Coq au Vin Testbericht

Tja, da ich in letzter Zeit einige Fertiggerichte bewertet habe, möchte ich jett einmal ein leckeres Rezept loswerden. In diesem Fall soll es die lockere Verbindung von gutem Wein und gesundem Fleisch sein.

COQ AU VIN. Der „Hahn im Wein“ ist zum Glück nur ein Hähnchen (Poulet au vin) da er ausgewachsen nicht mehr so gut und zart wäre. Im Original nimmt man einen ca. einjährigen 2,5 kg schweren Junghahn. Das würde dann für ca. 6 Personen Essen ergeben. Mein Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Daher ist der Junghahn noch jünger. *g*

Aber ich möchte mal vorwarnen: es gibt schnellere Rezepte, die aber auch anders schmecken.

Zutaten:
1 Hähnchen (1,5 kg, mit Leber)
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
150 g gut durchzogenen Räucherspeck
12 Schalotten (milde süßliche Zwiebeln)
250 g Egerlinge* (man kann auch normale Champignons nehmen)
80 g Butterschmalz
1 EL Mehl
2 cl Cognac
½ l Burgunder Rotwein (Bitte gute Qualität wählen, da er auch zum Gericht getrunken werden sollte)
½ l Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 frischer Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
8 Scheiben Weißbrot
50 g kalte Butter

* Egerlinge sind die aromatischeren und etwas länger haltbaren Verwandten der Champignons. Farblich sind sie etwas bräunlicher.

So, das war’s mal von der Seite. Und nun zur

Zubereitung:
Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Danach mit der Geflügelschere zuerst halbieren und dann jede Hälfte in 4 Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben. Dann gehört der Räucherspeck natürlich würfelig geschnitten. Die Egerlinge werden geputzt und geviertelt. Die Schalotten werden geschält, größere Stücke bitte halbieren. Die Kräuter werden einfach alle zu einem Bund zusammengebunden. Die Hühnerbrühe wird angemacht.

Und jetzt geht es so richtig los. In einem großen Schmortopf (oder Bräter, oder normalen Topf) das Butterschmalz (50 g) erhitzen und die Speckwürfel glasig dünsten. Danach die Schalotten und die Egerlinge dazugeben und einige Minuten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. (Spätestens ab jetzt beginnt es in der Küche wirklich gut zu duften. Ich liebe es.)

Nun wenden wir uns dem Hähnchen zu. Das vorbereitete Hähnchen wird jetzt stückweise angebraten. Wir beginnen mit den Keulen, danach die Bruststücke bis alle Teile von jeder Seite goldbraun angebraten sind.

Und jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsteil (danach bin ich immer High *g* na ja ganz so schlimm ist es auch nicht.). Jetzt werden die wunderbar gebräunten Hähnchenteile mit Cognac begossen. Danach kommt sowohl der Rotwein als auch die Geflügelbrühe in den Bräter. Das ganze lassen wir kurz aufkochen und genießen dabei diesen herrlichen Cognac-Wein-Duft der sich in der Küche ausbreitet. Aber nicht zu lange sabbern. Weil es geht gleich weiter mit dem zugeben von Egerlingen, Speck und Schalotten. Dazu kommt jetzt der „Kräuterbund“ und der Knoblauch. Das Ganze lässt man jetzt zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 75 Minuten fertigschmoren.

Zwischenzeitlich kümmern wir uns jetzt um das Weißbrot. Dieses wird zu Dreiecken geschnitten und in den restlichen 30 g Butterschmalz goldbraun rösten. Die Leber wird von Fett und Sehnen befreit. Danach wird sie durch ein Sieb passiert oder im Mixer fein püriert (geht einfacher, die erste Variante ergibt aber eine feinere Soße). Die Geflügelteile, Gemüse und das Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen.

Die Soße durch ein Sieb abgießen und mit der Leber vereinen. Die Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Soße schlagen und nicht mehr kochen lassen! (Mir ist es einmal passiert, dass die Soße noch einmal gekocht hat und sie hat bei weitem nicht so gut geschmeckt. Erklärung habe ich dafür nicht wirklich – liegt möglicherweise an der Butter. So, jetzt sind wir kurz vor Abschluss. Die Geflügelteile mit dem Gemüse auf einer warmen Platte anrichten und mit der Soße begießen. Dazu die Weißbrotecken.

Fazit:
Ab dem zweiten Mal gehörte dieses wunderbare Gericht bereits zu meinen einfacheren Übungen. Es gibt zwar auch die schnellere Variante wo das Backrohr mit 180 Grad genutzt wird, aber bei der langsameren kommt der Geschmack viel stärker heraus.

Ja es stimmt, dass es doch eher lange dauert (wobei das ist relativ) aber es zahlt sich aus. Bislang habe ich damit nur ein paar Mal meine Familie beeindruckt. Sie schwärmten so von diesem Essen in Südfrankreich, dass ich dachte, das probier ich aus.

Das erste Mal war noch nicht so erfolgreich, da war das Essen nur gut, aber seitdem (bis auf das eine Mal wo die Soße noch einmal kochte) gestehen sie mir bereits Gleichstand zu.

Dieses Gericht nimmt genial den Rotwein auf, beeindruckt durch ein zartes Fleisch mit einer sehr guten Soße. Genauso schmiegen sich die Schalotten wunderbar dazu. Der Räucherspeck schmeckt unterschwellig durch und die Weißbrotecken dazu sind das I-Tüpfelchen.

Ich habe dieses Gericht auch schon mal mit Erdäpfel als Beilage gesehen, aber das kommt nicht so gut.

Ich hoffe ich konnte Euch ein bisschen Guster auf dieses wunderbare französische Gericht machen und verabschiede mich mit lieben Grüßen.

Euer TOM