Kleingebäck Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Ist ja bald wieder Ostern

  

  03.03.2002, 13:52 Uhr von
  tana65
  

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  Hallo
  Hier gibt es auch mal was leckeres von mir und zwar passend zur Osterzeit,die ja bald wieder beginnt.Und mit den Vorbereitungen kann mann ja nicht früh genug anfangen-oder?
  
  Rote Nestchen.
  
  Die Zubereitungszeit dauert aber ca 1 1/2 Stunden(davon 1Stunde kühlzeit),aber es lohnt sich.
  
  Man braucht dazu: 200g Marzipanrohmasse,200g Himbeergelee,2 Eiweisse, 1 Ei, 250g Mehl ,65g Zucker,125g Butter(Zimmerwarm),Backpapier und etwas Alufolie.Ausserdem:Sritzbeutel mit Sterntülle,Plätzchenausstecher(4cm durchmesser),Teigrolle,Küchenmaschine oder Handmixer und natürlich ein Backblech.
  
  Zubereitung:Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben,eine Mulde hineindrücken und den Zucker darüber streuen.Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen am Rand verteilen.Mit einen grossen Messer rasch durchkneten und zu einer glatten Kugel formen.In einer Folie gewieckelt ca 1 Stunde im Eisschrank kühlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,den Teig mit etwas Mehl ca 3mm dick ausrollen und Plätzchen(4cm durchmesser)ausstechen.
  
  Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Marzipan zerbröckeln und mit den Eiweiss in der Küchenmaschine(oder mit den Mixer in einer Schüssel) glattrühren.
  
  Im Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen.Die Masse kreisförmig an den Rand der Plätzchen spritzen.Das Gelee leicht erhitzen und mit einen Löffel in die Nestchen füllen.
  
  Auf der mittleren Schiene ca 15 min. backen und dann gut auskühlen lassen.
  
  Ich hoffe es schmeckt euch genauso gut wie uns.
  Gruss Bettina weiterlesen schließen

• Dafür würde ich sterben!

  

  27.02.2002, 13:43 Uhr von
  Kayti_e
  

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  Nun... wie es scheint müssen wir uns noch einige Zeit mit diesen kalten Wintertagen abfinden. Und wenn man so aus dem Fenster schaut, alles grau und trist draußen, da ist man wirklich froh, in der warmen Wohnung zu sein... Eigentlich schon fast wieder Zeit für ein quasi-weihnachtliches Teetrinken mit ein paar Freunden... Ihr wißt schon – gemütliche Küche – Weihnachtstee (oder Wintertee – den hab ich gerade neben mir stehen – lecker), Kerzen, schöne Musik im Hintergrund... der Duft von Zimt und Nelken und natürlich... Weihnachtsplätzchen...
  Wer jetzt glaubt, bei mir gäbe es einen Riesenteller Plätzchen mit –zig verschiedenen Gebäcksorten, den muss ich leider enttäuschen... Ich bin, was Weihnachtsplätzchen angeht sehr wählerisch, und insofern gibt es bei mir (wenn ich nicht doch die faule Variante wähle und fertige kaufe) außer Lebkuchen meist nur zwei oder drei Gebäcksorten... unter anderem eben auch (ok, ich nehme an, ihr könnt es Euch schon denken...) Bethmännchen.
  
  Für diejenigen, die sich unter Bethmännchen jetzt nichts vorstellen können – gesehen habt Ihr sie sicher auch schon mal: Kleine runde Kugeln mit Eigelbglasur – Besonderes Markenzeichen: Drei Mandeln. Diese Plätzchen kommen ursprünglich aus dem Hause Bethmann (daher der Name), einer Frankfurter Familie. Die Mandeln sollen die Söhne der Bethmanns symbolisieren – ursprünglich waren es wohl mal vier Mandeln, doch dann ist einer der Söhne gestorben und seither werden auch die Bethmännchen nur noch mit drei Mandeln verziert. – Soviel zur Geschichte... -
  
  Da ich Marzipan schon immer über alles geliebt habe, hab ich Bethmännchen schon als Kind immer wahnsinnig gerne gegessen. Schnell viel mir dann aber auf, dass die auf keinem Weihnachtsmarkt, bei keinen Bekannten und Verwandten, einfach nirgends so gut schmecken wie bei meiner Mutter... manche waren zu süß, manche zu mehlig, manche zu hart, andere zu weich, die einen zu groß, die anderen zu klein... nur daheim – das waren die Bethmännchen, wie sie schmecken sollten...
  
