Coq au Vin Testbericht

Aha, die Kategorie gibt es hier also auch, also werde ich mal ein paar Rezepte posten, bei Ciao waren sie auch mal drin.


Der Gockel in Wein ist ein Klassiker, jede Hausfrau in Frankreich macht den ein wenig anders.

Bei der Menge reicht es für zwei hungrige Leute ohne grosse Beilagen, ansonsten in der Folge eines Menus auch für vier.

• 1 Hahn (am besten sind Hähne aus der Bresse, einer Gegend in Frankreich, aber es geht auch ein ordinäres Hähnchen vom Discounter)
  
• 200g durchwachsener Speck
  
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
  
• 6 grosse Möhren
  
• 3 Zehen Knoblauch
  
• 1 EL Tomatenmark (aus der Tube, 3 fach konzentriert)
  
• 1 Schale braune Champignons
  
• 1 Fl Weisswein (den, den man auch dazu trinkt)
  
• 1 Schuss Cognac
  
• 1 Becher süsse Sahne (am besten mehr als 33% Fett)
  
• 1 Becher Creme double (das ist was anderes als Creme fraiche, muss mindestens 36% Fett haben, sonst bindet es nicht gescheit)
  
• Kräuter (frisch natürlich wieder am besten, z.B. ein Thymianzweig, aber auch getrocknete gehen, z.B. Provencemischung)
  
• 3 Lorbeerblätter
  
• Salz (am besten grobkörniges Meersalz)
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• 1 Prise Zucker
  
• Fondor (ich hasse es auch, aber es passt hier)

Zubereitung:

Den Speck nicht zu klein würfeln, etwa 7mm Kantenlänge. In einem Stich Butter angehen lassen, aus dem Topf nehmen. Den Hahn teilen (Flügel und Schenkel entfernen, Schenkel am Gelenk teilen, Körper längst teilen, dann nochmal quer, unnötiges Fett entfernen), dann gut abwaschen und auf Küchentuch trocknen. Fleischstücke melieren (also in Mehl wälzen und überflüssiges Mehl abschütteln). Stücke portionsweise im Topf von allen Seiten leicht anbraten (hellbraun), dabei einzeln abwürzen (also salzen und pfeffern). Die Frühlingszwiebeln längst zweimal schneiden, dann in feine Streifen quer. Die Möhren in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, etwa 4-5mm). Den Knoblauch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Wenn das Fleisch angebraten ist, das Gemüse zusammen mit dem Speck und dem Tomatenmark auf grosser Flamme kurz durchrösten, mit dem Weisswein ablöschen (ja, die ganze Flasche). Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, das Fleisch und die Kräuter zugeben, vorsichtig umrühren und auf kleiner Flamme im gut verschlossenen Bräter 45 min köcheln lassen. (das Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen). In der Zwischenzeit die Champignons putzen (geht mit einem Baumwolltuch, NICHT in Wasser damit!!!), an den Stielen 4mm abschneiden, den Rest blättrig (also in etwa 2-3mm dicke Scheiben) schneiden. Wenn das Fleisch gar ist, in einer Schüssel in den auf etwa 120 Grad vorgeheizten Backofen geben. Den Topfinhalt auf etwa 1/3 reduzieren (also kochen mit full power, bis die Flüssigkeit verdampft ist), die Sauce GUT entfetten (also Topf schräg halten, mit einem Saucenlöffel das Fett abschöpfen, das aus dem Huhn gekocht ist). Jetzt die Champignons zugeben, weiterkochen lassen. Nach einer min die Sahne und Creme double dazugeben, gut verrühren. Falls frische Kräuter dabei waren, jetzt die Zweige entfernen, Lorbeerblätter natürlich auch. Die Sauce weiter reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mit Salz (Vorsicht, der Speck hat auch genug abgegeben!!), Pfeffer und Fondor abschmecken, Platte ausschalten, den Schuss Cognac dazu, das Fleisch für zwei min zurück in die Sauce geben.


Anrichten:

Dazu passen am besten breite Bandnudeln, schön al dente gekocht und in Butter abgeschwenkt... oder auch Spätzle.

Als Wein natürlich den gleichen dazu, der auch in der Sauce war. Es gehen verschiedene, muss kein Edelzwicker aus dem Elsass sein... es passen Riesling, Cabernet Sauvignon blanc... aber auch Soave z.B.

Bon Appetit!



Soderle. Und wie immer an dieser Stelle sind mir Kommentare, Kritik und Wünsche, was Ihr im Bericht vermisst, sehr willkommen!