Koriander Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Koriander: übler Duft - aromatischer Geschmack

  

  16.05.2004, 05:19 Uhr von
  augsburg
  Bin derzeit mit der Renovierung unserer Neuerwerbung (ein Haus) wahrscheinlich die nächsten Jahrt...

  4

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  Pro:

  gesund, natürlich, vielseitig

  Kontra:

  übler Geruch, anspruchsvolle Pflanze

  Empfehlung:

  Ja

  Wem der Geruch von Wanzen fremd ist, der kann ihn beim Koriander schnuppern, denn das Grünkraut dieser Gewürzpflanze wird im Volksmund auch Wanzenkraut genannt und besitzt ein ähnlich übelriechende Ausdünstung wie das gleichnamige Ungeziefer, nur die getrockneten Früchte haben einen aromatischen Geschmack.
  
  Lebenslauf des Korianders
  
  Bei Coriandrum sativum L. handelt es sich um eines der ältesten Küchenkräuter. Es wurde schon vor mehreren Jahrtausenden in Ägypten, Indien und China angebaut. Schon 1550 vor Christus wurde Koriander schriftlich erwähnt und in alten Sanskrit-Schriften findet man es auch.
  Auch im Alten Testament wird Koriander erwähnt, nämlich im Buch Moses, Exodus 16,31 „ Die Israeliten gaben der Speise den Namen Manna. Sie war weiss wie Koriandersamen und schmeckte nach Honigkuchen.
  Hippokrates lobte den Koriander als pflanzliches Medikament und die Römer verbreiteten die Gewürzpflanze über ganz Europa.
  Auch Karl der Gross (742-814) war ein Fan des Korianders und verordnete per Dekret (Capitulare de villis) den Anbau des Heil- und Gewürzkrautes in Schloss- und Klostergärten.
  Als die Spanier dan über die Meere zogen, brachten sie die Pflanze nach Mexiko und Peru und zu guter letzt war der Koriander eines der ersten Gewürzkräuter, die 1670 in Amerika eingeführt wurden.
  
  Was ist so besonders am Koriander ?
  
  Die reifen Korianderfrüchte enthalten ätherische Öle, wie Linalool, Borneol, Geranio., Limonen und Pinen, ausserdem fettes Öl, wie Petroselinsäure, Ölsäure und Linolensäure.
  Diese Wirkstoffe der Früchte besitzen entblähende, krampflösende, appetitanregende, antibakterielle und antifungizide (gegen Pilze) Eigenschaften.
  Die heilkräftigen Substanzen der frischen Korianderpflanze haben eine hohe entgiftente Wirkung bei Vergiftungen mit Schwermetallen und Amalgambelastung der Zähne.
  
  Arbeitsort Hausapotheke und Küche
  
  Korianderfrüchte (Coriandri fructus) werden als Tee bei Appetitlosigkeit, Blähungen, Magen-Darm-Beschwerden und Gastritis empfohlen.
  Man nehme 1 Teelöffel getrockenter Früche und brühe mit kochend heissem Wasser auf. Man lässt das ganze ca. 5 Minuten ziehen, filtriert oder siebt dann ab und trinkt den Tee 3 mal täglich ungesüsst oder mit wenig Honig zu den Mahlzeiten.
  
  Eine Tinktur aus der frischen Korianderpflanze wird bei Amalgamausleitung und als Schmerzmittel zum einreiben bei Rheuma und Kopfschmerzen eingesetzt.
  Die frische Korianderpflanze wird in 1 cm Stücke geschnitten und in einem Braunglasgefäss mit 45 %igem Trinkspiritus (bekommt man in der Apotheke/Drogerie) oder mit Branntwein (Obstler) überdeckt. Gut verschlossen wird es täglich durchgeschüttelt und 3 Wochen im Schatten aufbewahrt, danach wird die Tinktur filtriert.
  
  Innerlich kann die Tinktur 3 mal täglich mit 5-10 Tropfen in wenig Wasser verdünnt vor dem Essen eingenommen werden. Bei äusserlicher Anwendung wird die Tinktur zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und morgens und abend an schmerzenden Rheumastellen eingerieben, bei Kopfweh die Stirn stündlich einreiben.
  
  Durch Wasserdampfdetillation gewonnene ätherische Öl der Korianderfrüchte (in Apotheken erhältlich) kann in der Duftlampe verdampft werden und soll motivierent und anspornend wirken.
  
  In der Küche ist Koriander in Curry’s, Gemüse-Eintöpfen, Hülsenfruchtgerichten, Brot und Lebkuchen vertreten und wegen der verdauunsfördernden Wirkung der Früchte sind sie natürlich auch in einigen Kräuterlikörrezepten vertreten wie z.B. Chartreuse und Bénédictine.
  