  Letztes Jahr stand ich dann vor einem großen Problem – entweder keine Bethmännchen bis wirklich kurz vor Weihnachten (d.h. kein Kaffeeklatsch mit diesen leckeren Genossen schon im November) oder ich muss sie einfach selber machen... Nun ja... so wohl war mir bei dem Gedanken nicht... ich meine – meine Mutter – die kann wirklich kochen und backen, das gibt’s gar nicht... und nachdem ja, wie gesagt, nur ihre Bethmännchen so lecker schmeckten, dachte ich mir, da muss sie einfach ein Geheimnis haben... Die Hoffnung, dass auch ich die Bethmännchen so lecker hinkriegen würde waren ziemlich gering... Doch siehe da... es scheint wirklich einfach nur an diesem Rezept zu liegen, denn das, was bei mir nachher aus dem Backofen kam, duftete genauso lecker, sah fast (bedarf ein wenig Übung, bis man das Gefühl für die richtig Teigmenge pro Kugel raushat...) genauso so lecker aus und schmeckte sogar genauso lecker wie in den guten alten Zeiten daheim!!!
  
  Hier nun also das Rezept für (meines Erachtens)
  DIE BESTEN BETHMÄNNCHEN DER WELT
  
  
  Zutaten:
  100g ganze Mandeln
  250g Marzipanrohmasse
  60g Puderzucker
  1 Eiweiß
  10g Mehl
  1 Eigelb
  
  1. Zunächst die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen. Dann die braune Haut abziehen und halbieren.
  2. Marzipan, Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten, dann das Mehl unterkneten.
  3. Mit mehligen, kalten Händen aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein gefettetes und mehliges Backblech geben.
  4. An jede Seite eine Mandelhälfte (3 Stück pro Kugel, s.o.) setzen und die Kugeln mit Eigelb bestreichen.
  5. 10-15 Min. bei 175° c goldgelb backen.
  
  Wie ihr seht, ist das Rezept nicht sonderlich kompliziert und das gleiche lässt sich auch für die Zubereitung sagen. Zwar ist das Hantieren mit dem Teig eine etwas klebrige Angelegenheit, aber wenn man die Hände gut einmehlt und schnell arbeitet, ist das wirklich nicht allzu schlimm... und das Ergebnis ist es definitiv wert!!!
  
  ... und jetzt sitze ich hier, hab gerade über Bethmännchen geschrieben und überlege, ob September vielleicht nicht doch schon eine gute Zeit ist um Weihnachtsplätzchen zu backen???
  
  Euch auf jeden Fall viel Spaß beim Backen!
  
  Liebe Grüße,
  K.
  
  P.S. Selbstgebackene Bethmännchen eignen sich auch vorzüglich als Weihnachtsgeschenk für Eltern, Großeltern, Bekannte und Verwandte!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Gülüm, 27.02.2002, 13:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ja klingt auch gut

  • 

    owesen, 27.02.2002, 13:45 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Auch lecker ! *g* Gruß, Sönke (owi13 )

• Gildos Nussecken

  

  22.02.2002, 08:59 Uhr von
  Internetwoman
  

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  Hallo zusammen,heute möchte ich mal mein Rezept für Nussecken verraten.
  
  Als Zutaten für den Teig benötigt man:
  
  225 Gramm Mehl
  75 Gramm Speisestärke
  1 Teelöffel Backpulver
  2 Päckchen Vanillezucker
  2 Eier
  125 Gramm Margarine
  
  
  Als Zutaten für den Belag benötigt man:
  
  100 Gramm Marmelade
  200 Gramm Margarine
  200 Gramm Zucker
  2 Päckchen Vanillezucker
  6 Esslöffel Wasser
  400 Gramm gemahlene Haselnüsse
  1 Päckchen Kuvertüre
  
  
  Die Zubereitung:
  
  Die Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, den
  Teig auf ein eingefettetes Blech rollen und die Marmelade aufstreichen.
  
