Erfahrungsbericht zu Österreichische Küche
Apfelküchle auf Rotwein-Schaum im Emmentaler Knusperteig
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
ZUTATEN für 4 Portionen
3 St Äpfel
1 St Zitrone (gepresst)
200 ml Sahne
1 St Ei
1 Prise Salz
200 g Mehl
75 g Käse (Allgäuer Emmentaler)
1 St Eiweiß
2 EL Butterschmalz (zum Ausbacken)
4 EL Zucker
1 Prise Nelken (gemahlen)
250 ml Rotwein (schwer)
4 EL Vanillezucker
4 St Eigelb
ZUBEREITUNG
Sahne, Ei, Salz, 100 Gramm Mehl und Allgäuer Emmentaler mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig eine Stunde quellen lassen. Dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Geschälte und entkernte Äpfel quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in restlichem Mehl wenden. Mehl, das nicht fest abhaftet, abklopfen. Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen und in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, dann in der Zucker-Nelken-Mischung wälzen.
In einer Rührschüssel mit halbrundem Boden Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren. Im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen den Rotwein zufügen. Rühren, bis die Weincreme anzieht und cremig wird. Das Wasserbad darf nie zum Kochen kommen. Die Rotweinschaumcreme auf Teller gießen und darauf die Apfelküchlein servieren.
NÄHRWERTE (pro Portion)
Energie 697 kcal
2922 kJ
Eiweiß 18 g
Fett 35 g
Kohlenhydrate 68 g
Ballaststoffe 4 g
Mineralstoffe 3 g
Cholesterinarm
Fettarm
ohne Milchprodukte
ZUBEREITUNGSZEIT
Aktiv 50 Min.
Passiv 0 Min
Und nun fiel spas beim nachkocken !!