Aldi Parmigiano Reggiano Testbericht

Seit ca. sieben Jahrhunderten wird der Parmigiano Reggiano,bei uns auch bekannter als Parmesan,in Italien hergestellt.In Parma handelte man nachweislich schon im Jahr 1364 mit ihm.Er darf nur in einem genau bezeichneten Gebiet hergestellt werden,das die Provinzen Parma,Reggio Emilia,Modena und Mantua rechtsseitig des Flusses Po und Bologna rechtsseitig des Flusses Reno umfasst.Nördlich des Po wird ein ähnlicher Käse,der Grana Padano,hergestellt.
Seit kurzem darf sich aber gemäss EU-Recht nur noch der Parmigiano Reggiano Parmesankäse nennen.
Die hohe Qualität wird unter anderem durch die Ernährung der Milchkühe erreicht,die niemals mit Silo-,sondern nur mit frischem Futter(Luzernen) gefüttert werden dürfen oder aber auf den Weiden grasen müssen.
Parmigiano Reggiano ist ein Rohmilchkäse,der Käsebruch wird nur auf 55°C(bei pasteurisiertem Käse wird die Milch auf ca.72°C erhitzt) erwärmt,wodurch sich die Käsemasse unten im Kessel absetzt und eine besonders feine Körnung der Konsistenz erreicht wird.
Für ein Kilo Parmigiano benötigt man ca. 16 Liter Milch.Die Laibe sind unterschiedlich schwer,zwischen 24 und 44 Kilo,der Durchmesser beträgt zwischen 35 und 45 Zentimeter.Es gibt ihn in der regel in 3 Altersstufen:1.fresco-jung,dann ist er weniger als 18
Monate alt
2.vecchio-alt,dann hat er ein Alter
zwischen 18 bis 24 Monate
3.stravecchio-extraalt,dann hat er 24 bis
36 Monate Reifung hinter sich.
Parmigiano Reggiano kann pur oder gerieben über Aufläufen,Salaten und Pasta genossen werden.
Einen tollen Duft verströmt der Parmigiano,wenn er frisch zerteilt wird.Der Geschmack erinnert ein wenig an Ananas und passt für mein Empfinden damit zu einem
Weisswein.Ich esse ihn immer z u m Brot,nicht a u f Brot.
Gerieben über Aufläufe(Gemüse oder Kartoffel)ist er ein Genuss,die Konsistenz ist sehr fein,nicht fädenziehend wie ein Emmentaler,er zerläuft sehr schnell.
Und wer bisher immer nur Reibkäse aus der Tüte zu den Spaghetti genossen hat,sollte mal ein Stück Parmigiano reiben(Handreibe geht gut) und das tolle Aroma geniessen.