  Koriander im Garten
  
  Wer das Heil- und Küchenkraut im eigenen Garten kultivieren möchte, sollten den Samen im Frühjahr oder Herbst aussäen.
  Beim Anbau sollte man darauf achten, dass Koriander und Fenchel nicht nebeneinander stehen, da der Fenchel dann weniger Samen bildet.
  Sobald die Korianderfrüchte im September/Oktober reif sind, schüttelt man sie von den Dolden ab und füllt sie in gut verschliessbare Gläser.
  Der Koriander ist eine 1-jährige Pflanze und wird ca. 30-70 cm hoch und sieht der Petersilie sehr ähnlich. Von August bis Oktober reifen kugelkige, gelbe bis hellbraune Früchte.
  Die Früchte besitzen ein würiges Arome und einen bekömmlichen Geschmack mit einem hauch von Pfeffer, die grünen Teile dagegen verströmen, wie schon erwähnt einen unappetitlichen, wanzenartigen Geruch. weiterlesen schließen

• Weihnachtszeit ist Korianderzeit?

  

  02.01.2003, 09:21 Uhr von
  city-flitzer
  

  4

  Bewertungen (23) / Kommentar (1)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Bei uns wird Koriander hauptsächlich in der Weihnachtszeit gegessen. Denn er gehört zu den klassischen Gewürzen für das Weihnachtsgebäck. In diesem Zusammenhang kam es mir jetzt in den Sinn, einmal etwas darüber zu schreiben:
  
  Im indischen Raum und in Lateinamerika dagegen rangieren die kleinen kugelförmigen Samen mit ihrem würzigen, etwas am Orangenschalen und Salbei erinnernden Aroma zu den meist verwendeten Gewürzen. Koriander ist z.B. Standardzutat im indischen Curry. Man würzt mit ihm hauptsächlich Gemüse (besonders fein ist z.B. Korianderrotkohl), aber auch Fisch, Brot und Lammfleischgerichte.
  
  Noch beliebter als die Körner sind in all diesen Regionen die jungen Korianderblätter. Sie sehen aus wie Petersilie und werden dort auch so häufig gebraucht, wie bei uns die Petersilie.
  
  Aber in Geruch und Aroma gleichen sich Koriander und Petersilie absolut überhaupt nicht. Das Korianderaroma ist so spezifisch, dass es hier ebenso viel fanatische Anhänger wie Gegner hat - und dass viele Europäer sich erst an ihn gewöhnen müssen. Vielen gelingt es gar nicht. So nannten z.B. die alten Griechen Koriandergrün auch Wanzenkraut, weil sie meinten, es Richt wie Wanzen.
  
  Koriandergrün kann man bei uns nicht kaufen, aber man kann es selber ziehen. Dazu nimmt man einfach Karianderkörner aus dem Gewürzbord und lässt sie 2 Tage in Wasser einweichen. Danach in einen Topf auf feuchte Erde säen, mit etwas Erde bedecken und immer recht feucht halten. Nach acht Tagen haben die Körner gekeimt und nach weiteren 10-14 Tagen kann das Grün geerntet werden.
  
  Ansonsten kann man Korianderpflanzen auch in vielen Gartencentern für ein paar EURO kaufen. Die Pflanze sollte sonnig stehen und regelmäßig gegossen werden.
  
  Hier jetzt noch ein Rezept, in dem man eben erwähntes Koriandergrün verwendet:
  
  Kaninchen mit Koriandergrün
  
  Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
  4 Kaninchenkeulen,
  Salz und Pfeffer,
  4 EL Öl,
  1 TL gestoßenen Koriander,
  8 kleine Zwiebel,
  2 Knoblauchzehen,
  ½ Dose Tomaten,
  Zucker, Cayennepfeffer,
  2 EL Koriandergrün, geschnitten
  
  Die Kaninchenkeulen werden mit Salz und Essig eingerieben. Öl wird in einem schweren Schmortopf erhitzt und der gestoßene Koriander wird dazugegeben.
  
  Jetzt kommen die Keulen in diesen Topf und werden darin von beiden Seiten hell goldbraun angebraten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden gepellt, in Scheiben geschnitten und ebenfalls in dem Topf kurz angebraten.
  
  Dann kommen aber auch schon die abgetropften und zerpflückten Tomaten dazu. Das Ganze wird noch mit etwas Zucker und Cayennepfeffer gewürzt.
  
  Deckel drauf und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dabei müssen die Keulen ab und zu gewendet werden. Falls beim Schmoren zu viel Flüssigkeit entsteht , sollte man den Deckel ca. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit schon abnehmen.
  
  Das Koriandergrün wird erst kurz vor dem Servieren dazugetan.
  
  Zu dem Gericht passt Baguette oder Reis, ein frischer Blattsalat und ein leichter Rotwein.
  
  Auch dieses Rezept ist, wie schon das vorherige, aus der Sammlung, die ich noch von meiner Großmutter habe. Ich selber habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert und kann daher leider zum Geschmack nicht sagen. Es hört sich aber auf jeden Fall sehr vielversprechend an.
  
  Allen, die es dann einmal ausprobieren möchten, wünsche ich einen guten Appetit.
  
  Gruß
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    morla, 17.03.2006, 23:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich