Griechische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Zuckermelonen in Portwein verwöhnt - das ist eine Gaumenfreude.

  

  20.02.2002, 16:38 Uhr von
  ciaobella
  Meine Freunde kennen mich als Ciao-Ranitzki by Ciao.com und wenn Ihr neugierig seid, dann lest be...

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  Hallo, liebe Freunde,
  
  Was wißt Ihr über die Zuckermelone? Ich möchte Euer Wissen bereichern, denn gern erzähle ich Euch etwas mehr darüber. Probieren dürft Ihr dann selbst.
  
  Meine Gliederung
  ****************
  1.Alles über die Zuckermelone
  2.Einkaufstipp
  3.Vorbereitung
  4.Serviervorschläge
  5.Aufbewahrung
  6.Nährwerte
  7.Mein Rezeptvorschlag
  
  1. Seit uralten Zeiten wird die Zuckermelone kultiviert.Sie ist in Indien oder in Afrika heimisch. Heute wird sie in sehr vielen Ländern angebaut. Zuckermelonen gehören zur selben Familie wie Kürbis, Gurke und Wassermelone.Sie wachsen wie diese an Ranken und benötigen aber mehr Wärme und Sonnenlicht.Die verschiedenen Sorten werden nach Sommer- und Wintermelonen unterschieden.
  
  Kantalupmelone
  **************
  sie leitet sich ab von der päpstlichen Residenz Cantalupo bei Rom, wo diese Melonen erstmals um 1700 gezüchtet wurden. Ihr Fleisch ist orangefarben. Eine der bekanntesten und beliebtesten Katalipsorten ist die französische "Charentais-Melone; deren Schale nur leichte Rillen aufweist.
  
  Netzmelone
  **********
  sie hat eine ausgeprägte Netzstruktur. Inzwischen gibt es Kreuzungen aus Katalup und Netzmelone, deren lachsfarbenes oder orangegeles Fruchtfleisch sehr schmackhaft ist.
  
  Honigmelone
  ***********
  sie besitzt eine glatte, leuchtend gelbe Schale. Reife Honigmelonen duften sehr aromatisch.
  
  Andere Sorten
  *************
  Ananasmelone, Ogenmelone, Galiamelone, Honey-Dew-Melone liegen im Gewicht zwischen2,5 und 3 kg. Sie sind alle auch sehr wohlschmeckend.
  
  2. Wirklich aromatisch schmeckende Zuckermelonen sind sehr selten zu bekommen. Aus diesem Grunde sollte man auf das Stielende der Früchte achten! Reife Melonen haben ein weiches Stielende. Ob eine Melone wirklich reif ist, läßt sich am sichersten daran erkennen, daß sie am Stielende zart duftet und hohl klingt, wenn man mit dem Fingerknöchel leicht dagegen klopft. Weiche Früchte sind nicht empfehlenswert.
  
  3. Zuckermelonen werden zuerst halbiert und die Kerne aus dem Fruchtinneren entfernt. Anschließend wird das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel geschnitten.
  Mit einem Kugelausstecher sind sie besonders dekorativ.
  
  4. Man verwendet Zuckermelonen häufig als Vor- oder Nachspeise. Sie passen gut zu rohem Schinken, luftgetrocknetem Fleisch, geräuchertem Fisch und Käse, eignen sich als Beilage zu Geflügel,Meeresfrüchten, und geben anderen Salaten eine gute Note.
  Melonen harmonieren vorzüglich mit Ingwer, Zitronensaft, Portwein und Cherry.
  Ausgepreßt ergeben sie einen köstlichen Saft und werden gekocht zu Chutneys verarbeitet.
  
  5. Trotz der robusten Schale sind Melonen sehr leicht verderblich. Nicht in der Nähe von anderen Obstsorten aufbewahren. Das freiwerdende Äthylen beschleunigt den Reifeprozeß anderer Früchte.
  
  Reife Melonen in einem Kunststoffbeutel im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren herausnehmen, damit sich das Aroma entfalten kann.
  Man kann das Fruchtfleisch einfrieren, aber es wird dann beim Auftauen sehr weich. Das sollte man beachten.
  
  6. Zuckermelonen mit hellem Fleisch enthalten sehr viel Kalium, Vitamin C und Folsäure.
  Für manche Menschen sind sie schwer verdaulich, wirken abführend und appetitanregend.
  
