Testberichte und Erfahrungen zum Marcato Atlas 150

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

Erfahrungsberichte zum Marcato Atlas 150

• T Tommy1959

  Damit fabriziert Tommy1959 selbst gemachte Nudeln!

  • Pro Selbstgemacht ist einfach besser!
  • Kontra Man muss etwas Zeit mitbringen!
  • Empfehlung Ja

  Fazit Selbst gemachte Nudeln sind geschmacklich mit gekauften nicht zu vergleichen. Um Nudeln herzustellen ist ein wenig Aufwand erforderlich, der durch eine Nudelmaschine wie die Marcato Atlas 150 nicht unerheblich minimiert wird!

  Hallo liebe yopi-Gemeinde!
  
  In meinem heutigen Bericht geht es mal wieder um irgendetwas aus meinem zweiten Wohnzimmer, der Küche also. Und zwar um ein Utensil, daß mir bei der Zubereitung selbstgemachter Nudeln hilft. Das hatte ich schon länger vor und führe es nunmehr auch bereits seit etwa zwei Jahren mehr oder weniger regelmäßig durch. Was diese Tätigkeit unwahrscheinlich erleichtert ist zum einen eine vernünftige Küchenmaschine zum Kneten des Teigs - von Hand ist das nämlich ganz schön schweißtreibend, wie ich aus eigener Erfahrung weiß - und zum anderen die Verwendung einer Nudelmaschine. Eine solche wollte ich mir seinerzeit kaufen - aber als ein netter Kollege das hörte, erklärte er, er habe eine zu Hause, die er nichtmehr brauche, weil seiner Gemahlin das Nudeln selber machen zu aufwendig sei - und die könne ich haben (also nicht die Frau sondern die Maschine lach). Dazu konnte ich natürlich nicht nein sagen. Die beste aller Ehefrauen fragte heute früh nach, was wir denn heute Abend essen sollen und schlug Nudeln vor. Da ich Zeit habe, bereite ich diese Mahlzeit komplett aus frischen Zutaten selber zu - es wird Pasta Aglio e Olio geben, verfeinert ausnahmsweise mal nicht mit Pepperoncini, sondern diesmal mit Oliven (die allerdings als einziges nicht frisch sondern aus dem Glas). An der Fabrikation der Nudeln und an der Zubereitung der Mahlzeit werde ich Euch im folgenden teilhaben lassen. Essen allerdings werden davon leider nur die beste aller Ehefrauen und ich können lach!
  
  Zunächst siebe ich für unsere 2 Portionen mal 200 g doppelgriffiges Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine und gebe 2 Eier und 2 Löffel Olivenöl hinzu. Dann darf der Knethaken der Maschine auf kleinster Stufe seine Arbeit solange verrichten, bis ein schöner Teigklumpen als Ergebnis in der Schüssel liegt. Kleiner Tip: Wenn der Teig nicht "klumpen" will, weil er zu trocken ist, einfach ein wenig Wasser hinzugeben - aber gaaaaaanz vorsichtig, damit das Ganze nicht zu naß und klebrig wird, denn dann müsstet Ihr wieder Mehl zugeben, was die Teigmenge natürlich vergrößert. Heute habe ich einen zusätzlichen Esslöffel Wasser benötigt, also wirklich nicht viel.
  Der Teig sollte nun ruhen - ich lasse ihn abgedeckt mit einem Küchentuch für eine Stunde in Ruhe - das reicht allemal. Danach kommt dann endlich der Star meines heutigen Berichtes zum Einsatz:
  
  1. Technische Daten für Freaks und Fetischisten!
  
  Name: Atlas 150 mm Deluxe
  Hersteller: Marcato S.p.A., Via Rossignolo 12, 35011 Campodarsego (Padova) - Italy
  Tel.: 0039 049 9200988
  Fax: 0039 049 9200970
  E-Mail: [email protected]
  Internet: www.marcato.net (leider nur italienisch und englisch)
  Farbe: Silber
  Material: vernickelter Stahl
  Walzenstufen: 9 (2,5 mm - 0,3 mm)
  Lieferumfang: Nudelmaschine, Handkurbel, Tischklammer, Aufsatz für Tagliatelle 6,5 mm) und Spaghetti (1,5 mm)
  Walzenbreite: 150 mm
  Zubehör (optional gegen Aufpreis). Aufsätze für 12 weitere Nudelsorten; Motorantrieb
  Preis (UPE/bezahlt): 59,00 € / nix!
  2. Installation!
  
