Arabische Küche Testbericht

Es kam, wie es kommen musste. In meiner Mission den erklärten Feinden der Kohlroulade diese dennoch schmackhaft zu machen - eine Mission, die ich in jedem Meinungsforum unermüdlich verfolge hier also (erneut, wie schon im alten Yopi) ein Rezept für Arabische Kohlrouladen (malfuf).

Die arabische Kohlroulade hat, was das Aussehen angeht - nur noch wenig mit der gemeinen deutschen Kohlrouladenverwandte gemein. Arabische Kohlrouladen sind zigarrenförmig, zumindest im Idealfall. Und so werden sie gemacht:

Für 16 Rouladen (immer bedenken, dass diese kleiner sind) braucht man:

1 mittelgroßen Weißkohl
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
einen halben Bund Petersilie
350g. Rinderhackfleisch
3 Eßl. Olivenöl
1 Teel. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Saft von einer halben Zitrone
250 g. Schmand oder Creme fraiche (letzters ist besser)
5 Eßl. Tomatenmark
einen halben Teelöffel Harissa
1 leicht gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung
------------

Den Kohl waschen, den Strunk entfernen, ca. 25 Blätter ablösen und gemeinsam mit dem restlichen Kohlkopf in einem großen Topf 10 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und abschrecken. Das Kochwasser nicht wegschütten!
Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch vermischen (natürlich außer dem Kohl *g*). Mit Salz abschmecken.

Jetzt die Kohlblätter aussuchen, den Mittelrippen flach schneiden und für jedes Blatt einen Esslöffel von der Füllung nehmen. Diese wird auf das Blattende gelegt. Die Seiten werden nun zur Mitte hin über der Füllung zusammengeschlagen und das Blatt von unten her fest aufgerollt.

Nun den Kohlkopf vierteln und mit den restlichen Kohlblättern in feine Streifen schneiden. Damit den Topf auslegen, so können die Rouladen nicht anbrennen.

Die Rouladen darüber legen (nebeneinander) und von dem Kochwasser soviel hinzugeben, dass die Rouladen gerade so bedeckt sind. Das ganze bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
Danach die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. In dem Topf wird jetzt die Sauce zubereitet. Man nimmt den Zitronensaft, den Schmand, das Tomatenmark und die Harissa und verrührt alles mit 1/4 Liter Wasser.

Dann kurz aufkochen lassen. Die Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Diese noch einmal kurz aufkochen und über die Rouladen geben.

Die Zubereitungszeit ist leider mit 2 Stunden sehr lang und so empfehle ich Malfuf gleich für zwei Tage zu kochen. Wenn man nur zu zweit ist kann man Malfuf auch am nächsten Tag noch gut aufwärmen.

Für das Rezept sollte man unbedingt Rinderhackfleisch verwenden, mit Schwein schmeckt's leider überhaupt nicht.

Kreuzkümmel und Harissa bekommt man im türkischen Lebensmittelladen. Die Harissa kann man sowohl in der Dose, als auch in der Tube bekommen. Wer nicht viel damit kocht solte wohl eher die Tube nehemen.

Man kann Harissa auch ohne großen Aufwand selber machen. Sie besteht aus zerstampften Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz. Beim Selbermachen kann man die Schärfe selber bestimmen und es ist nicht sonderlich schwer herzustellen. Einfach alles mischen.

Noch ein Hinweis:

In vielen arabischen Ländern macht man die Füllung aus Rinderhack und gekochtem Reis. Mir persönlich schmeckt das nicht. Wenn man also mal in ein arabisches Restaurant geht und dieses Essen will, sollte man unbedingt nachfragen, wie die Füllung des Malfuf beschaffen ist.

Auch einige eingefleischte Kohlrouladen-Hasser waren von dieser Variante begeistert.