Geflügel Testbericht

Das man Gans nicht nur zu St. Martin oder Weihnachten in den Ofen schiebt, schein noch nicht allen bekannt zu sein. Ohne Protest meiner Lieben (mittlerweile dürftet ihr wissen, wer alles dazuzählt. Unwissende bitte ich die letzten 30 Berichte zu lesen) kann das folgende Rezept zu jedweder Zeit aufgetischt werden. Einen speziellen Namen hat das ganze nicht, also nennen wir es

Gans a la Katze, mit Rotkohl und Klösen

Zutaten:

1 Gans(1,5kg), Salz, 500 g Äpfel, Beifuß, Wasser

Das die Gans gewaschen und getrocknet werden muss, brauch ich wohl niemandem zu erzählen. Anschließend mit Salz ausreiben. Wir ersetzen die naturgegeben Füllung (welche doch bitte vorher entfernt wurde, falls noch nicht geschehen) durch kleine gewaschene Äpfel und einige Stängel Beifuß. Die Öffnung kann man nun zum Beispiel mit einer Rouladennadel verschliessen oder auch zunähen. Hiernach wird die Gans in ca. einem halbenLiter heißem Wasser mit der Brustseite nach unten angesetzt und mindestens 1 Stunde zugedeckt gedünstet, bevor es in die Röhre geht (Natürlich unbedeckt). Nun muss unbedingt mehrmals Wasser nachgegossen werden. Nach gut einer Stunde Bratzeit das Fett abschöpfen, den Braten wenden und mit Bratfett begießen.

Man sollte mehrmals mit der Gabel in die Haut einstechen, damit das Fett besser abläuft. Wenn dann aber der Braten fast gar ist, nicht mehr begießen,damit die Haut knusprig wird. Nun das Fett abschöpfen und Soße mit Soßenbinder o. Fertigsoßen binden.

Als kleines Schmankerl: mann kann die Gans auch zusätzlich mit einem Stück Schweinefleisch füllen. Beide Arten Fleisch schmecken nicht nur warm sehr gut, sondern auch kalt.

Und wie bringt man das Monstrum nun auf den Tisch ??
ganz einfach: Rings um die Keulen Haut und Fleisch einschneiden, mit der Geflügelschere die Knochen zerteilen. Dann das Brustfleisch in Streifen zerlegen. Den Faden (oder die Rouladenspieß) von der (zugenähten) Bauchöffnung entfernen. Äpfel und Beifuß herausnehmen. Soll der Gänsebraten ganz aufgetragen werden, dann die Fleischstücke auf das Gerippe legen, mit Soße begießen und nachmals kurz in die heiße Röhre stellen. Wenn aber die Gans völlig zerlegt aufgetragen wird, erst die Keulen, dann das Brustfleisch und die Flügel mit je einem Stückchen Brustfleisch abtrennen. Mit der Geflügelschere den Rücken längs zerschneiden, dann quer in Portionsstücke teilen.

Das ganze wird am besten mit Klößen und Rotkraut servieren. Ob nun Halb und halb Klöse oder die beliebten Semmelknödel,. Das bleibt euch überlassen.

Guten Appetit

eure Katze