Chinesische Küche Testbericht

Asiatisch Kochen? – Kein Problem aber mit welchem Wok?

Wollten sie auch schon immer mal asiatisch kochen und das ganz originell in einem Wok?
Dann kann ich ein paar Tipps geben. Ich suche nämlich auch schon seit einiger Zeit den richtigen Wok! Ich war in sehr vielen Geschäften und habe mich beraten lassen, welcher Wok denn der richtige wäre.

Es gibt zwei Wok-Typen: den traditionellen Kanton-Wok mit zwei Griffen und den Pau- oder Peking-Wok mit Stiel. Ein echter Wok ist aus dünnem Eisenblech. Er hat einen gewölbten Boden und kann deshalb nur auf offenem Feuer benutzt werden. Also los, besorgen sie sich erst mal einen Gasherd mit richtiger Flamme, sofern sie noch keinen haben!!! Nein nein keine Angst sie können auch ohne offenes Feuer in einem Wok was zubereiten. Es gibt ja schließlich auch Woks für Elektroherde. Diese wurden so entwickelt, dass deren Boden zwar plan ist, aber trotzdem in der Mitte sehr heiß wird.

Hier ein kleines Wok-Lexikon, so wie es mir erklärt worden ist:

Aluminium-Woks sind preiswert, vertragen aber keine große Hitze, das Kochgut brennt außerdem leicht an! Fazit: guter Preis mit mäßigem Preisleistungsverhältnis, Note 3!

Edelstahl-Woks sollten einen schweren Boden haben, der die Hitze schnell in die Pfanne leitet. Fazit: ein ausreichender Wok für den alltäglichen Gebrauch, Note 2+!

Gusseisen-Woks speichern Hitze gut, sind schwer und robust, vertragen allerdings kein Wasser (Rostgefahr!!!). Fazit: guter Stromsparer durch Hitzespeicher, solider Preis, Note 2+ bis 2!

Aluguss-Woks, teils mit Antihaftbeschichtung, sind leichter und lassen sich gut handhaben. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von säurehaltigen Speisen. Fazit: überzeugender vielseitiger Wok mit bestem Preisleistungsverhältnis, lässt sich gut reinigen durch Antihaftbeschichtung, Note 1-!

Übrigens: muss ein Wok vor dem ersten Benutzen „eingebrannt“ werden. Das heißt, mehrmals Öl darin erhitzen und mit Papier auswischen. So wird auch ein Wok gereinigt, und bloß kein Wasser verwenden!!!

Wenn sie jetzt Lust bekommen haben, besorgen sie sich schnell einen Wok und legen los.

Und jetzt noch ein paar Tipps und Tricks zum Kochen mit dem Wok:
Bevor es losgeht, werden Gemüse und Fleisch klein geschnitten und mit den Saucen und Gewürzen neben dem Wok platziert. Dann wenig Öl auf den heißen Pfannenboden geben und mit den Zutaten beginnen, die am längsten garen müssen – zuerst das Fleisch, zuletzt das Gemüse.
Die Zutaten in kleinen Mengen in die Mitte der heißen Pfanne getan und unter Rühren angegart. Vorteil: Sie bleiben knackig und verlieren kaum Vitamine. Dann schiebt man sie an den Pfannenrand, wo sie sanft weiter garen, während auf dem heißen Boden wieder neue Zutaten gerührt werden. Der Abtropf-Rost dient zum Warmhalten.
Zum Rühren benutzt man am besten einen Löffel, der sich der Wölbung des Woks anpasst. Es gehen aber auch normale Holzlöffel. Vorsicht bei beschichteten Woks!
Auch andere Garmethoden sind im Wok ebenfalls möglich: Schmoren, Frittieren, Dämpfen, Kochen!

Viel Spaß mit dem Wok!

Oli.G.