Dampfnudeln Testbericht

Das Lieblingsgericht meiner Familie sind original bayerische Dampfnudeln. Wenn ich ankündige, dass ich Dampfnudeln koche, sind sie immer alle versammelt. Dampfnudeln sind wirklich nicht schwer herzustellen. Ich habe ein super Rezept dazu, das ich euch nicht vorenthalten will:

Zutaten für den Teig:
500 g Mehl, 20 g Hefe (egal ob frische oder Trockenhefe),1/4l Milch, 65 g Butter oder Margarine, 1 Ei und 2 Eidotter, 1 gehäufter Essl. Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale ½ Zitrone
Zutaten zum Kochen:
1/4 l Milch, 60-100 g Butter, 1 Essl. Zucker, 1 Pr. Salz.

Zubereitung:
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, in der Mitte wird eine Mulde gemacht und dahinein gießt man die mit einem Teelöffel Zucker in lauwarmer Milch gelöste Hefe, rührt ein wenig vom Mehl darunter, deckt die Schüssel zu und lässt das Ganze (man nennt das bei uns Dampfl) gehen. Dann gibt man die Zerlassene Butter (Margarine), nacheinander ein Ei und zwei Eidotter, eine Prise Salz, einen gehäuften Essl. Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale dazu, vermischt alles und schlägt den ziemlich weichen Teig gut ab. Er muss Blasen werfen und soll nicht mehr am Löffel kleben. Evtl. muss man noch etwas Mehl zugeben, kommt drauf an, wie groß die Eier sind.

Es geht natürlich auch einfacher, wenn man eine gute Küchenmaschine hat, so wie ich, dann löse ich nur die Hefe in der lauwarmen Milch auf, gebe alles in die Maschine und rühre gut durch. Dann den Teig rausnehmen, und noch mal mit einem Rührlöffel durchkneten, um zu sehen, ob der Teig nicht mehr am Löffel klebt.

Jetzt muss der Teig noch gehen. Soll dann etwa die doppelte Größe haben. Jetzt den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Nudelbrett stürzen, etwa kinderfaustgroße runde Nocken formen, in Mehl wälzen und noch mal zugedeckt gehen lassen.

Jetzt kommt in einen Topf mit dickem Boden: 1/4 l Milch, 60-100 g Butter, ein Löffel Zucker und eine Prise Salz, Sobald die Flüssigkeit lauwarm ist, die Nocken nebeneinander hineinlegen und den Deckel gut zuschließen. Es darf während der ganzen Kochzeit – etwa 30-35 Min. – nicht hineingeschaut werden! Also, Neugierde bezähmen!!

Zuerst die Dampfnudeln zum Kochen kommen lassen, dann auf kleinster Stufe etwa 30-35 Min. dämpfen. Wenn man das öfter gemacht hat, weiß man, wann die Dampfnudeln fertig sind. Sie krachen leicht, wenn man das Ohr an den Topfdeckel hält.

Wer noch eine Kruste unten will, sollte etwas weniger Milch zum Kochen nehmen.

Jetzt kann man die Dampfnudeln rausnehmen und servieren. Traditionell ist die Vanillesoße (gibt’s aus der Packung), ich mag dazu gerne Zwetschgenmus.