  7. Zuckermelone mit Portwein für 4 Portionen
  ************************* ******************
  Zutaten: 4 kleine Melonen
  200 ml Portwein
  
  1. jeweils einen Deckel vom Stielende der Melonen abschneiden und beiseite legen. Das Fruchtfleisch bitte vorsichtig herauslösen, ohne dabei die Schalen zu verletzen, und die Kerne entfernen.
  
  2. Das Fruchtfleisch bitte würfeln, in eine Schüssel geben und mit dem Portwein übergießen. Fruchtschalen, -deckel und das Fruchtfleisch für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
  
  3. Kurz vor dem Servieren die ausgehöhlten Schalen mit dem Fruchtfleisch füllen und die Deckel wieder daraufsetzen.
  
  Wer keinen Portwein dazu nehmen möchte, dem empfehle ich entweder einen guten Cherry, Cognak wäre auch eine Alternative.
  Allerdings hat der Portwein in Verbindung mit dem Fleisch der Melone einen hervorragenden Geschmack.
  Ich sage mal, das ist etwas für *Genußmenschen*.
  
  Besonders in der warmen Jahreszeit ist dies eine ganz leckere Überraschung.
  
  Man muß ja nicht immer Eis servieren, denke ich. Eine leicht betrunkenene Melonenfrucht weckt auch die müden Lebensgeisterin der winterlichen Jahreszeit.
  
  Nun wünsche ich Euch ein gutes Gelingen Eurer Zuckermelonen-Überraschung.
  
  ciaobella / Copyright by ciaobella für Yopi.de
  gepostet im Ferburar 2002 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    silke-silke, 24.02.2002, 15:12 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hicks! Portwein allein hat es ja schon in sich, aber sogar als Bowle?? Klingt Lecker! Gruß von Silke

  • 

    Grobbi, 20.02.2002, 16:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich lecker an

  • 

    Nietzsche, 20.02.2002, 16:39 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das klingt lecker! : )

• lecker, leicht und schnell - die mediterrane Küche

  

  20.02.2002, 00:47 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Liebe Leser,
  
  heute möchte ich Euch mal wieder ein Rezept aus „meiner“ © Mirco (mirco30 / Koh-i-Noor) Küche vorstellen.
  
  Ich habe es unter „Griechische Küche“ gepostet, da es keine bessere Rubrik gibt! Es sei jedoch erwähnt, das diese Eigenkreation ein Mix aus drei Mittelmeerländern ist. Die ist ein „New-Tipp“, da aus eigener Komposition.
  
  Es geht um : „Knusprige Hähnchenherzen, pikant gewürzt, mit Rosmarinkartoffeln und Tzazicki“.
  Uäähhh mag jetzt vielleicht der Eine oder Andere denken, aber lest mal weiter – es ist super lecker – versprochen !!!!
  
  Wir haben Sommer, es ist heiß und man hat irgendwie keinen Appetit auf die normale (meist recht schwere Kost) unserer Region. Man hat keinen rechten Appetit, aber doch irgendwie Hunger auf etwas Herzhaftes und trotzdem Leichtes. Die Länder der Mittelmeerküste bieten da eine gelungene Abwechslung unseres Speiseplanes und eine Menge gute Anregungen.
  
  Mein Lieblingsrezept (oben genannt) für genau diesen Anlass ist eine EIGENKOMBINATION © Mirco (mirco30 / Koh-i-Noor) aus 3 Mittelmeerländern. Griechenland für das Tzazicki, Frankreich für die Rosmarinkartoffeln und Spanien (Provinz) für die Hähnchenherzen.
  
  Das Gericht ist leicht verdaulich, gesund, herzhaft, wohlschmeckend und preiswert.
  
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  So, nun aber zu den Zutaten.
  Für circa 4 Personen (ungefähr 10,-€ Kosten) benötigt Ihr
  Folgendes:
  
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  Rosmarinkartoffeln:
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  ca.1 kg (GROßE !!!) Kartoffeln
  3 Knoblauchzehen (nicht Knollen)
  frischen Rosmarin (am Besten als Topfpflanze gekauft)
  Salz
  
  Hähnchenherzen:
  ----------------------------
  ca. 200 gr. Hähnchenherzen pro Person
  Pfeffer
  Salz
  Paprika (Pulver)
  Curry (Pulver)
  Olivenöl (zum Braten)
  
