Marcato Atlas 150 Testbericht

Hallo liebe yopi-Gemeinde!

In meinem heutigen Bericht geht es mal wieder um irgendetwas aus meinem zweiten Wohnzimmer, der Küche also. Und zwar um ein Utensil, daß mir bei der Zubereitung selbstgemachter Nudeln hilft. Das hatte ich schon länger vor und führe es nunmehr auch bereits seit etwa zwei Jahren mehr oder weniger regelmäßig durch. Was diese Tätigkeit unwahrscheinlich erleichtert ist zum einen eine vernünftige Küchenmaschine zum Kneten des Teigs - von Hand ist das nämlich ganz schön schweißtreibend, wie ich aus eigener Erfahrung weiß - und zum anderen die Verwendung einer Nudelmaschine. Eine solche wollte ich mir seinerzeit kaufen - aber als ein netter Kollege das hörte, erklärte er, er habe eine zu Hause, die er nichtmehr brauche, weil seiner Gemahlin das Nudeln selber machen zu aufwendig sei - und die könne ich haben (also nicht die Frau sondern die Maschine *lach*). Dazu konnte ich natürlich nicht nein sagen. Die beste aller Ehefrauen fragte heute früh nach, was wir denn heute Abend essen sollen und schlug Nudeln vor. Da ich Zeit habe, bereite ich diese Mahlzeit komplett aus frischen Zutaten selber zu - es wird Pasta Aglio e Olio geben, verfeinert ausnahmsweise mal nicht mit Pepperoncini, sondern diesmal mit Oliven (die allerdings als einziges nicht frisch sondern aus dem Glas). An der Fabrikation der Nudeln und an der Zubereitung der Mahlzeit werde ich Euch im folgenden teilhaben lassen. Essen allerdings werden davon leider nur die beste aller Ehefrauen und ich können *lach*!

Zunächst siebe ich für unsere 2 Portionen mal 200 g doppelgriffiges Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine und gebe 2 Eier und 2 Löffel Olivenöl hinzu. Dann darf der Knethaken der Maschine auf kleinster Stufe seine Arbeit solange verrichten, bis ein schöner Teigklumpen als Ergebnis in der Schüssel liegt. Kleiner Tip: Wenn der Teig nicht "klumpen" will, weil er zu trocken ist, einfach ein wenig Wasser hinzugeben - aber gaaaaaanz vorsichtig, damit das Ganze nicht zu naß und klebrig wird, denn dann müsstet Ihr wieder Mehl zugeben, was die Teigmenge natürlich vergrößert. Heute habe ich einen zusätzlichen Esslöffel Wasser benötigt, also wirklich nicht viel.
Der Teig sollte nun ruhen - ich lasse ihn abgedeckt mit einem Küchentuch für eine Stunde in Ruhe - das reicht allemal. Danach kommt dann endlich der Star meines heutigen Berichtes zum Einsatz:


1. Technische Daten für Freaks und Fetischisten!

Name: Atlas 150 mm Deluxe
Hersteller: Marcato S.p.A., Via Rossignolo 12, 35011 Campodarsego (Padova) - Italy
Tel.: 0039 049 9200988
Fax: 0039 049 9200970
E-Mail: [email protected]
Internet: www.marcato.net (leider nur italienisch und englisch)
Farbe: Silber
Material: vernickelter Stahl
Walzenstufen: 9 (2,5 mm - 0,3 mm)
Lieferumfang: Nudelmaschine, Handkurbel, Tischklammer, Aufsatz für Tagliatelle 6,5 mm) und Spaghetti (1,5 mm)
Walzenbreite: 150 mm
Zubehör (optional gegen Aufpreis). Aufsätze für 12 weitere Nudelsorten; Motorantrieb
Preis (UPE/bezahlt): 59,00 € / nix!
2. Installation!

Allzu viel zu installieren gibt's wieder mal nicht. Die Nudelmaschine wurde mir zusammengebaut mit dem Aufsatz für Tagliatelle und Spaghetti überreicht und muß nur noch mit der Tischklammer am Tisch befestigt werden. Dann noch die Handkurbel einstecken in die dafür vorgesehene Öffnung in Höhe der verstellbaren Walzen - fertig!


3. Erfahrungen!

Nachdem der Teig lange genug geruht hat nehme ich ihn aus der Schüssel und schneide ein kleines Stück ab. Rest zurück in die Schüssel und wieder abdecken, damit er nicht vorzeitig austrocknet. Das Stück drücke ich dann mit der Hand einigermaßen platt, so daß es sich auf Stufe 1, also bei 2,5 mm Dicke, walzen läßt. Dazu den Teig zwischen die Walzen gleiten lassen, die Handkurbel drehen und den unten herauskommenden Teig wieder "auffangen", nachdem er oben losgelassen wurde - ihr seht, man braucht flinke Hände. Den Vorgang wiederhole ich 3 bis 4 Mal, bis der Teig schön glatt ist. Dann das Gleiche nochmal auf den Stufen 2, 3 und 4, dann ist die entstandene Teigplatte dünn genug für Spaghetti so wie wir sie mögen. Wer´s dünner will muß eben die weiteren Stufen bis zur Stufe 9 auch noch durchhalten. Für Lasagneplatten reicht übrigens schon Stufe 2 oder 3.

