Schweinebraten Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Der beste Schweinebraten, das ist lecker und knackig,...

  

  04.12.2003, 20:09 Uhr von
  rufri
  Hallo, grüsse Euch alle, Pulitzer Preise gibt es hier nicht, aber es macht Spass und man trifft m...

  4

  Bewertungen (11)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  lecker

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Sonntags oder eigentlich auch öfter, je nach Geschmack kann es auch Schweinebraten sein:
  
  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
  
  Für 4 Personen braucht man folgende Zutaten
  
  1 Kg Schweinekotelett, mindestens 5 Knochen, also ca. 15 cm lang
  0,5 Kg Schweineliese, ( Schwarte ) ca. 2 cm stark und 20 x 44 cm gross
  0,1 Kg geräucherter, magerer Speck, 1 cm stark
  ½ Ltr. Bier
  Backpapier 30 x 30 cm
  Bratöl
  1 eingelegte Gurke
  3 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  Basilikum
  Oregano
  Bratengewürz
  Salz
  Pfeffer
  Senf
  Schnur (1,60 m)
  1 Kg rote Kartoffeln
  Dill
  20 gr Butter
  ½ Kg Sauerkraut
  1 EL Schmalz
  100 gr. Apfelmus
  
  
  Jetzt aber los:
  
  Alles Fleisch unter fliessendem Wasser gut abspülen.
  Die Knochen vom Schweinekotelettstück austrennen, das Fleisch längs in der Mitte teilen und alle Seiten würzen, salzen, pfeffern und die Gewürze gut einreiben.
  
  Den geräucherten Speck, in 2 Streifen a 15 cm schneiden und würzen w.v.
  
  Von der Schweineliese 2 Streifen a 2 cm abschneiden und würzen w.v.
  Die restliche Schweineliese mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einritzen, in beiden Richtungen, kreuzweise, so dass Quadrate
  2 x 2 cm entstehen und würzen w.v.
  
  Auf alle Fleischflächen etwas Senf geben und diesen verreiben.
  
  Die Gurke längs vierteln.
  
  Die Schweineliese, mit der eingeritzten Seite nach unten auf die Arbeitsplatte legen, darunter die Schnur 3 x 30 cm quer und 2x 50 cm längs, darauf die Schweinehälften legen, dazwischen den geräucherten Speck, die Schweineliesenstreifen und die Gurkenviertel.
  
  Jetzt alles zusammendrücken und mit der Schnur gut verschnüren und fixieren.
  
  Man erhält eine kompakte Fleischrolle, komplett bedeckt von der Schweineliese, bei der man auf die eingeritzten Quadrate blickt.
  
  Ab in den Bräter, der ausreichend gross sein sollte, man muss das Fleisch im Bräter bewegen können. Die Schweinerolle in Öl etwa 5 Minuten scharf anbraten, dabei öfter wenden, damit alle Seiten in diesen Genuss kommen.
  
  Den Bratofen auf 160 °C vorheizen.
  
  Jetzt das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in den Bräter, auffüllen mit 100 ml. Wasser.
  Das Backpapier nass machen, damit es sich in Form bringen lässt und alles abdecken, hinein in den Ofen.
  
  Nach ½ Std. den Bratofen öffnen, vorsicht, der ist sehr heiss, das Backpapier lüften und über das Fleisch einen ½ Ltr. Bier geben.
  Besser noch den Bräter einen Moment aus dem Ofen nehmen, und die beschriebenen Schritte durchführen.
  
  Jetzt mit dem Backpapier das Fleisch wieder einschlagen und weitere 1,5 Std. weiter in der Röhre brutzeln lassen.
  Etwa 10 min vor Ende kann man den Herd abschalten, die Zeit bleibt der heiss, und man spart wertvolle Energie.
  
  Als Beilage geben wir heute rote Kartoffeln, die haben nur eine rötliche Schale, sind nicht so gelb wie man es gewohnt ist , aber sehr festkochend, das dauert schon ½ Std. im Salzwasser, bis die gar sind.
  
  Das war ein Versuch, weil ich diese roten Kartoffeln zufällig auf dem Markt traf.
  
  Schwer zu schälen, ein billiger Kartoffelschäler wanderte in den Müll, weiter ging es mit einem kleinen Messer.
  
  Geschmacklich sind die „roten“ auch nicht so berauschend.
  
  Ich bevorzuge die mehr mehligen Sorten, siehe oben.
  
  Sind die Kartoffeln gar, das Wasser abgiessen und sie 1 Min weiterkochen lassen, dazu das Butterstück geben, und ständig den Topf in Bewegung halten, die Kartoffeln aufschütteln, damit sie nicht anbrennen.
  Anschliessend etwas Dill darauf, die Kartoffeln sind fertig.
  
  Die weitere Beilage ist unser selbst eingelegtes Sauerkraut, da wird ein gutes ½ Kg aus dem Tonbottich genommen, etwas Schmalz dazu und gut aufgewärmt, sollte es zu sauer sein, kann etwas Zucker dem abhelfen.
  
  Die Schweinerolle kommt aus dem Ofen, es wird serviert :
  
  Ein herrlicher Anblick, die Schwarte ist schön knusprig und trotzdem sehr saftig, Scheiben von 1-2 cm werden geschnitten.
  
  Das macht natürlich der Chefkoch, und fragt dabei: „Noch etwas Kruste „?
  Die Schnur muss beim Zuschnitt auch beseitigt werden, weil keiner da herein beissen soll.
  
  Im Querschnitt sieht man alle die Materialien, die man vorher in die Schweinerolle eingegeben hat, selbstverständlich schmeckt man die auch !
  Im Inneren die Gurke und die Schweineliesenscheiben sind verkocht, und haben ihr Aroma dem Schweinebraten gegeben, deshalb ist nichts trocken.
  
  Der Rest der Biersosse im Bräter kann als Sosse dienen, wem das zu wenig ist, kann diese mit etwas Mehl andicken, erscheint aber nicht notwendig.
  
  Auf dem Teller, die schöne Scheibe Schweinebraten, die Salzkartoffeln und das Sauerkraut, zur Abrundung für jeden einen guten EL Apfelmus, das ist ein Muss, welches hervorragend zum Schweinebraten passt.
  
  Am nächsten Tag Resteessen, den Rest des Schweinebratens kalt, die Sosse ist jetzt Schmalz und kann als Brotaufstrich probiert werden.
  
  
  Guten Appetit
  
  rufri, 04.12.03
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• Schweinerücken in Hagebuttensauce

  

  08.04.2002, 18:29 Uhr von
  norbertg
  Keine Angaben

  4

  Bewertungen (15) / Kommentare (3)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Bis wir dieses Rezept das erste Mal probiert haben , konnte ich mir
  auch nicht vorstellen das es schmeckt.Es schmeckt aber.Also keine
  Scheu , probiert es aus !!!!
  
  Zutaten:
  
  1kg Schweinerücken
  Salz, Pfeffer
  1 EL edelsüßer Paprika
  5 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1 kleines Stück Ingwer
  5 Backpflaumen
  1 TL weiße Pfefferkörner
  2 Wacholderbeeren
  ein halbes Lorbeerblatt
  700ml Rotwein
  Saft von einer Zitrone
  2 Möhren
  3 EL Butter
  1 Messerspitze Zimt
  2 EL Hagebuttenmarmelade
  250g Schlagsahne
  Schale von einer Orange
  1 Prise Zucker
  
  Zubereitung:
  
  Den Schweinerücken rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine Schüssel legen, und zwar so, dass er vollständig hineinpasst.
  Zwiebeln, Knoblauchzehe, Ingwer ( vorher schälen ) und die 5 Backpflaumen grob hacken. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und dem halben Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein und dem Zitronensaft übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage marinieren und dabei mehrmals das Fleisch wenden..
  Das Fleisch dann herausnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen und auffangen.
  Das Fleisch in der Butter rundum scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Die gehackten Möhren und Zwiebeln hinzufügen und mit anrösten. Jetzt mit der aufgefangenen Marinade ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
  
  Dann das Fleisch herausnehmen und im abgeschalteten Backofen warm stellen.
  
  Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen, dabei mehrfach umrühren. Die Hagebuttenmarmelade und die Schlagsahne unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit der Orangenschale nochmals aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben, macht sich nicht gut, wenn die Orangenschale auf dem Teller landet!
  Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Knödeln und der Sauce auf Tellern anrichte und servieren.
  Ich wünsche allen die es ausprobieren einen Guten Appetit !! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    aroza, 08.04.2002, 18:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schmeckt man denn bei der menge die hagebutten überhaupt heraus?

  • 

    DrDuke, 08.04.2002, 18:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich richtig gut an mhhh :))

  • 

    last_hope, 08.04.2002, 18:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da bekommt man doch gleich hunger *küchelaufundausbrobier* Tschööö der Hope