Brot & Co Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Chiabatta

  

  03.09.2003, 21:20 Uhr von
  lappeneit
  

  5

  Bewertungen (18)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  Hmmmmmmmmm lecker

  Kontra:

  ----

  Empfehlung:

  Ja

  Hefevorteig:
  5 g frische Hefe
  250 ml Lauwarmes Wasser
  350 g Weizenmehl Type 405
  
  Teigbereitung Hauptteig:
  15 g. Weizensauerteig trocken
  ( ersatzweise 1 Esslöffel Zitronenkonzentrat)
  10 g frische Hefe
  5 Teel. Milch
  250 ml ; lauwarmes Wasser
  2 Essl. Olivenoel
  20 g Salz
  550 g Weizenmehl Type 405
  Mehl; zum Bearbeiten
  Oel; zum Bearbeiten
  Weizengriess; zum Bearbeiten
  
  
  Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen.
  Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten.
  Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist.
  Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie handbreit und 30 cm lang werden.
  Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
  Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen
  und den Ofen auf 220? C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
  Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer
  schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
  Zubereitungszeit: ca 30 Minuten plus Geh- und Backzeit weiterlesen schließen

• Das mal etwas andere Brot....

  

  26.08.2003, 15:28 Uhr von
  binchen121
  

  5

  Bewertungen (26)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  Lecker, lecker ;)

  Kontra:

  ///

  Empfehlung:

  Ja

  Heute schreibe ich euch mal von einem sehr leckerem Brot: dem Bananen-Nuss-Brot. Was mir daran besonders gefällt, ist dass es ein nicht so eine normale Brotsorte ist. Und meiner Meinung nach schmeckt es gut mit Nutella ;)
  
  
  ++++Zutaten++++
  
  100 g-Beutel gehobelte Haselnusskerne
  3 mittelgroße Bananen
  30 g Butter
  200 g Bienenhonig (dabei ist es egal, welche Sorte ihr nehmt. Nehmt die, die euch am
  Besten schmeckt und sonst immer esst.
  2 Eier
  3 Eßlöffel Milch
  1 Vanilleschotenmark
  250 g frisch gemahlenes Weizenmehl
  1 Teelöffel Backpulver
  etwas Butter um die Form auszustreichen
  
  
  
  1 kleine Stielpfanne
  1 Gabel
  1 Löffel
  1 Brettchen
  1 Rührschüssel
  1 kleines Schüsselchen
  1 Rührbesen plus Handrührgerät
  1 Knethaken plus Handrührgerät
  1 Kastenform von etwa 30 cm Länge
  1 Backofen
  
  
  
  ++++Zubereitung++++
  
  Nachdem ihr den Backofen auf Vorheizen eingestellt habt, könnt ihr mit der Zubereitung anfangen. Dazu schüttet ihr die Haselnusskerne in die trockene Stielpfanne. Wenn sie goldgelb bis hellbraun geröstet sind, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und in das kleine Schüsselchen zum abkühlen füllen.
  Die 3 mittelgroßen Bananen schälen und einzeln auf einem Brettchen mit der Gabel zu einem Bananenmus zerdrücken. Nun wird die Butter in der Stielpfanne erhitzt, das Bananenmus darin kurz angeschwitzt und anschließend die Pfanne zur Seite auf eine andere kalte (!) Herdplatte gezogen und alles erkalten lassen.
  
  Während das Banaenmus nun gut abkühlt, wird der Honig und das Eigelb der zwei Eier (das Eiweiß bitte aufbewahren!!) mit dem Rührbesen des Handrührgerätes in einer Rührschüssel schaumig geschlagen. Anschließend die 3 Eßlöffel Milch, das Vanilleschotenmark und das Bananenmus hinzugefügt und gut durchgerührt. Die 250 g gemahlenes Weizenmehl, den Teelöffel Backpulver und die 100 g Haselnusskerne nach und nach mit dem Knethaken des Handrührgerätes unterheben.
  
  Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
  
  Die Kastenform von etwa 30 cm Länge gründlich mit etwas Butter ausstreichen, die Masse aus der Rührschüssel in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
  
  Als Letztes kommt das Bananen-Nuss-Brot in den vorgeheizten Backofen und wir bei 180 Grad ca. 60-75 Minuten gebackt. Ich würde die Uhr des Backofens erstmal auf 60 Minuten stellen und dann mit einem kleinem Stäbchen vorsichtig in den Kucken picken um zu gucken, ob er vielleicht doch schon fast fertig ist, dann die Uhr nochmal auf 5-10 Minuten stellen und wieder nachschauen. Denn manchmal ist das Brot nach den 65 Minuten Backzeit bei mir schon fertig.
  
