Fisch Rezepte Testbericht

Fischkuchen mit Gemüse und Zwiebelsauce


Zutaten:

400 Gramm Fisch (Kabeljau, Scholle, etc.)
4 mittelgroße Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
2 Karotten
1 Ei
1 Bund Petersilie
2 Gemüsezwiebeln
1 Esslöffel Senf
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
1 Gemüsebrühwürfel
etwas Paniermehl
2 Esslöffel Öl
2 Tassen Öl zum frittieren
1 Tasse Wasser



Zubereitung:

Bei der Zubereitung des Fisches lautet die einfache Regel:

Säubern – säuern – stehen lassen – salzen

Bei frischem Fisch, wenn vom Händler bereits ausgenommen und entschuppt, wird unter fließendem Wasser gründlich abgespült und mit Küchenpapier abgetupft und getrocknet.

Der Fisch wird anschließend von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufelt und eine Viertelstunde lang abgedeckt stehen lassen.

Der Geschmack vom Fisch wird so hervorgehoben und der Fischgeruch gemindert.

Da das Salz dem Fisch Feuchtigkeit entzieht, sollte dieser erst kurz vor der eigentlichen Zubereitung gesalzen werden.

Nun die Knoblauchzehen pressen, Brühwürfel zerbröseln, Pfeffer und Öl zu einer Marinade vermengen und gleichmäßig in den Fisch einreiben. Eine Pfanne auf kleiner Flamme erwärmen, den Fisch in Stücke aufteilen und von allen Seiten schmoren lassen.

Kartoffeln weich kochen, schälen und anschließend pürieren.
Petersilie waschen, rupfen, klein hacken und mit dem Kartoffelpüree gut vermengen.

Den Fisch zerkleinern und der Püreemasse zufügen. Aus der Püreemasse kleine runde Bälle formen und auf einem Arbeitsbrett flach klopfen.

Ein Ei aufschlagen und verquirlen. Paniermehl auf einem weiteren Teller bereitstellen.
Die Fischkuchen von beiden Seiten in Ei und dem Paniermehl wenden und frittieren. Das Ganze im Ofen warm stellen.

Karotten, Bohnen und Kartoffeln gar dämpfen und anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Zwiebeln klein hacken, 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht anbräunen. Knoblauch pressen und etwas später dazufügen.

Pfeffer, Senf, Lorbeerblätter und eine Tasse Wasser zugeben und für weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Ende des Garvorgangs das Gemüse in die Sauce geben und alles nochmals aufwärmen.

Den warm gehaltenen Fisch separat neben der Sauce mit dem Gemüse servieren.

Dazu eignet sich hervorragend Naturreis.


Indigo wünscht guten Appetit!