Lachs und Zandervariation Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Eine besondere Leckerei - Lachsrollade

  

  29.06.2002, 00:52 Uhr von
  cool_dotwin
  

  5

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  Pro:

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  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich Euch einmal ein ganz besonderes Rezept vorstellen. Die Lachsrollade eignet sich besonders für Festlichkeiten und der gleichen, bei dem man etwas besonderes auftischen möchte.
  
  Zutaten Teig:
  *************
  
  6 Eier
  100g Frischkäse
  100ml Sahne
  130g Mehl
  1/4 Tl. Salz
  
  Zubereitung Teig:
  *****************
  Zunächst sind die Eier zu trennen und das Eiweiß zu einer steifen Schneemasse zu schlagen. Anschliesend das Eigelb hinzufügen. Dann den Frischkäse, Salz und Sahne verrühren und mit dem gesiebten Mehl unter den Eischnee heben. Nun den Teig in das Backblech streichen und ca. 14 Minuten bei 180°C backen.
  
  Danach den Teig aus dem Blech nehmen und im heißen Zustand mit der Backfolie aufrollen. Ca. 6 - 7 Minuten in der Folie lassen. rolle von der Folie lösten und auskühlen lassen.
  
  Tipp:
  *****
  Bei einem Biskuitteig immer das Mehl auf die Schaummasse sieben und mit eine möglichst großen Schneebesen unterheben. Der Teig wird dadurch sehr leicht und locker.
  
  Zutaten Füllung:
  ****************
  
  200g Frischkäse
  1 Becher Schmand
  Salz und Pfeffer nach Belieben
  1 Bund Frühlingszwiebeln
  150g Lachsscheiben geräuchert
  
  Zubereitung Füllung:
  ********************
  Den Frischkäse, den Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Die streichfeste Masse in die rollade einstreichen. Das ganze dann mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Lachsscheiben belegen und anschließend die Rolle zusammenrollen. Diese kann nun nach belieben mit etwas Füllungsmasse verziert werden.
  
  Geschmack:
  **********
  Diese Lachsrolle schmeckt einfach klasse und ist wirklich etwas besonderes. Duch den Frischkäse bekommt das Ganze einen herrlich erfrischenden Geschmack, der durch die Sahne noch unterstrichen wird. Der geräucherte Lachs gibt die nötige Würze für das Gericht. Der Biskuit rundet den Geschmack wirklich ab. Man muss es einfach probiert haben. weiterlesen schließen

• Pochierter Lachs mit Kaviarsauce

  

  14.05.2002, 17:15 Uhr von
  Nokia183
  Naja was soll ich sagen ? Ich bin nun 19 und arbeite als Koch in einem 4* Hotel ! Ich Bin Holländ...

  5

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  Pro:

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  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe Leser nun habe ich ein Gericht das nicht sehr billig ist und ich es auch nur bei mir im Hotel koche ! Es ist nicht für jeden tag geeignet aber für einen Geburtstag oder eine Hochzeit ist es genau das richtige.
  
  Also die Zutaten für 4 Personen :
  
  4 Scheiben Frisches Lachsfilet ( von je c.k 180-200 g )
  Zitronensaft
  Salz
  ½ l Wasser
  1 Lorbeerblatt
  1 Tel. Pfefferkörner
  ½ l Trockenen Weißwein
  200 g Creme double
  2 Eigelb
  60 g Russischer Kaviar oder
  60 g Forellen Kaviar ( der ist günstiger und sieht aus wie echter ) ;o)
  2 Petersilienzweige
  2 Rosmarinzweige
  2 Thymianzweige
  Pfeffer
  
  Zubereitung :
  
  Die Lachsfilets Auftauen (falls gefroren )
  Die Lachsfilets mit dem Zitronensaft und etwas Salz einreiben. Das festigt das Bindegewebe des Fisches und dadurch fällt er nicht so schnell auseinander. Die Filets c.k 10 min einziehen lassen.
  In der zeit das Wasser mit etwas Salz und Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarinzweigen und den Thymianzweigen aufkochen lassen. Die Rosmarin und Thymianzweige aber bitte vorher unter kaltem Wasser Abspülen.
  Nach c.k 10 min mit dem Weißwein aufgießen. Die Lachsfilets nun in den Sud (die Flüssigkeit) legen. Das Ganze nun bei geringer Hitze 15 min Pochieren. Das Wasser darf nicht Kochen sondern sollte nur leicht verdampfen. Sobald das Wasser kocht zerbrechen die Filets und das wollen wir ja nicht ;o) .
  Die Filets nun auf einen heißen Teller legen und Mit Aluminiumfolie abdecken so das sie warm bleiben. Vom Sud c.k 1/8 l Abmessen und mit der Creme double in einen Topf geben . Das Ganze unter ständigen rühren erhitzen .
  Nun das Eigelb mit 2 Eßl Weiswein ordentlich vermengen und in eine Große Schüssel geben.
  So nun langsam die erhitzte Soße auf das Ei Weißweingemisch kippen und gut Verrühren.
  Zu guter letzt den Kaviar unter die Soße mischen.
  
