann Minustemperaturen hervorragend vertragen, die Grenze liegt bei circa 15 Grad minus. Das prädestiniert den Feldsalat als heimischen, frisch zu erntenden Wintersalat.
Feldsalat selberziehen ist eigentlich ganz einfach. Allerdings braucht man schon ein Stück Garten dazu. Für die Fensterbank ist er ungeeignet.
Die Samen im späten Sommer in Reihen aussäen, wobei der Abstand der Reihen ungefähr 10 bis 15 cm betragen sollte. Wenn es noch sehr warm draussen ist, bitte regelmässig gut gießen!
Schon nach kurzer Zeit zeigen sich die ersten Blättchen und nach einem Monat kann auch schon geerntet werden. Schneidet man die Blätter mit einer Schere ab, kann mehrmals geerntet werden. Der Feldsalat im Handel hat meistens noch die Wurzeln dran. Das erweckt den Eindruck, es sei nur eine einmalige Ernte möglich. Stimmt aber nicht!
Nach der Ernte soll der Salat frisch verzehrt werden, sonst werden die kleinen Blättchen schnell welk. Wenn er noch aufbewahrt werden soll, dann bitte nur in einer Plastiktüte verpackt, im Kühlschrank. Allerdings leiden dadurch die Vitamine.
Zum putzen braucht man nur das kleine Würzelchen abzuschnieden (wenn es sich um gekauften Salat handelt, der meist mit Wurzel in den Handel kommt) und den Salat kurz abbrausen. Das geht relativ schnell. Gut abtropfen lassen und dann kann es schon an die Zubereitung gehen.
Wer weiß, vielleicht kreierte auch Rapunzel zur Belohnung des prinzlichen Retters ja (unter anderem) auch diese feinen Salate.
Rapunzelsalat
500 g Rapunzel
4 El Öl
2 Zwiebeln
Essig
Salz
Rapunzeln von kleinen Wurzeln und unansehnlichen Blättern befreien und waschen. Gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.
Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce anrühren und über die Rapunzeln gießen.
Rapunzel in Joghurtdressing
500 g Rapunzel
1 Becher Joghurt
2 El Öl
2 El Zitronensaft
etwas Salz
etwas Zucker
1 El Zitronenmelisse
Rapunzeln wie oben vorbreiten.
Den Joghurt mit Zitronensaft, Öl und der gehackten Zitronenmelisse verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken und das Dressing über die Rapunzel geben.
Rapunzel in Senfsauce
500 g Rapunzel
4 El Öl
2 El Zitronensaft
1 El mittelscharfer Senf
1 feingehackte Zwiebel
1-2 sehr fein gehackte Essiggürkchen
1 sehr fein gehacktes hartgekochtes Ei
Salz
Rapunzeln wie oben vorbreiten.
Aus den übrigen Zutaten eine würzige Marinade herstellen und über die Rapunzeln geben.
Kartoffel-Ackersalat
1 kg Kartoffeln
200 g Rapunzel
1-2 gehackte Zwiebeln,
75 g durchwachsener Speck
1/8 - 1/4 l Brühe (je nachdem, wie saugstark die Kartoffeln sind)
Salz
Weißer Pfeffer
Essig
Etwas Liebstöckel (Maggi-Würze geht auch)
Die Kartoffeln wie üblich für Salat vorbereiten, noch warm pellen und mit Zwiebel, Liebstöckel, Pfeffer und Salz würzen. Die Brühe drüber gießen. Durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Rapunzeln waschen und trocknen. Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Salat mit Essig würzen und den Speck mit dem Speckfett über den Salat gießen. Evtl noch etwas Öl dazu geben.
Zum Schluss die Rapunzeln drunterheben. ©ampino
So, das wars erst mal für heute.
Lasst es Euch schmecken.