Fisch Rezepte Testbericht

Wenn Fisch roh verzehrt wird, denken wohl die meisten von uns an Sushi. Aber auch in anderen Ländern kennt man durchaus Rezepte mit rohem Fisch. Cevice, eine südamerikanische Vorspeise wird mit rohem Kabeljau zubereitet. Im Gegensatz zum Sushi, wo der Fisch hauchdünn geschnitten wird, dürfen es hier ruhig Würfel sein.

Ist der Fisch nach Zubereitung erst mal richtig schön durchgezogen, merkt man so gut wie nicht, dass es sich um rohen Fisch handelt. Bitte, verwendet frischen Fisch, am besten kauft Ihr ihn beim Fischhändler Eures Vertrauens. Das gilt besonders, wenn Ihr im Süden der Republik beheimatet seid.
So, genug der Vorrede, jetzt folgt das Rezept:

Cevicé

• 500-600 g Kabeljaufilet
  
• Saft von 3 - 4 Zitronen (kommt auf die Größe an)
  
• 250 g rote Zwiebeln
  
• 500 g Fleischtomaten
  
• 2 El Sherry
  
• 1 Kasten Kresse
  
• eine Limette
  
• Salz
  
• schwarzer Pfeffer
  

Das Fischfilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit zwei Dritteln des Zironensaftes beträufeln.

Die Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden oder besser hobeln und auf eine große Platte legen.

Die Fleischtomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen), in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb ca. 1 Stunde gut abtropfen lassen. Das macht schon ein bisschen Arbeit, lohnt sich aber!

Die Fischwürfel auf den Zwiebelringen anrichten und in die Mitte die abgetropften Tomatenstücke geben.

Den Sherry mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und über die Cevicé gießen. Dann mit schwarzem Pfeffer bestreuen und über Nacht kalt stellen und richtig durchziehen lassen.

Am nächsten Tag mit der Kresse und der Limette dekorieren.
Schmeckt am besten mit Baguette.

Das Gericht schmeckt durch die Zitronen und Limette sehr frisch. Es ist ein Geschmack, der sich sehr schwer beschreiben lässt. Müsst Ihr einfach mal ausprobieren.

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