  Den Lachs auf einen Teller anrichten und die Soße darüber träufeln. Alles etwas mit Petersilie ausgenieren.
  
  Tipp : Die Soße kann auch ohne den Kaviar zubereitet werden ;o)
  Tipp : Als Beilage zum Lachs würde ich Bandnudeln oder Weißbrot reichen !
  
  Zubereitungszeit c.k 40 Min
  So wünsche euch guten Hunger und Fiel spaß beim Nachkochen.
  Euer David weiterlesen schließen

• Lachsspaghetti, ein leckeres Fischgericht kenne ich nicht !

  

  06.05.2002, 18:24 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Yopi-Freunde!
  
  Am Wochenende hatte ich wieder mal ein Genuß-Erlebnis erster Güte. LACHS! Meine herzensgute Frau zauberte in kürzester Zeit ein wirklich äußerst schmackhaftes Essen auf den Tisch. Woher sie nun das Rezept nahm, kann ich noch nicht einmal sagen. Sie hatte es irgendwo abgeschrieben, noch handschriftlich.
  
  Aus ihrer Erinnerung meinte sie, es könnte aus der Kochschule in der Berufsschule stammen. Das sind (ehrlich) schon ein paar Jährchen her.
  
  So, genug geredet, also nichts wie ran, das nächste Wochenende naht bestimmt und dann braucht ihr gar nicht mal so viele Zutaten besorgen. Somit ist dieses Gericht nicht nur schnell fertiggestellt, nein, es ist auch noch kostengünstig.
  
  Hier nun die Zutaten für vier Personen
  200 g Lachsfilet
  100 ml Weißwein, trocken
  200 ml Sahne
  250 g Spaghetti
  1 Bund Estragon oder
  1 Eßl. getrockn. Estragon
  1 Becher Kräuter-Creme-fraiche
  1 Knoblauchzehe
  Saft von einer Zitrone
  Salz
  Pfeffer.
  
  Und hier die einfache Zubereitung
  Den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden und den Zitronensaft über die Würfel gießen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  Die ganze geschälte Knoblauchzehe und die Hälfte vom Estragon im trockenen Weißwein aufkochen, Sahne hinzufügen und Creme-fraiche unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen.
  
  Die Lachswürfel hinzufügen und im zugedeckten Topf bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Den Rest Estragon hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Spaghetti (al dente) servieren.
  
  Hört sich das nicht toll an? Ich wünsche euch einen guten Appetit und vielen Dank fürs Lesen, viele Grüße euer kalli46 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    katze35, 07.05.2002, 11:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    nobel, nobel. gruss Katze

  • 

    Alusru, 07.05.2002, 03:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich liebe Lachs kann ihn immer essen, Gruß uschi.

  • 

    Geiler_Typ, 06.05.2002, 18:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    der Bericht ist klasse,in krzen Sätzen über alles berichtet,werde ich auchmal probieren,gruß michi...man liest sich.

• Exklusives selber machen....Gravlax

  

  03.05.2002, 11:46 Uhr von
  campino
  Mein erster Gedichtband ist erschienen! "Es hat lange gedauert" ISBN 978-3-86268-370-3, Taschenbu...

  5

  Bewertungen (100) / Kommentare (18)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  selbst gemacht! Wer Fisch mag, wird es lieben

  Kontra:

  in meinen Augen gibt es kein Kontra

  Empfehlung:

  Ja

  Das Rezept gelingt eigentlich immer. Ich mache jedes Jahr zu Weihnachten Gravlax. Um diese Zeit gibt es auch meist Lachs etwas günstiger, so das sich die Herstellung von selbsgemachtem Gravlax auf jeden Fall rentiert. Allerdings soll man die Herstellung nicht auf Weihnachten beschränken. Schmeckt auch zu Ostern, Pfingsten, Geburtstag, Hochzeitstag.........
  
