Chinesische Pfanne Testbericht

Hallo erstmal!
ICh dacht ich schreib mal wieder ein Chinesiches Gericht rein, was ich selber sehr gerne esse. Chinesen werden sehr alt, weil sie sich gesund ernähren, dass heißt ohne oder sehr wenig Fett. Deshalb schreib ich jetzt mal das Pfannengebratene Huhn mit Zuckererbsen rein.
Es schmeckt sehr gut, es ist gesund, und es geht schnell!
Hier das Rezept:

Das braucht man:

500 g Hühnberbrust, ohne Haut
250 g Zuckererbsen
Prise Salz
Pflanzenöl zum Fritieren
4 dünne Scheiben frischer Ingwer
3-4 Knoblauchzehen, feingehackt
4 Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten, weiss & grün trennen
1 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry

Marinade:

je eine Prise Salz und Pfeffer
2 TL helle Sojasauce
2 TL Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 TL Maistärke
1 kleines Eiweiss, geschlagen
1 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl

Sauce:

1 TL Kartoffelmehl, mit 6 EL Wasser oder Brühe angerührt
2 EL Austernsauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
Zubereitung: Das Hühnerfleisch würfeln und in eine Schüssel geben.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke und Eiweiss unter das Fleisch mischen und dabei immer in die gleiche Richtung rühren. 15-30 Min. stehenlassen, dann das Öl dazurühren. So kleben die Fleischstücke nicht so leicht zusammen.

Die Erbsenschoten in kochendem Wasser mit etwas Salz und einem EL Öl kurz blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

Sauce: Kartoffelmehl, Austern- und Sojasauce mischen.

Den Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Das Hühnerfleisch 30 Sek. fritieren, die Stücke mit Stäbchen trennen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Öl bis auf einen EL aus dem Wok in einen verschliessbaren Behälter giessen, wieder stark erhitzen und den Ingwer kurz anbraten. Dann die Schoten dazugeben, unter Rühren bei mittl. Kochtemperatur erhitzen, nach Belieben salzen, vom Herd nehmen und warm stellen.

Den Wok sauberreiben und wieder stark erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und herumschwenken, den Knoblauch anbraten, dann die weissen Frühlingszwiebeln dazugeben. Gut durchmischen und das Fleisch unterheben. 30-40 Sek. pfannenrühren, den Reiswein seitlich eintröpfeln und die angerührte Sauce darübergiessen. Bei reduzierter Hitze weiterrühren, bis die Sauce dick ist. Die grünen Frühlingszwiebeln unterheben. Das Fleisch auf den Erbsenschoten anrichten und sofort servieren.

Info: Ein ansprechendes Gericht der südlichen Regionalküche aus schmackhaftem, zartem Hühnerfleisch und knackigen Erbsenschoten.

Die Austernsauce, ein typisches Produkt des Südens, verleiht ihm eine besondere Note.

Fazit: Ein sehr gut schmeckendes essen, aber nicht unbedingt jedermans sache!

Es grüßt euch euer Bornfire