Couscous Testbericht

Zutaten:

je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Erbsenschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsesuppe (Würfel)
150 g Schafskäse
3–4 Stiele Minze
1 Handvoll Basilikum
30 g Pinienkerne
2 Becher Joghurt(a 150 g)
Saft von 1/2 Zitrone
250 g Couscous

(Zutaten für 4 Portionen)


Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden. Erbsenschoten waschen, evtl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika und Erbsenschoten zufügen, dünsten. Salzen, pfeffern, mit 1/8 l Gemüsesuppe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden, zugeben und Gemüseragout noch einmal aufkochen. Etwas von der Minze und dem Basilikum für die Garnitur beiseite geben, den Rest in grobe Streifen schneiden, zum Gemüse geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Restliche Gemüsesuppe aufkochen, über den Couscous gießen, ca. 6 Min. quellen lassen. Restliches Öl darüber träufeln, Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Sauce: Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Couscous in Schalen anrichten, Gemüseragout darüber verteilen, mit Pinienkernen und restlichen Kräutern bestreuen. Joghurtsauce extra dazu anrichten.