  Allzu viel zu installieren gibt's wieder mal nicht. Die Nudelmaschine wurde mir zusammengebaut mit dem Aufsatz für Tagliatelle und Spaghetti überreicht und muß nur noch mit der Tischklammer am Tisch befestigt werden. Dann noch die Handkurbel einstecken in die dafür vorgesehene Öffnung in Höhe der verstellbaren Walzen - fertig!
  
  3. Erfahrungen!
  
  Nachdem der Teig lange genug geruht hat nehme ich ihn aus der Schüssel und schneide ein kleines Stück ab. Rest zurück in die Schüssel und wieder abdecken, damit er nicht vorzeitig austrocknet. Das Stück drücke ich dann mit der Hand einigermaßen platt, so daß es sich auf Stufe 1, also bei 2,5 mm Dicke, walzen läßt. Dazu den Teig zwischen die Walzen gleiten lassen, die Handkurbel drehen und den unten herauskommenden Teig wieder "auffangen", nachdem er oben losgelassen wurde - ihr seht, man braucht flinke Hände. Den Vorgang wiederhole ich 3 bis 4 Mal, bis der Teig schön glatt ist. Dann das Gleiche nochmal auf den Stufen 2, 3 und 4, dann ist die entstandene Teigplatte dünn genug für Spaghetti so wie wir sie mögen. Wer´s dünner will muß eben die weiteren Stufen bis zur Stufe 9 auch noch durchhalten. Für Lasagneplatten reicht übrigens schon Stufe 2 oder 3.
  
  Nun haben wir also eine Nudelplatte, aber noch keine Spaghetti. Um diese entstehen zu lassen kommt der sozusagen am anderen Ende der Maschine befindliche Schneideaufsatz zum Einsatz, mit dem man Spaghetti in 1,5 mm Breite oder Tagliatelle in 6,5 mm Breite schneiden kann. Hierzu gibt es 2 Schneidebereiche mit jeweils zugehöriger Öffnung zum Einsetzen der Handkurbel. Also Handkurbel aus der Öffnung für die Herstellung der Nudelplatten raus und rein in die Öffnung für die Spaghettiproduktion. Dann wieder den Teig oben in die Schneidevorrichtung einlassen, mit der anderen Hand die Kurbel drehen und nach loslassen der Teigplatte oben die unten erscheinenden Spaghetti auffangen. Auf dem gegebenenfalls mit etwas Mehl bestäubten Tisch (damit nichts anklebt) ablegen und trocknen lassen. Das war´s auch schon. Wenn der restliche Teig auch so verarbeitet ist, habt Ihr einen netten Tisch voller Spaghetti. Ich habe die Spaghetti in Ermangelung eines speziellen Ständers zur Nudeltrocknung auch schon auch schon über einem zwischen 2 Stühlen gelegten - natürlich sauberen - Besenstiel zum Trocknen aufgehängt - sah lustig aus.
  Die Nudelmaschine hat jetzt die Ihr zugedachte Arbeit verrichtet - natürlich mit meiner Hilfe - und kann gereinigt und wieder abgebaut werden. Die Reinigung gestaltet sich einfach - trockenes Küchentuch nehmen und abwischen - fertig! Tischklammer aufschrauben - Handkurbel rausnehmen und das Ganze wieder am Aufbewahrungsort verstauen - fix und fertig. Natürlich nicht ich und auch noch nicht die Mahlzeit - rohe Nudeln schmecken nicht.
  
  Die frische Pasta muß aber im Gegensatz zu gekauften Trockennudeln nicht 8-10 Minuten kochen, sondern nur etwa 2-3 Minuten, bis sie al Dente, also bissfest ist, lieber zu früh als zu spät probieren, denn verkocht und matschig muss ja nun auch nicht sein.
  In der Zwischenzeit, also während die Nudeln kochen, erhitze ich bereits Olivenöl in einer Pfanne und gebe in feine Scheibchen geschnittenen Knoblauch hinein und lasse ihn glasig bis leicht braun werden. Weder mit dem Knoblauch noch mit dem Öl spare ich hierbei, denn das ist schließlich die Sauce für die Nudeln. Die Nudeln mit hinein in die Pfanne und dann noch in Ringe geschnittene Oliven dazu, etwas Pfeffer und Salz - alles durchmischen - fertig. Statt oder zusätzlich zu den Oliven verwende ich auch oft noch kleingeschnittene Pepperoncini - dann wird das Ganze natürlich einen Tacken schärfer. Pepperoncini sind gerade keine da also lasse ich sie heute einfach weg. Jetzt das Ganze in die Pastateller, frischen Parmesan drüberreiben - ab auf den Tisch und einfach nur noch genießen.
  
