Cardamom Testbericht

Ich interessiere mich leidenschaftlich für das Kochen und bevor ich irgend etwas ins Essen kommt muss ich wissen was ich eigentlich koche. Jeder kann ein Spiegelei in der
Pfanne braten. Heute ist es so, das es schon Fertig- gerichte zu maßt gibt, aber das richtige außergewöhnliche kochen kommt zu kurz.

Es hat mich sogar schon vor einer Situation gerettet, ja man glaubt es kaum. Vor langer Zeit da war ich mit einer netten Frau zusammen, wie das ja manchmal so ist passieren so Kleinigkeiten, wobei ich mir auch sagen muss, dass es meine Schuld war. Ganz ehrlich gesagt sie hat mich ganz schön zappeln lassen und anfangs dachte ich, das ist nun tatsächlich vorbei. Also was sollte ich machen ihr ein Strauss Blumen schenken, mich auf die Knie werfen alles zu billig. Alles was ich unternahm um sie wieder zurück zu bekommen war erfolglos. Ne, ne nicht alles, ich habe mir was einfallen lassen was ganz besonderes. Ich wusste das sie in den nächsten drei Tagen Geburtstag hatte, also war das schon für mich eine Optimale Gelegenheit. Noch einiges einzukaufen, denn ich wollte sie mit einem romantischen Abendessen bei Kerzenschein überraschen. Nur wir beiden ganz alleine. Zu meiner großen Freude sagte sie zu und ich habe mich ins Zeug gelegt, und wie ich das getan habe.
Ich glaube ich habe an diesen Tage ein drei Sternen Menü aller Cardamom. Der Auslöser war meine Kardamomsauce, was dann passiert ist möchte ich hier nicht weiter erzählen Genießer schweigen.
Nach drei Jahren haben wir uns dann leider in guten getrennt, denn ich wollte ihre Kariere nicht im weg stehen. Aber immer wenn sie in Hamburg ist kommt sie mich besuchen und ich mache ihr dann immer Ein Erdbeereis mit Cardamomsauce... was dann passiert dazu sage ich nichts.

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Cardamom (Königin der Gewürze)
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Ist ein verwandtes Ingwergewächs und in Südindien zu Haus. Das Gewächs wird aber auch in Indonesien, Sri Lanka, Vietham, Guatemala und großflächig in Amerika angebaut. Es ist eine schilfähnliche, blütenlose Waldpflanze, die schon eine gewisse Temperatur, Feuchtigkeit und Beschattung benötigt. Die Blattriebe werden so ca. 60 cm und die Pflanze zwischen 2,5-3 m. Geerntet wird die Pflanze zwischen unreif und gerade eben Reifenzustand. Wegen des aromatischen Duftes verarbeiteten die Griechen und Römer die Cardamomsamen zu Parfüm. Erst drei Jahre nach dem Anbau kann zum ersten Mal erntet werden.

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Wie viele Arten Cardamom gibt es?
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Es gibt 3 Sorten, den weißen, den Grün und den schwarzen. Der weiße ist mit Kalk gebleicht und der schwarze ist nicht so beliebt weil er so einen rauchigen Geschmack hat und wird als billiger Cardamomersatz gehandelt.
Die beste Qualität kommt aus Guatemala, es ist übrigens das älteste und wertvollste Gewürz und wird in wenigen Fällen als reines Gewürz verwendet

Ich Rate vom Weißen ab, durch das Bleichverfahren verliert er zu viel an Qualität und Geschmack.
Es wird auch gemahlener Cardamom angeboten Vorsicht das ist ein Fälschung. Ein echtes Cardamom befindet sich in seiner eigenen grünen Schote. Wie erkenne ich das der Cardamom frisch ist nun man erkennt es erst, wenn man die Schote geöffnet hat. Der Samen muss dunkel und Klebrig sein.
Eine gute Qualität erkenne ich auch dadurch wenn die Kapseln kräftiggrün sind die blassgrünen haben schon wieder eine verminderte Qualität.
Wenn man die Samen selbst herauslöst und in ein Mörser oder ähnliches zerkleinert ist die benötigte Menge immer frisch. Es ist in Moment das dritte teuerste Gewürz nach Safran und Vanille.
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Wie kann ich Cardamom eigentlich einsetzen?
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Ich habe das Gewürz schon vielseitig verwendet für Gebäck, Backwaren, süßliche Marinaden, Grillgewürze, Süße Speisen Fleischgericht, zum Beispiel Schweinebraten Hackfleisch, und Fische wie Karpfen, Hummer, Seezunge, Steinbutt, chinesischen Gemüsegerichten, Steaks, und Gulasch.

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Weitere Möglichkeiten die ich noch nicht ausprobiert habe
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indische Gerichte, Brot, Lamm- und Hammelfleischgerichte Tomaten- und Zwiebelscheiben, Roastbeef, Rippchenbraten, Kalbfleischgerichte, Heilbutt, Goldbarsch, Langusten und Krabben

Zum kochen benutze ich die Samen dadurch entfaltet sich das Aroma erst richtig. Zum beimengen pulverisiert ich es.
Zur Verfeinerung in kleinen Mengen zugeben.

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Wo befindet sich Cardamom noch?
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Christstollen Likören Punschgetränken und Glühwein Spekulariusgewürz Lebkuchen Pfeffernüsse
Marzipan, Wurstgewürzmischungen Curry-Pulver
Eine gute Weihnachtsbäckerei ohne Kardamom ist undenkbar

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Wie ist eigentlich der Geschmack?
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Er ist süßlich-scharf, hauch bitter und dass Aroma erinnert
nach Eukalyptus und Zitrone und kann süßen wie auch salzigen Geschmack verfeinern.

Ich hatte vor langer Zeit einmal davon gehört das Cardamom auch für Kaffe mit benutzt wird. Glücklicherweise, kannte ich ein Perser der mir ein Kaffee machte und seit dem mache ich mein Kaffee nur noch mit Cardamom (Messerspitze) in mein Kaffee. Es hat mich doch sehr überrascht wie ein Kaffee doch viel besser schmecken kann.

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Nun noch ein paar kleine Tipps
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Gekaute Cardamomsamen erfrischen den Atem und wirken hervorragend gegen Knoblauch- oder Alkoholfahne. Verschönert die Stimme, hilft bei Blähungen, Magenschmerzen und Krämpfen sogar bei Kater und regt den Kreislauf, den Hormonhaushalt und den Appetit an. Erkältungen und Bronchitis bei der Lösung von Sekreten.

Sonstiges:

Kardamom soll Kariesbildung verhindern, das kann ich aber nicht beantworten. Hat einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B, und C sowie Eiweiß und Eisen. Weitere Verwendung in Seifen und Kosmetik

Zur Sauce:
Ein kleiner Tick mehr als eine Messerspitze Cardamom
Zimt 0.4g
Zucker 3 Teel
Rotwein/man kann auch Weißwein nehmen 1 1/2 Esslöffel

In Delikatessengeschäfte und asiatische Geschäfte zu bekommen 50g ca 3,60