Panzanella - Brot mal ganz anders....

campino

• Pro Schmeckt nach Urlaub
• Kontra -
• Empfehlung Nein

..und der nächste folgt sogleich. Wer? Ein Bericht aus der Serie:
campinos ITALIEN-PHASE oder Benvenuti in Italia

Mit Brot kann man nicht nur leckere Smörrebröds kreieren und es muss auch nicht immer nur als Beilage herhalten.

Dieses toskanische Rezept beweist es.

Der Brotsalat (ital. Panzanella) ist das Fertiggericht der Wein- und Oliven-Bauern. Morgens oder abends zubereitet und dann mit auf den Weinberg, bzw. in den Olivenhain mitnehmen. In Ermangelung von Olivenhainen und Weinbergen spricht auch nichts dagegen, das Gericht mit ins Schwimmbad oder zum Picknick zu nehmen. (Wir sind ja anpassungsfähig!)

Die Zubereitung geht ganz schnell, allerdings sollte das Gericht nach der Zubereitung 3-4 Stunden kaltgestellt werden um gut durchziehen zu können.

PANZANELLA

750 - 1000 gr helles (altbackenes) Brot. (Mit Weißbrot schmeckt’s am besten)
2-3 rote Zwiebeln in Würfel schneiden
4 Fleischtomaten achteln
2-3 Stangen Stangensellerie in Ringe schneiden
1 Salatgurke in Würfel schneiden
1/2 Bund Basilikum, Blätter abzupfen
1/2 Tasse Olivenöl
4-5 Eßl. Rotweinessig
Salz, weißer Pfeffer (grob gemahlen)

Das Brot in kleine Stücke teilen in Wasser einweichen. Wenn es durchweicht ist, ausdrücken und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln, Tomaten, den Sellerie und die Gurke dazutun, salzen und mit Salz viel Pfeffer würzen. (c)ampino Die Hälfte der Basilikumblätter darüberstreuen. Das Olivenöl dazugeben und für 3-4 Stunden kühl durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren erst den Essig dazutun, mit den restlichen Basilikum blättern nachwürzen und kalt servieren.

Wer mag, kann den Salat noch mit Thunfischstücken, hartgekochten Eiern, Oliven oder Sardellen "aufpeppen".

Dann bleibt mir nur noch; Euch eine geschmackvolle "Altbrotverwertung" zu wünschen!

Bavariangirl schrieb mir zu diesem Rezept:

Ganz traditionell wäre es wenn DU jetzt noch Riccotta drüber gibst, eventuell sogar etwas von der Molke die bei der Herstellung entsteht, so wurde das früher(heute auch noch manchmal) in Süditalien gegessen.

Das habe ich in der mittlerweile auch mal so ausprobiert. Sehr lecker! Da meine beiden großen Töchter jedoch Veganer sind, bereite ich den Brotsalat auch weiterhin ohne Ricotta zu, oder serviere den Käse in einem extra Schüsselchen.



----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-01-29 23:06:49 mit dem Titel Portugiesisches Zitronenhähnchen

Immer nur das obligatorische Brathähnchen ist doch langweilig. Dabei kann man Hähnchen auf so vielerlei Arten zubereiten, das es kaum langweilig wird oder eintönig schmeckt. Ich finde sowieso, Hähnchen und Zitrone sind eine tolle Kombination, wenn dann noch der Wein hinzukommt und Knoblauch einen Hauch des Südens mit einbringt,.... wunderbar.

Dieses Gericht schmeckt sehr gut und ist ausreichend für bis zu 4 Personen mit „normalem“ Hunger.

1 Brathähnchen
4-6 Essl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Gemüsezwiebel
1 Stange Lauch (Porree)
4-4 Knoblauchzehen
3 Zitronen
¼ l Hühnerbrühe
¼ l Weißwein (trocken)
1 Lorbeerblatt
ein klein wenig Safran
1 kleines Glas grüne Oliven (ohne Kern)
1 Fleischtomate
Petersilie

Das Hähnchen in 8 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer einrieben. Im Bräter, in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebel und die Lauchstange in Ringe schneiden und kurz mitbraten. Knoblauch hacken, in den Bräter zum Hähnchenfleisch geben und mit dem Saft von einer Zitrone, der Hühnerbrühe und dem Wein aufgießen. Mit Lorbeer, Salz , Pfeffer und Safran würzen und dann ca. ½ Stunde schmoren lassen.
Die restlichen Zitronen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Oliven und der in 8tel geteilten Tomate zufügen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und das Gericht mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Reis und ein gemischter Salat mit Vinaigrette.

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In dieser Rubrik stand ursprünlglich ein anderer Bericht, für den es aber jetzt eine passende Kategorie gibt.