  
  GRAVLAX
  1 kg frischer Lachs, am besten aus dem Mittelstück
  75-100 gr Salz
  50-60 gr Zucker
  1 El grob gehackter weißer Pfeffer
  5-6 Bund frischer Dill
  Zitrone
  
  Den Lachs längs halbieren und von Gräten befreien. Haut dranlassen! Salz, Zucker und den Pfeffer mischen. Den Dill hacken. Eine Steingutform (kein Metall!) mit etwas Dill ausstreuen. Erste Lachsseite mit der Haut nach unten hineinlegen und mit etwas Dill und der Gewürzmischung bestreuen. Die zweite Lachshälfte mit der Schnittfläche darauflegen und gut andrücken. Mit einem Brett oder mit Alufolie bedecken und mit einem Stein beschweren. Mindestens 48 Stunden kaltstellen, dabei den Lachs alle 12 Stunden mit der sich bildenden Lake begießen. Den Lachs schräg zur Haut in hauchdünne Scheiben schneiden (gelingt am besten mit einem Elektromesser).
  Mit der Zitrone und dem restlichen Dill garnieren. Dazu gebutterten Toast und/oder Senfsauce reichen.
  
  Und hier noch die Sauce zum Lachs:
  
  SENFSAUCE
  3 El scharfer Senf
  1 Tl Senfpulver
  3 El Zucker
  1 El Weinessig
  2 El Flüssigkeit(Lake)vom selbshergestellten Gravlax
  3 El Öl
  1 Bund Dill
  
  Den Senf mit dem Senfpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren. Essig und die sich unter dem Fisch ansammelnde Flüssigkeit hinzufügen Dann nach und nach das Öl einschlagen, bis die Sauce eine majonaiseartige Konsistenz hat. Den ganz feingehackten Dill unterrühren und die Sauce zum Gravlax servieren.
  
  Es folgt mein obligatorischer Schlusssatz:
  
  Ich hoffe wieder mal Euch mit meinem Rezept zum nachkochen animiert zu haben.
  
  Dieser Bericht ist so oder in ähnlicher Form unter meinem Nick "campino" eventuell auch bei anderen Verbraucherforen oder auf einer meiner Websites erschienen. (Bevor mir Klagen kommen)! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Magicfinger, 28.09.2012, 10:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Viele Grüße Magicfinger ;-)

  • 

    giselamaria, 19.02.2012, 09:29 Uhr

    Bewertung: besonders wertvoll

    aha- so habe ich noch nie meine Senfsauce gemacht, aber Fisch auch nicht so. - Ist ja sehr interessantes Rezept... - gebe dennoch ein bh, auch wenn es nicht mehr zählt :-) - alle neueren bei dir habe ich längst gelesen :-) - schönen Sonntag noch gell - LG gisela

  • 

    misscindy, 10.02.2009, 23:09 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein sehr schöner Bericht, lg Sylvia

  • 

    blackangel63, 20.12.2008, 12:41 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    LiEbE sAmStAgSgRuEsSe..AnJa

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• Einfach mal kein Rinder- sondern LACHSSTEAK

  

  18.03.2002, 13:08 Uhr von
  yopi-user
  

  4

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  Pro:

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ihr wollt kein Rindfleisch mehr essen ? Oder ihr esst einfach gerne Fisch ? Kurzgebratenen Fisch ?
  Dann habe ich hier etwas für euch, vielleicht gefällt euch das.
  
  Und zwar möchte ich euch ein Rezept näherbringen, das wirklich nicht sehr aufwendig ist und einfach nur gelingen kann.
  Und zwar: Lachssteak !!
  
  Zuerst einmal zu den Zutaten für 2 Portionen:
  =============================================
  2 Lachssteaks zu je ca 200 Gramm
  1 Becher Sahne 200 ml
  1 Bund Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln
  2 festkochende mittelgroße Kartoffeln
  1/4 Glas trockenen Weißwein
  1 Knoblauchzehe
  Olivenöl
  Butter
  Zucker
  Wasser
  Salz
  Pfeffer
  Zitronensaft
  
  Habt ihr alles ? Na, dann kann es jett ja losgehen:
  
  Von den Frühlingszwiebeln das dunkelgrüne entfernen, das ist etwas zu bitter. Anschließend in schmale Scheiben schneiden.
  Die beiden Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, der Knoblauch kann gehackt oder durchgepresst werden, wie es euch beliebt.
  
  Die Frühlingszwiebeln, die Kartoffelwürfel und den Knoblauch in Butter andünsten.
  Ganz wenig Zucker hinzugeben. Mit der Sahne und 1-2 Essl. Wasser ablöschen.
  Das ganze dann ca. 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.
  
  Anschließend den Wein dazugeben und auf ganz klein weiterköcheln lassen, die dauer ist nur noch von der nun folgenden Lachszubereitung abhängig.
  
  Das Lachssteack beidseitig salzen und pfeffern.
  Anschließend den Fisch in einer beschichteten Pfanne jede Seite 3 Minuten braten. Dazu verwendet ihr das Olivenöl.
  Jetzt noch mit dem mit Zitronensaft abschmecken.
  
  Auf einem schönen Teller mit den Sahne-Kartoffel-Frühlingszwiebeln anrichten.
  
  Lasst es euch schmecken.... weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    aroza, 18.03.2002, 13:11 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    auch dieses könnte ja - abgesehen vom weißwein - ein rezept aus sibirien sein... aber jetzt mal im ernst, ich glaube, dass auch lachse bse kriegen können. obwohl das ja kein argument sein muss.

• GEFÜLLTES LACHSOMELETTE für SCHWIEGERMAMA ! ! ! !

  

  12.03.2002, 04:07 Uhr von
  krawallo
  

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Ein schlechter Start in einen Abend kann fatal sein.
  Vorgestern hatten wir zum ersten mal meine "Schwiegereltern" in unserer neuen Wohnung zu Gast und schon seit einigen Tagen wälzte ich Kochbücher und Rezept- Tips um mich bei diesem besonderen Anlas nicht zu blamieren.
  Ich wußte, das sie sehr wählerisch war und ich mir schon die größte Mühe geben muß.
  
  
  
  Ohne Fleisch sollte es sein, damit der alte Herr seine Werte hält, und für Schwiegermama war es wichtig, nicht zu fettreich zu essen, damit der Bikini für den anstehenden Ibiza- Urlaub auch nicht zu arg spannte.
  Meine beste Freundin gab mir schließlich den entscheidenden Kick, hatte sie mit diesem Omelett erst vor 3 Wochen das Herz ihrers Schwiegerpapas gewonnen.
  
  Für 4 Personen benötigte ich folgende Zutaten :
  
  200 g Eisbergsalat,
  4 Tomaten,
  150 g Räucherlachs,
  80 g Ziegenfrischkäse,
  6 Eier
  9 Eßlöffel Milch,
  2 Knoblauchzehen,
  Salz,
  Pfeffer,
  ca. 2 EL Rapsöl,
  ein Bund Schnittlauch
  
  
  Und so wird’s gezaubert :
  *******************
  
  1.)
  Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Räucherlachs in Stücke schneiden.
  2.)
  Ziegenkäse mit 4 EL Milch glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3.)
  Eier mit 6 EL Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. 2 Omeletts backen. Dafür eine Pfanne jeweils mit etwas Öl einpinseln, erhitzen. Ein Viertel der Eismasse hineingießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze braten, vorsichtig wenden und knapp 1 Minute weiterbraten.
  4.)
  Omeletts auf die Teller legen. Jeweils auf eine Omeletthälfe etwas Käsecreme, Salat, Tomaten und Lachs verteilen. Restliche Creme darauf geben. Die andere Omeletthälfte darüber klappen. Omeletts seitlich aufrollen, mit Schnittlauch umwickeln und aufrecht stellen.
  
  
  Diese unglaublich frisch schmeckende Vorspeise hat uns sofort einen guten Start in den Abend gegeben, die Mutter meines Freundes lies sich sofort das Rezept geben, um das beim nächsten Frauenabend vorzuführen.
  
  Der Zeitaufwand war mit 30 Minuten absolut korrekt, und mit ca. 250 kcal und 25 g Fett auch nicht zu deftig.
  Nun ist meine Schwiegermama gefordert, denn beim nächsten Versuch wird sie sicherlich versuchen dieses Gedicht zu übertreffen.
  Ich werde euch davon berichten... weiterlesen schließen

• Mein diesjähriges Sylvestermenü!!!

  

  17.02.2002, 10:04 Uhr von
  Skaterhater
  HI meine Hobbies sind Radball und Fußball!!! Ihr fragt euch sicherlich jetzt was ist radball? wer...

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Liebe Yopi-Mitglieder!!!
  
  Heute stelle ich euch einen Bericht über das Essen das es bei uns an Sylvester gibt vor. Es wird euch wahrscheinlich wundern, dass es so etwas überhaupt gibt. Ich stelle euch hier und heute das komplete Menü à la Skaterhater und natürlich meinen Getränketipp vor. Als hauptgericht gibt es Seelachs-Doppeldecker. Dazu gibt es Röstkartoffeln mit Käse und der Salat darf natürlich auch nicht fehlen. Die Arbeitszeiten liegen liegen wie befolgt vor. Für den Seelach-Doppeldecker braucht man circa 40 Minuten, für die Röstkartoffeln 60 Minuten und für den Salat ungefähr 20 Minuten. Also fangt rechtzeitig an und genisst es dann. Ich werde die Gerichte einzeln beschreiben und nicht wie man alles miteinander macht.
  
