Coq au Vin Testbericht

ZUTATEN:(für 4 Personen)
1 Poularde (ca. 1,2-1,5 kg)
100 g magerer Räucherspeck
15-20 Perlzwiebel
125 g kleine weisse Champignons
50 g Butter
1 EL Mehl
1/2 l roter Burgunder
3 EL Cognac
1/4 l ungesalzener Geflügelfond
1 Bouquet garni =Kräutersträusschen aus 3-4 Zweige
Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige
frischer Thymian in Verbandsmull zu
einem kleinen Säckchen binden - am
Ende der Garzeit herausfischen!
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Baguette

ZUBEREITUNG
Die Poularde in 8 Stücke zerteilen. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen. Die Champignons putzen und, wenn sie zu gross sind, vierteln. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die Butter in einem grossen Schmortopf mit Deckel erhitzen, darin die Speckwürfel und die Zwiebeln langsam anbraten. Wenn alles schön goldbraun geworden ist, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hitze erhöhen und im selben Fett die Champignons kurz und kräftig anbraten. Die Pilze herausheben, abtropfen lassen und zum Speck und Zwiebeln geben.
Jetzt werden die Poulardenstücke bei guter, aber nicht übermässiger Hitze angebraten. Das Mehl darüberstäuben und 5 Minuten weiter schmoren lassen, dabei öfter umrühren. Mit dem Wein ablöschen, Cognac und Geflügelfond angiessen. Das Bouquet garni einlegen, Speck, Zwiebeln und Champignons wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen.
Nach Beendigung der Garzeit den Schmortopf aus dem Ofen holen, die Poulardenstücke und das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel legen und warm stellen. Das Bouquet garni entfernen und die Sauce bei starker Hitze rasch reduzieren, falls sie noch nicht konzentriert genug ist. Wenn die Sauce leicht cremig ist, über das Geflügel giessen.
Dazu das Baguette und vorzugsweise den gleichen Rotwein, mit dem der Coq au vin zubereitet wurde, reichen.

ANMERKUNG:
Man sollte für dieses Gericht nicht den einfachsten Burgunder nehmen, wenn man eine intensive Farbe und aromatische Sauce haben möchte.
Natürlich muss es aber auch kein Spitzenwein sein.