  Wenn die Uhr dann das letzte Mal klingelt die Form mit dem fertigen Brot mit Handschuhen vorsichtig herausholen und auf einem Blech oder soetwas in der Art abkühlen lassen. Später nur noch mit einem Messer vorsichtig das Brot am Rand herausschneiden und auf einen Teller legen, schneiden und dann essen ;)
  
  
  Ich wünsche euch viel Spaß mit diesem Rezept und guten Hunger... weiterlesen schließen

• Brotbacken - ganz "von Hand"

  

  27.06.2003, 16:00 Uhr von
  willibald-1
  Zur Zeit selten hier. Gegenlesungen dauern daher - kommen aber!

  5

  Bewertungen (23)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Brot backen "von Hand" finde ich deutlich besser als mit einer Backmischung. "Von Hand" hat meiner Meinung nach ganz deutlich den Vorteil, daß ich weiß, welche Zutaten ich benutze. Ich vermeide Backmischung schon deshalb, weil sie so gut wie immer irgendwelche komischen Zusatzstoffe enthalten. Ich gehöre zwar nicht zu den Leuten, die auf alles mögliche allergisch reagieren. Aber ich möchte das auch nicht provozieren.
  
  Brot backe ich mit einem Sauerteig, der allgemein unter dem Namen "Herrmann" verbreitet ist. Wenn man keinen Hermann bekommt, kann man ihn auch selbst herstellen. In dem Buch "Backen mit Hermann", das ich hier auch schon mal vorgestellt habe, wird das beschrieben. Bevor ich also zum eigentlichen Brot-Rezept komme, schreibe ich mal vorsichtshalber auch noch ab, wie das mit dem Hermann an sich geht.
  (Ich stelle das für Euch hier ein mit dem ausdrücklichen Hinweis darauf, daß es nicht komplett von mir "erfunden" ist.)
  
  Ach ja: in dem Buch wird der "Hermann" für Kuchen verwendet, der Sauerteigansatz für Brot heißt dort "Siegfried". Aber im Wesentlichen ist das dasselbe.
  
  
  Ich zitiere:
  " Zutaten:
  
  Teigansatz:
  
  1 Tasse (100 g) Weizenmehl (Type 405)
  1 EL Zucker
  1/2 Päckchen Trockenhefe
  1 Tasse (200 ml) lauwarmes Wasser
  
  
  1. Tag ruhen
  
  2. Tag umrühren
  
  3. Tag umrühren
  
  4. Tag umrühren
  
  
  5. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen und füttern:
  
  1 Tasse (100g) Weizenmehl
  1 Tasse (150 g) Zucker
  1 Tasse (200 ml) Milch
  
  hinzufügen und gut verühren
  
  
  6. Tag umrühren
  
  7. Tag umrühren
  
  8. Tag umrühren
  
  9. Tag umrühren
  
  
  10. Tag: noch einmal füttern:
  
  1 Tasse (100 g) Weizenmehl
  1 Tasse (150 g) Zucker
  1 Tasse (200 ml) Milch (Siegfried: Wasser oder Milch)
  
  hinzufügen und gut verrühren
  
  
  Den Hermann-Teig in vier gleich große Teile teilen,
  
  je 200 g (zwei Teile weitergeben, einen Teil einfrieren).
  
  
  Den vierten Teil verarbeiten:
  
  
  Kuchen:
  
  2 Tassen (je 100 g) Weizenmehl
  1 Päckchen Backpulver
  1 Tasse (150 g) Zucker
  1 Päckchen Vanillezucker
  1 Prise Salz
  3 Eier (Größe M)
  1 Tasse (200 ml) Milch
  1 Portion Hermann-Teig
  
  Backen bei
  180 C
  Gas Stufe 2-3
  
  Backzeit 45 – 60 Minuten
  
  
  Brot:
  
  3 Tassen (je 100 g) Weizenmehl
  1 Tasse (100 g) Vollkorn-Weizenmehl
  1 Päckchen Trockenhefe
  etwa 150 ml lauwarmes Wasser
  125 ml (1/8 l) Buttermilch
  1 gestr. Teelöffel Salz
  1 Portin (200 g) Siegfried Teig
  150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
  100 g Röstzwiebeln (fertig gekauft) "
  
  
  So, jetzt noch mein Senf dazu:
  
  
  Ich habe bisher noch nie Wasser benutzt, sondern immer Milch. Damit gelingt Kuchen und Brot gleichermaßen gut.
  
