Backen Zucchini Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Zuchiniplätzchen auf Ruccola

  

  03.05.2005, 13:18 Uhr von
  Overknees
  Irgendwie haben sich hier nur noch Klickzirkel eingenistet... keine Ahnung, wieso solches Volk ni...

  4

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  + preiswert + macht was her

  Kontra:

  - nicht in 5 Minuten gemacht

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe Yopi-Leser und Fremdlinge, neben schwer techniklastigen Berichten möchte ich Euch heute noch einmal ein bißchen Futter vorstellen.
  
  Alright, kochen wir heute mal was leichtes.
  
  Zuchiniplätzchen auf Ruccola
  
  Das Gericht funktioniert als leichtes Hauptgericht, ich mag es lieber als Vorspeise in einem mediterranen Menu.
  
  Zutaten:
  
  Zuchiniplätzchen
  

  • 4 kleinere Zuchinis
    
  • 1-2 EL Mehl
    
  • 2 Eigelb
    
  • Pflanzenöl zum Braten (Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, muss man richtig heiss machen können, Olivenöl ist NICHT geeignet)
    
  • 200g Ziegenfrischkäse (Ziegenrolle)
    
  • 2 EL Creme double
    
  • 1 EL Sesamkörner
    
  • Salz
    
  • Pfeffer aus der Mühle

  
  Salat
  

  • 1 Schale Ruccola (Rauke)
    
  • 1 Schale Cherrytomaten
    
  • 2 EL Balsamico dunkel
    
  • 1 TL Honig
    
  • eine superfeingehackte Schalotte
    
  • eine Knoblauchzehe, mit Salz unter dem Messerrücken bis zur Paste verrieben
    
  • reichlich Olivenöl
    
  • 2 TL Dijon Senf mittelscharf
    
  • Salz
    
  • Pfeffer aus der Mühle

  
  Zubereitung:
  
  Zuchini waschen, Enden abschneiden. Auf einer Kartoffelreibe wie für Reibekuchen (Kartoffelpuffer) reiben. Salzen, für 15 min wegstellen. Dann Zuchini gut in der Hand auspressen, es kommt reichlich Wasser raus.
  In einer Schüssel Zuchini mit Mehl und Ei vermengen, bißchen pfeffern. Es muss ein halbflüssiger Teig entstehen wie für Reibekuchen. Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Eßlöffel nach und nach Teig in die Pfanne geben, es sollen Plätzchen mit etwa 5 cm Durchmesser entstehen. Von beiden Seiten hellbraun im Öl ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  Sesamkörner in einer trockenen Pfanne durchrösten, nicht zu dunkel werden lassen, dann werden sie bitter, in einer Schale abkühlen lassen.
  Ziegenrolle von der Rinde befreien, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, mit Creme double glattrühren, salzen, pfeffern, die Sesamkörner unterziehen.
  Jeweils einen guten Teelöffel Käsemasse auf je ein Zuchiniplätzchen geben, im Backofen (oder unterm Grill) für 2-3 min überkrusten.
  
  Ruccola putzen, Cherrytomaten halbieren. Für das Dressing Honig in Balsamico auflösen, Senf dazurühren, zuerst tropfenweise, dann in stärkerem Strahl Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen, die Sauce soll eine halbfeste Konsistenz bekommen (wie Mayonaise etwa). Zum Schluß die feingehackten Schalotten und den zerriebenen Knoblauch einrühren, salzen und pfeffern.
  
  Teller vorbereiten, aus Cherrytomaten einen Kreis bilden, Ruccola in der Mitte anrichten, mit dem Dressing napieren (betropfen). Auf jeden Teller 1-4 (je nachdem, ob das Vorspeise oder Hauptgericht werden soll) Zuchiniplätzchen setzen.
  
  Dazu paßt Baguette/Chiabatta und ein schöner Weißwein, zum Käse sehr gut ein Riesling, wenn jemand weniger Säure mag, vielleicht auch ein Pinot Grigio (Grauburgunder), meinetwegen auch ein Gavi di Gavi... jedenfalls was, was sich gegen die intensiven Aromen des Gerichts durchsetzen kann.
  
  Bon appetit! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    jens811983, 03.05.2005, 13:28 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich hab es mir mal ausgedruckt. mfg Jens

• Zucchini-Omelett mit Parmesan überbacken und Oliven-Kapern-Sauce

  

  14.10.2003, 17:04 Uhr von
  BeastyGirl
  Hallo, ich bin 46 Jahre alt, aber immer noch ein bißchen crazy. Ich mag die schönen Dinge des Leb...

  4

  Bewertungen (21)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  sehr lecker, gut als Vorspeise geeignet, leicht zuzubereiten, auch für Vegetarier geeignet

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Hier nun der zweite Gang unseres italienischen Menüs, das ich vor einiger Zeit auf einem Kochkurs gelernt und gekocht habe. Ich hatte euch ja schon das köstliche Rezept der „kalten Tomatensuppe mit Ricotta und Basilikumöl“ verraten. Und nun kommt hier also der zweite Gang....
  