  4. Fazit!
  
  Ich möchte die Nudelmaschine nicht mehr missen, denn man kann das Ganze natürlich auch komplett händisch machen - also Teigplatte walzen mit dem Nudelholz und Nudeln mit Messer oder Teigrädchen in die entsprechende Form bringen - aber mit der Atlas geht es erstens schnell und zweitens gleichmäßiger - und das Auge isst ja schließlich auch mit. Und geschmacklich sind die Nudeln einfach eine Offenbarung - selbst die Schwiegertochter in spe, die eigentlich keine Spaghetti mag, vertilgt regelmäßig 2 Teller davon, wenn sie weiß, daß ich die Nudeln selber gemacht habe. Wenn das kein Grund ist, 5 Sterne und eine glasklare Kauf- und Nudelselbermachempfehlung auszusprechen, dann weiß ich auch nicht mehr. Etwas mehr Zeit muß man allerdings schon mitbringen, wenn man Nudeln selber macht, als wenn man einfach eine Packung gekaufte in den Topf wirft - aber der Geschmacksunterschied entschädigt dafür tausendfach!
  
  Ich hoffe Euch auch dieses Mal beim Lesen nicht allzu sehr gelangweilt zu haben und freue mich wie immer über Lesungen, Bewertungen und natürlich auch über Kommentare.
  
  Euer Thomas

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  Nun möchte ich mal von meiner Nudelmaschine erzählen, die ich schon vor Jahren gekauft habe. Damals, als der Eierskandal bei Birkel war, und meine Kinder noch klein waren, hatte ich kein gutes Gefühl, wenn ich abgepackte Nudeln kaufte. Ich traute keinem Nudelhersteller mehr. Also mussten Selbstgemachte Nudeln her. Am Anfang rollte ich den Nudelteig mit dem Wellholz platt, und schnitt mit einem scharfen Messer Streifen. Das war eine recht mühsame Arbeit. Aber mit einer Nudelmaschine geht es viel schneller und leichter, bis man den Nudelteig dünn ausgewellt hat.
  
  Aber zuerst muss man einen Nudelteig herstellen. Geht ganz einfach, und gelingt immer. Das ist das Rezept für 2 – 3 Personen.
  250 g Mehl
  1 Ei
  wenn nötig etwas Wasser. Das Wasser richtet sich nach der Größe des Eies. Ich benötige so etwa 7 -8 EL Wasser.
  eine Prise Salz
  
  Zuerst das Mehl auf eine saubere glatte Arbeitsfläche sieben. In das Mehl eine kleine Vertiefung drücken, und nach und nach Ei, Wasser und Salz miteinander Verarbeiten, bis eine Teigkugel entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser zugeben.
  Es dauert ca. 10-15 Minuten, bis der Nudelteig glatt und homogen ist.
  Den Nudelteig stelle ich immer von Hand her.
  
  
  Wenn der Teig noch zu feucht ist, etwas Mehl einarbeiten. Aber VORSICHTIG, sonst geht’s euch wie mir, als ich das Erste mal Nudelteig herstellte. Zuletzt hatte ich einen riesigen Klos, und einen Berg Nudeln. Einmal war der Teig zu trocken, und ein andermal zu feucht. Aber spätestens beim Dritten mal, hat man den Dreh raus.
  
  Nun wird der Teig in drei bis vier Stücke geteilt, mit dem Wellholz etwas platt gewalzt, und ab in die Nudelmaschine.
  
  Zuerst stellt man die Nudelmaschine auf den Einstellring No.1 und lässt den Teig mehrmals 4 bis 5 mal durch die Maschine. No.1 ist die dickste Walzeneinstellung. Mit dieser Walzeneinstellung ist der Nudelteig 0,4 – 0,5 cm dick. Nun wird der Teig, nach jedem Ausrollen wieder 1x zusammengefaltet, und wieder durchgelassen. Zusammengefaltet und wieder durchgerollt. So lange, bis der Teig schön glatt ist. Das Ganze wiederholt man 4-5 mal. Falls die erhaltenen Teigplatten zu weich sind, einfach diese mit Mehl bestäuben, und nochmals durch die Maschine drehen.
  Nun schaltet man Stufenweise den nummerierten Knopf weiter auf No.2 , und arbeite genauso weiter wie bei Einstellung No.1. Zusammenfalten und durchrollen und das immer mehrmals.
  