  
  Wenn ich mal wieder verpennt habe, den Hermann umzurühren, zu füttern oder durch teilen und backen seiner Vollendung zuzuführen: das ist nicht weiter schlimm, das verkraftet er. Hermann ist sehr geduldig - im Gegensatz zu so manch einem menschlichen Exemplar gleichen Namens, das ich kenne *gg*. Konkret: ich kann mein Brot und meinen Kuchen auch ein oder zwei (oder drei...) Tage später backen.
  
  
  Mit dem Einfrieren von Hermann habe ich auch gute Erfahrungen gemacht. Vor meinem Geburtstag z.B. habe ich ein paar Hermanns (Hermänner????) auf diese Weise gesammelt. Da konnte ich dann richtig gut drauflos backen!
  
  
  Das oben erwähnte Kuchenrezept habe ich in dieser Form noch nicht probiert. Da habe ich eher was aus dem Buch genommen.
  
  Auch das Brotrezept von oben habe ich so noch nicht gebacken.
  
  Im Gegenteil: beim Brot habe ich Phantasie walten lassen. Da kann man wirklich wunderbar experimentieren.
  
  Ich benötige immer ca. 1 kg Mehl - Weizen-, Roggen-, Vollkornmehl, in einem Mischungsverhältnis, wie's mir gerade unterkommt. Dazu kommen 500 ml Wasser und 75 ml Öl. Außerdem 3 Schuß Essig (bewährt haben sich bisher Weinessig und - auf jeden Fall kein Billig-Essig und schon gar nicht Essig-Essenz!), 3 Teel. Salz, 1 Teel. Zucker, 1 Päckchen (im Buch steht oft mehr, braucht man aber nicht) Trockenhefe. Dinkelschrot (dafür eventuell etwas Mehl weglassen), Körner - nehmt dazu, was Ihr mögt.
  
  
  Das ganze vermische ich mit den Knethaken meines Mixers zu einem glatten Teig. Und dann kann ich erst mal einige andere Dinge erledigen. Z.B. bereite ich den Teig morgens vor - und nach Feierabend geht's dann weiter. Oder ich gehe in Ruhe einkaufen. Oder ich mache Hausputz...
  
  
  Nun, wenn der Teig sich deutlich vergrößert hat, kommt die eigentliche Handarbeit:
  Ich bestäube ihn mit ganz normalem Weizenmehl. Und dann wird der Teig noch mal gut mit der Hand durchgeknetet. Ihr werdet feststellen, daß er dann sehr schön gleichmäßig ist, nicht mehr an den Händen kleben bleibt (sonst braucht Ihr noch etwas Mehl!) und sich schön formen läßt. Und genau das mache ich dann auch: ich bringe ihn in Form - und zwar nicht in EINE Form, also Kuchenform, sondern in Laibform (1 oder 2, je nach dem) und auf's Backblech.
  
  
  Wunderbar - jetzt den Backofen für 10 Minuten auf 50 Grad und dann noch für ungefähr eine Stunde auf 175 Grad einstellen - und dann wird schon bald leckerer Brotduft durch Eure Wohnung ziehen! weiterlesen schließen

• Pain aux olives - Olivenbrot

  

  19.03.2003, 16:51 Uhr von
  enibas
  

  5

  Bewertungen (17)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo, liebe Leser / innen,
  heute will ich euch mal ein Brotrezept näher bringen, daß aus der Provence kommt und sehr lecker schmeckt - herzhaft und südländisch.
  
  Das braucht ihr dazu:
  900 g Weizenmehl
  100 g Buchweizenmehl
  1 Tl Salz
  1 Würfel Frischhefe (42g)
  ca. 4 1/2 dl lauwarmes Wasser
  2 El Olivenöl
  300 g schwarze Oliven
  
  So wird's gemacht:
  Die beiden Mehlsorten werden mit dem Salz in einer Schüssel gemischt. Die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst und beigefügt, ebenso das Olivenöl. Die alles wird nun innerhalb von 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeitet (mit den Händen geknetet). Ist der Teig fertig, wird er in die Schüssel zurückbefördert und mit einem feuchten Tuch bedeckt. Den Teig nun an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen (Dauer ca. 1 Stunde). Dann nochmals durchkneten und eine weitere 1/2 Stunde gehen lassen.
  In der Zwischenzeit könne die Oliven entsteint und grob gehackt werden.
  Den Teig halbieren und zwei Rechtecke - gut 1 cm dick - ausrollen. Mit je der Hälfte der Oliven belegen, aufrollen und mit der Hand von allen Seiten zu einem Laib formen und drücken. Die Oberseite der Brote werden nun mit einer Schere (scharfes Messer geht natürlich auch) tief eingeschnitten.
  Die Brote werden jetzt auf ein Backblech gelegt und brauchen erst einmal 10 Minuten Ruhe. Dann im vorgeheizten Ofen (240 °C) auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Die Hitze nun auf 200 ^C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
  
  Wir backen dieses Brot sehr häufig, da es sehr vielfältig is(s)t und man es in vielen Variationen verzehren kann.
  Eine Möglichkeit ist z.B. das Olivenbrot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl einpinseln und kurz rösten - als Beilage zum Grillen sehr zu empfehlen.
  Desweiteren kann man das Brot z.B. mit Tomatenscheiben und Käse belegen und überbacken.
  Serviert man das ganze mit einem frischen Salat, wird daraus eine kleine Mahlzeit.
  
  Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Backen und natürlich beim Essen!
  Vielen Dank fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren! weiterlesen schließen

• Lecker schmecker ;-)

  

  11.03.2003, 22:24 Uhr von
  Kringeline
  

  5

  Bewertungen (10)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallöchen!!!
  ich habe hier ein super rezept für euch! es ist einfach klasse für partys, oder auch einfach mal so....
  wenn man einmal anfängt dann kann man gar nicht mehr aufhören. :o)
  
  Name des Rezeptes: Sarah`s Partybrot
  **************************************
  
  Zutaten:
  ~~~~~~~~~
  
  1 Backmischung Bauernbrot
  5 El Walnußöl
  100 g Walnußkerne
  FÜR DEN BELAG:
  100 g weiche Butter
  100 roher Schinken
  100 g Salami
  150 g Schnittkäse
  200 g Bratenaufschnitt
  alles in sehr dünne Scheiben geschnitten
  1 Stück Bratschlauch, ca 60 cm
  
  
  
  Zubereitung:
  ~~~~~~~~~~~~~
  Am Vortag Brotteig nach Packungsanleitung ansetzen, dabei 50 ml Wasser durch das Walnußöl ersetzen, und 45 min gehen lassen. Walnußkerne unterkneten. Teig zu einem 30 cm langen Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Manschette aus Alufolie umlegen, so bleibt das Brot in Form, und nochmal gehen lassen.
  
  E-Ofen auf 240 °c vorheizen.
  
  Ofen auf 200 °C herunterschalten, Brot hineinschieben und 45 min backen, herausnehmen un auskühlen lassen.
  
  Am nächsten Tag das Brot etwa 3 cm von den Enden entfernt senkrecht bis 1 cm vor dem Boden einschneiden. Das herausgeschnittenen Brotstück in sehr dünne Scheiben schneiden.
  
  Je ein Paar Brotscheiben auf der Innenseite dünn mit Butter bestreichen. Die Käse, Schinken...Scheiben etwas größer zuschneiden als die Brotscheiben.
  
  Abwechselnd die gebutterten Brotpaare belegen. Gut 2/3 der Brotscheiben dicht an dicht in das Brot zurückstellen. Restliche Scheiben einwickeln und zum Auffüllen verwenden.
  
  Das Brot in den Bratenschlauch setzen, Bratschlauch links und rechts mit einer dekorativen Schleife zubinden.
  
  Zum Servieren oben längs aufschlitzen. Guten Apettit!!!
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~FERTIG~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  
  
  
  P.S. Viel Spaß beim Zubereiten und beim futtern *gg* weiterlesen schließen

• *Minibrot-Variationen *

  

  05.03.2003, 17:40 Uhr von
  Magie
  Habe bei meinen Bericht Geistererscheinung schon einmal etwas hinzu gefügt.Wäre nett wenn ihr das...

