Hering Testbericht

Zutaten (4-6 Personen:)
300 ml Fisch- oder Hühnerfond, 2 säuerliche Äpfel, 1/4 l Joghurt,
1 Zwiebel, 8 eingelegte Heringfilets, 1 unbehandelte Zitrone,
1 TL frisch geriebener Kren, 7 Gelatineblätter, Salz, Pfeffer,
1 TL Honig

Für die Dillsauce:
2 EL QimiQ, 2 EL Joghurt, 1 TL Honig, 1 TL Senfkörner,
Saft von 1/2 Zitrone, 1 Bund Dille (gehackt)



Zubereitung:

Fond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Heringe kalt abspülen, trocken tupfen, sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben, Fruchtfleisch auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in feine Würfel schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes marinieren. Gelatine in Wasser einweichen, Zwiebel fein schneiden.

Dille mit dem Hering, etwas Zitronenschale, Apfelwürfel, Zwiebel, Kren und etwas Pfeffer vermischen. Gelatineblätter im warmen Fischfond auflösen, etwas auskühlen lassen. Sobald der Fond auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, Honig und Joghurt einrühren. Je nach Geschmack nochmals würzen und mit der Apfel-Hering-Masse vermischen. Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse einfüllen. Für mind 3 Std in den Kühlschrank stellen.

Für die Dillsauce:
Senfkörner in Wasser ca. 10 Minuten kochen und abseihen. QimiQ, Joghurt, Honig, Zitronensaft und Dille verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die erstarrte Sulz aus den Förmchen stürzen und auf der Dillsauce anrichten. Mit Dille garnieren.