  Tzazicki:
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  500 gr. Speisequark (Magerstufe)
  150 gr. Joghurt (pur – 1,5 % Fett)
  100 ml Schlagsahne
  1 Eigelb
  Salz
  Pfeffer
  1 Salatgurke
  3 Knoblauchzehen
  1 mittelgroße Zwiebel
  
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  Die Zubereitung:
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  Backofen auf 180°C vorheizen.
  Kartoffeln waschen und vorkochen (mit Schale), also nur 10 Minuten !!!! Nicht gar kochen !!!!
  Dann Kartoffeln abgießen, halbieren und auf ein Backblech legen (vorher Backpapier darauf und mit der Schnittfläche nach oben). Nun werden einige frische Rosmarinblätter auf jede Kartoffelhälfte gegeben (ca. 5 bis 10 (je nach Geschmack)). Dann ganz wenig Salzkrümel pro Kartoffelhälfte darüber streuen. Zum Schluss werden die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse gedrückt und dieser Knoblauchgries ebenfalls auf den Kartoffelhälften verteilt.
  Nun werden die Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen geschoben und ca. 10 bis 15 Minuten gebacken, bis sie gar sind und leicht gebräunt.
  
  Während die Kartoffeln im Ofen backen, bereiten wir das ((den?) (both, wie Joan Beaz schon sagte)) Tzazicki zu. Zuerst geben wir den Quark, die Sahne, den Joghurt, das Eigelb, Pfeffer und Salz (nach Geschmack) in eine Schüssel und vermengen alles gründlich. Vorsicht beim Pfeffer, da der frische Knoblauch auch noch Schärfe bringt.
  Dann hacken wir die Zwiebel sehr fein und geben sie mit den wiederum gepressten Knoblauchzehen dazu. Als Letztes wird die Salatgurke geschält und geraspelt – das überflüssige Wasser, welches beim Raspeln entsteht, gießen wir ab. Nun kommt auch noch die Gurke dazu und Alles muss gründlich verrührt werden.
  
  Die Hähnchenherzen werden gesäubert (Fett entfernt und gewaschen), abgetrocknet (mit Haushaltsrolle) und dann mit Pfeffer, Salz, Curry und Paprikapulver vermengt (je nach Geschmack) und dann im Olivenöl knusprig gebraten.
  
  Nun ist Alles fertig und kann serviert werden. Ein gemischter Salat schmeckt auch sehr gut dazu.
  
  Einen „außergewöhnlich“ guten Appetit wünscht Euch
  
  Euer © Mirco (mirco30 / Koh-i-Noor)
  
  PS.:
  
  Ich habe mir mal den Spaß gemacht, und dieses Gericht auf seine “Wertigkeit” analüsiert.
  Das Ergebnis:
  
  ca. 600 Kilokalorien pro Portion (habe ich jetzt nicht auf Kilojoule umgerechnet)
  enthält viel :
  Kalium
  Kalzium
  Magnesium
  Proteine
  Milchsäure
  ungesättigte Fettsäuren
  Eisen
  Vitamin B1, B6 und B12
  Vitamin C
  und noch einige andere ernährungswichtige Stoffe. weiterlesen schließen

• Auberginen - Saloniki

  

  12.02.2002, 11:52 Uhr von
  Tickeromi
  bin seit fast 34 Jahren mit einem echten *Trucker* verheiratet. Inzwischen sind zu unseren 3 Kind...

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  Der Urlaub ist leider vorbei und man möchte so manche schöne Stunde zurückholen. Da ist doch ein Gericht, das an den Urlaub erinnert und ein guten Gläschen Wein gerade richtig.
  
  Zutaten:
  
  4 Auberginen
  3 El. Olivenöl
  Salz
  2 TL Senf
  3 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 TL Rosmarin
  8 Eßl. Paniermehl
  40 g Butter
  
  Zubereitung:
  Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch im Öl anbraten, salzen und in die Auberginenhälften füllen. Mit Rosmarin und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen daraufgeben. Form in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200 Grad ca. 20 bis 25 Min. backen.
  
  Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dazu eine Flasche griechischen Wein, einen Balkon oder eine Terrasse, eine laue Sommernacht und einen Sirtaki aus dem Lautsprecher und die Illusion ist perfekt.....
  
  Guten Appetit!!!!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Babba, 14.02.2002, 13:21 Uhr

    Bewertung: weniger hilfreich

    Leider nur ein Rezept ohne eigene Worte dabei, außer dem Bedauern, daß der Urlaub beendet ist.