Fisch Rezepte Testbericht

Eh man Fisch zubereiten kann , steht der Einkauf von diesem an, hier von mir ein paar Tipps zum :

Einkaufen von Fisch

Die Frische eines Fisches erkennt man am äußeren Aussehen, an Veränderungen der Augen und des Kiemenapperates, am Geruch und der Beschaffenheit des Fleisches.

Fangfrischer Fisch hat eine leuchtende, oft lebhaft gefärbte Haut. Die Haut sollte natürlich glänzen und darf nicht stumpf oder schmierig aussehen und keine Beschädigungen oder Druckstellen aufweisen.

Die Augen sind prall, glänzend und die Linsen gewölbt. Bei älteren Fischen werden sie milchig trüb.
Die Kiemen sind hellrot und leuchtend klar. Sie dürfen nicht fleckig und verklebt sein.
Frischer Fisch riecht nicht unangenehm sondern riecht frisch und nach Seetang, ströhmt er penetranten Geruch aus liegt er schon etwas länger und man sollte vom Kauf absehen.
Das Fleisch ist fest und elastisch.

Während der Eislagerung setzt allmählich ein Verderb durch Bakterien ein, die Farbe der Haut wird zunehmend blasser, die Schleimschicht trübe, die Augen werden trübe, fallen ein, die Kiemen färben sich dunkelrot bis bräunlich und der Fisch entwickelt seinen charakteristischen Geruch. Das Fleisch wird weich und verliert die Elastizität.

Frischfisch sollte man spätestens am Tag nach dem Kauf verbrauchen.

Es schaden dem Fisch: zu langes Braten, sprudelndes Kochen und zu viel Salz.

Fischfilets von jeder Seite drei bis höchstens fünf Minuten braten und nur einmal wenden. Tiefkühlfisch kann unaufgetaut zubereitet werden. Doch besser ist es, den Fisch im Kühlschrank auftauen zu lassen.
Karpfen gibt es frisch, gefrostet und geräuchert, auch als fast grätenfreies Filet. Die Zubereitung ist einfacher als Sie denken. Überraschen Sie Ihre Familie oder Ihre Gäste mit einem deutschen Qualitäts- Süßwasserfisch aus naturbelassenen Gewässern.
Komplimente werden Ihnen als Hausfrau oder Hausmann gewiß sein.

Nun auch einige Rezepte :

Karpfen blau

Wenn der Karpfen schön blau werden soll, muß beim Ausnehmen darauf geachtet werden, daß die Schleimschicht auf dem Fisch nicht verletzt wird. Der Karpfen wird nur ausgenommen und nicht geschuppt. Innen wird er sauber ausgewaschen, außen nur vorsichtig abspülen.

Zutaten für 4-6 Personen

2 küchenfertige Karpfen mit je 1,5-2,0kg, ganz oder längs halbiert oder in Stücken
Zutaten für einen einfachen Fischsud
3l Wasser
3 Zwiebeln
3 gestrichene EL.. Salz
3TL. Zucker
15 Wacholderbeeren
15 weiße Pfefferkörner
3-4 Lorbeerblätter

Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig

3l Wasser
¼-1/2l feiner Weinessig
1 Petersilienwurzel
½ Sellerieknollle
1 Stange Lauch
1-2 Karotten
1-2 Zwiebeln
2-3EL. Salz
1-3TL. Zucker
2-3 Nelken
5-15 weiße Pfefferkörner
5-10 Wacholderbeeren
2-4 Lorbeerblätter
1 Zweig Petersilie

Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig und Weißwein

3l Wasser
1/4l feiner Weinessig
¼-1/2l trockener Weißwein
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 Zwiebel
2-3EL. Salz
15 weiße Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1-2 Lorbeerblätter
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian

Zuerst den Fischsud vorbereiten

Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Das Gemüse putzen ( Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch, Karotten )und in Streifen oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Vierteln oder Ringe schneiden. Alles Gemüse in den Topf geben. Übrige Zutaten mit Ausnahme von Essig und Wein zugeben ( Pfefferkörner evtl. andrücken ) und den Sud ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Zubereitung des Karpfen

Den ausgenommenen Karpfen auf einer Platte mit heißem Essig übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Man kann den Karpfen auch ohne ihn vorher mit Essig zu übergießen in den Sud legen.
Den Essig und Wein in den Sud geben, den Karpfen in den köchelnden Sud legen und auch den aufgefangenen Essig, mit dem der Karpfen übergossen wurde, dazugeben.
Warten, bis der Sud an der Oberfläche wieder leicht zu kräuseln beginnt. Der Karpfen darf auf keinen Fall sprudelnd kochen! Die Hitze soweit reduzieren, daß der Karpfen bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt garen kann. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke des Karpfens. Bei einem Karpfen von 1,2kg rechnet man mit einer Garzeit von 20-25 Minuten.
Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse und den Gewürzen aus dem Sud garnieren, mit etwas heißem Sud begießen, damit er länger warm bleibt.

Zum Karpfen blau zerlassene Butter,
Petersilienkartoffeln und evtl. zartes Buttergemüse servieren.

Auch Meerrettich oder Meerrettichsahne schmecken gut zu Karpfen blau.

gutes Gelingen und guten Appetit