Nun haben wir also eine Nudelplatte, aber noch keine Spaghetti. Um diese entstehen zu lassen kommt der sozusagen am anderen Ende der Maschine befindliche Schneideaufsatz zum Einsatz, mit dem man Spaghetti in 1,5 mm Breite oder Tagliatelle in 6,5 mm Breite schneiden kann. Hierzu gibt es 2 Schneidebereiche mit jeweils zugehöriger Öffnung zum Einsetzen der Handkurbel. Also Handkurbel aus der Öffnung für die Herstellung der Nudelplatten raus und rein in die Öffnung für die Spaghettiproduktion. Dann wieder den Teig oben in die Schneidevorrichtung einlassen, mit der anderen Hand die Kurbel drehen und nach loslassen der Teigplatte oben die unten erscheinenden Spaghetti auffangen. Auf dem gegebenenfalls mit etwas Mehl bestäubten Tisch (damit nichts anklebt) ablegen und trocknen lassen. Das war´s auch schon. Wenn der restliche Teig auch so verarbeitet ist, habt Ihr einen netten Tisch voller Spaghetti. Ich habe die Spaghetti in Ermangelung eines speziellen Ständers zur Nudeltrocknung auch schon auch schon über einem zwischen 2 Stühlen gelegten - natürlich sauberen - Besenstiel zum Trocknen aufgehängt - sah lustig aus.
Die Nudelmaschine hat jetzt die Ihr zugedachte Arbeit verrichtet - natürlich mit meiner Hilfe - und kann gereinigt und wieder abgebaut werden. Die Reinigung gestaltet sich einfach - trockenes Küchentuch nehmen und abwischen - fertig! Tischklammer aufschrauben - Handkurbel rausnehmen und das Ganze wieder am Aufbewahrungsort verstauen - fix und fertig. Natürlich nicht ich und auch noch nicht die Mahlzeit - rohe Nudeln schmecken nicht.

Die frische Pasta muß aber im Gegensatz zu gekauften Trockennudeln nicht 8-10 Minuten kochen, sondern nur etwa 2-3 Minuten, bis sie al Dente, also bissfest ist, lieber zu früh als zu spät probieren, denn verkocht und matschig muss ja nun auch nicht sein.
In der Zwischenzeit, also während die Nudeln kochen, erhitze ich bereits Olivenöl in einer Pfanne und gebe in feine Scheibchen geschnittenen Knoblauch hinein und lasse ihn glasig bis leicht braun werden. Weder mit dem Knoblauch noch mit dem Öl spare ich hierbei, denn das ist schließlich die Sauce für die Nudeln. Die Nudeln mit hinein in die Pfanne und dann noch in Ringe geschnittene Oliven dazu, etwas Pfeffer und Salz - alles durchmischen - fertig. Statt oder zusätzlich zu den Oliven verwende ich auch oft noch kleingeschnittene Pepperoncini - dann wird das Ganze natürlich einen Tacken schärfer. Pepperoncini sind gerade keine da also lasse ich sie heute einfach weg. Jetzt das Ganze in die Pastateller, frischen Parmesan drüberreiben - ab auf den Tisch und einfach nur noch genießen.


4. Fazit!

Ich möchte die Nudelmaschine nicht mehr missen, denn man kann das Ganze natürlich auch komplett händisch machen - also Teigplatte walzen mit dem Nudelholz und Nudeln mit Messer oder Teigrädchen in die entsprechende Form bringen - aber mit der Atlas geht es erstens schnell und zweitens gleichmäßiger - und das Auge isst ja schließlich auch mit. Und geschmacklich sind die Nudeln einfach eine Offenbarung - selbst die Schwiegertochter in spe, die eigentlich keine Spaghetti mag, vertilgt regelmäßig 2 Teller davon, wenn sie weiß, daß ich die Nudeln selber gemacht habe. Wenn das kein Grund ist, 5 Sterne und eine glasklare Kauf- und Nudelselbermachempfehlung auszusprechen, dann weiß ich auch nicht mehr. Etwas mehr Zeit muß man allerdings schon mitbringen, wenn man Nudeln selber macht, als wenn man einfach eine Packung gekaufte in den Topf wirft - aber der Geschmacksunterschied entschädigt dafür tausendfach!

Ich hoffe Euch auch dieses Mal beim Lesen nicht allzu sehr gelangweilt zu haben und freue mich wie immer über Lesungen, Bewertungen und natürlich auch über Kommentare.

Euer Thomas