Emmi Appenzeller Testbericht

Käse aus der Schweiz. Einer wie keiner .....

Appenzeller Käse.

Der Appenzeller Käse ist meine absoluter Lieblingskäse.

Sein Äußeres..wo wird er angeboten...was kostet er:

Der Appenzeller Käse ist ein Käselaib, auf dem Käselaib
eine silberfarbene Aluminiumfolie, darauf in roter und blauer
Schrift: Appenzeller Switzerland

Den Appenzeller Käse kaufe ich i.d.R. bei Rewe, Edeka oder Sky an der Käsetheke...oder bei unserem Metzger....

Preis: im Angebot bekommt man 100 gr. gelegentlich für 0,99 EUR...der Normalpreis schwankt zwischen 1,79 und 1,89 EUR / 100 gr - dieser Preis bezieht sich auf den CLASSIC.

Rohstoff: Rohmilch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Käseherstellung ist verboten.

Konsistenz: Zart und weich

Fettgehalt: Min. 48 % Fett i. Trockenmasse

Rinde: Natürlich, gelb- bis rötlichbraun, genarbt

Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb

Form, Grösse, Gewicht:
Flache, runde Laibe von 7 bis 9 cm Höhe und 30 bis 33 cm Durchmesser; 6,4 bis 7,4 kg pro Laib

Ursprung des Namens: Von den Ostschweizer Halbkantonen Appenzell Inner- und Ausserrhoden


Sorten:

Appenzeller CLASSIC
Appenzeller SURCHOIX
Appenzeller EXTRA

Einen feinen Unterschied haben sie:

Appenzeller CLASSIC ist garantiert 3 Monate gereift und schmeckt feinwürzig.

Appenzeller SURCHOIX reift dagegen 4-6 Monate und zeichnet sich durch einen kräftigwürzigen Geschmack aus.

Appenzeller EXTRA wird garantiert sechs Monate gelagert. Im Alter von 51/2 Monaten
wird der Reifungsverlauf kontrolliert. Der EXTRA hat eine schwarz-goldene Etikette
Preis....auf jeden Fall über 2 EUR / 100gr.
Tip: Den in Frischhaltefolie gewickelten Käse am besten in einer Kunstoffbox aufgewahren...
so ist er gegen Austrocknung und Geschmacksverlust geschützt.

Hintergrundinfos zum Appenzeller Käse:

Appenzeller Käse wird in 70 Dorfkäsereien zwisch Säntis, Alpstein und dem Bodensee hergestellt. Zweimal täglich bringen die Bauern die frisch gemolkene Rohmilch in die Käsereigen, wo sie auch heute noch mit viel handwerklicher Tradition verarbeitet wird.

Was den Appenzeller Käse so besonders macht, ist die Pflege mit der Kräutersulz, deren Zusammensetzung ein streng gehütetes Geheimnis ist. Während der Reifung wird Appenzeller Käse
regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz eingerieben. Diese zieht in die Rinde ein und verleiht dem Käse so seinen einzigartigen würzigen Geschmack.
Er wird seit über 700 Jahren von den Käsemeistern nur mit frischer Schweizer Rohmilch hergestellt. Es werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet.


Oft kaufe ich einfach eine ca. 1 cm dick geschnittene Scheibe
und mache darauf Käsewürfel....diese schmecken einfach
einzigartig gut....

einfach mal probieren....glg anne