  Für den Belag Margarine und Zucker schmelzen, anschließend die Haselnüsse und das Wasser unterrühren.
  Danach die Masse auf dem Teig gleichmässig verteilen.
  
  Das Backblech in den Ofen und bei 175 Grad, 45 Minuten lang backen.
  
  Nach dem Backen, den Teig auskühlen lassen und den Teig in ca. 8 x 8 cm große Vierecken schneiden, die dann schließlich zu Dreiecken zerteilt werden.
  
  Zuguterletzt die Ecken noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren, fertig!
  
  Ich wünsche Guten Appetit, besonders Gildo ;-)
  
  Gruß Virginia weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Filmfreund, 22.02.2002, 10:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sorry, aber Rezepten vergebe ich nie besser als "N", da diese auch sehr leicht abgeschrieben werden können ... Gruß Filmfreund

  • 

    12351, 22.02.2002, 10:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    probiere ich mal aus. LG Manni

  • 

    Cyber19, 22.02.2002, 09:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich supr lecker an

  • 

    Babba, 22.02.2002, 09:02 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Nettes Rezept, aber leider keine eigenen Erfahrungen dabei, da könnte man auch gleich in ein Kochbuch sehen.

• Vanillekipferl ohne Haushaltszucker

  

  20.02.2002, 19:39 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Ich hoffe, dies hier ist die richtige Rubrik. Naja, jedenfalls geht es hierbei um Halbmondkekse, auch Vanillekipferl genannt, die nicht nur zur Weihnachtszeit passen. Sie sind unglaublich lecker - ich mach sie öfters! Und sie sind echt leicht und schnell zuzubereiten.
  
  Folgende Zutaten sind für 30 Stück gedacht (ich nehme für die 5 Köpfe hier zu Hause meist das Dreifache...).
  
  125g Weizenmehl Type 1050
  1 TL Backpulver
  100g Margarine
  50g Fruchtzucker
  80g geriebene Mandeln
  abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
  Mark von 1/2 Vanilleshote
  1 Eigelb
  
  
  
  1) Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Margarine, Fruchtzucker, Mandeln, Zitronenschale, Vanillemark und Eigelb dazugeben. Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten.
  2 Den Teig zu einer Kugel formen und diese dann mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen (ich lass sie da meistens etwas länger drin).
  3) Mit den Händen nun eine Teigrolle mit ca. 2cm Durchmesser formen. Davon etwa 2cm lange Stücke abschneiden und diese zu kleinen Hörnchen bzw. Halbmonden formen. (Ich nehme mir manchmal einfach nur einen Klumpen aus der Schüssel heraus und forme daraus Monde, was den Nachteil hat, dass sie unterschiedlich groß werden bei meinem Talent... *g*)
  4) Die Vanillekipferl auf ein gut gefettetes Backblech legen und bei 180°C etwa 10 Minuten lang backen - fertig! Länger nicht! Passt auf, dass sie nicht zu braun werden. Das passiert recht schnell. Sie sollten ihre helle Farbe eigentlich beibehalten.
  
  
  Übrigens kann man statt den Mandeln auch Haselnüsse oder Sonstiges nehmen, das schmeckt auch echt gut. Man kann es auch weglassen. Statt Vanilleschote kann auch einfach Vanillepulver genommen werden. Und die Zitronenschale lasse ich immer weg. Schmeckt trotzdem super!
  
  Ruhezeit: mindestens 1 Stunde!
  Backzeit je Blech: ca. 10 Minuten
  
  3 Stück dieser Halbmonde (mit den 2 cm) entsprechen:
  63 kcal - 1 BE - 33 mg Chol.!
  
  
  Probiert es aus - es lohnt sich!! weiterlesen schließen