  Mit jeder neuen Einstellung von No.1 bis No.7 wird der Teig dünner. In der Einstellung No.7 ist der Nudelteig nur 0,1 cm dünn.
  Wenn der Nudelteig zu lang wird, einfach durchschneiden. Ein Tipp: Beim Nudelmachen auf ausreichend Platz auf dem Tisch sorgen. Im Normalfall braucht man einen ganzen Küchentisch allein. Die Nudelplatten, müssen aufgelegt werden. Etwas Handgeschick ist auch gefragt. Denn es wird mit einer Hand gekurbelt, und mit der anderen Hand fast man die ausgerollten Nudelplatten. Deshalb, wenn man allein ist, die Nudelplatten nicht zu lang werden lassen. So, das wären Lasagneblätter, mit einer breite von 14,5 cm. Diese werden dann kurz getrocknet, geht schnell, und dann gleich zur Lasagne weiterverarbeitet. Wenn man Lasagne macht, zuerst die Nudelnplatten herstellen, und dann die Pasta. In der Zwischenzeit sind die Nudelplatten trocken.
  
  Für Cannelloni werden ca. 10x10 cm große Teigplatten geschnitten, gefüllt und gerollt.
  
  
  Wenn man die gewünschte Nudeldicke erreicht hat, werden die Teigblätter durch die entsprechende Schneiderolle gedreht. Spaghetti oder Fadennudeln 0,1 cm oder Bandnudeln 0,5 cm. Dieser Aufsatz ist bei der Nudelmaschine dabei.
  So das wären die ganz normalen Nudeln, aber es gibt auch grüne oder rote oder Vollkornnudeln.
  
  Das die Nudeln grün werden, gibt man etwas Auftauwasser vom Spinat dazu. Bei uns zuhause, gibt es dann einen Tag davor Spinat, und davon hebe ich mir ein paar Löffel auf.
  Ich selber hab es auch schon mit ganz fein gehacktem Spinat ausprobiert. Funktioniert aber nicht. Weil der Spinat sich nicht so dünn ausrollen lässt, reißt der Nudelteig immer wieder. Damals hab ich mich sehr geärgert. Weil in jedem Rezept, dass ich von grünen Nudeln gelesen habe, überall mit feinem gehacktem Spinat die Rede war. Aber so mit Spinatwasser, werden die Nudeln ganz hell grün.
  
  Besser lassen sich rote Nudeln machen. Zum Mehl, Ei, Salz und Wasser gibt man einwenig Tomatenmark. So 1 – 2 TL. Damit werden die Nudeln hell rot.
  
  Zu den Vollkornnudeln, die ich mit halb Weißmehl und halb Vollkornmehl herstelle, benötigt man etwas mehr Wasser. Wegen dem Vollkornmehl. Nur mit Vollkornmehl gemachte Nudeln, können wegen dem ganzen Weizenkorn auch leicht reißen, und man hat Schwierigkeiten ganz feine Nudeln (Einstellknopf No.7) zu machen
  
  Der Geschmack, wenn man grüne Nudeln macht ist nicht anders, als bei ganz normalen Nudeln. Das Spinatwasser schmeckt man nicht. Genauso ist es bei den roten Nudeln. Nur bei den Vollkornnudeln merkt man den kernigen, gröberen Biss der Nudeln.
  
  Nun wären die Nudeln hergestellt, nun muss die Nudelmaschine gereinigt werden. Das geht Ruck- Zuck. Das Gerät wird nach jedem Gebrauch einfach mit einem Pinsel, der der Nudelmaschine beiliegt gesäubert; NIEMALS mit Wasser oder Spülmittel. Ein feuchter Schwamm, oder Tuch, und sofort abtrocknen.
  Ab und zu, sollte man die Nudelmaschine mit ganz Normalen Tafelöl an den gekennzeichneten Stellen ölen.
  
  Jetzt habe ich von dem Machen der Nudeln erzählt, aber was ist als Zubehör dabei:
  1 Nudelwalzeinrichtung
  1 Teigschneidevorrichtung
  1 Drehkurbel
  1 Befestigungszwinge (passt auf jeden Küchentisch, oder Küchenausziehtisch)
  Ein Rezeptheft mit 30 Rezepten, sowie eine Gebrauchanweisung mit 1 Jahr Garantie.
  
  Den Kauf der Nudelmaschine habe ich bis jetzt noch nicht bereut. Der Geschmack von selber gemachten Nudeln ist einfach einmalig. Kein vergleich zu gekauften. Ob Lasangeblätter, oder Nudeln. Ehrlich gesagt, ab und zu greife ich schon mal zu gekauften Nudeln, wenns mal wieder schnell gehen muss. Aber selber gemachte Maultaschen sind schon der Hit. Und das geht nicht ohne Nudelmaschine.
  
  Schlusswort:
  Habt ihr einmal Selbstgemachte Nudeln probiert, ihr werdet Fertignudeln nur noch im Notfall essen. Der Unterschied ist wie Tag und Nacht.
  
  In eigener Sache. Habe auch den Ravioliaufsatz. Bericht folgt.
  Nun bedanke ich mich mal für lesen und bewerten. Euer XXLALF

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