  5

  Bewertungen (9)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Halli-Hallo ich weis schon wieder ein Rezept*gggg*
  aber ich finde,bei Yopi kann ich meine Leidenschaft(das kochen und backen) wenigstens mit euch teilen*gg*
  Also dann mal los!
  Heute geht es um Minibrote,die klasse zu einer Fete oder einfach nur so passen.
  Als erstes möchte ich euch verraten wie man die so klein bekommt.*g*
  Da kleine Backformen im Geschäft sehr TEUER sind, habe ich mir etwas einfallen lassen.
  Ich nehme als Backformen(nicht nur für die Minibrote)
  Gereinigte Konservendosen in allen Größen.
  Wenn ich z.Bsp.Grünkohl oder anderes aus der Dose gekauft habe,(und den Inhalt natürlich benutzt!)
  Spüle ich diese,mache das Papier ab und schon habe ich eine klasse und günstige Backform.
  Achten solltet ihr darauf das die Dose von innen genauso aussieht wie von aussen(das heist keinerlei Beschichtung von innen).
  So jetzt geht es aber los:
  Ihr braucht 6 Konservendosen(wer hat kann natürlich auch kleine Backformen nehmen)
  Die Fettet ihr am besten mit Olivenoel aus.
  Schneidet Backpapier in der Grröße der Dose zurecht(für den Rand und dem Boden)
  Nun legt ihr das Backpapier in die Eingeoelte Dose und stellt alles erst einmal an die Seite,die braucht ihr erst Später.
  Der erste Schritt ist getan.
  Jetzt das Rezept:
  Man braucht(Frau auch*g*):
  Für 6 Minibrot:
  250g Roggenmehl (Typ 1150,Warum?damit das Brot nicht so fest wird diese Mehlart ist feiner gemahlen)
  300g Weizenmehl(Typ 1050)
  1 Würfel Hefe (oder 2Tütchen Trockenhefe)
  1 Teelöffel Zucker
  375ml(3/8 l) Buttermilch
  2 gestrichene Teelöffel Salz
  Das ist das Grundrezept!
  Nun die Variationen.
  Für Müslibrot :
  2 El Müsli
  Für Kürbiskernbrot:
  2 El Kürbiskerne(bekommt ihr sehr günstig bei Aldi)
  Für Sonnenblumenkernbrot:
  2 El Sonnenblumenkerne(Aldi oder Penny)oder Reformhaus)
  Für Sesambrot:
  2 El Sesamsamen(Reformhaus)
  Für Mohnbrot
  2 El Mohn(Reformhaus oder Supermarkt in der Backzutaten Abteilung)
  Für Haselnußbrot:
  2 El ganze Haselnüße(ihr könnt auch Mandeln verwenden,dann aber auch ganze und die müssen geschält sein)
  Herstellung mit frischer Hefe:
  Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben,in die Mitte eine Mulde drücken.
  Die Hefe hineinbröckeln,den Zucker und ca. 3El Buttermilch auf die Hefe geben.
  Die Hefe mit Zucker und Buttermilch vorsichtig verrühren.
  15 min bei Zimmertemperatur gehen lassen(auf der Warmen Heizung (im Winter) geht es in ca.8min)
  Nach dem gehen:Restliche Buttermilch und Salz hinzufügen,alles mit dem Mixer(Knethacken) erst auf kleinste Stufe verrühren,dann auf höste zu einem glatten Teig verarbeiten ca5min.
  Nun den Teig nochmals gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  Zubereitung mit Trockenhefe:
  Mehlsorten mit Trockenhefe mischen und alle anderen zutaten hinzugeben.Alles verrühren (siehe oben)
  und gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  (Ich Persönlich finde diese Herstellung am besten,da es schneller geht)
  ************************************************************************************************************
  Wenn der Teig sich vergrößert hat nochmals auf einer mit Mehl bedeckten Arbeitsfläche,durchkneten(mit der Hand)
  Zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden.
  Diese dann mit Müsli,Sesam,Mohn,Sonnenblumenkerne,Kürbiskerne,Mandel oder Haselnüßen verfeinern.(nach belieben)
  Man knetet diese Zutaten einfach mit in die einzelnen Teigstücke.
  Nun die Minibrote (jedes in seine Dose)in die Dosen Füllen.(Bitte nicht andrücken,da sie sonst zu fest werden können)
  Ober-Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt)
  Heißluft 160 Grad (vorgeheizt)
  Gas Stufe 2-3 (vorgeheizt)
  Backzeit: ca.25 min
  Minibrote aus dem Ofen holen aus der Form lösen und auf dem Backofengitter abkühlen lassen.
  ######################################################
  Tip.
  Wem das alles zu umständlich ist kann auch fertige Brotbackmischungen nehmen z.Bsp.Die von Aldi oder Penny oder Anderen Firmen.
  Nach Packungsanleitung Zubereiten und wie fortfahren wie oben beschrieben.(Bei den Variationen)
  Man kann das Brot auch gut einfrieren!
  Viel Spaß
  Eure Magie weiterlesen schließen

• *jamJam*- Ganz leckere Dinkelbrötchen (auch als Brot)

  

  17.01.2003, 18:13 Uhr von
  StarlightII
  +++ ... von der Messe erholt - nun geht die Uni wieder los ... +++

  5

  Bewertungen (12)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hey liebe Leser!
  Heute möchte ich euch mal mein Lieblings-Brötchenrezept vorstellen!
  
