Indische Küche Testbericht

Als meine älteste Tochter vor einigen Jahren beschloss, nur noch vegetarisch zu essen dachte ich, das ist eine "vorübergehende Erscheinung". Im Laufe der Zeit musste ich mich dann jedoch gezwungenermaßen mit der vegetarischen Küche auseinandersetzen. Ich denke, das ist mir ganz gut gelungen.

Mittlerweile ist die Große jedoch zum Veganer mutiert und das fand ich dann doch etwas komplizierter. Die Küche, die meiner Meinung nach die meisten veganen Rezepte bietet, ist die indische Küche.

Ich habe gelernt, auch Rezepte, die tierische Produkte enthalten, so abzuändern, das sie vegan sind. Das Ausprobieren und Experimentieren macht Spaß. Bevor ich mich mit veganenem Essen beschäftigt habe, war mir gar nicht klar, wie viele tierische Produkte wir tagtäglich zu uns nehmen.

Es geht schon los beim Frühstück mit Eiern, Milch und evtl. Honig....

Hier nun ein veganes Curry zum ausprobieren:

1 Dose Kichererbsen (400 gr),
Saft einer halben Zitrone,
1 Tl Sojasauce,
2 El Öl,
2 zerdrückte Knoblauchzehen,
2 El Sesamsamen,
1-2 El Curry (Gewürzmischung, Madras),
2-3 Zwiebeln
etwas Salz,
1 Bund glattblättrige Petersilie,
1 Prise Kreuzkümmel

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch ca. 20 Minuten dünsten (Deckel drauf)!

Dann den Sesam , das Curry und den Kreuzkümmel unterrühren.
Alles ohne Deckel noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die abgegossenen Kichererbsen dazugeben und ganz kurz aufkochen.

Mit Salz, Zitronensaft Sojasauce und gehackter Petersilie abschmecken.
Zum Garnieren hauchdünne Zitronenscheiben verwenden.

Dazu passt Reis oder Fladenbrot. ©ampino



----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2004-05-22 18:11:49 mit dem Titel Zitrone & Reis, eine gesunde Kombination


Indischer Zitronenreis,auch für Veganer geeignet


Ich möchte Euch heute eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen. Die Vorteile: Die Zubereitung ist recht einfach, der Preis stimmt und das Ergebnis schmeckt toll. Was will man mehr?
Hier zunächst mal die Zutaten:

250 g Reis Langkorn oder Basmati
½ Tl Salz
2-3 Esslöffel Öl
1 Tl schwarze Senfkörner
1 Tl Gelbwurz (Kurkuma)
1 Messerspitze Koriander (gemahlen)
3-5 Esslöffel Cashew-Kerne
2 Esslöffel Erdnüsse (gehackt)
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel (wenn möglich frische) Korianderblätter (gehackt)

Den Reis in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 -15 Minuten „al dente“ kochen. Dann auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Cashew-Kerne grob hacken. Das geht ganz gut mit einem scharfen Küchenmesser, die Cashews sind ja nicht sehr hart.
Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und alle Gewürze außer den frischen Korianderblättern, und die Nüsse kurz anrösten. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls (unter rühren) kurz anbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis mit dem Zitronensaft vermischen. Auf einer Platte anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.

Dieses Rezept ist als Hauptgericht ausreichend. Uns Europäern fällt es allerdings schwer, Reis ohne Beilagen als Mahlzeit zu akzeptieren. Durch die Nüsse ist dieses Gericht jedoch sehr sättigend.

Wer mag, kann sich noch einen Salat dazu machen. Entweder nur „grün“, oder ein gemischter bunter Salat, den Ihr durchaus mit Hähnchenfleisch aufpeppen könnt. Dazu das Fleisch in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Sojasauce marinieren. Dann mit wenig Fett anbraten und über den Salat streuen.

Dieses Rezept gehört schon seit Jahren zu meinem Repertoire und ich kann es Euch mit gutem Gewissen weiter empfehlen.





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So, nun hoffe ich wie immer, Euch mit meinem Rezept zum nachkochen angeregt zu haben und sollte ich Euren Geschmack getroffen haben - umso besser!

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