  Hier noch mal der komplette Speiseplan an dem Abend des Kochkurses:
  
  Kalte Tomatensuppe mit Ricotta und Basilikumöl (siehe mein Bericht dazu)
  Zucchiniomelett mit Sauce aus getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven
  Osso bucco a la milanese mit Safranrisotto (Rezept folgt)
  Créme brulée (Rezept folgt)
  
  
  Wichtig ist bei allen Gängen, dass man nur hochwertige Zutaten verwendet, wie uns die Köchin immer wieder erklärte. Davon hängt letztlich auch die Qualität und der Geschmack der Speisen ab. Also, bitte nicht geizen! Bei diesem Gericht sollte man ein gutes Olivenöl verwenden, der Parmesan muss unbedingt frisch sein und für die Sauce sollte wirklich nur die kleinen Kapern nehmen, weil sie viel besser schmecken als die großen und auch die Oliven sollten nicht unbedingt die billigsten sein.
  
  
  Hier also das Rezept für
  
  Zucchini-Omelett mit Parmesan überbacken und mit einer Oliven-Kapern-Sauce
  
  =================================================
  
  Für 4 Personen benötigt man:
  
  Für das Zucchini-Omelett:
  --------------------------------
  
  500 g kleine Zucchini
  ½ Bund frischen Basilikum
  6 Eier
  2 EL Milch
  6 EL Olivenöl
  40 g frisch geriebener Parmesan
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  
  
  Für die Oliven-Kapern-Sauce:
  ------------------------------------
  
  200 ml Fleisch- oder Gemüsefond
  1 EL milder Weißweinessig
  1 EL Noilly Prat (Wein-Aperitif)
  1 EL kleine Kapern (Nonparillos)
  4 Stck. getrocknete Tomatenstücke
  40 g schwarze, entkernte Oliven
  80 ml Olivenöl
  etwas Salz
  
  
  Und so geht’s:
  
  
  Zuerst die Zucchini-Omeletts:
  -------------------------------------
  
  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  
  Die Zucchini waschen, trocknen und die Spitzen abschneiden. Auf einer Röstireibe bis zum Stielansatz in eine Schüssel reiben. Zwischendurch schichtweise etwas salzen.
  
  In einer beschichteten Pfanne drei EL Olivenöl erhitzen und die Zucchiniraspel darin unter ständigem Bewegen kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  
  In der Zeit vom Basilikum die kleinen Blättchen in eine Schüssel zupfen und beiseite stellen. Die restlichen Blätter abzupfen und grob schneiden. Die Eier aufschlagen, in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Milch und Basilikum hinzugeben. Mit einer Gabel kurz verschlagen.
  
  Die abgekühlten Zucchiniraspel mit den Eiern gut vermischen. Weitere 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüse-Eier-Masse hinein geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, bis der Rand als fest erkennbar wird. Den Parmesan über die Oberfläche streuen und das Omelett im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten überbacken.
  
  
  Das Omelett kann man heiß oder kalt servieren und vor dem Servieren die kleinen Basilikumblätter darauf streuen.
  
  Achtung: Zur Zubereitung braucht man eine ofentaugliche Pfanne! Also bitte keine mit Plastikgriff verwenden, sonst ist dieser anschließend geschmolzen!!
  
  
  Die Oliven-Kapern-Sauce:
  ---------------------------------
  
  Den Fond mit dem Essig und dem Noilly Prat auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kapern in eine Sauteuse geben (kleiner Topf mit Stiel), die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden und zu den Kapern geben. Bei kleiner Hitze warm stellen.
  
  Den eingekochten Fond in eine hohe Schlagschüssel geben und das Olivenöl mit dem Mixstab einmontieren (= unterrühren). Die Sauce zu den Kapern in die Sauteuse geben, noch einmal abschmecken und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
  
  Anrichten:
  
  Wenn man dieses Gericht als Vorspeise servieren möchte, schneidet man das Omelett in Tortenstücke, gibt je eins auf einen Teller und gibt ein wenig von der Oliven-Kapern-Sauce darüber.
  
  
  TIPP:
  -----
  
  Die Sauce kann man außerdem noch zu Krustentieren, zu gebratenen oder gegrillten Fisch servieren (dann einen Fisch-Fond verwenden!) oder zu hellem Fleisch und solo zu Spaghettini oder gedünstetem Gemüse. (Je nach Verwendung wählt man den passenden Fond.)
  
  Die Sauce sollte lauwarm serviert werden.
  
  FAZIT:
  ----------
  
  Ich sage euch - wie bereits bei der kalten Tomatensuppe -: der Aufwand lohnt sich!! Ich weiß, dass hört sich recht aufwendig an, aber es klingt komplizierter als es ist! Und der Geschmack ist wirklich klasse!
  
  Und auch für Gäste ist das wirklich ein Hit. Besonders als Vorspeise finde ich dieses Omelett sehr lecker, man kann es aber auch als Hauptmahlzeit essen.
  
  Ich hoffe, ich konnte euch Geschmack auf diese leckere Zucchini-Omelett und der köstlichen Sauce dazu machen und wünsche euch guten Appetit beim Ausprobieren!
  
  (Die anderen Rezepte unseres oben genannten Menüs werde ich so nach und nach auch noch einstellen!)
  
  Vielen Dank fürs Lesen und Bewerten und ich freu mich wie immer über „appetitliche Kommentare“...!
  
  Euer
  kochendes
  BeastyGirl weiterlesen schließen