  *Vorgeschichte*
  Letztes Jahr um diese Zeit war ich ziemlich oft krank, eigentlich mind. Einmal im Monat. Daraufhin habe ich immer wieder Antibiotikum bekommen, was meine Darmflora bzw. das Immunsystem total zerstört hat. Bin dann letztendlich zu einer Homöopathin gegangen um die „Krankheiten“ in den Griff zu bekommen. Wie sich herausstellte hatte ich Unmengen von Pilzen im Darm, die mein Immunsystem so zerstört haben. Daraufhin musste ich eine 45-tägige Entgiftung machen und danach noch weitere 4 Wochen Tablette nehmen und auf Zucker und Weißmehl ganz verzichten! Somit waren natürlich auch die Brötchen am Morgen vorbei! Meiner Ma ist schließlich das folgende Rezept für Dinkelbrötchen in die Hände gefallen, und mittlerweile kann ich gar nicht mehr ohne diese Brötchen *g* Sie sind einfach so mega lecker!!! Ich esse sie morgens und zwischendurch, da ich meine Ernährung ziemlich umgestellt habe und Zucker vermeiden möchte! Hier nun das Rezept:
  
  *Knuspriges Dinkelbrot/ Vollkorn Dinkelbrötchen*
  
  Zutaten:
  500g Vollkorn Dinkelmehl
  ca. 300ml (g) lauwarmes Wasser
  10g Salz (1TL)
  40g Frischhefe (1Würfel) oder 1 Tüte Trockenhefe
  10g Zucker oder Honig (1TL)
  2 EL Olivenöl
  
  Zubereitung:
  1.) Mehl in eine Schüsseln geben und die Hefe hineinbröckeln bzw. die Trockenhefe zugeben.
  2.) Zucker (Honig), Wasser, Salz und Öl zugeben, mit den Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  3.) Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  4.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel bzw. zu ca. 10-12 kleinen Teigkugeln formen.
  5.) Diese(s) auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abgedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.
  6.) Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes bzw. der Brötchen mit einem spitzen Messer vorsichtig einschneiden.
  7.) Backofen vorheizen! Auf mittlerer Schiene backen:
  Brot ca. 30 Minuten/ Brötchen ca. 25 Minuten
  E-Herd: 220°C Heißluft-Herd: 190°C Gasherd: Stufe 4-5
  
  Ihr könnt das Brot/die Brötchen auch im Backautomaten Backen, falls ihr so etwas besitzt.
  Folgendes gilt: Zutaten wie im Rezept oben angegeben, jedoch 350ml Wasser und 10g Frischhefe! Programm : normal; Bräunung: Dunkel
  
  Diese Brötchen sind soooo super lecker,bin wirklich verrückt danach..*jamjam* :o) Zum Frühstück an besten O-Saft oder Hohes C Frühstückssaft trinken,dann schmeckt's noch viiiel besser....esse das meistens auch abends*g* weiterlesen schließen

• Amerikanische Brötchen

  

  04.01.2003, 14:19 Uhr von
  SexyHexy
  Hallo, nicht erschrecken, wenn Ihr immer mal ein anderes Bld von mir in der Rotation entdeckt, ab...

  5

  Bewertungen (145) / Kommentare (26)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo, hier ein leckeres Rezept, welches leckere Brötchen in kurzer Zeit garantiert:
  
  Zutaten für 16 Stück:
  *********************
  
  75 g Butter, 250 ml Milch, 50 g Hefe, 1 TL Salz,
  360 g Mehl
  
  Zubereitung:
  ************
  
  50 g Butter zergehen lassen, Milch zugiessen, aufkochen und wieder abkühlen lassen.
  
  Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit etwas Milch glatt rühren.
  
  Dann restliche lauwarme Milch zugeben und Salz und 350 g Mehl zufügen.
  
  Alles zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt zu doppelten Menge gehen lassen.
  
  Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
  
  Die Streifen mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln.
  
  5 - 6 Streifen aufeinander legen, dann jeweils in kleine Würfel schneiden und diese in kleinen Backförmchen noch einmal gehen lassen.
  
  Bei 225 Grad Celsius im Ofen 10 min. goldgelb backen.
  
  
  
  
  Also ich mag sie, auch wenn ich wegen meiner Faulheit lieber zum Bäcker gehe, aber am Sonntag sind da meist alle Brötchen schon aus, wenn ich aufstehe und da betet dieses Rezept eine lecker Alternative!!!!!
  
  
  ANMERKUNG VON SEXYHEXY:::::::
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Um weiteren Fake-Vorwürfen meinerseits vorzusorgen:
  
  Ich habe diesen bericht seinerzeits in Ciao gepostet und dann dort den Rückzug angetreten, als die Kürzungen und Neuerungen in Kraft traten.
  
  Ein Bekannter, doc-la, hat einige meiner "älteren" Berichte bei seinem Start dann dort übernommen (mit meinem Einverständnis!) und nun bin ich hier und habe Kopieen meiner früpheren Berichte hier gepostet.
  
  Dies führt nun vermehrt zu Irritationen und "schlechten" Bewertungen.
  
