Fisch Rezepte Testbericht

Liebe Leser,

hier möchte ich nun ein Rezept meiner Urgroßmutter veröffentlichen, welches seeeeehr lecker ist, aber leider über die Generationen vergessen wurde.
Ich © Koh-i-Noor (mirco30) habe dieses Rezept in ihrem Nachlass gefunden, als ich ihren Hausstand vor 8 Jahren aufgelöst habe.
Dieses Rezept ist in einem handgeschriebenem Kochbuch aus dem Jahre 1903, welches meine Urgroßmutter von ihrer Mutter bekam - also ist das Rezept eigentlich älter.
Aber nun zum Thema:

Alt-Hamburger-Schollen

Inzwischen kennt jeder "Scholle Finkenwerder Art" oder "Maischolle" und so weiter, aber dieses Schollenrezept wird im Römertopf zubereitet.

Für ca. 3 bis 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:

1000 bis 1200 gr. Schollen (klein)
etwas frischer Zitronensaft
3 EL Butter
ca. 300 gr. vorgegarte junge Erbsen
4 Tomaten
Salz, Priese Zucker, 1 EL gehackten Dill

Beilage:

Salzkartoffeln (beliebige Menge, Rest eignet sich für Bratkartoffeln am nächsten Tag)

für die Soße:

2,5 EL Butter
2,5 EL Mehl
1 Tasse Milch (ca. ein achtel Liter)
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung:

Kleine, sauber geputzte, gewaschene, gesalzene und mit wenig Zitronensaft bestrichenen Schollen in den gewässerten Römertopf legen und mit Butterflöckchen bestreuen. die vorgegarten (6 min) Erbsen und die halbierten, enthäuteten Tomaten (kurz in kochendes Wasser tauchen und abziehen) dazugeben. Jetzt eine Priese Zucker und den gehackten Dill darüber geben, Römertopf schließen und knapp 70 Minuten bei 200 Grad garen.

Während der letzten 20 Minuten der Garzeit, die Salzkartoffeln kochen und die Béchamelsoße zubereiten.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und unter rühren die heiße Milch hinzugeben. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird ( dabei ständig rühren).

Nun kann serviert werden und sehr lecker ist dazu ein frischer Salat.

Bone Appetit wünscht Euch Euer © Koh-i-Noor (mirco30)