Chinesische Küche Testbericht

Eigentlich wollte ich schon lange einmal selbst Frühlingsrollen machen, hab mich aber bisher nicht so richtig rangetraut. Vor zwei Tagen war es dann aber endlich soweit. Meine Arbeitskollegen kamen zu einem netten Cocktailabend vorbei und so mussten sie meinen ersten Versuch über sich ergehen lassen. Glücklicherweise ist die Herstellung der Frühlingsrollen doch einfacher, als ich zuerst gedacht habe.


Laut Rezept benötigt man für 10 Frühlingsrollen folgende Zutaten:
- 2 getrocknete Mu-Err-Pilze
- 200g Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- ½ rote Paprikaschote
- 100g Mungobohnensprossen
- 1 haselnussgroßes Stück frischen Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL kaltgepresstes Sesamöl
- 3 EL Reiswein (ersatzweise Zitronensaft)
- gemahlenes Zitronengras
- Sojasauce
- Cayennepfeffer
- 20 Blätter Reispapier (gibt es in Asiageschäften)
- 1l Fritieröl


Zubereitung

Pilze waschen und in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
Gemüse putzen. Möhren schälen und in Stifte, Lauch in feine Ringe, Paprika in Würfel schneiden.
Sprossen kalt abwaschen, evtl. verlesen und gut abtropfen lassen. Dann hacken (Ooh, das hab ich vergessen. Hat aber trotzdem geschmeckt.) Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken (brauchte ich nicht, da ich gleich Pulver genommen habe). Pilze abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Möhren hineingeben und unter Rühren ca. 2 Minuten braten, dann Paprika, Lauch, Sprossen, Pilze, Ingwer und Knoblauch zufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Gemüse mit Reiswein, Zitronengras, Sojasauce und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Reisblätter nach Herstellerangaben 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann auf einem Küchentuch ausbreiten, dabei je 2 Blätter übereinander legen und trocken tupfen. Jeweils etwas Gemüsemischung in die Mitte der Reisblätter geben, diese rechts und links einschlagen und zu einer Rolle formen.

Fritieröl in eine Friteuse oder einen großen Topf gießen und auf 180° erhitzen. Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle ins heiße Fett geben und portionsweise darin goldbraun ausbacken, dabei dürfen sich die Rollen nicht berühren. Anschließend auf Küchenpapier abtrocknen lassen.


Jede Frühlingsrolle enthält ungefähr 130 Kalorien.


Soweit das Rezept. Allerdings musste ich feststellen, dass die Füllung für 10 Frühlingsrollen doch etwas knapp bemessen war. Ich schätze, für 7-8 Rollen wäre die Menge perfekt gewesen, zumindest bei der Größe meines Reispapiers. Aber vielleicht gibt es das ja in unterschiedlichen Größen, so dass es bei kleinerem Papier passt. Meins hatte einen Durchmesser von 28cm.
Beim Ausbacken sollte man darauf achten, dass das Öl auch wirklich richtig heiß ist. Ich habe zwar den berühmten Kochlöffeltest gemacht, aber die erste Runde Frühlingsrollen ist nicht so richtig gelungen. Der Teig ist gleich am Boden festgebacken und beim Versuch das ganze wieder zu lösen, ist der Teig aufgerissen, so dass das Gemüse einzeln im Öl herumgeschwommen ist. Okay, ich hab dann halt frittiertes Gemüse gegessen – hat auch geschmeckt. Beim zweiten Versuch war das Öl dann richtig heiß, so dass ich am Ende auch wirklich richtige Frühlingsrollen aus dem Öl fischen konnte.
Sollten noch ein paar Frühlingsrollen übrig sein einfach in Alufolie einpacken, einfrieren und irgendwann im Backofen wieder aufbacken – schmeckt wie frisch gemacht (wurde mir zumindest gesagt).


Von mir gibt es alle fünf Sterne und eine klare Empfehlung. Die Frühlingsrollen schmecken super lecker und sind wirklich einfach zuzubereiten. Nur mit dem Reispapier muss man etwas vorsichtig umgehen, damit es nicht reißt. Ein großer Vorteil zu den gekauften Frühlingsrollen ist natürlich, dass ich bei Selbstgemachten genau weiß, was drinn ist.
Viel Spaß bei Ausprobieren.