Gefüllte Gemüse Testbericht

Der in Belgien sehr beliebte Chicorée findet hierzulande ja nur in massen Anklang. Doch der Hauptkritikpunkt an Chicorée, die Bitterkeit treibt man den Stauden relativ flott aus, indem man den Strunk kegelförmig einschneidet und grösstenteils entfernt.
Und um das neu gewonnene Wissen gleich an einem Rezept ausprobieren zu können:

Chicoréegratin mit Schinken

Die leicht bitteren Chicoréestauden werden für diesen Auflauf gedünstet, mit gekochtem Schinken umwickelt und in einer sahnigen Béchamelsauce mit Käse und Petersilie überbacken.

Zeitaufwand

Vorbereitung: 40 Minuten
Backen: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

8 gleichmässige Chicoréestauden
3 EL Zitronensaft
3 EL Butter
2,5 EL Mehl
1/4 l Brühe
1/4 l Milch
150g mittelalter Gouda
1 Bund glatte Petersilie
Geriebene Muskatnuss
Salz, weisser Pfeffer
8 Scheiben gekochter Schinken
Butter für die Form

Zubereitung

Den Chicorée waschen, die Strünke keilförmig herausschneiden. Etwas Salzwasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und den Chicorée darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten nicht zu weich garen.

Inzwischen den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Butter ausfetten. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen. Unter Rühren zuerst die Brühe, dann die Milch unterrühren und dicklich einkochen lassen.

Den Käse grob reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Käse und Petersilie unter die Sauce rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nicht mehr kochen.

Chicorée abgiessen und mit Küchenpapier trockentupfen. Jede Staude mit einer Schinkenscheibe umwickeln und nebeneinander in die Form legen.

Sauce über dem Chicorée verteilen. Das Gratin im Ofen bei 225 Grad in etwa 20 Minuten überbacken.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder helles Bauernbrot mit Butter und etwas Petersilie.

Dazu eignet sich ein gut gekühltes, helles Bier. Vorzugsweise belgischer Herkunft.

Tipp

Ein kräftigerer Geschmack lässt sich durch geräucherten Schinken oder Speckscheiben

Fazit

Ein rundum leckeres Gericht mit einer ordentlichen Anzahl Kalorien. Zum Glück sind die Protionen so klein, dass man das Gericht als Snack bezeichnen kann.