  ALso nun wißt Ihr Bescheid und braucht mir keine Vorwürfe mehr zu machen, ich sei ein Fake.
  
  Yopi habe ich das Problem bereits erörtert!!!
  
  Gruß SexyHexy (Anne)
  
  Also lieber nicht werten als mich mit Vorwürfen und Verdächtigungen schlecht zu werten.
  
  Alle folgenden Berichte (03/2002) sind nur bei mir zu lesen oder sie wurden bei mir geklaut!!!
  
  Wo sind meine Punkte für diesen Bericht hin?????
  
  HALLO? WO SIND MEINE PUNKTE???? weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    skloiber13, 08.08.2004, 16:17 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klasse Bericht!!! Ich habe gerade eben einen neuen Bericht herausgebracht, ziemlich Interessant dieser marylin Manson.... na ja überzeugt euch selber... wenn ihr wollt.. mfg skloiber13

  • 

    gp1977, 01.05.2004, 19:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich verstehe nicht, wie man bei einem Rezept schreiben kann, es wäre gut geschrieben...naja...viele lassen dann doch nur ihren Schwanz denken...ansonsten ok ;-)

  • 

    Lea89, 06.01.2003, 23:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    muss ich mal ausprobieren ;o) ciao lea

  • 

    deventer, 04.11.2002, 21:24 Uhr

    Bewertung: weniger hilfreich

    Nicht schlecht der Bericht obwohl ich amerikanische Brötchen nicht mag!!#D#

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen

• Mäusemama backt Käsebrot

  

  12.11.2002, 15:10 Uhr von
  Die_Maeusemama
  Ich bin die Mäusemama, Mutter von 2 Töchtern und nach längerer Pause auch mal wieder hier.

  5

  Bewertungen (6)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Als ich letztens auf einer Tupperparty war, wurde dort ein leckeres Käsebrot gebacken. Das mußte ich doch unbedingt doch auch mal ausprobieren. Angeblich kann man das Brot nur in einer sog. Flexi-Backform backen. Ich habe so eine Form nicht und habe ganz einfach eine normale kleine Kastenform mit Toppits-Alu-Backfolie ausgelegt. So ist auch nichts angebacken.
  
  Aber nun zum Brot. Die Zutaten hat man eigentlich immer zu Hause:
  
  300 gr. Mehl
  1 Päckchen Backpulver
  1 Prise Salz
  1 große Tasse Milch (so ein richtiger Kaffepott, keine normale Kaffetasse)
  
  Zusätzlich benötigt man noch, sonst wäre es ja kein Käsebrot, 200 gr. geriebenen Käse. Ich habe jetzt Gouda genommen, werde es aber das nächste Mal mit Emmentaler versuchen.
  
  Man gibt das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Milch in eine Schüssel und rührt das ganze mit den Knethaken gut durch. Bitte keine Rührhaken nehmen! Habe ich am Wochenende auch gemacht und der Teig schraubte sich immer höher an den Rührhaken hoch...
  
  Zum Schluß gibt man die ganze Tüte Käse noch zu dem Teig und rührt in richtig unter. Der Käse muß richtig verteilt sein.
  
  Das ganze füllt man in eine Kastenform (entweder eine kleine Kastenform mit Alufolie auslegen oder eine nicht eingefettete Flexibackform) und gibt es für 30 Minuten bei 180° (Umluft, vorgeheizt) in den Backofen.
  
  Nach ein paar Minuten erfüllt schon ein leckerer Brotgeruch die ganze Küche.
  
  Am besten läßt man das Brot nach dem Backen auf einem Holzbrett auskühlen und legt ein Messer daneben, weil man sofort auch probieren möchte.
  
  Das Brot ist locker und hat einen feinen Käsegeschmack. Die Kruste ist auch nicht feste, wie man vielleicht vermuten könnte. Das Brotmesser kommt ohne Probleme durch.
  
  Die Kosten für dieses Brot sind sehr gering, lediglich der Käse muß für ca 0,90 bis 1,20 Euro gekauft werden. Das Brot reicht für ein paar Tage und bleibt im Brotkasten frisch.
  
  Dieses Brot kann man noch variieren: anstelle von Käse kann man z.B. Schinken, Zwiebeln oder Kümmel verwenden.
  
  Bislang habe ich das Brot so gegessen, aber ich könnte mir vorstellen, daß es mit Räucherschinken und Spiegelei auch lecker schmeckt.
  
