Chinesische Küche Testbericht

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*EINFÜHRUNG*
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Ich ärgere mich fast täglich darüber, dass man so viele Rezepte findet, die einfach nur aus irgend welchen Kochbüchern abgeschrieben wurden, und dann als eigene Meinung verkauft werden. Es scheint so, dass viele Autoren, die das so machen glauben, dass man mit einem winzigen Satz, wie z.B. - hmm das schmeckt, müssen Sie unbedingt ausprobieren - und fertig, eine eigene Meinung präsentieren.

Ich möchte natürlich niemanden zu Nahe treten, aber sicherlich sind von allen Rezepten, die man hier findet 70. Prozent Kopiert, aber okay das sollte nicht meine Sorge sein, oder vielleicht doch? ( Dazu hätte ich später vielleicht einen kleinen Kommentar von Ihnen gehört. )


Das nun folgende Rezept, habe ich erst gestern wieder zubereitet, und sicherlich wird niemand dieses Rezept genau so in einem Kochbuch wieder finden, da es meine eigene Zusammenstellung dar stellt!


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*DAS MENÜ*
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-- Chop Suey --


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*DER EINKAUF*
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Mittlerweile ist es zum Glück sehr einfach, Asiatische Gerichte zuzubereiten, weil man fast alle Zutaten in den größeren Märkten erhält.
Wichtig ist hierbei nur eins, frisch muss es sein, und verzichten Sie auf fertig Fixe - hierbei erhalten Sie immer einen einheitlichen, langweiligen Geschmack, und das Variable, dass die Asiatische Küche so einzigartig und Interessant macht, bleibt auf der Strecke.


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*ZUTATEN FÜR ZWEI*
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- DAS:

400 g Schweinenacken oder 2 - 3 Hähnchenbrustfilets
400 g Bohnensprossen
200 g Bambussprossen

100 g frische Shiitake- Pilze
60g g Sojasprossen
1. gelbe Paprikaschote
1. rote Paprikaschote
1. grüne Paprikaschote
2. Stangen Staudensellerie
1. mittelgroße Zwiebel
4 - 5 Stück frische Champignons

1. Tassen weißer Landkornreis oder noch besser 1. Tassen Basmati-Reis


- FLÜSSIGES:

3. Tassen Öl
4. EL dunkle Sojasauce
2. EL Sake ( Reiswein oder ersatzweise trockener Sherry - Sherry Medium oder Dry )
1/4. l Gemüsebrühe
1. EL Reis- oder Obstessig
1. TL Sesamöl


- GEWÜRZE:

1. TL Zucker
Salz & Pfeffer
Chilipulver (und/oder Chilisauce)
Paprika
Sambal Olek
Glutamat (sollte nicht fehlen)
5. EL Maisstärke ( Mehl )
Koriandergrün oder glatte Petersilie zum Garnieren


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*DIE VORBEREITUNG*
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Asiatische Gerichte lassen sich eigentlich immer sehr schnell zubereiten, wenn da nicht immer das klein schneiden der Zutaten wäre.

Okay aber es muss halt gemacht werden, und für Alle, die öfters Asiatisch essen, empfehle ich eine kleine Küchenmaschine, dass spart sehr viel Zeit.


Fangen Sie mit dem Schweinenacken oder den Hähnchenbrustfilets an, und schneiden Sie etwas 2,5 cm lange Streifen, nun sollten Sie alles mit Chilipulver, Pfeffer, Salz, Paprika und der dunklen Sojasause würzen.

Wenn Sie sich schon immer einmal gefragt haben, wie die Asiaten, es schaffen, dass ihr Fleisch so schön zart und knusprig wird, sollten Sie jetzt einmal das gewürzte Fleisch mit Maisstärke ( Mehl ) bestreuen, vermengen, und damit das Mehl sich gut verteilt, geben Sie noch etwas Sesamöl und Reis- oder Obstessig dazu, und lassen alles etwas einwirken.


In der Zwischenzeit, schneiden Sie alle anderen Zutaten in kleine 2,5 cm große Steifen. Der Staudensellerie und die Zwiebel in kleine Ringe, und die Pilze ganz nach Wunsch. Die Bohnensprossen gut abspülen und abtropfen lassen, und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.


Wenn Sie alles klein geschnitten und gewaschen haben, stellen Sie alles griffbereit an Ihren Herd.


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*ZUBEREITUNG*
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Stellen Sie nun Ihren Reis auf, 1. Tassen weißer Landkornreis oder noch besser 1. Tassen Basmati-Reis - dazu geben Sie immer 2. Tassen Wasser hinzu, und Salzen dies ein wenig. Ein Stück Butter würde dem Reis richtig gut tun.


Nicht jeder hat gerade einen Wok, deshalb genügt auch eine tiefe Pfanne, in diese Pfanne geben Sie die drei Tassen Öl und erhitzen es sehr stark.

Nun geben Sie für ca. 2. Minuten das Fleisch in die Pfanne, und rühren so lange, bis es schön braun ist ( frittieren ). Dann nehmen Sie es wieder heraus, warten, bis das Öl wieder sehr heiß ist, und geben dann das Fleisch wieder für eine halbe Minute hinein.

Jetzt sollten Sie das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, und glauben Sie mir, die Frage, wie die Asiaten ihr Fleisch immer so zart und knusprig bekommen, stellt sich jetzt nicht mehr.


Schütten Sie nun das Öl bis auf ca. 2. EL ab, und benutzen es ein anders mal einfach wieder, ich schütte es verschwenderisch einfach weg.

Erhitzen Sie wieder das Öl und geben dann die Zwiebelringe, die Paprikas und die Pilze samt Bambussprossen hinein. Alles etwa 2. Minuten anrösten, und dann das Fleisch samt Bohnensprossen und Sojasprossen hinzugeben.

Nach etwa 1. Minute, geben Sie 2. EL Sake ( Reiswein oder ersatzweise trockener Sherry - Sherry Medium oder Dry )und den 1/4. Liter Gemüsebrühe hinzu, und lassen das ganze noch drei bis vier Minuten köcheln. Die Soße mit etwas in Wasser gelöster Stärke andicken und mit den Gewürzen abschmecken ( ganz nach Geschmack ).


Fertig, und ich hoffe, Sie haben Ihren Reis jetzt nicht vergessen, und servieren diesen mit dem Koriandergrün oder der Petersilie.

Fertig garniert, dann lassen Sie es sich Schmecken, und denken Sie daran, beim nächsten Mal brauchen Sie nur andere Zutaten und Gewürze, um unendliche Variationen, zubereiten zu können.
Ändern Sie alles je nach Geschmack, und Sie werden immer eine neue Variante von Chop Suey zubereiten.


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*MEIN TIPP*
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Die asiatische Küche ist gesund, schnell zubereitet ( mit Küchenmaschine ) und sehr abwechslungsreich, und auch als Vegetarier hat man hier unendlich viele Möglichkeiten.

Egal ob scharf oder süß- sauer, von Alltagsgerichten bis hin zu Festmenüs, der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, und mit diesen Worten, wünsche ich Ihnen noch einen guten Appetit auf mehr.


Tschüß Jan!