  
  SEELACHS-DOPPELDECKER
  
  
  Zutaten:
  
  8 kleine Seelachsfilets à la 100g
  1 Zitrone
  4 Scheiben Tilsiter Käse
  2 grüne Paprikaschoten
  4 Scheiben Ananas
  100g Butter
  Salz, Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  Als Erstes müsst ihr die Fischfilets waschen und dann mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. anschließend müsst ihr die filets nach belieben würzen und davor mit Zitronensaft beträufeln.
  
  Inzwischen solltet ihr einen Pfanne herausholen und die mit der Butter erhitzen. Anschließend werden die Fischfilets in das, inzwischen flüssig gewordene Fett gelegt. Diese müssen dann auf beiden gut gebraten werden, dass ist je nach Geschmack unterschiedlich.
  
  Zwei der Filets werden mit einer Scheibe Käse und die eine Hälfte der Paprikaschoten, die in Ringe geschnitten worden sind, gefüllt. Diese werden dann in die Pfanne gelegt und dann in den Backofen gegeben. Dann ergibt dies vier Doppeldecker. Zum Schluß werden die Ananasscheiben noch darauf gelegt, dass das Ganze ein bißchen schöner ausieht.
  
  
  RÖSTKARTOFFELN MIT KÄSE
  
  
  Zuaten:
  
  1kg Kartoffeln
  1 EL Schweineschmalz
  10 Scheiben Emmentaler Käse
  Salz,pfeffer und Muskatnuß
  
  
  Zubereitung:
  
  Als Erstes müssen die Kartoffeln gut gewaschen und geschält werden. Anschließend werden diese in scheiben geschnitten. Nun müsst ihr den Backofen ordentlich vorheizen. Das geschieht bei 200°C.
  
  Jetzt wird das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzt, so dass es flüssig ist. Die Kartoffeln werden nun in die Pfanne gegeben und so lange geröstet bis sie schön knusprig aussehen.
  
  Die Kartoffeln werden nun in eine Gratinform gegebn und immer in Schichten eingeteilt. Das heisst das die Katoffen auf dem Boden der Schale liegen und dann immer abwechselnd mit dem Emmentaler aufeinander geschichtet werden. Anschließend müsst ihr das Ganze noch gut würzen. Im Ofen müssen die Kartoffeln nun 20 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken werden.
  
  
  WINTERSALAT
  
  
  Zuaten:
  
  1 grüne Paprika
  1 gelbe Paprika
  3 hartgekochte Eier
  2 Zwiebeln
  1 kleiner Kopfsalat
  1 Dose Spargelstücke
  1 EL Essig
  1 EL Spargelwasser
  3 El Olivenöl
  Salz, gemahlener Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  Als Erstes müssen sie die Paprikaschoten putzen und anschließend werden die Zwiebeln geschält. Der Kopfsalat muss nun sorgfälltig gewaschen werden und trockengeschleudert werden. So nun werden die Paprikaschoten und die Zwiebeln in Ringe und der Salat in Streifen geschnitten. Die Eier werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.
  
  So nun braucht ihr eine große Schüssel, um die Zwiebeln, den Spargel, die Eier, die Paprik und den Salat hinein geben zu können.
  
  Aus dem Essig, dem Spargelwasser und dem Olivenöl macht ihr nun die Marinade. Die Gewürze werden auch noch untergemischt. Anschließend wird das Ganze über den Salat in die Schüssel gegeben.
  
  
  Meine Tipps und Erfahrungen:
  
  Ich finde, dass der Seelachs gut mit den Kartoffeln und dem Salat harmoniert. Bis auf dem Sprgel passt alles perfekt zu dieser Jahreszeit. Mir schmeckt der Salat trotzdem am Besten. Es ist aber alles weiter zu empfehlen. Mein Tipp!!! Hervoragend lässt sich Bier und Weißwein dazu trinken.
  
  
  MfG euer Skaterhater alias Sven weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    madhead, 17.02.2002, 10:14 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Solche "Ritualessen" gibt es bei uns auch.Deins muß ich mal vorschlagen, denn bei uns gibts immer Karpfen Blau! (Bähh) Sanfte Grüße vom madhead1