  Ich wünsche Euch guten Appetit. weiterlesen schließen

• Brotbacken mit dem Brotbackautomaten

  

  04.11.2002, 06:48 Uhr von
  romyal
  

  5

  Bewertungen (14)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe Leser,
  
  heute will ich mal meine Brotbackerfahrungen zum Besten geben. Bei uns gibt es seit einigen Jahren schon fast nur selbstgebackenes Brot. Das hat sich schon fast zu einem Hobby entwickelt. Natürlich haben wir auch einen Brotbackautomaten. Mit so einem Gerät lässt sich auf Dauer eine ganze Menge Geld sparen, denn frisches Vollkornbrot bzw. Schwarzbrot ist ja nicht gerad billig.
  
  Das Rezept:
  -----------
  Von vielen Seiten hatte ich gehört, dass man als Hobbybäcker nur Weißbrot in angemessener Qualität zustande bekommt. Diese Meinung kann ich nicht teilen. Nach einigen Versuchen habe ich die richtige Mischung gefunden, mit der auch Vollkornbrot immer gelingt. Diese Erfahrungen möchte ich Euch nicht vorenthalten:
  
  200 g Roggenvollkornmehl, 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl, 250 ml Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, ½ Päckchen Hefe (frische Hefe, keine Trockenhefe), 1 Teelöffel Roggenmalz, 2 Teelöffel Sauerteigextrakt, Brotgewürz nach Belieben. Statt Sauerteigextrakt kann man auch das Wasser durch 350 ml Joghurt oder Buttermilch ersetzen. Alles in den Brotbackautomat füllen und Maschine auf Vollkorn einstellen. Beim Rühren muß man dann noch überprüfen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Alle Zutaten müssen sich zu einer festen Kugel verbinden. Wenn der Teig krümelig wird, ist er zu trocken und man muß noch etwas Flüssigkeit zugeben. Ist er zu flüssig, muß man noch etwas Mehl dazugeben. Nach 4 Stunden ist das Brot fertig.
  
  Man kann natürlich das Brot beliebig abwandeln und verfeinern, z.B. durch Zugabe von Röstzwiebeln, Speck, Sonnenblumenkerne usw. Da ist der Fantasie keine Grenze gesetzt!
  
  Die Zutaten:
  ------------
  Das Roggenmalz sorgt dafür, dass das Brot eine schöne dunkle Farbe bekommt. Damit kann man auch aus einem reinen Weizenmehl ein dunkles Brot zaubern, was dann allerdings kein Vollkornbrot ist. Das Brotgewürz verstärkt das Aroma, es ist aber nicht unbedingt notwendig für ein gutes Brot.
  
  Nicht vergessen darf man allerdings das Salz. Brot ohne Salz schmeckt wirklich abartig.
  
  Das Vollkornmehl gibt es nach meiner Erfahrung am günstigsten bei Kaufland. Die Zutaten wie z.B. Roggenmalz, Sauerteig, Brotgewürz bestellen wir immer beim Hobbybäcker-Versand (www.hobbybaecker.de). Für alle, die gerne backen kann ich den Katalog dieses Versenders nur empfehlen. Hier findet man Werkzeuge, Geräte, Backformen und Backzutaten wie es sie sonst nur im für Verbraucher nicht zugänglichen Fachgroßhandel gibt. Außerdem enthält der Katalog viele Tipps und Rezepte und ist einfach schon zum Durchblättern zu empfehlen, selbst wenn man nichts kaufen will.
  
  Weitere Tipps:
  --------------
  
  Bei meinen Experimenten habe ich außerdem festgestellt, dass das Brot noch viel besser wird, wenn es nicht im Automaten, sondern im Backofen gebacken wird. Der Automat ist unschlagbar, wenn es um das Rühren und Gähren des Brotes geht. Da müssen ganz bestimmte Zeiten und Abfolgen eingehalten werden, die man von Hand nur schwer hinbekommt. Bevor der Automat aber anfängt mit Backen, nehme ich den Teig heraus und forme daraus einen Brotlaib bzw. gebe ihn in eine Kastenform. Das lasse ich dann nochmal 30 min gären und backe es dann im Backofen. Dabei sollte immer eine Schale Wasser mit in den Ofen. Das Brot bekommt dann eine bessere Kruste als im Automaten und wie ich finde auch eine handlichere Form.
  
  Wer sich einen Automaten zulegt und es langsam angehen will, der sollte erst mal ein paar Brotbackmischungen ausprobieren. Die gibt es mittlerweile schon recht günstig beim Discounter und damit bekommt man auch leckere dunkle Brote hin. Ich kaufe gelegentlich die Backmischungen von Penny. Da gibt es z.B. Kürbiskernbrot, Kartoffelbrot oder Vollkornbrot. Die schmecken alle ziemlich gut und damit kann eigentlich nichts schief gehen.
  
  So jetzt wünsch ich Euch noch viel Spaß beim Backen! weiterlesen schließen